(Tiểu luận) báo cáo tập sự nghề nghiệp tại trung tâm hội nghị yến tiệc the adora premium đông phương group

TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÔN ĐỨC THẮNG
KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH
NGÀNH: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG - KHÁCH SẠN

BÁO CÁO THỰC HÀNH
HỌC PHẦN NGHIỆP VỤ ẨM THỰC
ĐỀ TÀI: BÁO CÁO TẬP SỰ NGHỀ NGHIỆP TẠI TRUNG
TÂM HỘI NGHỊ - YẾN TIỆC THE ADORA PREMIUM
ĐÔNG PHƯƠNG GROUP

Giảng viên hướng dẫn: THS. NGUYỄN HẢI NAM
Cán bộ hướng dẫn: PHẠM THỊ THU HOÀI
SV thực hiện: TRỊNH MINH QUÂN
MSSV: 72100276
Lớp: 21070501

TP HCM, THÁNG 5 NĂM 2022

0

0

Tieu luan


LỜI CẢM ƠN
Qua một kì thực tập tại trung tâm hội nghị - yến tiệc The ADORA Premium,
em đã trau dồi được nhiều kỹ năng cũng như kinh nghiệm thực tế và rất nhiều kiến
thức thực hành của môn Nghiệp vụ ẩm thực mà em theo học khi chọn học ngành
Quản trị kinh doanh (Chuyên ngành Quản trị Nhà hàng – Khách sạn) tại trường Đại
học Tôn Đức Thắng. Để có thể được học hỏi và trải nghiệm đầy đủ từ khi bắt đầu

thực tập đến khi kết thúc, em xin gửi lời cảm ơn đến:
Ban Giám hiệu nhà trường và khoa Quản trị kinh doanh đã tạo cho sinh viên
có cơ hội làm quen với cơng việc thực tế thơng qua việc tổ chức kì thực tập cho sinh
viên.
Thầy Nguyễn Quốc Lộc đã thông tin, định hướng cho em.
Thầy Nguyễn Hải Nam đã hết mình giảng dạy, truyền đạt kiến thức nền tảng
và hỗ trợ tận tình cho em từ ngày đầu tiên và hướng dẫn làm báo cáo.
Ban Quản lý trung tâm hội nghị - yến tiệc The ADORA Premium đã tiếp nhận
em vào thực tập.
Chị Phạm Thị Thu Hồi và các anh chị trưởng sảnh, phó sảnh, giám sát,… đã
hướng dẫn những kỹ năng thực tế trong từng cơng việc, dìu dắt, hỗ trợ trong suốt
q trình thực tập tại trung tâm và cung cấp tài liệu nhằm giúp em hoàn thành báo
cáo này.
Em xin chân thành cảm ơn

0

0

Tieu luan


MỤC LỤC

Lời mở đầu................................................................2
I/ Chương 1: Tổng quan về The ADORA Premium – Đơng
Phương Group.....................................................................
3
1. Về tập đồn Đơng Phương.............................................
3

1.1.Tổng quan.........................................................3
1.2.Quá trình hình thành và phát triển....................3
1.3.Cơ cấu tổ chức..................................................
5
2. Về The ADORA Premium...............................................6
2.1.Lịch sử hình thành và phát triển........................6
2.2.Các lĩnh vực hoạt động......................................6
2.3.Cơ cấu tổ chức..................................................
8
II/ Chương 2: Các tác vụ được phân cơng làm việc
12
1. Những ngày có tiệc
12
1.1. Trước khi vào tiệc
12
1.2. Trong khi diễn ra tiệc
15
1.3. Sau khi kết thúc tiệc
16
2. Những ngày khơng có tiệc
17
3. SWOT của bản thân trong công việc
17
III/ Chương 3: Một số đề xuất và kiến nghị
19
1. Đối với cơ quan thực tập
19
2. Đối với nhà trường.........................................................
19
Kết luận

20
Các tài liệu tham khảo
21
Phụ lục
22
|3

0

0

Tieu luan


|4

0

0

Tieu luan


LỜI MỞ ĐẦU

Chủ tịch Hồ Chí Minh từng nói rằng "Học để hành, học với hành
phải đi đôi. Học mà khơng hành thì học vơ ích, hành mà khơng học
thì hành khơng trơi chảy”. Có thể nói, song song việc tiếp thu kiến
thức còn cần đến sự trải nghiệm thực tế. Như vậy, việc thực hành
đóng một vai trị quan trọng dẫn đến sự thành công. Với niềm đam

