Trắc nghiệm công nghệ lớp 6 có đáp án – kết nối tri thức phần (5)

Bài 5. PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
Câu 1. Bảo quản thực phẩm là quá trình xử lí thực phẩm:
A. Kéo dài thời gian sử dụng thực phẩm.
B. Vẫn đảm bảo chất lượng sản phẩm.
C. Vẫn đảm bảo chất dinh dưỡng của thực phẩm.
D. Cả 3 đáp án trên
Trả lời
Đáp án: D
Vì: Bảo quản thực phẩm là q trình xử lí thực phẩm, có vai trị kéo dài thời gian sử
dụng mà vẫn đảm bảo chất lượng và chất dinh dưỡng của thực phẩm.
Câu 2. Chế biến thực phẩm là q trình xử lí thực phẩm tạo ra món ăn:
A. Đảm bảo chất dinh dưỡng

B. Đa dạng món ăn

C. Sự hấp dẫn cho món ăn

D. Cả 3 đáp án trên.

Trả lời
Đáp án: D
Vì: Chế biến thực phẩm là q trình xử lí thực phẩm tạo ra món ăn đảm bảo chất
dinh dưỡng, đa dạng và hấp dẫn cho món ăn.
Câu 3. An tồn vệ sinh thực phẩm có ý nghĩa như thế nào?
A. Giữ cho thực phẩm không biến chất.
B. Thực phẩm không bị chất độc xâm hại.
C. Thực phẩm không bị vi khuẩn xâm nhập.
D. Cả 3 đáp án trên
Trả lời
Đáp án: D
Vì: An tồn vệ sinh thực phẩm giữ cho thực phẩm không bị biến chất, khơng bị chất

độc, vi khuẩn có hại xâm nhập giúp bảo vệ sức khỏe con người.


Câu 4. Để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm trong bảo quản, chế biến thực
phẩm cần thực hiện công việc nào sau đây?
A. Giữ thực phẩm trong môi trường sạch sẽ.
B. Không cần che đậy bụi
C. Không cần che đậy côn trùng
D. Cả 3 đáp án trên
Trả lời
Đáp án: A
Vì: nếu khơng che đậy bụi bẩn và cơn trùng sẽ khiến vi khuẩn có hại xâm nhập vào
thực phẩm.
Câu 5. Để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm trong bảo quản, chế biến thực
phẩm cần thực hiện công việc nào sau đây?
A. Để riêng thực phẩm sống và chín.
B. Sử dụng riêng dụng cụ dùng cho thực phẩm sống và chín.
C. Rửa tay sạch trước khi chế biến thực phẩm
D. Cả 3 đáp án trên
Trả lời
Đáp án: D
Vì: thực hiện các biện pháp trên sẽ tránh thực phẩm chín bị nhiễm khuẩn từ thực
phẩm sống.
Câu 6. Hãy cho biết có mấy phương pháp bảo quản thực phẩm?
A. 1

B. 2

C. 3

D. 4

Trả lời
Đáp án: D
Vì: Các phương pháp bảo quản thực phẩm gồm:


+ Làm lạnh
+ Đông lạnh
+ Làm khô
+ Ướp
Câu 7. Đối với phương pháp làm lạnh, thực phẩm được bảo quản ở nhiệt độ
nào?
A. – 1 C

B. Trên 7 C

o

o

C. Từ 1 C đến 7 C
o

D. Dưới 0 C

o

o

Trả lời
Đáp án: C
Vì: nhiệt độ trong tủ lạnh ở ngăn mát khoảng 1 C đến 7 C.
o

o

Câu 8. Đối với phương pháp đông lạnh, thực phẩm được bảo quản ở nhiệt độ
nào?
A. – 1 C

B. Trên 7 C

o

o

C. Từ 1 C đến 7 C
o

D. Dưới 0 C

o

o

Trả lời
Đáp án: D
Vì: Nhiệt độ trong tủ đông dưới 0 C.
o

Câu 9. Thực phẩm nào sau đây không nên bảo quản trong ngăn lạnh quá 24
giờ?
A. Trái cây

B. Các loại rau

C. Các loại củ

D. Thịt, cá

Trả lời
Đáp án: D
Vì: nếu cần bảo quản lâu chúng ta cần cho vào tủ đông tránh gây hỏng thực phẩm.
Câu 10. Thực phẩm nào sau đây chúng ta không nên bảo quản ở tủ đông?


A. Các loại rau

B. Các loại củ.

C. Trái cây các loại

D. Cả 3 đáp án trên

Trả lời
Đáp án: D
Vì: Những thực phẩm trên chỉ bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và dùng trong thời
gian 1 đến 3 ngày, tránh gây hỏng thực phẩm và giảm chất dinh dưỡng.
Câu 11. Người ta tiến hành làm khô thực phẩm bằng cách nào?

A. Phơi dưới ánh nắng mặt trời

B. Sử dụng máy sấy

C. Có thể phơi hoặc sử dụng máy sấy

D. Đáp án khác

Trả lời
Đáp án: C
Vì: Phơi hoặc sấy đều làm bay hơi nước có trong thực phẩm để ngăn chặn vi khuẩn
làm hỏng thực phẩm.
Câu 12. Hãy cho biết hình ảnh sau đây thể hiện phương pháp bảo quản thực
phẩm nào?

A. Làm khô

B. Ướp

C. Làm lạnh

D. Đông lạnh


Trả lời
Đáp án: B
Vì: hình ảnh cho thấy việc sử dụng muối để ướp cá.
Câu 13. Người ta phân phương pháp chế biến thực phẩm thành mấy loại?
A. 1

B. 2

C. 3

D. 4

Trả lời
Đáp án: B
Vì: Các phương pháp chế biến thực phẩm là:
+ Chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt.
+ Chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt.
Câu 14. Em hãy cho biết, có mấy phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng
nhiệt?
A. 4

B. 3

C. 2

D. 1

Trả lời
Đáp án: A
Vì: Các phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt là: luộc, kho, nướng, rán.
Câu 15. Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo ở nhiệt độ cao đó là:
A. Luộc

B. Rán

C. Nướng

D. Kho

Trả lời
Đáp án: B
Vì:
+ Luộc là làm chín thực phẩm trong nước, lượng nước nhiều nên đáp án A sai.


+ Nướng là làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của nguồn nhiệt nên đáp án
C sai.
+ Kho là làm chín thực phẩm với lượng nước vừa phải với vị mặn đậm đà nên đáp
án D sai.