Đề tài: TÌNH HÌNH HOẠT ĐỘNG KINH DOANH CÔNG TY CỔ PHẦN CHẾ BIẾN HÀNG XUẤT KHẨU CẦU TRE doc

Trang 1
SVTT: DƯƠNG NGỌC HOÀNG
   
    

















TP. H Chí 





Trang 2
SVTT: DƯƠNG NGỌC HOÀNG

NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƢỚNG DẪN

















TP. H Chí 






Trang 3
SVTT: DƯƠNG NGỌC HOÀNG
LỜI MỞ ĐẦU
Trong thi công nghip hoá, hii hoá, ngành n t là mt trong nhng
 phát tric. T ng hóa ph thúc

y các ngành công nghip khác phát trin. Muy ph 
và công nhân k thut lành ngh. Trong nhn ng
c nhy v tn phm ca
p th gii.
Ngành n t là mt trong nho to ch lc ca nhiu tri
hc, ng và trung hc chuyên nghip trong c c.
Chúng em là nhi tic cùng vi nhng anh ch  tip tc
xây dng nn k thut nuc trong khu vc và th gii.
Ngay t nhc vào gic trách nhim ca
bn thân là phi phu hc tp tht tt.

thân.





Trang 4
SVTT: DƯƠNG NGỌC HOÀNG
LỜI CẢM ƠN

tu kin cho sinh viên tip
cn vi thc t công vin ngành ngh c và thích ng vu kin
làm ving, b trí th sinh viên tham gia thc tp và vi s giúp
 tn tình t phía công ty, ec hc tp và nm
bt nhng kinh nghim thc t, nhng bài hc  
trong quá trình hc tng.
Em xin chân thành cng, c các th,
công ty ch bin hàng xut khu cu tre  thc t
k  t ng và quu kin cho em thc tp và hoàn thành tt

nhim v.
Em xin chân thành c



c Hoàng



Trang 5
SVTT: DƯƠNG NGỌC HOÀNG
PHẦN 1
GIỚI THIỆU VỀ CÔNG TY CỔ PHẦN CHẾ BIẾN
HÀNG XUẤT KHẨU CẦU TRE
Tên ting Vit : CÔNG TY CỔ PHẦN CHẾ BIẾN HÀNG XUẤT KHẨU CẦU TRE.

Tên ting Anh: CAUTRE EXPORT GOODS PROCESSING JOINT STOCK
COMPANY.

Tên vit tt: CTE JSCO.

Tc: TRẦN THỊ HÒA BÌNH.

Mã s Thu: 0300629913

 VND: 007.1.00.00.05397 NH TMCP Ngo TPHCM.

i t: 007.1.37.00.81949 NH TMCP Ng

Giy chng nhn  : 4103005762 do S K hoch và  TP.

HCM C

a ch  Vinh, P. Tân Thi Hòa, Q. Tân Phú, Thành ph H Chí
Minh.

n thoi: (84-8) 39612544
Fax: (84-8) 39612057 - 39615180.

Email: ; ;

Website : cautre.com.vn ;


Trang 6
SVTT: DƯƠNG NGỌC HOÀNG
I. TRÌNH THÀNH LẬP VÀ PHÁT TRIỂN CỦA CÔNG TY CỔ PHẦN
CHẾ BIẾN HÀNG XUẤT KHẦU CẦU TRE
p k qua, Công ty i qua nhin phát trin khác nhau, bên
cnh nhiu thun lm khá nht quán là
dù  bt c hoàn cnh nào Công ty u th hic tính t lc, kh o
và c gt khó ca mình vi tinh tht cao ca mt tp th luôn gn bó vi
nhau và gn bó vi s nghip chung ca Công ty. Nh vy C t qua nhiu
ng dài phát trin.
1. Sơ lƣợc về công ty Direximco, tiền thân của Công ty Cổ phần Chế biến hàng xuất
khẩu Cầu Tre:
n Cu Tre không th không nhi
trong bi cnh ca nh- 1980, sn xut công nghip - tiu th công nghip
Thành ph lâm vào tình trn do thiu nguyên liu, thiu ph tùng thay th,
công nhân thiu vic phi gii quyt nhng hu qu tt yu ca mt
c va thoát ra khi chin tranh kéo dài hàng chu vi

