Hoạch định nhu Cầu nguyên vật liệu những bất cập & Giải pháp ở Công ty Bánh Kẹo Hải Châu

Báo cáo thực tập tốt nghiệp

Lời nói đầu
Ngày nay con ngời càng dần đỏi hỏi những sản phẩm đạt chất lợng cao, có lợi
cho sức khoẻ, mẫu mã phải đẹp. Đây chính là cái tiền đề cho việc xuất hiện các
doanh nghiệp t nhân ngày càng nhiều để phục vụ ngời tiêu dùng trong hầu hết
lĩnh vực của cuộc sống nó tạo ra một bớc cạnh tranh mới trong nền kinh tế, các
công ty nói chung đặc biệt là các công ty nhà nớc phải luôn tìm hiểu thị trờng
để đa ra những kế họch kihn doanh phù hợp.
Công ty Bánh Kẹo Hải Châu là một trong những doanh nghiệp đó tiền thân là
Công ty Hải Châu đợc thành lập trong những năm cả nớc kháng chiến với sợ
giúp đỡ của hai tỉnh thợng hải và quảng châu trung quốc và bộ công nghiệp &
phát triển nông thôn. Trong thời kỳ mới thành lập công ty với dây chuyền sản
xuất rất thô sơ, nên có ít sản phẩm ra thị trờng và hiệu quả kinh doanh thấp. Nh-
ng trong nền kinh tế thị hiện nay, Công ty Bánh Kẹo Hải Châu đã luôn luôn đổi
mới công nghệ để theo kịp nhu cầu của thị trờng.
Với dây chuyền hiện đại hiện có Công ty Bánh Kẹo Hải Châu đã cho ra đời
những sản phẩm bánh kẹo đạt tiêu chuẩn từng bớc chiếm lĩnh thị trờng trong n-
ớc. Để có những thành công trên công ty đã luôn có những chính sách & kế
hoạch hợp lý nhằm làm giảm chi phí trong toàn bộ quy trình sản xuất từ khâu
đầu vào cho đến đầu ra của sản phẩm đặc biệt là khâu đầu vào vì hầu hết
nguyên vật liệu của công ty là ngoại nhập. Nên chỉ một biến động của nền kinh
tế thế giới đã ảnh hởng đến kết quả kinh doanh của công ty.
Sau 35 năm hoạt động sản xuất kinh doanh các sản phẩm của Công ty Bánh
Kẹo Hải Châu đã nhiều lần đạt huy chơng vàng tại các kỳ hội chợ, đồng thời đã
đắp ứng đợc ngời tiêu dùng cả về chất lợng, giá thành mà cả mẫu mã, bên cạnh
đó công ty luôn coi mình vẫn cha đáp ứng đợc ngời tiêu dùng nên đã đẩy mạnh
công tác kỹ thuật nhằm nâng cao chất lợng sản phẩm để đáp ứng hơn nữa nhu
cầu ngày càng khắt khe của ngời tiêu dùng.
Trong thời gian thực tập ở công ty, tại phòng kế hoạch, đợc sự giúp đỡ của ban
lãnh đạo cùng với các phòng ban trong công ty & giáo viên hớng dẫn

1
Báo cáo thực tập tốt nghiệp

PGS_TS Phạm Quang Huấn tôi đã đi sâu nghiên cứu hoàn thiện bản báo cáo thc
tập của mình. Nhng do hạn hẹp về điều kiện và thời gian nghiên cứu nên bản
báo cáo chỉ xoay quanh những vấn đề với đề tài :Hoạch định nhu Cầu
nguyên vật liệu những bất cập & giải pháp ở Công ty Bánh Kẹo Hải Châu
Ngoài lời nói đầu và kết luận, báo cáo đợc trình bày theo các phần dới đây:
Phần thứ nhất:
Cơ cấu tổ chức bộ máy quản lý trong sản xuất và kinh doanh
I. Quá trình hình thành và phát triển:
II. Tình hình phân bổ và sử dụng lao động, máy móc:
III. Công tác lập kế hoạch nguyên vật liệu:
Phần thứ hai:
Thực trạng và kết quả hoạt động sản xuất và kinh doanh
I. Kết quả hoạt động sản xuất, kinh doanh :
Phần thứ ba:
định hớng và giảI pháp thời gian tới
I. Thuận lợi, khó khăn của Công ty trong việc hoạch định nhu cầu nguyên vạt
liệu:
1. Khó khăn.
2. Thuận lợi.
II. Định hớng.
1. Định hớng.
2. Mục tiêu.
III. Một số giải pháp trong thời gian tới.
Phần thứ nhất:
2
Báo cáo thực tập tốt nghiệp