mê và yêu thích ngành dịch vụ, em đã theo học ngành Quản trị
Nhà hàng - Khách sạn tại trường Đại học Tôn Đức Thắng - một môi
trường học tập tiến bộ, năng động. Và đây cũng chính là nơi tạo cơ
hội để em được trải nghiệm thực tập tại doanh nghiệp The ADORA
Premium thuộc tập đồn Đơng Phương Group - tập đoàn tiên
phong trong lĩnh vực kinh doanh dịch vụ tiệc cưới, hội nghị, yến
tiệc... Xã hội đang ngày càng phát triển theo đó nhu cầu con người
cũng ngày càng nâng cao. Vượt ra khỏi giới hạn “ăn no mặc ấm"
trong những năm gần đây, sự phát triển bùng nổ của ngành dịch
vụ, đặc biệt là dịch vụ ăn uống đang dần phổ biến và có chỗ đứng
vững chắc. Là một sinh viên đang theo học ngành dịch vụ, em hiểu
rõ bản thân cần phải trau dồi thêm nhiều kĩ năng, kinh nghiệm,
tiếp xúc nhiều hơn với thực tế để tích luỹ cho sự nghiệp trong
tương lai. Qua 39 ngày thực tập với vai trò như một nhân viên của
The ADORA, em đã được trải nghiệm cũng như học hỏi thêm nhiều
kiến thức bổ ích. Dù q trình thực tập diễn ra trong giai đoạn dịch
Covid-19, nhưng nhờ sự nhiệt tình hỗ trợ từ các anh chị đã giúp em
hoàn thành thực tập một cách tốt nhất để hôm nay em có thể thực
hiện bài báo cáo này.
Thơng qua bài báo cáo, bằng việc tích cực quan sát, ghi chú và hỏi thăm, em hi
vọng sẽ mang đến cho thầy cô một bài thu hoạch đầy đủ và đúng nhất trong khả
năng của mình về những gì em đã tìm tịi và học được tại trung tâm.
Trong chuyên đề này, dựa trên nội dung cần báo cáo và với sự nhìn nhận, phân
tích và chắt lọc, kết cấu của chuyên đề sẽ bao gồm 3 chương:
Chương 1: Tổng quan về trung tâm The ADORA Premium – Đông Phương
Group
Chương 2: Các tác vụ được phân công làm việc
Chương 3: Một số đề xuất và kiến nghị

|5

0

0

Tieu luan


CHƯƠNG I: TỔNG QUAN VỀ THE ADORA
PREMIUM ĐÔNG PHƯƠNG GROUP
The Adora Premium là 1 trong 6 trung tâm trong chuỗi The
ADORA chuyên tổ chức hội nghị, yến tiệc của tập đồn Đơng
Phương (Đơng Phương Group).
1. Về tập đồn Đơng Phương:
1.1. Tổng quan:
Đơng Phương Group là một tập đồn kinh doanh dịch vụ hội
nghị, yến tiệc và ẩm thực cao cấp. Đông Phương sở hữu chuỗi
trung tâm hội nghị - yến tiệc có quy mơ lớn nhất tại Việt Nam với 9
trung tâm hội nghị tiệc cưới, hội nghị cao cấp của 2 thương hiệu Le
Dong Phuong và The ADORA, phục vụ cùng lúc 50.000 khách, cùng
đội ngũ nhân sự lên đến 3.000 nhân viên. Khơng chỉ vậy, Dong
Phuong Group cịn sở hữu thương hiệu ẩm thực Hoa cao cấp Shang
Garden, dịch vụ áo cưới Thanh Hằng và 2 cao ốc văn phịng cho
th.
1.2. Q trình hình thành và phát triển:
1996
2003

2006
2009

2010

2011

Khởi đầu với nhà hàng Đông Phương gồm
5 sảnh tiệc tại 431 Hồng Văn Thụ,
phường 4, quận Tân Bình.
Khai trương trung tâm hội nghị tiệc cưới
Le Dong Phuong 2 – Hoàng Việt với 6 sảnh
tiệc, sức chứa 2500 khách
Nâng cấp nhà hàng Đơng Phương – Hồng
Văn Thụ thành trung tâm hội nghị - tiệc
cưới Le Dong Phuong 1 với 12 sảnh tiệc,
sức chứa 6000 khách.
Khánh thành cao ốc văn phòng cho thuê
tại 402 Phạm Văn Hai, quận Tân Bình.
Khai trương trung tâp hội nghị tiệc cưới Le
Dong Phuong 4 – Nguyễn Văn Quá, quận
12 với 6 sảnh tiệc, sức chưa 2800 khách.
Khai trương trung tâm hội nghị tiệc cưới
Le Dong Phuong 4 – Lũy Bán Bích với 6
sảnh tiệc, sức chứa 2500 khách tại 107
Lũy Bán Bích, quận Tân Phú.
Khánh thành tịa nhà văn phịng cho th
Đơng Phương Plaza cao 8 tầng, diện tích
sử dụng 8000m2 tại 666 Cách mạng tháng
Tám, quận Tân Bình.
|6