mt cuc chin mi  c hai phía: biên gii Bc và Tây Nam.
Sau khi có Ngh quyt 06 c quyt 26 ca B Chính Tr
hi bc xúc ca tình hình chung, cunh U và U Ban Nhân
Dân Thành Ph ch p Ban Xut Nhp Khu thuc Liên Hip Xã
TTCN Thành ph. Qua m nghim vi mt s  xut nhp khu
theo cung cách mi chng t có tác dng tích ci hiu qu kinh doanh tt,
Thành ph ra Quynh s -UB ngày 30.05.1981 cho phép thành lp Công Ty
Sài gòn Direximco, cùng lúc vi 3 Công ty xut nhp khu khác (Cholimex, Ramico,
a bàn Thành ph.
Trong tình hình ngân sách Thành ph còn rt eo hp, theo tinh thn ch o ca
Thành U và UBND Thành ph, Direximco hong t lc cánh sinh v
ng vn trong dân và v xut
chính sách c thc xét duyt ngay) và ''hai không'' (không ly vn ngân sách Nhà
c; không vay qu ngoi t xut nhp kh y tính sáng to và
m trong hoàn cnh lch s lúc by gi.
Vi cách làm linh ho nh n ln, ly ngng
c phát trin nhy vt v kim ngch xut nhp khng tho
Trang 7
SVTT: DƯƠNG NGỌC HOÀNG
c khon lãi và chênh lch giá 1,6 t ng. Vào thu thp k t
khon tin rt ln.
Trong thi k hong ca Direximco, mc dù kinh doanh là ch y
n thng các tnh s dn dn tin lên t làm xut
nhp khu, nht là xu, gim dn ph thuc vào Thành ph, t t ra
yêu cu Direximco phi t chc mt s  sn xut c ch
ng có ngun hàng xut u qu  da vào
ti mnh v mt khoa hc k thut, tay ngh ca Thành ph thông qua làm
hàng xut khu tinh ch. Quy ch bin hàng xut khu là
th hi chic này.
2. CÁC GIAI ĐOẠN PHÁT TRIỂN CỦA XÍ NGHIỆP

ng ca Xí Nghip có th n chính:
2.1. Giai đoạn 1983- 1989: Sn xut khu kt hp kinh doanh hàng nhp khu.
 hong gin này là kt hp sn xut hàng xut khu vi kinh
doanh hàng nhp khi hình thc ch yu dùng hàng nh ng hàng
xung thi dùng lãi và chênh lch giá trong kinh doanh hàng nh h tr làm
hàng xut khu.
n này có 2 thi k
2.2 Thời kỳ 1983 -1987: Xí nghip Cu Tre là chân hàng cùa IMEXCO.
Theo Quy-UB ca UB Nhân dân Thành ph, sau khi chuyn th t
Direximco, Xí Nghip C làm hàng xut khu khác ca
Thành ph  thành ''chân hàng'' cu
mi.  khâu nhp, Xí Nghii hình th
trong phn s dng ngoi ta mình.
u kin b  m qun lý còn mang tính bao cp,
quyn t ch v tài chánh và k hoch ca Xí Nghic gii quyt rõ ràng, dt
khoát, ng chm, dn trì tr ng nguyên liu, to ngun
hàng xut. Hong ca Xí Nghip b ng không ít.
Mt khác, trang thit b k thun khác ca Xí Nghip không theo kp
n sn xui phc khng.
u, kim ngch xut khng li:
Trang 8
SVTT: DƯƠNG NGỌC HOÀNG
- 1983 (7 tháng cu 4,2 triu USD
- 1984 7,5 triu USD.
 tháo g nhng mc, mt mt Xí Nghip c gng tranh th ng h ca
trên, mt mt t lc ph tìm cách nh sn xung Xí Nghi
lên.
Mt trong nhng bin pháp ch yu phy nhanh t xây d
vt cht k thut, mc dù gp khá nhi vn vn.V
a xây dng, va sn xun xu

