Tìm hiểu và giới thiệu rượu vang ý và phân tích vị thế của rượu vang ý trên thị trường rượu vang thế giới

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HỒ CHÍ MINH
KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC
o0o

BÀI BÁO CÁO

TÌM HIỂU VÀ GIỚI THIỆU RƯỢU VANG Ý VÀ PHÂN TÍCH
VỊ THẾ CỦA RƯỢU VANG Ý TRÊN THỊ TRƯỜNG RƯỢU
VANG THẾ GIỚI
NHÓM: 4

Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 06 năm 2022


TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HỒ CHÍ MINH
KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC
o0o

BÀI BÁO CÁO

TÌM HIỂU VÀ GIỚI THIỆU RƯỢU VANG Ý VÀ PHÂN TÍCH
VỊ THẾ CỦA RƯỢU VANG Ý TRÊN THỊ TRƯỜNG RƯỢU
VANG THẾ GIỚI
NHÓM: 4
Thành viên:
1. Lê Thị Hoàng Hiệp - 2030200066
2. Phạm Thị Thúy Hằng - 2030200070
3. Hồ Thị Ngọc Hiếu - 2030200100
4. Nguyễn Sỹ Phú - 2030200232
5. Trịnh Duy Hiếu - 20302000638

Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 06 năm


LỜI CAM ĐOAN

Chúng em xin cam đoan đề tài tiểu luận: Tìm hiểu và giới thiệu rượu vang Ý ,
phân tích vị thế của rượu vang Ý trên thị trường rượu vang thế giới là do nhóm 4 chúng
em đã nghiên cứu và thực hiện.
Nhóm em đã kiểm tra dữ liệu theo quy định hiện hành.
Kết quả bài làm của đề tài tìm hiểu và giới thiệu rượu vang Ý , phân tích vị thế
của rượu vang Ý trên thị trường rượu vang thế giới là hoàn toàn trung thực và khơng
sao chép từ bất kỳ bài tập của nhóm khác.
Các tài liệu được sử dụng trong tiểu luận có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng.

(Ký và ghi rõ họ tên)
Hiệp
Lê Thị Hoàng Hiệp

1


LỜI CẢM ƠN
Đầu tiên nhóm em xin gửi lời cảm ơn thành kính nhất đến cha mẹ đã tạo điều kiện
cho chúng em được đặt chân đến con đường đại học và cụ thể là vào trường Đại Học
Công Nghiệp Thực Phẩm Tp. Hồ Chí Minh, tiếp theo là nhóm em xin gửi lời cảm ơn
chân thành đến trường Đại Học Cơng Nghiệp Thực Phẩm Tp. Hồ Chí Minh đã đưa mơn
học “Thực phẩm và Rượu” vào chương trình giảng dạy, cuối cùng là em xin cảm ơn sâu
sắc đến cơ Trần Thị Phương Kiều đã hướng dẫn tận tình nhóm em trong śt thời gian
qua. Trong thời gian tham gia lớp học “Thực phẩm và Rượu” nhóm em đã tích góp
được rất nhiều bài học q báu, đây chắc chắn sẽ là hành trang vững chắc cho em trong

con đường sắp tới.
Bộ môn “Thực phẩm và Rượu” là một mơn bổ ích mang tính thực tế cao giúp ích
nhóm em rất nhiều trong công việc sau này. Tuy nhiên do bản thân của các thành viên
trong nhóm cịn hạn chế nên khi tiếp thu kiến thức còn hơi bỡ ngỡ. Mặc dù nhóm em đã
cớ gắng rất nhiều nhưng khơng thể khơng tránh khỏi các thiếu sót và đưa ra nhiều thơng
tin chưa chính xác kính mong cơ xem xét và góp ý để bài tiểu luận hồn chỉnh hơn.

TP Hồ Chí Minh, ngày 26 tháng 06 năm 2022

2


NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN

……………………………………………………………………………………………
……
……………………………………………………………………………………………
……
……………………………………………………………………………………………
……
……………………………………………………………………………………………
……
……………………………………………………………………………………………
……
……………………………………………………………………………………………
……
……………………………………………………………………………………………
……
……………………………………………………………………………………………
……

……………………………………………………………………………………………
……
……………………………………………………………………………………………
……
……………………………………………………………………………………………
……
……………………………………………………………………………………………
……
3


……………………………………………………………………………………………
……

TPHCM, ngày … tháng … năm 2021
(Ký và ghi rõ họ tên)

4


MỤC LỤC
Catalog

MỞ ĐẦU..................................................................................................................................5
CHƯƠNG 1. TỔNG QUAN SƠ LƯỢC VỀ RƯỢU VANG Ý...........................................7
1.1. Lịch sử hình thành và phát triển rượu vang Ý...................................................................7
1.2. Hệ thống phân loại rượu vang Ý.......................................................................................9
1.3. Các vùng sản xuất rượu vang nổi tiếng ở Ý....................................................................10
1.3.1. Vùng Piedmont.......................................................................................................10
1.3.2. Vùng Tuscany.........................................................................................................10