0

0

Tieu luan


Đánh dấu sự chuyển mình mạnh mẽ và
nâng tầm đẳng cấp Dong Phuong Group
qua việc khai trương trung tâm hội nghị tiệc cưới The ADORA Nguyễn Kiệm với 9
2012
sảnh tiệc, sức chứa 5500 khách. Đặc biệt
sảnh tiệc Grand Ballroom rộng 2500m 2 lớn
nhất TP.HCM hiện nay, trang bị màn hình
LED 400 inches.
Khai trương trung tâm hội nghị tiệc cưới
2013
The ADORA Grand View với 7 sảnh tiệc,
sức chứa 5000 khách.
Khai trương trung tâm hội nghị tiệc cưới
The ADORA premium với 5 sảnh tiệc, sức
2014
chứa 2000 khách. Hệ thống âm thanh cao
cấp Tannoy, màn hình LED 400 inches.
Khai trương trung tâm hội nghị tiệc cưới
The ADORA Luxury tại Hoàng Văn Thụ với
6 sảnh tiệc, sức chứa 3500 khách. Hệ
2016
thống âm thanh cao cấp Tannoy và màn
hình LED 400 inches.
Khai trương khu phức hợp hội nghị - tiệc

cưới – nhà hàng cao cấp The ADORA
Dynasty tại trung tâm TP.HCM với 3 sảnh
2017
tiệc, sức chưa hơn 1000 khách cùng với hệ
thống âm thanh cao cấp và màn hình LED
400 inches.
Đơng Phương 1 được xây dựng lại và trở
2018
thành trung tâm The ADORA Center.
Bảng 1.1 Quá trình hình thành và phát triển của Dong Phuong
Group

|7

0

0

Tieu luan


1.3. Cơ cấu tổ chức:

Chủ tịch
HĐQT
Vũ Thanh
Tâm
Phó chủ
tịch HĐQT
Ngơ Thị Yến

Thành viên HĐQT
Nguyễn Đình Nhân

Thành viên HĐQT
Vũ Thanh Tùng
Phó tổng GĐĐH (kd)
Nguyễn Quang Hiển

GĐ. An ninh
Hoàng Hồng Hà

GĐ. Kinh
GĐ. Điều
GĐ.
doanh
Marketing
hành
Trần Thị Như
Eddie Lim Võ Phúc Khải
Hải

GĐ. QTNNL
Cao Thị Thu
Vân

Trưởng phòng pháp
chế
Nguyễn Thị Huỳnh
Giao

Phịng đối ngoại Kế tốn trưởng
Nguyễn Bá Tùng Trương Quang
Hải

Hình 1.1 Cơ cấu tổ chức Dong Phuong Group
2. Về The ADORA Premium:

|8

0

0

Tieu luan


The ADORA Premium là lựa chọn tin tưởng của rất nhiều
doanh nghiệp vì mang vẻ đẹp hào nhống và hiện đại giữa khu đơ
thị Phú Mỹ Hưng và vì lối kiến trúc theo phong cách Châu Âu sang
trọng và lộng lẫy cùng các sảnh tiệc rộng lớn phù hợp với nhiều
mơ hình sự kiện và hội nghị quan trọng. Khơng chỉ vậy, The ADORA
Premium cịn khốc lên mình vẻ tinh khiết với chất liệu kính trải
dài các sảnh, hệ thống thang cuốn, thang máy tiện lợi cho sự di
chuyển của khách hàng. Vách ngăn di động có thể tháo dời tạo
nhiều khơng gian hơn cho khu vực sảnh tiệc chính là điều khiến
trung tâm trở nên đặc biệt so với các trung tâm hội nghị - yến tiệc
khác.
Địa chỉ: 803 Nguyễn Văn Linh, phường Tân Phú, quận 7, Tp.HCM.
Điện thoại: 028 5411 9977
Fax: 08 5411 2277

Website: />Email:
2.1. Lịch sử hình thành và phát triển:
Là trung tâm thứ ba của thương hiệu The ADORA thuộc
DONG PHUONG GROUP, ra đời vào năm 2014, The ADORA
Premium là Trung tâm yến tiệc và hội nghị được xây dựng theo
tiêu chuẩn 5 sao. Sự ra đời của The ADORA Premium là sự
khẳng định cho tốc độ phát triển mạnh mẽ của tập đoàn.
Trung tâm với 5 sảnh tiệc cùng sức chứa hơn 2000 khách, có
thể ví The ADORA Premium như một cung điện lộng lẫy. Đáp
ứng cho các cặp đơi đang tìm kiếm sự hoàn hảo, đẳng cấp
những buổi tiệc cưới long lanh với các tiện ích ngồi sự mong
đợi.
 Được khai trương vào năm 2014, với quy mơ 5 sảnh tiệc
có thể linh động sao cho phù hợp với yêu cầu khách hàng,
đến nay đã được 8 năm kể từ khi hình thành và phát triển,
trung tâm The ADORA Premium đã chứng minh được bản
thân nó là sự lựa chọn hàng đầu với vị trí vững chãi trong
lịng khách, đặc biệt là khu vực quận 7.
2.2. Các lĩnh vực hoạt động:
Lĩnh vực hoạt động chủ yếu của The ADORA Premium chủ
yếu là tổ chức hội nghị, yến tiệc với các dịch vụ sau:
|9

0

0

Tieu luan

-

Trang trí tiệc theo chủ đề đa dạng: Hệ thống sảnh tiệc
được thiết kế tinh tế với trần cao 9m, không bị giới hạn bởi
các cột chắn, kết hợp với hệ thống đèn trần trang trọng
phù hợp cho các hội nghị lớn, triễn lãm, các buổi tiệc cưới
hay những sự kiện mang tầm quốc tế.

-

Âm thanh chất lượng: Hệ thống âm thanh chun dụng
D.A.S Audio mang đến khơng khí sống động, đẳng cấp.