Cơ cấu tổ chức bộ máy quản lý trong sản xuất và kinh doanh
I. Quá trình hình thành và phát triển
Ngày 2.9.1965 dới sự chỉ đạo và hớng dẫn của Bộ Công Nghiệp Nhẹ và hai tỉnh
Thợng Hải, Quảng Châu - Trung Quốc, nhà máy bánh kẹo Hải Châu trớc đây
hay Công ty bánh kẹo Hải Châu hiện nay đợc thành lập. công ty bánh kẹo Hải
Châu là một doanh nghiệp nhà nớc trực thuộc Tổng Công ty mía đờng I - Bộ
Nông Nghiệp và Phát triển nông thôn.
Công ty bánh kẹo Hải Châu nằm trên đờng Minh Khai với diện tích mặt
bằng hiện nay là 55.000 m
2
. Trong đó khu vực văn phòng chiếm 3000 m
2
, nhà
xởng 23000 m
2
kho bãi 3000 m
2
và khu công cộng là 26000 m
2
Trải qua hơn 35 năm xây dựng và trởng thành, công ty đã đi qua chặng đờng
đầy những thăng trầm và thử thách khắc nghiệt nh chiến chanh phá hoại của đế
quốc mỹ và kể cả nhữnag thử thách mới trong nền kinh tế thị trờng hiện nay.
Quá trình hình thành và phát triển của công ty đợc chia làm 3 giai đoạn:
1.1.1- Giai đoạn đầu từ năm 1965-1975:
Nhà máy vừa sản suất vừa chống chiến tranh phá hoại miền bắc lần thứ
nhất của đế quốc Mỹ. Lúc này nhà máy có 3 phân xởng:
Phân xởng kẹo có hai dây chuyền bán cơ giới công suất mỗi dây chuyền
là 4,5 tấn . ngày sản suất các loại kẹo nh kẹo cứng, kẹo mềm ( chanh, cam, cà
phê )
Phân xởng bánh gồm một dây chuyền máy cơ giới với công suất là 7,5tấn .

ngày chuyên sản suất bánh quy (quy hơng khảo, quy dứa, quy bơ, quýt ) và
bánh lơng khô.
Phân xởng mì sợi với 6 dây chuyền sản suất, cônag suất mỗi dây chuyền từ
7,5 đến 9 tấn ngày.
Những năm tháng một mất một còn, các phân xởng của nhà máy vẫn kiên
cờng bán trụ một phần nhà xởng và máy móc bị h hại, Bộ Công Nghiệp thực
phẩm ( cũ ) quyết định tách phân xởng kẹo chuyển về nhà máy miến Hà Nội để
thành lập nhà máy Hải Hà ( nay là bánh kẹo Hải Hà thuộc Bộ Công Nghiệp ).
3
Báo cáo thực tập tốt nghiệp

