Takoyaki: Bánh nhân bạch tuộc của người Nhật potx

Takoyaki: Bánh nhân b
ạch
tuộc của người Nhật
N
ếu thích truyện tranh Nhật Bản, hẳn bạn sẽ không lạ lẫm với bánh Takoyaki. Đây
là loại bánh tròn nổi tiếng ở Osaka, và là bánh truy
ền thống của Nhật Bản trong các
dịp lễ hội. Trong tiếng Nhật, tako nghĩa là bạch tuộc, yaki là nướng, đây là m
ột loại
bánh bột mì nhân bạch tuộc, đậm đà hương vị mặn mòi của biển cả, thăng hoa
cùng sự thanh mát của đồng quê.


Khác với hầu hết những món ăn khác của xứ sở Phù Tang vốn rất cầu kỳ, bánh
Takoyaki lại khá đơn giản đến mức hầu như ai cũng có thể xắn tay vào bếp. Bình
dị từ cách chế biến, lối trình bày cho đến kiểu thưởng thức, Takoyaki bộc lộ một
ph
ần tính cách của ng
ư
ời dân v
ùng đ
ất Osaka huyền bí: mộc mạc, đ
ơn gi
ản, bộc
trực.
Chỉ cần nguyên liệu bột mì, bột dashi, bột tenkasu, trứng gà, hành tươi, bắp cải,
gừng đỏ chua, bạch tuộc…và khuôn đổ bánh là đã sẵn sàng cho món bánh
Takoyaki ngon lành. Tất cả những nguyên liệu dùng làm nhân của Takoyaki đều
được xắt nhỏ, riêng bạch tuộc được luộc chín rồi thái miếng, đặc biệt là phần xúc
tu giòn giòn.
Làm bánh Takoyaki đơn giản, nhưng để có chiếc bánh tròn xinh đẹp đẽ thì lại đòi

hỏi một chút khéo léo và kiên nhẫn của người đổ bột. Khuôn đổ bánh có hình
vuông với những chiếc lỗ hình tròn be bé, na ná như khuôn đổ bánh ngọt của ngư
ời
Việt. Bột bánh được cho vào bình có vòi nhỏ, rồi rót từ từ vào chỉ một nửa khuôn
thôi rồi tiếp tục cho nhân bạch tuộc, bắp cải, hành lá, g
ừng đỏ xắt nhỏ nhuyễn, cuối
cùng là rót bột đầy tràn khuôn.
Nhìn l
ớp bột lênh láng khắp mặt khuôn, thật khó tin là thành quả cuối cùng lại là
những viên bánh xoe tròn xinh xắn. Nhưng chỉ cần lớp bánh cuối cùng se mặt,
khéo léo lật ngược trở lại một góc 90 độ, phần bột phía trên sẽ tiếp tục được tạo
hình tròn. Làm Takoyaki, thú vị nhất chính là khâu lật bánh, tự mình đảo qua đảo
lại từng chiếc bánh, hít hà mùi thơm phưng phức tỏa ra từ chiếc bánh đang dần
chuyển sang màu vàng ruộm đầy quyến rũ.
Bánh Takoyaki sau khi chín được để nguyên trong khay hoặc xếp vào chiếc đĩa
thuyền. Lúc này mới đến phần trang trí. Từng chiếc bánh tròn chỉ bằng trái chanh
nhỏ được rắc lên một chút rong biển tán nhỏ, ít vụn cá khô bào mỏng, rưới thêm
một chút nước xốt takoyaki hoặc xì dầu, mayonnaise. Nổi bật trên sắc vàng ươm
của da bánh là những lát vụn cá mỏng tang nằm cong cong cạnh sắc xanh của rong
bi
ển v
à tr
ắng ngần xen lẫn sậm nâu sóng sánh của n
ư
ớc sốt.

Mỗi người cầm một chiếc xiên nho nhỏ, xiên vào từng viên bánh tròn để đưa lên
miệng. Vỏ bánh thơm giòn, lớp bột bên trong thì dẻo mềm với nhân bạch tuộc sần
sật, chua chua vị gừng đỏ và the the của bắp cải và hành lá, quyện với vị sốt đậm
đà, béo ngậy thật khó quên. Giữa buổi tối se se gió lạnh, tấp vào m

ột quán takoyaki
bập bùng khói trắng ấm áp bên lề đư
ờng, vừa xuýt xoa cắn miếng bánh nóng bỏng,
bạn sẽ cảm nhận được Osaka từ những điều giản dị nhất.