-

Menu chất lượng từ đầu bếp 5 sao: Công tác chọn thực
đơn hợp lý với ngân sách cũng là vấn đề đáng quan tâm.
Có thể kể đến những Menu sẵn như: (Phụ lục)

Hệ thống Trung tâm Hội nghị - Yến tiệc The ADORA Premium
cịn là nơi hồn hảo cho một tiệc cưới trong mơ với đội ngũ
trang trí, tổ chức sự kiện chuyên nghiệp hướng đến giá trị
thẫm mỹ và tinh tế cho các cặp đôi để khách hàng có được
một tiệc cưới hồn hảo.
 Qua đó, ta có thể thấy được những lĩnh vực mà The
ADORA Premium đang hoạt động là:
-

Tiệc theo chủ đề / Themed Party

-

Tiệc cưới / Wedding

-

Tiệc thơi nơi / Baby’s First Birthday

-

…

Ngồi ra, Trung tâm còn tổ chức các sự kiện, hội nghị,.. với
sức chứa của các sảnh khác nhau như:
Sảnh
Opal
Crystal
Grand crystal
Ruby
Pearl
Grand Ruby
Diamond

Tiệc cưới
29 bàn
27 bàn

Tiệc công ty
30 bàn
27 bàn

64 bàn

29 bàn
30 bàn
33 bàn
34 bàn
72 bàn
76 bàn
64 bàn
66 bàn
Bảng 1.2 Sức chứa của các sảnh

2.3. Cơ cấu tổ chức:
Mỗi trung tâm sẽ có từng hình thức tổ chức khác nhau. Trung
tâm càng lớn, sao càng cao thì cơ cấu càng phức tạp. Là một
trung tâm 5 sao lớn thuộc TP.HCM nên cơ cấu tổ chức của
The ADORA Premium tương đối phức tạp. Sau đây là sơ đồ cơ
cấu tổ chức chung của The ADORA Premium
| 10

0

0

Tieu luan


Tổng quản lý

Phó tổng quản lý

Qu ả
n lý điềều
hành
F&B tầềng 1
(Phó quản lý
điềều hành)

F&B tầềng trệt
(Phó quản lý
điềều hành)
Trưởng sảnh
Crystal

Trưởng sảnh
Ruby

Phó sảnh

F&B tầềng 2
(Phó quản lý
điềều hành)
Trưởng sảnh
Diamond

Phó sảnh

Phó sảnh

Nhần viền

Hình 1.2 Cơ cấu tổ chức bộ phận F&B
Cơng việc, nhiệm vụ của các chức vụ:
 Tổng quản lý:
Là người trợ giúp cho Tổng Giám Đốc trong công tác
điều hành của Khối vận hành tại các điểm kinh doanh.
Thực hiện các chức năng quản lý các hoạt động của
Trung tâm và tổ chức kinh doanh theo quy định của pháp
luật.
Tham mưu, kiến nghị cho Tổng Giám Đốc các nội dung
sau:
-

Đề án, phương pháp nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh.

-

Các nội dung nhằm đảm bảo, tạo điều kiện cho công tác
vận hành của trung tâm và hoạt động kinh doanh của
Công ty.

-

Kế hoạch sửa chữa, nâng cấp cơ sở vật chất.

-

…
| 11

0

0

Tieu luan


 Phó quản lý điều hành:
Điều hành mảng F&B.
Chịu trách nhiệm về:
-

Quản lý nhân sự (chị Lương Thị Bích Tuyên)

-

Xuyên suốt thực hiện cơng tác bảo trì Trung tâm, đảm bảo
cho cơ sở vật chất đạt trạng thái tốt nhất (anh Phạm Văn
Vinh)

-

Quản lý tài sản của toàn Trung tâm, hạn chế tối đa việc
thất thốt tài sản, cơng cụ dụng cụ (chị Phạm Thị Thu
Hoài)

-

…
 Trưởng sảnh:

-

Là người đứng đầu sảnh

-

Chịu trách nhiệm cho tất cả công việc của sảnh.

-

Điều hành, giám sát tiệc và hỗ trợ giám sát

-

Giải quyết các vấn đề liên quan của sảnh

-

Giải quyết các vấn đề với khách hàng

-

...
 Phó sảnh:

-

Hỗ trợ trưởng sảnh

-

Điều phối công việc cho nhân viên

-

Hỗ trợ giải quyết các vấn đề với khách hàng

-

…
 Giám sát:

-

Hỗ trợ phó sảnh, trưởng sảnh

-

Hỗ trợ, điều phối nhân viên

-

Theo dõi, giám sát tiệc

-

Tham gia giải quyết các vấn đề với khách hàng

-

…
 Nhân viên

-

Làm những công việc được cấp trên giao
| 12

0

0

Tieu luan


-

Phục vụ tiệc

-

Hỗ trợ nhân viên mới

-

Dọn pantry

-

Set up bàn tiệc

-

…

Bên trên là cấu tạo nhân sự của bộ phận F&B của trung tâm
The ADORA Premium. Ngoài F&B, để hoàn thành và tổ chức
hồn chỉnh một bữa tiệc cịn cần có sự góp sức của những bộ
phận khác gồm:

Trưởng
bảo trì

Tổ trưởng
AV

KD tệc
cưới

Giám sát
LED

KD tệc
cưới

Tổ phó
bảo trì
Nhần viền
bảo trì

Hình 1.3 Các bộ phận khác

| 13

0

0

Tieu luan


KD hội nghị
(Trưởng phịng)

Phịng hoa
(Tổ trưởng)

Bảo v ệ mơi
trường

Quản gia
(Tổ trưởng)

KD Hội nghị

Tổ phó phịng
hoa

Tổ phó

Tổ phó

Ca trưởng

Giám sát: 0

Hình 1.4 Các bộ phận khác

| 14

0

0

Tieu luan


CHƯƠNG II: CÁC TÁC VỤ ĐƯỢC PHÂN CÔNG
LÀM VIỆC
 Những yêu cầu chung:
Thứ nhất, phải có mặt đúng giờ đối với ca B5 thời gian bắt
đầu là 14 giờ, ca B9 là 16 giờ và ca A3 là 8 giờ. Lưu ý đúng
giờ là sinh viên phải hiện diện ở sảnh làm việc được phân
cơng, vì vậy cần đến sớm hơn tầm 10 phút để chỉnh trang
trang phục, ngoại hình.
Thứ hai, yêu cầu về trang phục:
-

Đối với nam: Tóc ngắn, vuốt keo gọn gàng, khơng

nhuộm tóc màu sáng, nổi bật; khơng đeo phụ kiện như
bơng tai, nhẫn, vịng tay,…; mặc áo sơ mi trắng tay dài
có cổ, khi vào tiệc phải thả tay áo bao phủ cánh tay,
quần tay dài màu đen phủ mắc cá nhân, không quá
rộng hoặc quá ôm; mang giày tây đen, vớ đen; phải có
áo gile và bảng tên khi phục vụ tiệc;…

-

Đối với nữ: Tóc búi cao gọn gàng, có đồ trùm tóc,
khơng nhuộm sáng màu, quá nổi bật; hạn chế phụ
kiện; đồng phục tương tự so với nam, riêng giày phải
bịt mũi, cao 3 phân, phải có áo gile và bảng tên khi
phục vụ tiệc,…

Thứ ba, trong quá trình làm việc phải nghiêm túc, khơng
tụ tập nói chuyện gây ồn ào, khơng sử dụng điện thoại
trong q trình làm việc.
Thứ tư, siêng năng, có trách nhiệm và tinh thần học hỏi.
…
1. Những ngày có tiệc:

1.1. Trước khi vào tiệc:

| 15

0

0

Tieu luan


Lau ly

 Chuẩn bị công cụ dụng cụ (Khăn chuyên dụng, ly đã
được tẩy)
 Kiểm tra ly trước và sau khi lau và tiến hành lau ly: Lau
từ trong ra ngoài, lưu ý cầm dưới đáy ly để hạn chế bám
dấu vân tay,…; đối với những ly đã tẩy nhưng vẫn cịn
vết bám thì lấy giấm làm sạch lại trước khi lau. Để gọn
ly vào container đã được lau khô và sạch.
 Yêu cầu: Ly sạch là ly sau khi lau phải trong, sáng bóng
và khơng cịn vết ố nhằm đảm bảo vệ sinh trước khi đưa
lên set up.

Lau các CCDC cịn lại

 Chuẩn bị cơng cụ dụng cụ (Khăn chuyên dụng, CCDC đã
được rửa, tẩy)
 Kiểm tra CCDC trước khi lau và tiến hành lau. Sau khi
lau phải phân loại và để gọn vào container sao cho đựng
được nhiều CCDC nhất có thể. Cần lưu ý dùng vải phủ
lên các CCDC đã được lau sạch.
 Yêu cầu: Các CCDC phải sạch, khơng cịn bám bẩn, đảm
bảo vệ sinh trước khi set up.

Set up bàn tiệc

 Trước khi set up, kiểm tra bàn vững chắc, mặt kính xoay

sạch và hoạt động tốt,…
 Kiểm tra khăn trải bàn không bẩn, không bị rách
 Kiểm tra các CCDC trước khi tiến hành set up
 Định vị bàn thành 2 điểm 6h và 12h. Bắt đầu set up
theo chiều kim đồng hồ. Chú ý điều chỉnh vị trí điểm
share đúng vị trí và hợp lý.
 Yêu cầu: Bàn phải được set up đủ số lượng các CCDC, số
bộ cover (10 hoặc 12) cần thiết cho bữa tiệc. Các bộ
cover phải được đặt đúng vị trí, gọn gàng,…
Hình 2.1 Sơ lược các tác vụ trước khi diễn ra tiệc

| 16

0

0

Tieu luan


Set up station

 Tìm hiểu thơng tin số lượng bàn, menu thông qua BEO
(Banquet event order) để xác định số lượng station và
bố trí hợp lý để tiện cho nhân viên dễ dàng set up
 Chuẩn bị số lượng CCDC vừa đủ. Cần chú ý lượng dĩa ăn
đã được đặt trên bàn tiệc tránh việc set up dư trên
station.
 Kiểm tra trước khi set up. Set up theo thứ tự (dĩa ăn, dĩa
lót, chén ăn, chén soup, muỗng sứ) từ trái qua. Không

sắp chồng quá cao tránh đổ vỡ, muỗng sứ đặt trên chén
soup và logo The ADORA trên các CCDC ln hướng
thuận theo hướng nhìn của mắt. Đối với bàn Oblong cần
sắp xếp hợp lý để có chỗ đặt mâm.
 Yêu cầu: Phải sắp xếp gọn gàng, đảm bảo vệ sinh và
tính thẫm mỹ, đều.