CHƯƠNG 2. PHÂN TÍCH VỊ THẾ CỦA RƯỢU VANG Ý TRÊN THỊ TRƯỜNG
RƯỢU VANG THẾ GIỚI...................................................................................................14
2.1. Những thương hiệu rượu vang ở Ý................................................................................14
2.2. Một số chai rượu vang nổi tiếng của Ý...........................................................................15
2.2.1. Rượu Vang F Negroamaro.........................................................................................16
2.3. Xu hướng phát triển thương hiệu rượu vang...................................................................19
2.4. Tầm ảnh hưởng của rượu vang Ý trên thị trường rượu vang thế giới.............................20
CHƯƠNG 3. NHẬN XÉT VÀ ĐỀ XUẤT Ý KIẾN...........................................................24
3.1. Nhận xét..........................................................................................................................24
3.2. Đánh giá..........................................................................................................................26
TÀI LIỆU THAM KHẢO....................................................................................................27

5


MỞ ĐẦU
Chúng ta thường nghĩ nước Ý chỉ có những món ăn nổi tiếng như món Panini và
món Spaghetti Ý và các món ăn nổi tiếng khác. Tuy nhiên, ngồi những món ăn nổi
tiếng ra thì rượu vang cũng là loại thức uống nổi tiếng của Ý. Rượu vang Ý rất nổi tiếng
và đứng đầu trên thế giới về sản xuất rượu vang. Nói đến đây đã đủ biết hương vị rượu
vang Ý “hot” như thế nào rồi đúng không? Bạn có ḿn được nhâm nhi 1 ly rượu vang
Ý ngon đúng điệu? Nước Ý là một trong những quốc gia sản xuất rượu vang thuộc Thế
giới cũ và hiện đã giữ vai trò quan trọng trong nền rượu vang thế giới. Italia có lịch sử
trồng nho và sản xuất rượu vang rất lâu đời. Nhiều tài liệu đã chứng minh rằng: Sản
xuất rượu vang đã xuất hiện từ 4000 năm trước. Khi người tiền sử bắt đầu ép nho và lên
men để tạo ra rượu vang. Theo thống kê, nước Ý sản xuất từ 5 tỷ đến 6 tỷ lít rượu vang
mỗi năm. Và chiếm khoảng 1/3 sản lượng vang trên Thế giới. Tại Italy, người ta canh
tác khoảng hơn 2000 giống nho khác nhau và rất nhiều trong sớ đó đang đứng bên bờ
vực tuyệt chủng. Những giớng nho nổi tiếng và có diện tích trồng lớn có thể kể tới như
Primitivo, Sangiovese, Barbera, Nebbiolo, Montephulciano và Pinot Grigio. Trái ngược

với những giống nho trên, các loại khác như Centesimino hay là Dorona lại rất khó có
thể tìm thấy – may ra chỉ còn ở 1 hoặc hai khu vực nhỏ đâu đó quanh nước Ý.
Quan trọng hơn, tất cả các giống nho của nước Ý dù là nổi tiếng hay không đều
đang phải đối mặt với sự cạnh tranh rất quyết liệt từ những giống nho Pháp nổi tiếng
hơn như: Cabernet Sauvignon, Merlot, Chardonney và cả Sauvignon Blanc. Những
giống nho kể trên đã quá nổi tiếng trên thị trường thế giới trong những năm qua nên
nhiều người trồng nho tại Ý đã từ bỏ các loại nho truyền thống. Một số sản phẩm hàng
đầu của Ý hiện nay cũng được làm từ những giống nho ngoại nhập đó ví dụ như là chai
Super Tuscan Sassicaia của vùng Bolgheri – là một sản phẩm được làm từ giống nho
Cabernet Sauvignon đến từ nước Pháp.
Điều đó thể hiện khả năng sáng tạo và đam mê cải tiến của những người làm
vang Ý chính hãng. Xu hướng phổ biến tại Ý ngày nay là sản xuất rượu vang để xuất
khẩu và tập trung vào chất lượng nên Ý đang ngày một khẳng định được giá trị của rượu
vang nước mình, đồng thời lấy được vị thế trong ngành công nghiệp rượu vang.
Chúng em xin giới thiệu một số loại rượu vang nổi tiếng của Ý: barolo, barbaresco,
brunello, barbera d’asti, dolcetto d’alba,…
6


Dưới đây là nội dung về bài tiểu luận Thực phẩm và Rượu mà chúng em nghiên cứu:
Bố cục:
Chương 1. Tổng quan sơ lược về rượu vang Ý
Chương 2. Phân tích vị thế của rượu vang Ý trên thị trường rượu vang thế giới
Chương 3. Nhận xét và đề xuất ý kiến

