Lợi ích từ đậu rồng ppt

Lợi ích từ đậu rồng
Đậu rồng còn có tên khác là Đậu khế, Đậu vuông, hay Đậu có cánh (winged bean), có tên
khoa học là Psophocarpus tetragonolobus, họ Đậu. Dân gian hay trồng để lấy trái ăn như
các loại rau xanh khác, và khi quả già thì mới lấy hạt. Cây đậu rồng có nguồn gốc ở Tân
ghi nê nhưng được trồng nhiều ở các nước Đông Nam Á như Ấn độ, Burma, Sri Lanka,
Thái lan, Philippines và Indonesia, ở nước ta đậu rồng được trồng nhiều ở các tỉnh phía
Nam, cây mọc leo như các loại dây nho, cao trung bình khoảng 3-4m và sống lâu năm,
trái thuộc dạng quả đậu nhưng có rìa tạo thành 4 cánh mép dợn sóng, trong chứa nhiều
hạt, ngày nay người ta cho lai nhiều giống hạt như màu vàng, trắng, nâu hoặc đen. Hầu
hết các thành phần của quả đều có thể ăn được và rất ngon, củ, lá non và hoa được dùng
làm món xà lách hoặc rau ghém. Đậu rồng có trong phần lớn các món ăn hàng ngày của
người Phillipines, họ xem nó là một thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao và gọi là
“Sigarilyas”. Hạt đậu rồng khô cũng giống như hạt đậu nành thường được ép và chế biến
thành dầu ăn thực vật, hoặc xay thành bột để làm thực phẩm bổ sung nguồn protein
phòng chống suy dinh dưỡng.



Đậu rồng có vị hơi nhẫn giống như vị của rau diếp, còn hoa thì lại giống như các loại
nấm. Theo các kết quả phân tích cho thấy trong thành phần đậu rồng có chứa rất nhiều
protein (hơn 50%), trong đó gồm 18 loại axit amin cần thiết cho cơ thể, 10 loại khoáng tố
gồm Fe, Ca, Mg, Zn, Cu, Mn, Se, Na, K, P, nhiều vitamin A, C, vitamin nhóm B, nhiều
loại đường đơn, chất xơ và một ít chất béo. Mọi người thích ăn sống vì đậu rồng rất dòn
và ngon khi còn tươi và chỉ cần cầm tay ăn, có khi luộc sơ rồi ăn không cần đun chín quá
sẽ mềm và bớt ngon. Tốt nhất là nên mua lúc mới hái còn tươi, không nên bảo quản lâu
trong tủ lạnh vì nó sẽ bị biến màu và giảm chất lượng. Toàn cây đều sử dụng được, lá làm
rau ăn, hoa được dùng trong các món bánh, mùi của hạt đậu rồng giống như mùi măng
tây, rễ giống như khoai tây nhưng được biết là nó giàu chất dinh dưỡng hơn cả khoai tây.
Hạt phơi khô đem rang được chế biến thành một loại thức uống có hương vị giống như cà
phê rất ngon.
Những lợi ích cho sức khỏe con người

• Đậu rồng có hàm lượng canxi cao nhất trong số tất cả các loại đậu và vì vậy, rất có lợi
cho khung xương của con người. Sự có mặt của canxi trong các loại đậu giúp trong việc
sản xuất và bảo trì hệ thống xương cốt và cung cấp sức mạnh để vượt qua bệnh tật và
phòng chống loãng xương
• Đậu rồng cũng là một nguồn khoáng sản tự nhiên, cung cấp cho con người rất nhiều
vitamin (A,C), là những vitamin giúp gia tăng sức đề kháng và chống lão hóa tế bào, Fe
giúp phòng chống thiếu máu, và nhiều men tiêu hóa thiên nhiên có lợi cho sức khỏe.
• Là một cây họ đậu nên đậu rồng chứa hàm lượng cao protein và vì vậy có có thể thay
thế cho protein từ động vật, tốt cho người ăn chay và phòng bệnh suy dinh dưỡng.
Các món ăn chế biến từ Đậu rồng:
- Rửa sạch ăn sống đặc biệt là chấm với mắm tôm chà là món ăn khóai khẩu của
người dân Nam bộ (nhất là ở Tiền giang, Gò công là nơi sản xuất mắm tôm chà
đặc biệt), hoặc chấm với nước mắm kho quẹt, nước tôm rim.
- Thái mỏng, trộn chung với xà lách, hành tây, tỏi, thêm sốt chanh chua ngọt để
làm món rau ghém.
- Xào hoặc nấu canh tôm thịt
- Luộc, trộn gỏi
- Chế biến thành món dưa chua từ đậu rồng để dành dùng lâu
- Khai vị, sau khi rửa sạch để ngăn lạnh, ở các nhà hàng xem đây là một trong
những món khai vị tuyệt hảo.
- Hạt khô pha với các loại hạt khác như đậu nành, đậu đen, đậu xanh…xay thành
bột có thể thay thế cho sữa bột giúp chữa bệnh suy dinh dưỡng, trẻ em bụng ỏng
da xanh xao vì đặc biệt có nhiều axit amin cần cho sự phát triển của trẻ như lysin,
methionin, cystein…và nhiều Ca.
Chú ý khi mua và bảo quản đậu rồng:
- Lựa trái đậu tươi, không héo và nhất là không có đốm nâu trên trái
- Trước khi ăn cần rửa sạch dưới vòi nước, để ráo, cắt bỏ cuống
- Để bảo quản tốt, nên cho vào bao nylon gói kín, để trong tủ lạnh, nhưng tối đa
chỉ nên giữ trong 2 ngày.