Set up sảnh tiệc

 Lên layout của tiệc tùy theo loại hình tiệc và số lượng
bàn theo yêu cầu của khách hàng.
 Chuẩn bị trụ hoa, đảm bảo chân trụ vững, đèn hoạt
động tốt và trụ khơng bị rị rỉ nước. Đảm bảo mực nước
đủ cao để ngập hoa và làm đá khói tỏa ra trên miệng
trụ.
 Trải thảm hoặc những tấm áp phích theo yêu cầu của
khách hàng.
 Set up hoa đầy đủ từ lobby đến sảnh tiệc (bàn tiệc, bàn
gia tộc,…)
 Dàn khung sân khấu và chuẩn bị ánh sáng, âm thanh
 …
 Yêu cầu: đảm bảo tính thẫm mỹ, cân đối, đúng yêu cầu
của khách hàng.

Set up quầy bar

 Lấy bia, nước ngọt, nước suối. Lượt lấy đầu tiên lấy theo
cơ số 0.6, 0.4, 0.2 (Bia, nước ngọt, nước suối) x số bàn.
Sau khi lấy đủ, ướp lạnh 1 thùng (thùng đá) bia và 1
thùng nước ngọt. Còn lại sắp xếp gọn gàng dưới quầy

bar.
 Chuẩn bị đầy đủ các CCDC cần thiết cho quầy bar như:
Thùng đá, xô đá, jug nước, vỏ cover bình nước suối,
khăn phủ, ly dự phịng,… Một số tài sản được cung cấp
bởi các anh chị trưởng/phó sảnh như đồ khui bia, đồ xúc
đá.
 Yêu cầu: Đảm bảo vệ sinh các CCDC, quầy bar phải sạch
sẽ, gọn gàng.
| 17

0

0

Tieu luan


Hình 2.2 Sơ lược các tác vụ trước khi diễn ra tiệc
Ngoài những tác vụ cơ bản được miêu tả sơ lược như
trên, các sinh viên trong quá trình thực tập tại The ADORA
Premium cịn được trải nghiệm những cơng việc ngoài pantry
như: dọn dẹp, sắp xếp pantry để khi tiệc bắt đầu, bếp sẽ đưa
món ăn lên và nhân viên mang đồ dơ ra sẽ dễ dàng và nhanh
chóng hơn. Pantry cũng còn là nơi chuẩn bị nước chấm, gia vị
và là nơi Briefing cho nhân viên trước khi vào tiệc.
1.2

Trong khi diễn ra tiệc:

Phục vụ tiệc

 Đứng dàn chào đón khách.
 Mời khách vào bàn.
 Kéo ghế, trải khăn cho khách.
 Phục vụ khăn lạnh.
 Phục vụ nước uống.
 Phục vụ bánh mặn đầu giờ (nếu có)
 Phục vụ chương trình nghi lễ.
 Nghi thức chào món.
 Phục vụ món khai vị và các món kế tiếp theo thực đơn.
 Tiễn khách
Lưu ý: Cần giữ thái độ vui vẻ, nhiệt tình. Vỗ tay to khi nghi
thức lễ được tiến hành. Share đồ ăn đủ, gọn gàng, linh hoạt
khi bàn thiếu hoặc dư khách. Luôn giữ cho nước trong ly
của khách >50%.

Đứng bar

 Chuẩn bị các CCDC, nước trong tình trạng sẵn sàng.
 Châm nước, đá liên tục.
 Kiểm tra và order nước cũng như khăn lạnh, ống hút,…
kịp thời. Bia và nước ngọt cần được ướp lạnh đầu giờ.
 Công tác order: order bia, nước ngọt, nước suối theo cơ
số 0.3, 0.2, 0.1 (lượt 2),… Bill order phải có đầy đủ
thơng tin ngày giờ, tên tiệc, chủ tiệc và có chữ ký của
giám sát trở lên.
Lưu ý: Quan sát tình hình tiệc và tình trạng nước để linh
hoạt và nhanh chóng trong việc order và ướp lạnh. Tối
thiểu việc dư thừa hoặc thiếu nước phục vụ.