Nghi dng mt bng vi hiu qu ti tranh th s tin cy ca
c ngoài nhp chu thit b tr chm, Xí nghiu kin nm bt
thn dp vi vin nguyên li
l.000 tn sn phnh và khô hay k hoch làm mt hàng thnh xut
cho Liên Xô gn 3.000 t-1986 thành công tng c
th cho cách làm sáng to này. Nh vy, kim ngch xut kh- 
:
- 1985: 10,3 triu USD/R
- 1986: 16,5 triu USD/R
- 1987: 22,1 triu USD/R
2.3 Thời kỳ 1988 – 1989: Xí Nghip bu làm xut nhp khu trc tip.
Tình hình kinh t cua khu vc nói riêng và c c nói
c sang n mi vi nhi
- Sn xut công nghip  tiu th công nghip b n hàng nhp lu tràn lan.
Nhi nhp  t, thiu k hoch khin nguyên liu, vp v phc v sn
xut (si, nha, hoá cht, vv ) b tng, tn kho lâu, vn quay chm, buc lòng phi
bán l  có vn tip tc sn xut. T sut bán hàng nhp khng th sut
làm hàng xut khu.
- Kinh doanh hàng nhp khu trên thc t t tác dng h tr xut khu.
- V mt sn xut hàng xut khu Xí Nghi
+ Giá nguyên li gim giá cng bc Vit
Nam.
+ Th ng th gii bing bt li: giá xut nhiu mt hàng ch lc ca Xí Nghip
nh st gim do sc thu hút ca th ng yu.
Trang 9
SVTT: DƯƠNG NGỌC HOÀNG
+ Lãi sut ngân hàng cao.
+ Hiu ng v n nhiu doanh nghic làm cho Xí Nghip khó thu hi n,
hàng tn kho gii ta chm, các khon n cao, chính sách thu xut nhp khu
p lý.

+ Thin cho sn xut vv
Tt c nhng yu t ng nghiêm trn hong sn xut kinh
doanh Xí Nghi giá hàng xu-R
trong khi t giá bán hàng nhp bình quân (sau khi loi tr thu nhp kh
t-R.
2.4 Giai đoạn 1990 - 1998:  xut khu, chm dt kinh doanh hàng nhp.
Nhng nét ln cc kinh doanh mi có th 
- Tp trung  sn xut, không huy ng hàng xut thô t bên ngoài.
- ng, phu nhanh chóng gin chm dt nhp
 kinh doanh, tp trung sn xut hàng xut khu.
- u hàng nhp ch gm ch yu nguyên liu, v phc v sn xut ca XN
- Rà soát lcu mt hàng xut, chn lc mt s sn phm Xí Nghiu kin và
 làm tt, hiu qu kinh doanh cao, trin vng phát trin lâu dài k c mt hàng mi
 t
- t ch tiêu hiu qu u. Cân nhc thn trng hiu qu kinh t
khi xây dng k hoch và trin khai làm các mt hàng xut hhu, không nht thit chy
theo doanh s.
Nh vy, Xí Nghim khc phc tình trng 
 c dù kim ngch xut khu trc tip tng lúc tuy có bing lên
xung
2.5 Giai đọan từ năm 1999 đến nay:
Xí Nghip bu trin khai mt s d c ngoài làm hàng
xut khu:
Din tích mt bn t 
 ng sn xut, kho l ph thuc khác.
Trang 10
SVTT: DƯƠNG NGỌC HOÀNG
Trang thit b  mnh có kh n xut và ch bin nhiu mt hàng khác
nhau v thu sn, thc phm ch bin, trà và các loi mt hàng nông sn xut kh
nhiu nt, Mi khng xut khu

t kim ngch xut kh 17
n 18 tri
 có th p th ng các nng h
thng qun lý chng và an toàn thc phm theo tiêu chu
Xí nghic phép xut hàng thu sn và nhuyn th 2 mnh v vào th ng
ng thi Xí Nghic công nht tiêu chu
p ISO 9001:2000 ca t chc TUV CERT - c. Xí nghi
u hàng hoá tp tc khác.
Ngày 31/03/2005, Xí Nghic tin hành C phn hoá theo Quynh s 
UB ca UBND TP.HCM. Ma vic c phn hoá là nhm nâng cao hiu qu kinh
doanh, kh nh tranh ca doanh nghip, phát huy ni lc, sáng to ca cán b,
ng thêm các ngun vn t  phát trin doanh nghip,
ng thi phát huy vai trò làm ch thc s cng và ca các c 
Ngày 14/04/2006, theo Quynh s  UBND ca UBND TP.HCM v vic
phê duyn Xí nghip Ch bin Hàng xut khu Cu Tre thành Công
ty C phn Ch bin Hàng xut khu Cu Tre.
Sau khi C phn hoá Xí nghip Ch bin hàng xut khu Cu Tre có tên ting Vit:
CÔNG TY C PHN CH BIN HÀNG XUT KHU CU TRE
Tên giao dch quc t: CAUTRE EXPORT GOODS PROCESSING JOINT STOCK
COMPANY
Tên vit tt: CTE JSCO
Tc: Trn Th Hòa Bình
MST: 0300629913
t VND: 007.1.00.00.05397 NH Ngo
i t: 007.1.37.00.81949 NH Ng
Giy chng nhn : 4103005762 do S K hoch và  TP.
HCM C
Tr s chính: s  ng Tân Thi Hòa, Qun Tân Phú,
TP.HCM.
Trang 11

