Giò heo rút xương hầm kim chi pdf

Giò heo rút xương hầm
kim chi

Món canh kim chi hầm chân giò ăn kèm
bún và rau thơm rất tuyệt. Bạn thử trổ
tài vào dịp cuối tuần này nhé.
Nguyên liệu:
 Một chân giò heo trước khoảng 1,5kg –
1,7kg
 500g kim chi
 Hai củ tỏi lớn
 Muối, hạt tiêu, mì chính
Các bước thực hiện:
1
Tỏi để nguyên củ, không lột vỏ, rửa sạch.
Vắt ráo kim chi, để riêng phần nước. Nếm
lại phần nước, nếu thấy cay quá thêm chút
nước lọc và chút đường cho vị cay giảm
theo khẩu vị.
Lóc xương giò heo, ướp trong và ngoài
giò hỗn hợp gồm: ba muỗng cà phê muối,
một muỗng nhỏ tiêu, một muỗng nhỏ bột
ngọt, một muỗng xúp hành tím băm, bốn
muỗng xúp nước kim chi. Dồn củ tỏi vào
bên trong chân giò, dùng chỉ ràng chặt
chân giò lại. Để thịt đã ướp 40 phút trong
tủ lạnh cho thấm gia vị.


2

Cho chân giò vào nồi, châm nước dừa
tươi và nước kim chi vào xâm xấp mặt thịt,
hầm nhỏ lửa, khi chân giò bắt đầu mềm,
cho phần xác kim chi vào, nấu tiếp cho
đến khi nước hầm còn ngập một nửa giò
heo là được. Tùy khẩu vị nêm lại.
Lấy thịt ra, tháo bỏ chỉ ràng, nhẹ tay lấy tỏi
ra, cắt thịt thành miếng nhỏ. Dọn kèm bún,
rau thơm.

Mách nhỏ:
Chọn chân giò heo trước, thành phẩm sẽ
ít mỡ, gọn đẹp, và dễ cắt khoanh hơn.
Làm sạch chân giò, hơ lửa đập bể để lột
móng, rửa sạch, để ráo. Để nguyên chân
giò, dùng dao cắt gọt hay kéo mũi ngắn
bấm cắt vào phần thịt bám quanh chóp
ống xương, làm đến đâu kéo tuột phần thịt
vừa cắt rời xuống, khúc xương ống sẽ lộ
dần ra, đến phần khớp thì cắt gân sụn cho
đứt lìa rồi làm tiếp khúc xương thứ hai, để
đoạn xương móng chót cùng lại. Sau khi
lấy ra hai đoạn xương, chân giò bị lộn trái
thịt bên trong ra ngoài.