Btvn tran thi phuong anh mssv 20180407 gia tri dinh duong nam đã chuyển đổi

Họ và tên: Trần Thị Phương Anh
MSSV: 20180407

BTVN: Giá trị dinh dưỡng của nấm
A: Giá trị dinh dưỡng:
Nấm chứa rất ít calo, cũng như hàm lượng đường và muối rất thấp, nhưng lại cung
cấp hàm lượng chất xơ cao.
Bên cạnh đó, nấm cũng rất giàu các thành phần vitamin và khống chất tự nhiên
cần thiết cho cơ thể duy trì hoạt động hệ thống miễn dịch mạnh mẽ và phòng
chống dịch hiệu quả.
1. Calo:
Nấm là loại thực phẩm ít calo, hàm lượng calo trong nấm rất thấp, mỗi loại có hàm
lượng calo khác nhau, trung bình từ 22-35 calo trên 100 gram nấm tươi.
VD: 100gr nấm rơm chứa 22-31 calo
100gr nấm bào ngư chứa 31-35 calo
Các loài khác cũng chỉ dao động dưới 100 calo.
2. Chất xơ:
Hàm lượng chất xơ cao hơn một số loại thực vật.
100gr nấm ăn chứa khoảng 2,5 gram chất xơ.
VD: 100 gram Nấm rơm chứa 1,1% chất xơ.
3. Vitamin:
Trong nấm có chứa rất nhiều vitamin:
- Vitamin B1: Giúp việc kiểm sốt giải phóng năng lượng từ carbrohydrate tốt hơn,
rất cần thiết cho việc duy trì hoạt động bình thường của não và hệ thần kinh.
- Vitamin B2: Giúp duy trì sự khỏe mạnh cho tế bào hồng cầu. Bên cạnh đó có tác
dụng thúc đẩy thị lực tốt và các tế bào da khỏe mạnh hơn.


- Vitamin B3 : Hay còn gọi Axit Nicotinic. Giúp việc kiểm sốt giải phóng năng
lượng từ các chất đạm (Protein), chất béo (Lipid) và Carbohydrate hiệu quả hơn.
Chúng cũng giúp giữ cho hệ tiêu hóa và hệ thần kinh của cơ thể duy trì hình dạng

bình thường được tốt nhất.
- Vitamin B5 : Là một loại vitamin có tự nhiên trong nấm, chúng đóng một số vai
trị quan trọng trong việc duy trì trao đổi chất thiết yếu trong cơ thể chúng ta, bao
gồm cả hoạt động hỗ trợ sản xuất các kích thích tố.
- Vitamin B9 : Nấm rất giàu Folate, là hoạt chất vô cùng cần thiết cho sự hình
thành của các tế bào máu đỏ và trắng trong tủy xương người. Folate cũng là một
chất quan trọng cần thiết cho quá trình tăng trưởng và phát triển lành mạnh của tế
bào trong cơ thể.
4. Khoáng chất:
Natri: Trong nấm hầu như khơng có chứa muối. Các loại nấm muối bên ngồi bán
là do q trình ngâm muối từ con người là chủ yếu.
Kali: Một loại khoáng chất vô cùng quan trọng trong việc hỗ trợ và duy trì cân
bằng chất lỏng và các khống chất khác hoạt động bình thường, cũng như giúp
kiểm sốt huyết áp trong cơ thể chúng ta.
Theo các nghiên cứu thì thành phần khống chất Kali có trong một số lồi nấm cịn
nhiều hơn hầu hết các loại rau củ quả khác.
Canxi: Là một loại khoáng chất quan trọng, cần thiết và phong phú nhất trong cơ
thể con người. Việc duy trì lượng Canxi đủ giúp cung cấp cấu trúc bền vững cho
xương và răng chắc khỏe và cần thiết cho sự co cơ. Mỗi 100 gram nấm tươi có
chứa khoảng 2 mg Canxi.
Magie: Thật sự rất cần thiết cho sức khỏe, giúp duy trì cơ bắp và duy trì hoạt động
của các chức năng thần kinh được bình thường và ổn định. Bên cạnh đó Megie cịn
giúp duy trì nhịp tim chúng ta được ổn định cũng như tăng cường hỗ trợ hệ thống
miễn dịch khỏe mạnh.


Megie cũng rất cần thiết để trợ giúp dẫn Canxi, giúp giữ cho xương chắc khỏe.
Ước tính mỗi 100 gram nấm tươi chứa 9 mg Magie.
Sắt: Là một khoáng chất vơ cùng cần thiết cho việc duy trì hầu hết các dạng sống
mạnh, đồng thời bổ sung

Định mức hàm lượng chất trong nấm
Dưới đây là định mức trung bình chất trong khoảng 100 gram nấm tươi có được:
Chất đạm

3.6 gram

Chất béo

0.3 gram

Carbohydrat

1.5 gram

Chất xơ

2.5 gram

Năng lượng

98 kJ

Cholesterol

0

Thiamin (B1)

0.03 mg (27% RDI)

Riboflavin (B2)

0.41 mg (24% RDI)

Niacin (B3)

4.1 mg (41% RDI)

Folate (B9)

44 mcg (22% RDI)

Natri

7 mg

Kali

305 mg

Canxi

2 mg


Sắt

0.2 mg

Kẽm

0.2 mg

Magie

9 mg

B. Ví dụ
1. Nấm men:
Trong tế bào nấm men người ta đã tìm thấy những vitamin sau:
- Hòa tan trong chất béo:
Vitamin D: Trong nấm men và nấm mốc người ta gặp vitamin D.
- Hòa tan trong nước :
Vitamin B1 : Trong cơ thể của tế bào nấm men, chủ yếu nấm men bia so với tất cả
loài thực vật khác và các sản phẩm của loài thực vật khác thì chúng đứng đầu về
hàm lượng B1. Hàm lượng cao như vậy là do nảy mầm đại mạch tạo rất nhiều
tiamin, sau đó chúng được chuyển qua dịch đường.
Trong 100gram nấm men khô, hàm lượng vitamin B1 như sau:
Nấm men bia: 1100-15000
Nấm men bánh mì: 600-2000
Nấm men gia súc: 1500-2400
 Ý nghĩa của vitamin B1 đối với nấm men: Điều chỉnh tính bền vững và tính
chất hồn thiện sinh học của nguyên sinh chất tế bào. Những nấm men được
huấn luyện khi có đầy đủ loại vitamin này thì bảo quản được lâu, chống chịu
vs điều kiện ngoại cảnh lâu hơn, đóng vai trị trong sự trao đổi gluxit của tế
bào.
Vitamin B2: Hàm lượng vitamin này trong nấm men cũng cao hơn so với các loài
thực vật khác.
2. Nấm linh chi:

Đây là các loài nấm gỗ mọc hoang ở những vùng núi cao và lạnh. Nấm có cuống,
cuống nấm có màu (mỗi lồi có 1 màu riêng: nâu, đỏ vàng, đỏ cam).
Mũ nấm có nhiều hình dạng, phổ biến là hình thận và hình trịn.
Nấm linh chi là dược thảo bổ sung cho sức khỏe có tác dụng tốt cho mọi lứa tuổi,
kể cả trẻ em và phụ nữ mang thai. Ngồi ra, cịn có tác dụng trị đau nhức, chống dị
ứng, kháng viêm, kháng khuẩn…