SVTT: DƯƠNG NGỌC HOÀNG
II. CHỨC NĂNG NHIỆM VỤ CỦA CÁC BỘ PHẬN , SƠ ĐỒ TỔ CHỨC CÔNG TY
1. SƠ ĐỒ TỔ CHỨC




Trang 12
SVTT: DƯƠNG NGỌC HOÀNG

2. Chức năng và nhiệm vụ của các bộ phận trong công ty
Công ty có b máy qun lý theo mô hình trc tuyn chc
i din theo pháp lut cc cho Tng
c là các Phó tc. Nguyên tc qun lý là:
Ban Tng giác trc tip ch ng
ng) ch o trc tip vng) ph trách
các công ving) ch o nhân viên thc
hin. Ban Tc không ch o trc tip nhân viên.
2.1 Tổng giám đốc
 Ch
 Có quyn quyu hành mi chic ca công ty theo chính
sách, pháp lut cc và mi hong sn xut kinh doanh ca
công ty.
 Nhim v
 Chu trách nhim xây dng k hoch sn xut, kinh doanh và hng vi
khách hàng.
 Trc tip ch ng hong theo k honh.
 Quynh b nhim các chc v các c
thuc công ty và tuyn dng các công nhân viên.
 c

T chc, phát trin ngun nhân lc; chi c phát trin, k hoch sn
xu  p tác; k hoch tài chính; chic, quy trình,
công ngh; nghiên cu và phát trii ngoi, xut nhp khu.
2.2 Phó Tổng giám đốc tài chính
 Ch
i giúp vic cho Tc trong công tác qu
cho Tc trong các chic kinh doanh.
 Nhim v
 Thc hin các nhim v do Tc phân công
 Gii quyt các công vic trong phc y quyn.
 Chuyên c
Trang 13
SVTT: DƯƠNG NGỌC HOÀNG
Tài chính- k tóan; kinh doanh na và phát trin th ng na; hot
ng ca chi nhánh c  ng B   ng ti  
chánh, qun tr; pháp ch ( ch o công tác xây dng các quy ch, quy
o him xã hi, bo him y t; chng khóan; an ninh chính tr, trt t
an toàn xã hi.
2.3 Phó Tổng giám đốc phụ trách sản xuất
 Ch
i giúp vic cho Tc trong công tác qu
cho Tu hành qun lý sn xut.
 Nhim v
 Thc hin các nhim v do Tc phân công.
 Gii quyt các công vic trong phc y quyn.
 c
Các hong sn xung nguyên liu, vc v sn
xut; hong và phát trin kinh doanh xut nhp khu; giá thành k hoch
sn xut; giá bán sn phm; k thut- n phc v sn xut; bo h lao
ng.

2.4. Phòng tổ chức hành chính
 Ch
 các v:
 T chc, qung ti
 Thay mi quyt các khiu ni v ng.
 .
 Qun vn chuyn, v ng.
 Bo v công ty.
 Nhim v
 Xây dng k hong.
 nh nhu c  lp k hoch tuyn dng.
 Thc hin ch  bo h ng, xây dng thi gian làm vic theo lut
nh.
 Thc hi ngh ch  thôi ving, k lut, bng vt
cht theo lung.
 i quyt nhng v ng.
Trang 14
SVTT: DƯƠNG NGỌC HOÀNG
 Qun lý và xây dng h th
 Qun lý bo him xã hi và y t.
 Theo dõi và khám sc khnh k ng.
 Thc hin tr cp cho ch     n, tai nn và bnh ngh
nghip.
 Tip nhn, phân ph

 Truyt các ch th cng thi theo
dõi vic thc hin các ch th ca cp trên.
 Qun lý phòng hp th.
 T ch
2.5. Phòng xuất nhập khẩu