Đứng pantry

 Chuẩn bị, phân chia và đánh dấu các container theo các
loại CCDC để nhân viên phục vụ khi mang CCDC dơ ra
sẽ rút ngắn thời gian tìm kiếm.
 Viết BEO lên bảng
 Chuẩn bị sẵn bếp cồn nếu cần thiết

| 18

0

0

Tieu luan


 Kiểm tra số lượng món ăn và hỗ trợ nhân viên bếp khi ra
món.
 Hướng dẫn, hỗ trợ nhân viên phục vụ phân loại đồ dơ.
 Kiểm tra container thường xuyên
Lưu ý: Kiểm tra kĩ số lượng món ăn, hỗ trợ nhiệt tình các
nhân viên,…
Hình 2.3 Sơ lược các tác vụ trong khi diễn ra tiệc
Bảng trên đã mô tả những cơng việc cơ bản trong q
trình phục vụ tiệc của bộ phận F&B. Ngồi ra, sinh viên cịn
được trải nghiệm phục vụ, hỗ trợ thang máy cho khách hàng
di chuyển và hướng dẫn khách đến sảnh. Để một buổi tiệc
được diễn ra hồn chỉnh, cần có rất nhiều công việc được
thực hiện và phối hợp với nhau một cách logic và tinh thần

làm việc của các bộ phận là yếu tố cốt lõi để một buổi tiệc
diễn ra thành cơng.
1.3

Sau khi kết thúc tiệc:

Có một câu nói được dán sau pantry và được coi là
châm ngôn của trung tâm The ADORA Premium là “Your job
is not complete until your job area is clean” tạm dịch: “Công
việc của bạn chưa thể hoàn thành cho đến khi khu vực làm
việc của bạn sạch”. Để kết thúc một ca làm thì việc dọn dẹp
sạch sẽ và gọn gàng khu vực làm việc cũng như có trách
nhiệm với cơng việc của bản thân là thước đo chuẩn nhất.
Ngồi cơng tác dọn dẹp thì sau tiệc đơi khi cịn có các cơng
tác set up, thay layout, cột nơ, ra bàn,… nhằm chuẩn bị cho
tiệc lần sau. Tinh thần hăng hái và đoàn kết sẽ giúp cơng
việc hồn thành nhanh chóng và hiệu quả.

Phục vụ bàn

 Chỉnh ghế, gom khăn, gom lon, chai bia về quầy bar.
 Dọn đồ dơ và tất cả CCDC trên bàn tiệc.
 Dọn ly dơ, gom ống hút vào một ly, dùng mâm gom ly.
 Khi dọn ra pantry, các đồ dơ phải được đặt đúng vị trí
 Vệ sinh trên mặt bàn.
Lưu ý: Thao tác phải nhanh, gọn gàng và khơng dọn khi
khách cịn ngồi tại bàn.

Quầy bar

 Gom vỏ chai bia, bình đựng nước, xơ đá về quầy bar và
phân loại.
 Chuyển vỏ chai bia, nước ngọt, nước suối,… và tiến
hành trả, giặt và cất về kho
 Đổ nước trong thùng đá và cất gọn
| 19

0

0

Tieu luan


 Vệ sinh, lau dọn quầy bar, gom rác
 Trả đồ khui, xúc đá và đưa bill cho trưởng sảnh, báo cáo
số lượng nước trả
Lưu ý: Cẩn thận quan sát và thao tác nhanh nhẹn.

Pantry

 Việc dọn dẹp pantry sẽ diễn ra xuyên suốt trong buổi
tiệc
 Khi container đầy, tiến hành đổi container mới và vận
chuyển container cũ ra nhà chén
 Cuối giờ, nhân viên dọn rác và đổ thùng nước thừa và
đồ ăn thừa
Lưu ý: Phải đảm bảo pantry sạch sẽ, gọn gàng.
Hình 2.4 Các tác vụ cơ bản sau khi kết thúc tiệc
2. Những ngày không tiệc:

Đối với những ngày khơng có tiệc thì đây là khoảng thời
gian sinh viên được học những bài giảng lý thuyết về các
quy trình nghiệp vụ do chị Hồi giảng dạy. Khơng chỉ vậy,
chị Cao Thị Thu Vân ban Quản trị nguồn nhân lực còn trao
cho chúng em những bài học kĩ năng sống quý giá. Đây
chính là cơ hội đẻ các anh chị truyền đạt kinh nghiệm và
để sinh viên trao đổi những thắc mắc trong quá trình thực
tập.
Sau những giờ học với chị Hoài tại trung tâm,, chúng em
sẽ được phân công làm việc tại các sảnh với các tác vụ cơ
bản như trước khi vào tiệc đó là: Lau tài sản, set up, lên
station, dọn kho, ủi đồ,… Đối với những ngày như thế này,
chúng em sẽ làm việc trực tiếp với các anh chị phụ trách
và được các anh chị điều phối. Chính điều này đã giúp cho
mối quan hệ giữa chúng em và các anh chị trở nên khắn
khít, tạo nên sự thân mật vui vẻ, thoải mái giúp nâng cao
hiệu suất làm việc.
3. SWOT của bản thân trong cơng việc:

Strength

- Nhanh nhẹn => Hồn thành
cơng việc nhanh chóng
- Hịa đồng => Tạo khơng khí làm
việc vui vẻ
- Khỏe mạnh => Làm những việc
nặng
- Kỷ luật tốt => Luôn đi làm sớm
- Dễ quên