CHƯƠNG 1. TỔNG QUAN SƠ LƯỢC VỀ RƯỢU VANG Ý
7


1.1. Lịch sử hình thành và phát triển rượu vang Ý

Cây nho gắn bó với người dân nước Ý từ rất lâu đời, vì vậy sự gắn kết của cây
nho và người dân Y cũng mới được kể lại. Nên văn hóa rượu vang tự phát nhờ vào vị trí
địa lý, nhờ ảnh hưởng của ánh nắng từ Địa Trung Hải và luồng khơng khí trong lành
trên các sườn đồi bao quanh các đảo. Khỏi nguồn của nền văn hóa rượu vang ý được
hình thành vào 4000 năm trước, khi người tiền sử bắt đầu ép những trái nho dại đầu
tiên, nước cốt đã lên men thành rượu vang một cách thần kỳ. Ở miền Nam nước Ý, có
những vùng được gọi là Oenotria – vùng đất rượu vang do người Hy Lạp cớ gằng bành
trướng vào. Cịn ở Miền Trung Ý, người Etruscan đã dùng sự tinh tế và nghệ thuật để
làm nên rượu vang. Những công cụ để làm rượu vang đã được tìm thấy trong những
ngơi mộ của họ. Người La Mã rất tôn sung thần Bacchus đến mọi nơi trong đế quốc, và
họ đã phát triển nền công nghệ rượu vang ở khắp các miền của Đại Trung Hải. Họ có
kiến thức và cơng nghệ làm rượu vang của họ rất tinh vi, hầu như không có ai sánh kịp
cho đến thế kỷ 17, 18, người Ý và những người dân châu Âu khác đã nghiên cứu và làm
rượu vàng một cách khoa học hơn, không cịn là một điều thần bí nữa.
Trong śt thế kỷ 19, ngành sản xuất rượu vang đã phát triền nhanh và mạnh mẽ
nhờ vào kỹ thuật trồng nho và dự trữ rượu đã được cải thiên, việc đóng chai có nắp giúp
rượu vang được vận chuyển đi khắp nơi một cách dễ dàng. Những thương hiệu như
Chianti, Barolo và Marsala đã trở thành nổi tiếng Âu châu và trên toàn thế giới. Một số
laoij rượu vang như vang đỏ Piedmontese và Tuscan từ những giống nho Nebbiolo và
Sangiovese được đánh giá là một rong những loại rượu vang ngon nhất thế giới. Ngồi
ra những loại rượu vang trắng, khơng swuri bọt và không sủi bọt, ngọt hoặc không ngọt
đã nhận được sự đánh giá cao trên thế giới. Những người trong nho đã bổ sung các loại
nho nhập khẩu mới như Cabernet, Merlot và các loại Pinot. Nước Ý được thiên nhiên
ưu đãi cho nên khi hậu rất phù hợp để trồng nhiều loại nho khác nhau, những khách
hàng wor các nước châu Âu và Bắc Mỹ đã đến và rất u thích những mẫu nho mới
trơng này. Sự xuất hiện của loại rệp hại rễ nho đã làm những vườn nho ở Châu Âu bị tàn
phá nặng nề. Các vườn nho ở Ý cũng đã phải thu hẹp diện tích trồng nho và buộc phải
lựa chọn những dịng vơ tính mới cho hiệu suất cao hơn.
Trong śt thời kỳ khó khăn và suy thối, ý đã trở thành một trong những nhà
thầu cung cấp hàng đầu thế giới về rượu vang giá rẻ, thường được bán trong những bồn

8


chứa có hình dáng và kích thước kì lạ. Tuy nhiên cách làm này đã khơng quảng bá cho
hình ảnh của rượu vang Ý tại nước ngoài. Qua nhieuf thập niên, những nhà sản xuất đã
cố gắng xiết chặt các qui định về chất lượng của rượu nho. Tuy nhiên cho tới khi các
luật về đặt tên rượu nho (denominazione d’origine ) theo xuất xứ ra đời vào năm 1960,
một xu hương liên quan quan đến chất lượng và và hình ảnh rượu nho Ý đã đặt nền tảng
cho thời phục hưng của rượu vang Ý. Từ khi Vernaccia di San Gimignano trở thành
rượu cấp hạng DOC đầu tiên vào năm 1966, danh sách đã và đang tăng để bao gồm gần
300 vùng, là rượu được giói hạn về địa lý, và được kiểm sốt về mặt chất lượng. Ngồi
ra các được cấp hàng “Chỉ định vùng địa dư tiêu biểu” Indicazione Geografica Tipica
(IGT), áp dụng cho những loại rượu vang được đánh giá cao ở địa phương, hay biểu
dương q́c tế.
Ý vẫn được là nước có nhiều loại nho được trớng nhiều nhất trên thế giới mặc dù
đã có sự giảm sút trong thế kỷ qua. Có rất nhiều giớng nho Vitis Vinifera chính thức
được cơng nhận tại Ý lên tới hàng trặm loại. Sự phát triển về giống nho cho phép Ý sản
xuất ra loại rượu nho khác nhau, mang vị đặc biệt hơn bất kỳ quốc gài nào khác. Ý nổi
tiếng nhất về các loại rượu vang đỏ q có thể trữ được lâu dài, thì những loại rượu
vang đỏ ngắn hạn, gồm những dòng rượu mới (vini novelli) được uống sau vài tháng thu
hoạc nho đã trở thành một xu hướng mới. Ý cũng có những thương hiệu rượu vang
trắng từ nhẹ nhàng, có mùi nho đến các loại được trữ trong thùng gỗ sồi có mùi vị và độ
sâu lắng cực kỳ ấn tượng. Ngoài ra một số vùng nổi tiếng về rượu vàng sủi bọt hoặc có
ga nhẹ frizzante, hoặc sủi tăm hồn tồn spumante, được sản xuất, hoặc bằng bồn kín
charmat hoặc lên men trong chai, theo phương pháp cổ điển classico hoặc truyền thớng
tradizionale. Rượu vang Ý đang được đánh gía là rượu vang thượng hạng Quốc tế. Ý
nên cải thiện và tăng sản lượng về rượu vang thượng hàng, người ý đang ngày càng
chứng tỏ họ có thể thỏa mãn được người dùng về cả chất lượng và giá cả của rượu vang.
Bước sang năm 2005, thì sản lượng sản xuất rượu vang của Italy đạt 20% tổng
sản lượng và đứng thứ hai trên Thế giới. Theo số liệu thống kê vào năm 2008, thì trong