 Ch
 c hin công tác kinh doanh xut nhp khu ca toàn công
ty.
 Thc hin ký kt h
 Chu trách nhim mua bán nguyên ph liu, bao bì, vt b và sa
cha bo trì.
 Nhim v
 San tho hng kinh doanh trình Ban Tc phê duyt và
theo dõi thc hin hng.
 ng xuyên giá nguyên ph liu.
 Thc hin công tác xúc tin, tìm kim khách hàng và th ng tiêu th.
  ngh vi Phòng qun lý ch ng và công ngh ch bin ( Phòng
QLCL ng sn xut nghiên cu sn phm mi.
      c mi gi khách hàng c trong và ngoài
c.
2.6. Phòng kinh doanh nội địa
 Ch
 c hin công tác kinh doanh ti th ng na.
 Thc hin ký kt ha.
 Nhim v
 San tho hng kinh doanh nt và theo dõi
thc hin hng.
Trang 15
SVTT: DƯƠNG NGỌC HOÀNG
 Thc hin công tác xúc tin tìm kim khách hàng n a và xây dng
mi tiêu th ti th ng na.
  ngh vng nghiên cu sn phm mi
cho th ng na.
2.7. Phòng kế hoạch đầu tƣ
 Ch

 c hi
 Qun lý king, phòng ban, sân bãi.
 Nhim v:
 Theo dõi và thc hin các d án 
 Thc hin các công trình xây dng, sa chng xá

2.8. Phòng Tài chính kế toán
 Ch
 Theo dõi và phn ánh tình hình thc hin các ch tiêu k hoch theo kinh
t tài chính, d n xut kinh doanh ca công ty.
 Thc hin và chp hành các chính sách, ch , th l v qun lý kinh t tài
y vic cng c ch c hoch tóan kinh t.
 Kim tra vic bo v an tòan tài sn công ty.
 Phân tích kt qu hong sn xut kinh doanh ca công ty.
 Lp bng tng kt tài snh k 
 Nhim v
 Tính tóan ghi chép, th hin tt c các nghip v kinh t phát sinh theo th
t th bng giá tin t m, chính xác trung
thc, kp thi và có h thng.
 Qua vic tính tóan phn ánh tình hình s dng vn vào trong các hong
sn xut kinh doanh, tình hình bing v ng, vn vn.
Trang 16
SVTT: DƯƠNG NGỌC HOÀNG
 n các chi phí sn xut kinh doanh, giá thành sn phm,
nh chính xác các kt qu sn xut kinh doanh.
 Phân phi thu nhp mt cách công bng h  c,
np các khan thu c.
 Có k hoch sn xu   
c các chi phí và kt qu sn xut, thc hin vic tìm kim t ra
các bin pháp s dng vn vi thi gian ngn nht và hiu qu cao nht.

 Bm vic s dng hp lý tin v ; vic
mua bán thc hing; s dng v
  nh mc; s d       t; nghiêm
chnh chnh tài chính.
 Bo v tài sn công ty, gii quyt x lý các nghip v phát sinh mt cách
linh hat, sáng ti mi.
 Cung cp kp th các s liu, tài liu trong viu hành sn
xu. Lp và gi lên c
thu v theo thi hnh k  
ch liu qun lý chính xác.
 Bo qu tài liu k tóan và các tài lin
công tác k toán.
2.9. Phòng quản lý chất lƣợng và công nghệ chế biến
 Ch
 Qun lý và kim sóat, giám sát hong h thng qun lý chng ca
ng ch bin.
 Nghiên cu sn phm mi, công ngh ch bin mi.
 Thit lp và theo dõi các quy trình ch bin.
 Nhim v
 Cp nht các thông tin khoa hc k thunh v chng, tiêu
chum bo an tòan v sinh thc phm.
Trang 17
SVTT: DƯƠNG NGỌC HOÀNG
 T chc thit lp k hoch kim soát chng và quy trình sn phm.
 Giám sát vic kim sóat chng.
 Phát hin, x lý các v chng sn phm hoc trình xin ý kin các
v t quá thm quyn ca phòng.
 nh v chng sn phm, nguyên ph liu.
 T chc ho      o v ch ng, an toàn
thc phm.

