29. Ssop - 03 Ngăn Ngừa Nhiễm Chéo.docx

QUY PHẠM VỆ SINH
NGĂN NGỪA SỰ NHIỄM CHÉO


QUY PHẠM VỆ SINH
NGĂN NGỪA SỰ NHIỄM CHÉO

Mã số

: SSOP-03

Ngày BH

: 01/11/2022

Lần BH

: 01

Trang

: 2/4

1. MỤC ĐÍCH
- Tránh lây nhiễm từ vật thể mất vệ sinh sang sản phẩm, vật liệu bao gói, các bề mặt tiếp
xúc sản phẩm bao gồm: dụng cụ, quần áo bảo hộ; từ nguyên liệu sang thành phẩm và từ
phế phụ phẩm sang thành phẩm.
- Tránh nhầm lẫn sử dụng trang thiết bị dụng cụ sản xuất ở các khâu khác nhau;
- Tránh nhầm lẫn dụng cụ vệ sinh các bề mặt tiếp xúc với sản phẩm và dụng cụ vệ sinh
các bề mặt không tiếp xúc với sản phẩm.
2. PHẠM VI ÁP DỤNG

- Áp dụng cho q trình quản lý vệ sinh tồn bộ cơ sở vật chất, máy móc trang thiết bị,
nhà xưởng sản xuất của Cơng ty.
3. U CẦU
- Bố trí mặt bằng nhà xưởng, các khu vực sản xuất tuân theo nguyên tắc 1 chiều, các
đường đi (sản phẩm, công nhân, nước thải, phế liệu,…) đã được bố trí hợp lý, không cắt
chéo nhau.
- Không để mở cửa sổ và cửa ra vào khu vực thao tác khi không cần thiết.
- Tách biệt hoàn toàn khu vực thao tác sạch và khu vực thao tác ơ nhiễm. Ngồi ra, khơng
để cho tuyến vận chuyển hàng hóa sản xuất hoặc tuyến di chuyển của người bị chồng
chéo lên nhau.
- Hệ thống thông gió được thiết kế sao cho dịng khơng khí khơng chuyển động từ khu
vực ô nhiễm sang khu vực sạch.
- Ánh sáng được cung cấp đầy đủ để tiến hành thao tác. Nguồn sáng được bảo vệ để
không trở thành nguồn nhiễm bẩn đối với thực phẩm.
- Dụng cụ sơ chế và chế biến ở các khu vực được phân biệt với nhau và phân biệt với
dụng cụ thu gom phế thải và phải được quy định rõ ràng.
- Công nhân ở các khu vực sơ chế và khu vực chế biến có phịng thay BHLĐ riêng và bố
trí khu vực rửa, khử trùng tay và thay bảo hộ lao động trước khi vào phân xưởng.
4. CÁC QUY ĐỊNH CẦN TUÂN THỦ
- Việc vận chuyển nguyên liệu, bán thành phẩm, bao bì, phế liệu,… phải tuân theo thiết
kế và bố trí sẵn có của nhà xưởng và tn thủ quy tắc 1 chiều.


QUY PHẠM VỆ SINH
NGĂN NGỪA SỰ NHIỄM CHÉO

Mã số

: SSOP-03

Ngày BH

: 01/11/2022

Lần BH

: 01

Trang

: 3/4

- Dụng cụ dùng để sơ chế và chế biến không được dùng lẫn với dụng cụ thu gom phế
liệu, các dụng cụ ở các khu vực khác nhau không được dùng lẫn lộn.
- Không được phép đi từ khu vực kém sạch sang khu vực sạch hơn và ngược lại. Nếu
được điều động phải tiến hành thay BHLĐ, thực hiện vệ sinh từ đầu giống như bắt đầu
vào ca sơ chế và chế biến.
- Bao bì được bảo quản ở kho riêng biệt và được chuyển vào khu vực bao gói trước khi
bắt đầu sơ chế và chế biến.
- Chỉ sơ chế và chế biến 1 mặt hàng trên dây chuyền sơ chế và chế biến, làm xong mặt
hàng này mới chuyển sang mặt hàng khác. Khi chuyển sang mặt hàng khác, công nhân
phải thực hiện vệ sinh theo các quy định nêu tại SSOP - 04 Kiểm sốt sức khỏe và vệ
sinh cơng nhân.
- Tất cả các nguyên liệu, bán thành phẩm, thành phẩm trong q trình tiếp nhận, sản xuất,
đóng gói đều được kê trên pallet không để bất cứ nguyên liệu, bán thành phẩm và thành
phẩm nào dưới nền.
- Phụ trách kho bao bì phải sắp xếp hàng trong kho ngăn nắp, theo chủng loại vào vị trí đã
quy định và làm vệ sinh kho sạch sẽ.
- Hàng ngày, phải tiến hành kiểm tra, giám sát trước khi bắt đầu sơ chế và chế biến. Cuối
mỗi ca sơ chế và chế biến, phải tiến hành làm vệ sinh, khử trùng các bề mặt không tiếp

xúc trực tiếp với sản phẩm như: mặt dưới bàn, nền, tường,... theo quy trình: đánh rửa sạch
bằng nước sạch sau đó lau bằng cồn 700.
- Hàng ngày, trước và trong quá trình sơ chế và chế biến, cán bộ kỹ thuật kiểm tra tình
trạng hoạt động của hệ thống thơng gió, hiện tượng ngưng tụ hơi nước nếu phát hiện sự cố
phải báo cáo kịp thời để tiến hành các hoạt động bảo trì hoặc thay thế hoặc tiến hành vệ
sinh.
- Mỗi tuần 1 lần tiến hành vệ sinh trần, tường ở các khu vực sơ chế và chế biến.
5. PHÂN CÔNG TRÁCH NHIỆM VÀ HÀNH ĐỘNG SỬA CHỮA
5.1. Phân công trách nhiệm
- Phụ trách sản xuất có trách nhiệm tổ chức và duy trì quy phạm này.
- Tất cả mọi công nhân phải thực hiện theo đúng quy phạm.


QUY PHẠM VỆ SINH
NGĂN NGỪA SỰ NHIỄM CHÉO

Mã số

: SSOP-03

Ngày BH

: 01/11/2022

Lần BH

: 01

Trang

: 4/4

- NV phụ trách các công đoạn chế biến chịu trách nhiệm kiểm tra, giám sát việc thực
hiện quy phạm.
5.2. Hành động sửa chữa
- Khi phát hiện hệ thống có sự vi phạm khơng đảm bảo vệ sinh, NV phụ trách các
công đoạn chế biến yêu cầu thực hiện lại theo đúng quy định, đến khi đạt yêu cầu mới
cho phép sử dụng vào sản xuất.
6. HỒ SƠ LƯU TRỮ
STT

1

Tên hồ sơ
Biểu mẫu kiểm tra điều
kiện vệ sinh/thiết bị nhà
xưởng

Mã số

Nơi lưu

BM-SSOP-02-01

Ban ATTP

Thời gian
lưu
1 năm