tổng sản lượng rượu vang tồn cầu, thì sản lượng của rượu vang Ý chiếm khoảng 35%,
vang Pháp chiếm khoảng 30% và 35% còn lại là sản lượng của các nước khác.
1.2. Hệ thống phân loại rượu vang Ý

9


Vào năm 1963, hệ thớng phân loại rượu vang chính thức của Ý được đưa
ra. Kể từ đó, sau một sớ lần sửa đổi và bổ sung và chính thức được ban hành
thành quy định (năm 1992). Lần sửa đổi cuối cùng vào năm 2010 đã thiết lập bốn
loại cơ bản để phù hợp chung với quy định của khối các quốc gia châu Âu (EU).
Bao gồm:
Vino da Tavola (Table Wines). Dòng rượu vang với chất lượng vừa phải.
Phân loại này đại diện cho mức độ cơ bản nhất của rượu vang Ý. Danh mục phân
loại Vino da Tavola được thành lập trong những năm 1970 và 1980, bởi những
nhà làm rượu giàu kinh nghiệm, những người đã sản xuất ra những chai rượu
vang chất lượng hàng đầu (nhưng không chính thớng vì khơng đáp ứng được
DOCG hay DOC). Những chai vang này thường khơng có thơng tin nguồn gớc
của giống nho sử dụng hay niên vụ trên nhãn. (Nhãn chỉ thông tin cơ bản của
rượu.)
Vini Varietali (Varietal Wines). Đây là những loại rượu cơn bản được làm
chủ yếu từ tối thiểu 85% những giống nho quốc tế thông dụng (Cabernet Franc,
Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Merlot, Sauvignon Blanc, Syrah) hoặc sự kết
hợp giữa các nho này. Tên của giống nho và niên vụ có thể được ghi trên nhãn
tuy nhiên khơng được ghi về nguồn gốc địa lý (Những chai vang này có thể được
sản xuất tại bất kỳ đâu trên lãnh thổ EU).
Vini IGP cịn có tên gọi là IGT. Dành cho các loại rượu vang được sản xuất
trong một vùng cụ thể tại nước Ý và theo những quy tắc nhất định về sử dụng
giớng nho, q trình làm rượu, hướng dẫn ghi nhãn,… Tính tới thời điểm năm
2016, tại Ý có khoảng 118 IGP/IGT.

Vini DOP. Loại này được chia làm hai cấp bậc khác nhau để phân biệt cụ
thể. đó là Vini DOC và Vini DOCG. Để đạt được phân loại DOC, những chai
rượu vang phải gắn nhãn IGP/IGT trong tối thiểu 5 năm và được quy định rõ ràng
về những giống nho, phương thức sản xuất nhất định. Cịn đới với DOCG thì
rượu vang phải đạt cấp độ DOC trong tối thiểu 10 năm kèm theo những quy định
rất chặt chẽ về sử dụng nho và sản xuất rượu vang. Loại rượu này phải được cho

1


vào chai nơi trồng, nó khơng được phép chun chở trong những thùng lớn và
vào chai nơi khác.
1.3. Các vùng sản xuất rượu vang nổi tiếng ở Ý
1.3.1. Vùng Piedmont
Piedmont nằm ở chân dãy núi Alps, nơi có nhiều núi đồi, cao ngun và một đặc
điểm nổi bật đó chính là có mùa động rất lạnh. Phía đơng của vùng Piedmont là dãy
Apennine ven biển, thuộc vị trí nằm giữa 2 dãy núi đã tạo nên vùng khí hậu hết sức
thuận lợi cho việc trồng nho. Đây là vùng tiếp xúc với các kỹ thuật làm rượu tiên tiến từ
nước ngồi từ sớm nên ngành cơng nghiệp rượu vang ở đây phát triển hơn các vùng
khác.
Vùng Piedmont phía bắc của Ý sản xuất một số loại rượu vang đỏ nổi tiếng nhất
của đất nước: Barolo và Barbaresco. Nép mình trong Thung lũng sông Po, khu vực này
được bao bọc bởi dãy Alps băng giá ở phía bắc và gần với Địa Trung Hải xanh mát. Khí
hậu tạo ra sương mù đặc trưng giúp làm chín loại nho Nebbiolo được sử dụng trong cả
hai loại rượu này. Nebbiolo sản xuất rượu vang đỏ có màu nhạt, đậm và có độ tannic
cao và lâu năm, trở nên đậm đà hơn theo thời gian. Barolo, có biệt danh là “Vua rượu
vang”, phát triển một loại nước hoa phong phú với các điểm nhấn của cam thảo, hoa
hồng và nấm cục khi già, và nó kết hợp tớt với các món ăn thịnh soạn như thịt đỏ. Các
loại nho phổ biến khác được trồng ở Piedmont là Barbera và Dolcetto, cả hai đều được
coi là loại rượu vang “hàng ngày” hơn, những loại rượu này thường được ́ng khi cịn