 Có trách nhim duy trì, giám sát s hong ca h thng chng theo
ISO hoc HACCP.
 Nghiên c ra các bin pháp ci tin chng sn phm hin ti và
mi.
 Công b chng sn ph  thut ch bin.
 Gii quyt các khiu ni ca khách hàng.
 n pháp khc phc phòng nga cho tng loi sn phm.
3. Phòng kỹ thuật- cơ điện
 Ch
  khoa hc k thut; công ngh, thit b máy móc;
h thn t; qun lý mng.
 ng v ci tin k thut nht lao
ng.
 ng dng công ngh thông tin và tin hc vào qun lý sn xut kinh doanh,
các bin pháp v s hu công nghip.
 Theo dõi, kim tra tính hiu lc ca các thit b ng.
 Qun lý mi hong ca tòan b thit b máy móc trong tòan công ty.
 Qun lý các ngung ca công ty.
 Qun lý và theo dõi h thng cung cc tòan công ty.
 Nhim v
Trang 18
SVTT: DƯƠNG NGỌC HOÀNG
 Cung cp thông tin phc v công tác qun lý, tra cu và gii quyt các yêu
cu ci tin.
 Phát trin và duy trì các bin pháp sn xut s
 Qun lý h thc thi; ki ng làm vic ca
công ty.
 Qun lý mng vi tính và xây dng các phn mm cho công tác qun lý,
u khin quá trình sn xut.
 T chc và thc hin các th nghic

tính sn phm.
 H tr các hong khoa hc k thu xu
k thut, ci tii mi thit b, công c ng.
 Phân tích kim nghim mu cho tt c sn phm, báo cáo nhanh kt qu
 ch o chn chnh sn xut kp thi.
 nh k gi dng c, thit b nh.
 Báo cáo các kt qu phân tích ch ch
 Lp k hoch, thc hin, giám sát hong vn hành; bo trì, sa cha
thit b máy móc.
 Theo dõi, giám sát vic s dng các ngung trong công ty.
 Theo dõi, giám sát vic s dc.
 H tr cho phòng k hou tng v vit b
máy móc.
3.1. Các xƣởng sản xuất: gồm 8 xƣởng sản xuất
 Ch
 ng hi sn: ch bin nhóm sn phm gm: cá, gh, bch tuc và nghêu.
 ng c: cn phnh.
 ng thc phm ni tiêu: ch bin nhóm thc phm phc v cho th
ng na.
 ng thc phm ch bin: ch bin nhóm thc phm xut khu.
Trang 19
SVTT: DƯƠNG NGỌC HOÀNG
 ng CHM ( hp tác vi công ty Mitsui và Co- Nht Bn): ch bin
nhóm sn ph tái xut khu vào th
trng Nht Bn.
  nông sn nguyên liu nông sn.
 ng trà: ch bin các loi trà.
 n: bo trì, sa chc, máy móc, trang thit b vn
n- n lnh trong công ty.
 ng Bng): trng trà và ch bin trà.

3.2. Phòng cung ứng
 Ch
 Là b phc qun lý, t
chc thc hin các hong:
 Cung ng nguyên, nhiên liu.
 V
 Trang phc- công c bo h ng.
 Thit b công c sn xut.
 m.
 Thuc và dng c y t cho trm y t ca công ty.
 Thit k mu mã bao bì.
 Các hình thc qung cáo- hi ch phc v yêu cu sn xut kinh doanh ca
công ty.
 Nhim v
      nh ch  n hn ca phòng trong
vic chi tác cung ng, khách hàng, nguc ký
kt hng mua bán phù hp vu kin ca công ty trong phm vi
nh cho phép ca luc.
Trang 20
SVTT: DƯƠNG NGỌC HOÀNG
 c gii quyng mc ca các nhà cung
cp v yêu cu chng, giá c ca công ty vi chng thc t các
nhà cung cp phát sinh theo mùa v cho tan c th.
 Lp k hoch cung ng nguyên, nhiên liu, vi phc
v sn xu
 T chc các h thng liên h tìm ngun hàng, nhà cung cp hàng tha các
u kin v mt hàng, chng loi, hình thc, chng, s ng, giá c
 kp thi yêu cu phc v sn xut kinh doanh.