Với tổng số lao động là 850 ngời nhng chủ yếu là lao động thủ công, đặc tr-
ng của giai đoạn này là nhà máy hoạt động theo cơ chế kế hoạch hoá tập trung,
bao cấp, điều hành theo mệnh lệnh, mặt hàng đơn đIệu, công nghệ thấp kém.
Hàng hoá chủ yếu phục vụ cho chiến trờng, do vậy thời kỳ này hiệu quả kinh
doanh của nhà máy rất thấp nếu không muốn nói là không có hiệu quả kinh
doanh. Đây là giai đoạn đầu tiên phát triển nên trang thiết bị của nhà máy còn
thiếu thốn, song đây là cơ sở vật chất ban đầu tạo tiền đề cho sự phát triển sau
này.
1.1.2 - Giai đoạn từ năm 1975-1990 :
Sau ngày Miền Nam giải phóng lúc này hàng hoá giữa hai Miền Nam và
Bắc đã đợc lu thông các loại kẹo của phía Nam luôn xuất hiện trên thị trờng
phía Bắc sản phẩm đó đợc ngời tiêu dùng a chuộng với mẫu mã đẹp, lạ mắt về
màu sắc lôi cuốn. Đồng thời bánh kẹo của nớc ngoài cũng tràn qua biên giới
vào thị trờng nớc ta. Hoà chung với nhịp điệu phát triển của nền kinh tế, công
ty bánh kẹo Hải Châu đã đặt ra cho mình nhiệm vụ là phải sản xuất, cung cấp
những mặt hàng lơng thực thực phẩm chế biến là chủ yếu. Để có những sản
phẩm đáp ứng nhu cầu của khách hàng, năm 1976 Bộ Công Nhgiệp Nhẹ đã sát
nhập nhà máy Sữa Đậu Lành ở Mậu Sơn Lạng Sơn với nhà máy Hải Châu để
sản xuất các sản phẩm sữa đậu lành và bột canh

Năm 1978 nhà máy Hải Châu đã thành lập một phân xởng mỳ ăn liền
trên cơ sở Bộ Công Nghgiệp nhẹ đã điều động cho nhà máy 4 dây chuyền sản
xuất mỳ ăn liền từ nhà máy Sam Hoa ở thành phố Hồ Chí Minh, nhng do dây
chuyền sản xuất đã quá cũ cho nên các dây chuyền không đợc dử dụng hết
( Choc một dây chuyền hoạt động đợc. Đợc sự cho phép của Bộ 2 dây chuyền
sản xuất còn lại đã đợc bán thanh lý còn lại hai dây chuyền sản xuất sau một
thời gian cũng bị ngng trệ vì sản phẩm sản xuất ra không đáp ứng nhu cầu của
khách hàng
4
Báo cáo thực tập tốt nghiệp

Từ năm 1979-1990 sản phẩm bột canh của nhà máy luôn luôn có mặt
trong bữa ăn của từng gia đình, từ thành thị đến nông thôn năng xuất trong thời
gian này từ 500 tấn . năm (1979) lên 1320 tấn (1990) (đến năm 94 là 2300tấn .
năm ), bên cạnh đó Hải Châu còn có những trở ngại tởng chừng không vực nổi
nh là các sản phẩm không đủ sức cạnh tranh về mẫu mã, bao bì quá đơn điệu,
thiết bị lạc hậu nguyên vật liệu không đảm bảo chất lợng
1.1.3 - Giai đoạn từ năm 1991-2000:
Sau một thời gian chìm sâu trong sản xuất kinh doanh kế hoạch hoá tập
trung nay công ty phải đối mặt với những thách thức gay gắt : Môi trờng sản
xuất kinh doanh ít nhiều bị tác động bởi ảnh hởng nền kinh tế có nhiều biến
động phức tạp. Máy móc thiết bị lạc hậu, dây chuyền sản xuất lỗi thời xuống
cấp để thích ứng với thời kỳ sản xuất mới ban lãnh đạo công ty đã mạnh dạn
vay các nguồn vốn để đầu t cho chiều sâu, mở rộng sản xuất, mua các thiết bị
công nghiệp mới : Cụ thể là từ 1991-1994 nhà máy mua 3 dây chuyền sản xuất :
Dây chuyền bánh quy đài loan với công xuất 2,12tấn . ca số tiền là 9.7 tỷ đồng
Việt Nam, dây chuyền bánh kem sốp, dây chuyền phủ sôcôla cho kem sốp và
bánh quy của cộng hoà liên bang đức với công xuất 1 tấn trên ca số tiền là 9 tỷ
đồng Vệt Nam & 3 tỷ, dây chuyền bao gói nam Triều Tiên số tiền là 500 triệu.
Thực hiện sắp xếp sản xuất theo chủ trơng mới, nhà máy bánh kẹo Hải Châu đ-