ngắn ngày và có tannin mềm, làm cho chúng ngon miệng hơn và linh hoạt hơn với việc
kết hợp thức ăn. Barbera sản xuất rượu vang với hương vị trái cây phong phú, giữ lại
cảm giác nhẹ nhàng trong miệng, trong khi Dolcetto cân bằng tốt về độ axit và tannin.
1.3.2. Vùng Tuscany
Tuscany là quê hương của những vườn nho đẹp nhất nước Ý, những ngọn đồi
xanh tươi và có thể là rượu vang nổi tiếng nhất của đất nước, chianti. Đây là vùng sản
xuất rượu vang lâu đời nhất của Ý, có từ thế kỷ thứ 8 trước Cơng ngun, và rượu vang
của nó thường được pha trộn kết hợp với nho Sangiovese bản địa của nó. Sangiovese
sản xuất rượu vang có tính axit, tannic có nhiều loại hương vị tùy thuộc vào mơi trường
địa phương: từ mùi đất, mùi thường và mùi trái cây. Chianti được sản xuất với ít nhất
1


80% Sangiovese, và bản thân vùng Chianti trải dài một vùng rộng lớn của Tuscany, bao
gồm nhiều thị trấn và làng mạc sản xuất rượu vang. Brunello di Montalcino, được làm
bằng 100% nho Sangiovese, thậm chí cịn được đánh giá cao hơn và cùng với Barolo và
Barbaresco, tạo nên “Ba Big B” của rượu vang Ý.
Rượu vang trắng ngon nhất của Tuscany là Vernaccia di San Gimignano, được
làm từ giống nho Vernaccia tạo ra hương vị cam quýt, sắc nét. Tất nhiên, bạn khơng thể
nói về Tuscany mà khơng nhắc đến món tráng miệng nổi tiếng nhất của nó: cà phê
cantucci nướng hai lần (hoặc biscotti) nhúng trong Vin Santo, một loại rượu vang ngọt
đặc trưng được làm từ nho Trebbiano và Malvasia.
Đây là vùng nổi tiếng với giống nho Sangiovese sản xuất ra những chai rượu
thuộc cấp DOCG. Tuscany được chia làm nhiều vùng sản xuất rượu vang khác nhau
nhưng chủ đạo làm nên tiếng tăm vẫn là 4 vùng:
Brunello di Montalcino: Sản xuất rượu vang nổi tiếng tại Ý từ giống nho Sang
Brunello. Những chai rượu sản xuất ra thường có chất lượng cao nên sớ lượng hạn chế
và có giá thành khá cao.
Chianti: Những chai rượu Chianti được sản xuất từ ít nhất 75% loại nho Sangiovese
ngồi ra nó được kết hợp với nho Canaiolo Nero, Trebbiano và Malvasia nổi tiếng khác.

Chianti Classico: được làm từ 75 – 100% giớng nho Sangiovese, ngồi ra các giớng
nho khác không được quá 15%.
Vino Nobile di Montalcino: Rượu vang này được làm chủ yếu từ nho Prugnolo Gentile
và một số giống nho khác.

1.3.3. Vùng Veneto
Đông Bắc Veneto là một trong những vùng sản xuất rượu vang cao nhất của Ý,
nổi tiếng nhất với việc sản xuất rượu vang Prosecco sủi tăm. Rượu vang trắng này được
sản xuất ở phía bắc Venice trong một vùng có tên là Valdobbiadene và được làm chủ
yếu từ nho Glera, mặc dù các giống nho khác có thể được kết hợp với một tỷ lệ nhỏ. Khí
hậu mát mẻ của khu vực gần dãy Alps giúp trồng các loại rượu vang trắng tươi và giòn
như Soave, được làm từ nho Gargenega. Xung quanh các khu vực ấm hơn, gần Adriatic
1


và Hồ Garda, các loại rượu vang đỏ nổi tiếng như Valpolicella, Amarone và Bardolino
được sản xuất.