PHẦN 2:

TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU
I. NGUYÊN LIỆU CHÍNH
1. Tht heo
1.1. Gii thic v tht
 Tht là ngun nguyên liu cung cng ch yu cho con
ng trong cuc sng thi các sn phm t tht
i s dng mng xuyên và là ngun thc phm cn
thit cho hong sng.
 Tht cung cp cho ta giá tr ng ch yu là protein, phn protein trong
thc xem là ngun protein hoàn thin, trona h các axit
amin cn thit và t l i.
 Tuy nhiên, là mt thc phm cung ci ch yu là protein, trong
tht còn cha mt s ch
t cn thi th i.
Bng 1: Thành phng ca tht heo
Trang 21
SVTT: DƯƠNG NGỌC HOÀNG
Loi tht
Thành phn hóa hc ( g/100g)
c
Protein
Lipid
Khoáng
Calo
Ln m
47,5
14,5
37,5
0,7
406

Ln ½ nc
60,9
16,5
21,5
1,1
268
Ln nc
73,0
19
7,0
1,0
143

II. NGUYÊN LIỆU PHỤ
1. Nông sn
1.1. C sn (hay còn gi là sn
c)
 Tên khoa hc: Pachyrhizus erosus
(L) urban, sách cây c ng
thy  Vit Nam còn có tên là
Pachyrhizus angulatus rich, thuc
dòng h m (Papilionaceae).







Trang 22

SVTT: DƯƠNG NGỌC HOÀNG
PHẦN 3
MÁY VÀ THIẾT BỊ TRONG QUY TRÌNH SẢN
XUẤT
1. MÁY CẮT BÀO HAI ĐẦU:

 S dng máy cu  ct rau c qu, hi sn.
 M ct nguyên liu sau khi s c ca
tng loi sn phm yêu cu chnh t ca máy khác nhau.
 i vi sn phm ch giò, nguyên li sn thì máy s ct b dày là
0,3cm; chiu dài là 4- 5cm; môn ct
si và các nguyên li  
.
 Công sut ca máy: 60kg/h.
 Hu khin s du
chnh t.
Trang 23
SVTT: DƯƠNG NGỌC HOÀNG


2. MÁY XAY TRỤC VÍT ĐỨNG
 M xay các hi s phc v cho các quá trình tip theo.
 Máy xay liên tc theo thi gian.
 Tht xay vi kích c là 6mm.
 M xay vi kích c là 8mm.
 Công sut ca máy xay là 1 tn/h.
 Cu to:

1.2. ng tr 5-
1.3. Vít ti 8. ng lót
1.4. Phu np 
4- i dao hình ch thp 10. Trc
 Bên trong ng tr có trc vít, trên trc vít có các ren hình xon c, càng v
cui trc ren càng gim vi mc  to áp ly nguyên
li thp mài sc hai cnh, ng lót có tác
dng gi chng kính ln và
ng kính nh.
Hình 1: Máy xay trục vít
8
1
0

7
6
Trang 24
SVTT: DƯƠNG NGỌC HOÀNG
 Trong quá trình chuyng trc, truyn chuyng cho vít và làm các
dao ch thng yên trong quá trình làm vic.
 a máy có các ren  vn gi cht dao ch th
 Thông s k thut
 M xay nguyên liu ( tôm, tht, sn).
 Công sut: 200- 300kg/h.
 Motor: 3 pha 5kw.
 T moter 1450V/phút.

 Ngun cung cp: 380V.
 Nguyên lý hong
 Máy xay trc vít gm 2 b phn ch yu là: vít tu xay. Nguyên
lic cho vào phu ny vào vít, vít ti là mt trc xon có
c ren nh v phía cui có nhim v chuyn nguyên li u
xay.
 u xay gi dao hình ch thp lp  cui vít t
i dao. Khi nguyên liu chui qua l sàng thì b ct nh
 ra ngoài.
 Nguyên lý vn hành
 V sinh máy móc sch s
 Lp ráp các chi tiu k thut
 Kim tra xem có vt l trong máy không
 Khng ON trên hn máy
 Cho thc phm vào máy t t nh
 Trong sut quá trình chy máy, tuy thao
tác mà phi dùng dng c c trang b.
 Khi dng máy nhn OFF.
 V sinh máy sch s  nh.
 m
Trang 25
SVTT: DƯƠNG NGỌC HOÀNG
 m
 Cu to và vn
 Có th  xay nhiu loi nguyên liu khác nhau
 D v sinh.
 m
Tu thuc vào yêu cu xay nguyên liu mà chng kính l sàng.
 Các s c ng gp
 Máy s dng t 1- n nên phi thay

 c mài.
 Máy ít khi gp s c nc bo trì và s d
3. MÁY TRỘN









 M phi trn các nguyên liu thng u theo yêu cu ca
sn phm.