ợc thành lập thành công ty bánh kẹo Hải Châu ( theo giấy phép kinh doanh
ngày 29.9.94 ) với nhiệm vụ sản xuất kinh doanh xác định là :
kinh doanh các sản phẩm bánh kẹo,
kinh doanh cá sản phẩm mỳ ăn liền,
kinh doanh các sản phẩm bột gia vị,
kinh doanh các sản phẩm nớc uống có cồn, không cồn,
kinh doanh vật t, nguyên liệu, bao bì nghành công nghiệp thực
phẩm,
xuất khẩu trực tiếp với nớc ngoài những mặt hàng trên
Từ năm 95-99 công ty đã có một bớc đột phá mới đó là : công ty đã lắp
đặt một số dây chuyền sản xuất khác nh là : Dây chuyền bột canh iốt với công
5
Báo cáo thực tập tốt nghiệp

xuất 2-4 tấn . ca, 2 dây chuyền sản xuất kẹo cứng và kẹo mềm với công suất
2,4-3 tấn . ca (dây chuyền này công ty liên doanh với Bỉ ), dây chuyền in phun
điện tử, hai máy đóng gói kẹo, bên cạnh đó nhà máy còn chuyển mặt bằng
công xuất các dây chuyền : Bánh quy đài loan từ 2,12 lên 3,2 tấn . ca
Trong 2 năm gần đây công ty đầu t thêm một số dây chuyền của Cộng
Hoà Liên Bang Đức : Mua 1 dây chuyền kẹo với trị giá 3 tỷ đồng và cải tiến dây
chuyền phủ sôcôla từ 800sp.1ca lên 1500sp.1ca mục đích để sản phẩm ngày
càng đợc hoàn thiện hơn và hiệu quả kinh doanh ngày càng cao.
II. Bộ máy tổ chức quản lý:
1. Đặc điểm cơ cấu tổ chức bộ máy quản lý tại Công ty Bánh Kẹo Hải
Châu
1.1 Cơ cấu tổ chức của công ty :
Với công nghệ mới và trên cơ sở sắp xếp lại quá trình lao động hợp lý,
tổng số công nhân viên toàn công ty là 1010 ngời. Bộ máy quản lý của công ty
gồm hai cấp : công ty & cấp phân xởng và đợc bố chí theo cơ cấu trực tuyến
chức năng, hệ thống này gắn các chuyên gia làm việc chức năng với các chỉ

huy trực tuyến khi ra các quyết định quản trị liên quan đến chức năng mà họ
phụ trách nên khắc phục đợc hạn chế tách rời việc chuẩn bị và ra quyết định,
nhờ vậy cũng khắc phục đợc tình trạng tách rời nguời ra quyết định với ngời
thực hiện quyết định. Bên cạnh đó còn có u điểm là các mệnh lệnh, nhiệm vụ và
thông báo tổng hợp đợc chuyển lần lợt từ lãnh đạo doanh nghiệp đến cấp dới
cho đến tận cấp dới cùng một cách trực tiếp do đó đảm bảo tính thống nhất
trong quản lý. Bên cạnh đó nó cũng đòi hỏi hao phí nhiều thời gian trong quá
trình ra các quyết định và cần có sự phối hợp chặt chẽ giữa cán bộ chỉ huy trực
tuyến với các cán bộ chức năng.
Ban Giám Đốc : Gồm một Giám Đốc và hai Phó Giám Đốc với
các chức năng nhiệm vụ sau:
6
Báo cáo thực tập tốt nghiệp