1.3.4. Emilia-Romagna
Vùng Emilia-Romagna rộng lớn, màu mỡ trải dài gần như toàn bộ miền trung
nước Ý, từ bờ đông sang bờ tây, và là một trong những khu vực sản xuất rượu vang lâu
đời nhất của đất nước. Nó sản xuất Lambrusco nổi tiếng, một loại rượu vang đỏ sủi bọt
được làm bằng loại nho cùng tên được trồng lần đầu tiên bởi người Etruscans cổ đại. Nó
có nhiều mức độ khơ và ngọt khác nhau và thường có độ chua cao và có hương quả
mọng. Điều thú vị là nó thường tinh tế hơn nhiều so với các phiên bản xuất khẩu cực kỳ
ngọt ngào được tìm thấy ở nước ngồi. Rượu vang của vùng kết hợp tốt với ẩm thực
truyền thống và Lambrusco là một kết hợp tuyệt vời cho các món ăn phong phú của
Emilia-Romagna, chẳng hạn như thịt béo, lasagna kem và bánh tortellini phơ mai, hỗ trợ
q trình tiêu hóa các loại thực phẩm này. Các giớng nổi trội khác được trồng trong
vùng bao gồm Malvasia, Trebbiano, Barbera và Sangiovese.

1.3.5. Sicily
Sicily mang khí hậu Địa Trung Hải điển hình tràn ngập ánh nắng mặt trời, lượng
mưa ổn định và cịn được hưởng lợi từ làn gió biển. Với điều kiện khí hậu lý tưởng để
sản xuất rượu nho, kiểm soát việc phấn trắng và nho hỏng được giữ ở mức tối thiểu, áp
lực bệnh trên cây nho thấp nên rượu vang Sicily được sản xuất từ nho hữu cơ.
Hai giống nho nổi bật nhất tại vùng rượu vang Sicily là giớng nho bản địa Nero
d’Avola có màu đỏ đậm mạnh mẽ rất riêng biệt và đẳng cấp, hầu hết chỉ dành cho giới
quý tộc.
Loại tiếp theo đó là Grillo – giống nho trắng nổi tiếng nhất ở đảo Sicily. Hiện nay
giống nho này vẫn được trồng rộng rãi ở đảo Sicily. Giống nho này thường được dùng
riêng hoặc pha trộn với các giống nho khác để làm vang trắng sủi bọt.
Một số giống nho đáng chú ý khác là Grecanico, Alicante, Perricone, Nocera và
Frappato. Những giống nho mang hương vị đặc trưng của vùng Sicily xinh đẹp.

1


Sicily có lịch sử phát triển lâu dài và đi cùng đó là sự phát triển của nhiều dịng
rượu vang Ý nổi tiếng. Một trong những con đường rượu vang nổi tiếng nhất của hòn
đảo là ở tỉnh Catania dọc theo sườn núi Etna trải dài từ Fiumefreddo đến Piedimonte
etneo. Dòng vang trắng Moscato di Noto và vang đỏ Hera Mitologia Nero d’Avola ở
Val di Noto thuộc tỉnh Siracusa.
Các loại rượu vang DOCG như Cerasuolo di Vittoria, được sản xuất ở Ragusa
hoặc Passito từ Pantelleria. Bộ ba DOC là Alcamo, Marsala và Contessa Entellina được
sản xuất tại các tỉnh Trapani và Palermo. Trong đó Marsala có lẽ là tớt nhất được biết
đến và nó nổi tiếng là loại rượu vang bổ dưỡng.

1

CHƯƠNG 2. PHÂN TÍCH VỊ THẾ CỦA RƯỢU VANG Ý TRÊN THỊ TRƯỜNG
RƯỢU VANG THẾ GIỚI
2.1. Những thương hiệu rượu vang ở Ý
2.1.1. San Marzano
Là một trong những thương hiệu rượu đẳng cấp từ Ý được đơng đảo tín đồ rượu
vang ưa chuộng. Điều làm cái tên San Marzano vang vọng khắp nước Ý bởi vì những
chai vang có hương vị đậm đà (full-bodied), thanh thoát và tươi mát. San Marzano được
thành lập vào năm 1962 thế kỷ 20 bởi những người trồng nho tại nơi đây. Qua nhiều
thập kỷ, hợp tác xã này ngày càng phát triển và hút hơn 1200 người trồng nho khắp nơi.
Chủ yếu sử dụng các loại cây hiện đại với công nghệ tiên tiến và sản xuất rượu vang
thượng hạng. Đồng thời không quên nghĩa vụ với truyền thống rượu Apulian rất lâu đời.
Để sản xuất ra những chai rượu vang cực phẩm, San Marzano sử dụng những giống nho
Primitivo già. Trải qua hàng thập niên, những cây nho vẫn luôn chắt lọc trọn vẹn tinh
túy từ đất mẹ để cho ra những trái nho tốt nhất, San Marzano đươc tinh chọn những
giống nho trong các tiểu vùng Monte La Conca. Đây là nơi nằm giữa hai vùng San
Marzano và Francavilla Fontana. Những trái nho ngon nhất, chất lượng thượng hạng
nhất, có tuổi thọ từ 50-80 tuổi sẽ được chọn lựa. Đặc điểm của những cây nho ở đây là
phải được trồng trên các sườn đồi của thung lũng Monte La Conca với khí hậu ngày
đêm khắc nghiệt, lượng mưa ít để đảm bảo điều kiện lý tưởng tạo nên hương vị rượu
vang say đắm lòng người.
2.1.2. Feudi Salentini
Feudi Salentini là một trong những nhà sản xuất rượu vang nổi tiếng của đất
nước Italia, Feudi Salentini được ra đời vào năm 1994 tại vùng Leporano nước Ý. Có
thể nói Leporano là một trong những khu vực có cảnh quan thiên nhiên đẹp nhất trong
vùng Salento Italia. Khơng phải tự nhiên người ta nói đây là khu vực đẹp nhất, mà bởi
vì chúng được bao bọc xung quanh là bởi những khu vườn trồng nho có quy mơ lớn
cùng với những cây oliu trải qua nhiều thế kỷ khác nhau Feudi Salentini được ra đời vào
1