Weakness

| 20

0

0

Tieu luan


Opportunities

- Nhận được sự tin tưởng từ mọi
người
- Học hỏi được nhiều kiến thức, kỹ
năng hỗ trợ cho cơ hội phát triển
của bản thân.
- Dễ bị sai sót thơng tin
- Kỹ năng phục vụ của bản thân
vẫn chưa hoàn chỉnh

Threat

Bảng 2.1 Phân tích SWOT của bản thân

 Bản thân đối với mỗi ngành nghề sẽ có những khiếm
khuyết và điểm mạnh khác nhau. Vì vậy, sự kiên nhẫn và
nhìn nhận bản thân một cách đúng đắn là cách để thích
nghi với môi trường làm việc. Với những kỹ năng nghiệp

vụ và kinh nghiệm học được từ trung tâm The ADORA
Premium, em đã nhận thấy được những điểm mạnh cần
phát huy và cách khắc phục các điểm yếu để tăng cơ hội
cũng như giảm thiểu các thách thức. Vậy việc cần thiết là
chúng ta nên tự tạo cho bản thân một môi trường làm việc
đầy hứng thú để mang lại nhiều trải nghiệm, niềm vui và
các mối quan hệ thốt để có tinh thần nỗ lực hồn thiện
cơng việc và phát triển xa hơn trong ngành.

| 21

0

0

Tieu luan


CHƯƠNG III: MỘT SỐ ĐỀ XUẤT VÀ KIẾN NGHỊ
1. Đối với cơ quan thực tập:
Trải qua một kì thực tập đáng nhớ tại trung tâm, sau
quãng thời gian gắn bó với nhau, em xin được đưa ra vài ý
kiến đề xuất và kiến nghị nhỏ cho doanh nghiệp để trung
tâm ngày càng phát triển và tạo ra một môi trường chuyên
nghiệp hơn như sau:
-

Nâng cao ý thức tự giác, trách nhiệm của nhân viên thời
vụ và một số nhân viên tại trung tâm

-

Cần đảm bảo hơn khâu vệ sinh CCDC để nhằm đem đến
chất lượng và an toàn sức khỏe cho khách hàng

-

Nâng cao, đầu tư chất lượng món ăn của nhân viên để
đảm bảo sức khỏe của nhân viên và đạt hiệu quả công
việc

-

Đầu tư và sửa chữa các trang thiết bị như thang máy
chuyển hàng để tránh tình trạng trì hỗn, tốn thời gian và
giúp nhân viên thoải mái hơn khi làm việc

2. Đối với nhà trường:
Trường Đại học Tôn Đức Thắng đã tiến hành liên hệ và tạo
điều kiện cho sinh viên được đi thực tập tại doanh nghiệp.
Tuy vậy tại cơ quan thực tập, nhà trường vẫn chưa thể
hiện đủ sự quan tâm, khuyến khích sinh viên trong suốt
q trình thực tập cũng như chưa có sự kiểm sốt chặt chẽ
về tình hình thực tập của sinh viên tại doanh nghiệp, dẫn
đến việc có nhiều sinh viên bỏ học. Vì vậy, em mong nhà
trường có sự quan tâm, theo dõi và khích lệ sinh viên
trong thời gian thực tập.

| 22

0

0

Tieu luan


KẾT LUẬN
Trải qua hơn 3 tháng thực tập tại trung tâm hội nghị - yến
tiệc The ADORA Premium, em đã phần nào hình dung rõ hơn về cơ
cấu tổ chức, chức năng, nhiệm vụ,… của một trong những trung
tâm của tập đồn Đơng Phương. Trong q trình thực tập, em đã
có cơ hội tiếp xúc và tìm hiểu với các anh chị tại trung tâm. The
ADORA Premium đã phát huy được vai trị của mình, thực hiện các
nghiệp vụ một cách chuyên nghiệp và mang lai cho khách hàng sự
hài lịng tuyệt đối. Đây chính là tiền đề cho sự ổn định và phát
triển lâu dài của cả tập đoàn Đơng Phương. Tuy nhiên vẫn cịn một
số hạn chế cần được khắc phục bên cạnh những mặt tích cực mà
tập đồn đã gây dựng nên.
Do trình độ và năng lực cịn hạn chế cũng như chưa có nhiều
kinh nghiệm nên vì lẽ đó mà bài báo cáo này sẽ khơng tránh khỏi
những khiếm khuyết, sai sót về mặt nội dung và hình thức nên em
rất mong nhận được những ý kiến đóng góp, chỉ dạy từ thầy cơ và
anh chị tại trung tâm để bài báo cáo của em được hoàn chỉnh hơn.
Em xin được gửi lời cảm ơn đến Ban quản lý cũng như các
anh chị điều hành tại trung tâm The ADORA Premium và giảng
viên – Ths. Nguyễn Hải Nam đã nhiệt tình chỉ bảo và hướng dẫn để
em có thể hồn thành bài báo cáo này.

| 23

0

0

Tieu luan


Tài liệu tham khảo:
1. />2. />3. />
Và một số tài liệu nội bộ từ chị Phạm Thị Thu Hoài.

| 24

0

0

Tieu luan


Phụ lục:
The ADORA Premium

| 25

0

0

Tieu luan