Giám đốc : Phụ trách chung công tác quản lý toàn bộ công tác
sản xuất và kinh doanh của công ty, chụi trách nhiệm trớc nhà nớc và cấp trên
về mọi hoạt động của công ty cụ thể giám đốc có các nhiệm vụ :
Chỉ đạo phòng tổ chức lao động, tiền lơng
Chỉ đạo phòng kế hoạch vật t phụ trách cônag tác vật t, bao
bì tiêu thụ
Chỉ đạo phòng kỹ thuật và trởng ban xây dựng cơ bản phụ
trách công tác tiến bộ khoa học kỹ thuật và đầu t xây dựng cơ bản
Chỉ đạo trởng phòng kế toán tài vụ phụ công tác
tài chính.
Phó giám đốc phụ trách kỹ thuật : Tham mu cho Giám Đốc về
các mặt công tác :
Công tác kỹ thuật
Bồi dỡng nâng cao trình độ công nghệ
Bảo hiểm xã hội
Kiểm tra chất lợng sản phẩm

Phó giám đốc kinh doanh : Tham mu cho Giám Đốc về các mặt công
tác
Kinh doanh tieu thụ sản phẩm
Hành chính và bảo vệ
Điều hành kế hoạch tác nghiệp của các phân xởng
Các Phòng Ban

Phòng tổ chức lao động : Tham mu cho Giám Đốc về các mặt công
tác :
Công tác tổ chức cán bộ, lao động và tiền lơng
7
Báo cáo thực tập tốt nghiệp

Soạn thảo các nội quy chế quản lý, các quyết định,
công văn, Chỉ thị
Tuyển dụng, điều động lao động
Công tác bảo hộ lao động
Thảo các quyết định, các chế độ, chính sách
Công tác hồ sơ nhân sự
Phòng kỹ thuật : Tham mu cho Giám Đốc về các mặt công
tác :
Tiến bộ kỹ thuật
Quản lý quy trình công nghệ sản xuất và quy trình
kỹ thuật
Nghiên cứu các mặt hàng mới, mẫu mã và bao bì mới
Quản lý và xây dựng kế hoạch tu sửa thiết bị
soạn thảo các quy trình, quy phạm kỹ thuật
giảI quyết các sự cố máy móc, cônag nghệ sản xuất
Tổ chức đào tạo công nhân và cán bộ kỹ thuật
Phòng kế hoạch vật t : Tham mu cho Giám Đốc về các mặt công

tác :
Xây dựng kế hoạch tổng hợp (1 năm, dài hạn và kế hoạch
tác nghịêp )
Kế hoạch cung ứng vật t, nguyên vật liệu
Công tác tiêu thụ sản phẩm
Phòng hành chính : Tham mu cho Giám Đốc về các mặt công
tác :
Hành chính quản trị
Đời sống
Y tế, sức khoẻ
8
Báo cáo thực tập tốt nghiệp

Nhà trẻ mẫu giáo
Phong bảo vệ: Tham mu cho Giám Đốc về các mặt công tác:
Bảo vệ, tự vệ đảm bảo an ninh, trật tự cho toàn công ty
Thực hiện nghĩa vụ quân sự với địa phơng
Phòng kinh tế: Tham mu cho Giám Đốc về các mặt công tác:
+ Các vấn đề liên quan đến kinh tế của doanh nghiệp
Ban xây dựng cơ bản : Tham mu cho Giám Đốc về các mặt công
tác :
Kế hoạch xây dựng nhà xởng, kho tàng
Thực hiện sửa chữa nhỏ trong công ty
Tại các xí nghiệp, phân xởng đều có giám đốc xí nghiệp hay quản đốc xí
nghiệp, quản đốc phân xởng trực tiếp quản lý điều hành các hoạt động sản xuất
kinh doanh của đơn vị mình. Ngoài ra công ty còn có những cửa hàng trực tiếp
giới thiệu sản phẩm & kinh doanh tổng hợp ngay trên địa bàn của công ty, để
nâng cao hiệu quả kinh doanh đồng thời có thể thăm dò, nắm bắt nhu cầu của
thị trờng để định hớng tổ chức kế hoạch hợp lý hiệu quả.
III.Tình hình phân bổ và sử dụng lao động

Biểu 1: Tình hình phân bổ lao động của Công ty
9