năm 1994 tại vùng Leporano nước Ý. Có thể nói Leporano là một trong những khu vực
có cảnh quan thiên nhiên đẹp nhất trong vùng Salento Italia. Không phải tự nhiên người
ta nói đây là khu vực đẹp nhất, mà bởi vì chúng được bao bọc xung quanh là bởi những
khu vườn trồng nho có quy mơ lớn cùng với những cây oliu trải qua nhiều thế kỷ khác
nhau Không giống như các hãng sản xuất rượu vang khác, Feudi Salentini không chỉ
mang đến cho người dùng hương vị rượu vang ngon mà mang đến cho khách hàng tính
nghệ thuật đỉnh cao từ những chai rượu vang họ tạo ra. Những chai rượu vang làm từ
thương hiệu Feudi Salentini được chắt lọc bởi những gì tinh túy nhất của thiên nhiên và
đất trời nơi đây. Hãng rượu vavng Feudi Salentini sử dụng giống nho Primitivo là giống
nho đặc trưng nhất của vùng đất Italia với đặc điểm đặc trưng đó là có lớp vỏ màu đen
với hương thơm đậm đà quyến rũ. Các sản phẩm rượu vang khi được làm từ giớng nho
này chúng thường có độ cồn và hàm lượng tannin cao hơn so với những sản phẩm rượu
vang được làm nên từ giống nho khác. Xét về tuổi đời thì nhà sản xuất Feudi Salentini
tuy cịn trẻ tuổi hơn so với nhiều nhà sản xuất đàn anh chị khác nhưng điều đó khơng có
nghĩa rằng chất lượng của rượu vang mà họ đã làm ra lại kém hơn. Feudi Salentini
mang đến cho những người thưởng thức vang có được sự hài lòng hơn bao giờ hết bởi
những chai vang huyền thoại ấy.
2.1.3. Schola Sarmenti
Được ngài Lozenro Marra thành lập vào năm 1999, Schola Sarmenti khác biệt
hoàn toàn với những hãng sản xuất khác. Schola Sarmenti được biết đến với những điều
mới lạ, những dòng sản phẩm tinh túy mà nó đã tạo ra, những loại rượu vang của các vị
hồng đế. Schola Sarmenti có diện tích trồng nho không quá lớn như những vùng khác
tại Ý nho được trồng sen kẽ với ơ liu trên tổng diện tích chỉ 120ha, mà nho chỉ chiếm
khoảng 50ha, nhưng những vườn nho nơi đây đã từng tồn tại những giống nho có tuổi
đời đến 80 năm tuổi, tạo ra những trái nho mà chỉ nơi đây mới có được, sự hài hòa giữa
trời và đất phần lớn tạo nên sự đặc biệt của hãng rượu vang này. Những gốc nho
Primitivo được chăm sóc trong śt qng thời gian lên tới 6 tháng, và mất 400 – 600gr
để có thể tạo ta một chai Dicioto, nên vậy mỗi năm chỉ có thể sản xuất ra khoảng 3000 –
4000 chai Dicioto.
2.2. Một số chai rượu vang nổi tiếng của Ý

2.2.1. Rượu Vang F Negroamaro
1


Phải nói rằng Rượu Vang F là chai rượu vang nổi tiếng nhất của Ý. Và hiện tại
đang là chai rượu vang bán chạy nhất tại Việt Nam với sản lượng mỗi năm bán ra trên
60.000 chai. Rượu là đứa con tinh thần của hãng sản xuất rượu vang lâu đời và nổi tiếng
bậc nhất tại Ý – Cantine San Marzano. Rượu được lên men từ giống nho Negroamaro
của vùng Puglia. Chỉ những gớc nho có độ tuổi trên 30 năm tuổi mới được chọn lựa để
sản xuất lên chai rượu vang này. Rượu sở hữu nồng độ 15%. một mức nồng độ được
đánh giá là phù hợp với tất cả mọi người. Bên cạnh đó với nhãn mác chai tuyệt đẹp kết
hợp cùng với chất rượu đậm đặc sánh mịn. Tất các các yếu tố kết hợp lại với nhau để
tạo nên một chai rượu vang hoan hảo.
Mang trên mình vỏ chai màu đen với mác trắng nổi bật với chữ F in hoa, F
Negroamaro bộc lộ một vẻ bề ngồi như một thứ tình cảm cháy bỏng. Màu đen của
socola ngọt ngào mà lại đắng gắt, màu đỏ của hoa hồng mềm mại nhưng lại lắm gai, đi
kèm theo một dung tích nhỏ gọn như tượng trưng cho một trái tim đang rộn rang vì một
thứ tình yêu sét đánh khó thể giải thích.
Rượu Vang Ý F là một loại vang đậm đà và trịn vị. Vang có màu tím đậm nhìn
rất ćn hút và sang chảnh. Kết hợp cùng màu tím này là hương vị phong phú, quyến rũ
đến từ các loại quả: sim tím, mận chín, mứt đen và vani…
Với sự kết sự hài hòa, tinh tế của các loại trái cây chín cùng hương bơ béo ngậy
xen lẫn mùi thơm nồng nàn của cacao, tuyết tùng và hương tannin. Rượu là chai vang
có sức hút quyến rũ. Chỉ cần một lần thưởng thức bạn sẽ khó mà quên được hương vị
của rượu.
Trong tất cả các dòng rượu vang Ý, Rượu Vang F Negroamaro là chai vang được ưa
chuộng nhất bởi giá cả phải chăng mà chất lượng thì khó chai vang nào có thể sánh kịp.
Khơng chỉ nổi tiếng trên tồn thế giới, F Negroamaro cịn là chai vang có tầm ảnh
hưởng lớn tại Việt Nam ( được thống kê bán chạy nhất Việt Nam năm 2018 với sản
lượng 60.000 Chai, Và đến năm 2020 con số này đã tăng lên hơn 200.000 chai. Điều

này chứng tỏ chai rượu vang ý này ngày càng được nhiều người ưu chuộng hơn ). Rượu
được làm từ 100% giống nho Negroamaro với nồng độ cồn vừa phải 15%, Nên phù hợp
với đa số người dùng. Rượu phù hợp sử dụng trong nhiều bữa tiệc sang trọng và biếu
tặng khách hàng.
Rượu kết hợp lý tưởng với các món ăn thịt nướng (heo, bò, cừu,…). Kết hợp
tuyệt vời với các món như bị Mỹ nướng và pho mát.
1


2.2.2. Rượu vang con công Vindoro
Chim công được cho là hiện thân của Phượng Hoàng trời Âu, loài chim biểu
tượng cho sự phú quý, thịnh vượng và cát tường. Năm 2012, Vindoro Negroamaro vinh
dự giành giải thưởng “Chai rượu vang có thiết kế nhãn mác đẹp nhất nước Ý. Kể từ đó,
danh tiếng của chai rượu vang nổi tiếng này khơng ngừng vươn xa tới mọi nơi trên thế
giới.
Đó cũng là lí do mà Vang Con Cơng Vindoro lại được đông đảo giới sành vang
Việt Nam biết tới mặc dù được nhập khẩu vào thị trường chưa lâu. Với một sớ người,
họ cịn gọi Vindoro là “Sát Thủ Bóng Đêm” bởi sự huyền bí và sâu lắng của nó.
Rượu có màu đỏ đậm ánh tím cực kỳ đẹp mắt. Mở nắp chai, bạn sẽ ngửi thấy mùi
thơm thoang thoảng của hoa quả tươi, gỗ sồi,… với hương vị của gia vị, trái cây mềm
và mứt dâu. Một loại rượu nhẹ nhàng và cân bằng, giàu tannin hảo hạng với kết thúc lâu
dài dễ chịu. Nồng độ 14,5% sẽ giúp bạn cảm nhận rõ nét vị nho Negroamaro quyện chặt
vào vị tannin, hương gỗ sồi và các loại gia vị khác. Tất cả làm nên một hương vị phức
hợp, cân bằng và mềm mại vô cùng. Uống đến cuối chai, dư vị của rượu lại càng khiến
bạn ngạc nhiên hơn nữa khi toát ra sự dễ chịu, quyến luyến vị giác của thực khách ngay
trên đầu lưỡi, trong vòm họng một cách tinh tế, tự nhiên.
Rượu Vang Con Công hầu như vẫn giữ được màu tím nguyên thủy của nho tự
nhiên. Hịa quyện với nó trong sắc tím mê hoặc ấy là đủ hương vị trái cây – mứt anh
đào. Tạo màu sắc và mùi hương quyện vào nhau nhưng vẫn thể hiện rõ hương vị, vẫn
đậm đà mà tinh tế.

Bên cạnh đó, nhiều thực khách nhận định rằng đây là một trong những loại rượu
ngon nhất mà họ từng được nếm thử. Khi thưởng thức, ngay lập tức chúng ta nhận ra
rằng đó là sự hồn hảo ći cùng của sự sang trọng và khéo léo. Thể hiện được sự pha
trộn mạnh mẽ, tinh tế của các loại gia vị và trái cây.
Rượu có màu tím đậm và hương thơm phong phú, phức hợp nhờ được tạo nên
bởi sự kết hợp của giống nho quý Negroamaro (trồng ở thung lũng Monte La Conca)
Trực thuộc vùng trồng nho nổi tiếng Puglia – Ý
Các món ăn thích hợp ăn kèm có thể kể đến như: bị Beef steak, phơ mai, pate,
gà nướng, sườn nướng BBQ hay các loại thịt đỏ.
2.2.3. Rượu vang 100 Essenza Primitivo Di Manduria

1