Báo cáo thực hành phát triển sản phẩm đề tài phân tích tình hình thị trường sản phẩm sữa ngũ cốc và phát triển sản phẩm sữa ngũ cốc mới
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (1.46 MB, 98 trang )
HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
BÁO CÁO THỰC HÀNH: PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM
ĐỀ TÀI: PHÂN TÍCH TÌNH HÌNH THỊ TRƯỜNG SẢN PHẨM
SỮA NGŨ CỐC VÀ
PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM SỮA NGŨ CỐC MỚI
Giảng viên hướng dẫn:
TS. Giang Trung Khoa
Tổ thực hành:
05
Nhóm thực hành:
5.1
HÀ NỘI- 2021
DANH SÁCH THÀNH VIÊN NHÓM
Họ tên
Mã sinh
Lớp
viên
Điểm đánh
giá
Nguyễn Thị Phương Anh
645841
K64QLTP
Nguyễn Thanh Bình
636711
K63KDTPA
Trần Thị Hải
636616
K63CNTPD
Phạm Thị Hạnh
636621
K63CNTPD
Lê Thị Ngọc Lan
636640
K63CNTPD
Vũ Thị Liên
636430
K63CNTPD
Quách Thị Linh
636677
K63CNTPD
Vũ Lê Thùy Linh
636644
K63CNTPD
Hoàng Thị Phương Mai
636436
K63CNTPD
Lê Thu Ngân
636441
K63CNTPD
MỤC LỤC
Phần 1.Mở đầu:..................................................................................................................................................4
1.1.Giới thiệu về sữa ngũ cốc:........................................................................................................................4
1.2.Thành phần nguyên liệu của sữa ngũ cốc:.............................................................................................4
1.3.Thành phần dinh dưỡng của sữa ngũ cốc:.............................................................................................4
1.4.Lợi ích và hàn chế của sữa ngũ cốc:.......................................................................................................4
1.5.Tổng quan về thị trường sữa ngũ cốc tại Việt Nam:..............................................................................5
1.5.1.Doanh thu,tăng trưởng:....................................................................................................................5
1.5.2.Các yếu tố thúc đẩy đến sự tăng trưởng của thị trường sữa ngũ cốc:............................................6
1.5.3.Phân khúc thị trường sữa ngũ cốc:..................................................................................................6
1.5.4.Những thương hiệu sữa ngũ cốc trong ngành:...............................................................................8
1.5.5.Đánh giá xu hướng người tiêu dùng:...............................................................................................9
Phần 2.Nội dung:.............................................................................................................................................11
2.1.Thu thập ý tưởng Brainstomming.........................................................................................................11
2.1.1.Nhận diện cơ hội kinh doanh:........................................................................................................11
2.1.2.Khoanh vùng ý tưởng:.....................................................................................................................12
2.2.Phân tích và lựa chọn ý tưởng:.............................................................................................................17
2.3.Khảo sát thị trường,kết quả,nhận xét:...................................................................................................25
2.3.1.Phiếu điều tra nhu cầu và thị hiếu của người tiêu dùng:.................................................................25
2.4.Concept sản phẩm:.................................................................................................................................34
2.4.1.Tính chất của sản phẩm:................................................................................................................34
2.4.2.Lợi ích của sản phẩm:.....................................................................................................................36
2.5.Chiến lược Marketing:...........................................................................................................................43
2.5.1.Sản phẩm:........................................................................................................................................43
2.5.2.Nắm vững thông tin về công việc kinh doanh hiện tại và sản phẩm Sữa gạo lứt nảy mầm bổ
sung vitamin E:.........................................................................................................................................44
2.5.3.Lựa chọn thị trường mục tiêu:.......................................................................................................47
2.5.4.Phân tích đối thủ cạnh tranh:.........................................................................................................47
2.5.5.Kênh phân phối:..............................................................................................................................52
2.5.6.Tiếp thị truyền thống:......................................................................................................................53
Phần 3.Kết luận:...............................................................................................................................................54
3.1.Kết quả thảo luận:..................................................................................................................................54
Phụ lục..............................................................................................................................................................54
Phần 1.Mở đầu:
1.1.Giới thiệu về sữa ngũ cốc:
- Sữa hạt ngũ cốc là các sản phẩm sữa có thành phần chính là các loại hạt
ngũ cốc và các loại hạt khác nhau như hạt hạnh nhân, hạt óc chó, hạt
macca,…
- Nguồn gốc ra đời của sữa hạt: Theo nghiên cứu sữa hạt lần đầu tiên
được sử dụng ở Châu Âu với mục đích ban đầu là dùng để giải khát,…
1.2.Thành phần nguyên liệu của sữa ngũ cốc:
a,Nguyên liệu chính:
- Hạt dinh dưỡng:hạnh nhân, hạt óc chó, hạt điều, hạt macca,....
- Hạt đậu: đậu xanh, đậu đỏ, đậu nành,...
- Hạt ngũ cốc:gạo, yến mạch, kiều mạch, diêm mạch,....
b,Nguyên liệu phụ:
Một số loại củ quả được ưa chuộng được làm cùng sữa như:
- Củ quả:cà rốt, bí đỏ, khoai lang,...
- Trái cây:thanh long, xồi, nhãn, chuối,...
- Hoặc có thể sử dụng các loại bột tự nhiên như bột ca cao, bột acai, bột
cải kale,.....
1.3.Thành phần dinh dưỡng của sữa ngũ cốc:
Các loại hạt tự nhiên thường rất giàu những thành phần dinh dưỡng như:
- Lượng chất bột đường (c) từ 15-45%
- Hàm lượng đạm tự nhiên, đặc biệt trong đậu, khá cao, trung bình từ 735%
- Lượng chất béo cao, đặc biệt axit béo không no như omega-3, 6, 9…tốt
cho tim mạch và trí não
- Chứa nhiều chất xơ tốt cho hệ tiêu hố
- Nhiều vitamin và khống chất tự nhiên
1.4.Lợi ích và hạn chế của sữa ngũ cốc:
*Lợi ích:
- Sữa hạt khơng thể thay thế sữa mẹ nhưng hồn tồn có thể thay thế sữa
động vật
- Sữa từ các loại hạt họ đậu rất giàu dinh dưỡng, dồi dào protein thực vật,
chất xơ, canxi, sắt và dinh dưỡng quan trọng khác.Các loại hạt khác
như gạo lứt, hạnh nhân, óc chó, hạt điều, yến mạch, hạt bí ngơ là những
loại hạt có giá trị dinh dưỡng cao, tốt cho sức khoẻ, phòng chống nhiều
loại bệnh.
- Những loại rau củ quả như bí ngơ, khoai lang cũng đã có nhiều bằng
chứng khoa học chứng minh tốt cho sức khoẻ và hệ tiêu hố.
- Sữa hạt có thể sử dụng cho mọi độ tuổi và giới tính. Rất tốt cho các phụ
nữ đang có thai.
- Đối với phụ nữ, thành phần trong sữa hạt có tác dụng giảm cân rõ rệt.
Các vitamin và tinh dầu có tác dụng trẻ hố làn da, chống oxi hoá, đào
thải độc tố
- Đối với trẻ nhỏ,giúp tăng cường hệ tiêu hoá ,bổ sung khoáng chất và
dinh dưỡng, sáng mắt, đẹp da, ít các thành phần béo gây hại hơn so với
sữa động vật
*Hạn chế: Cũng dựa theo những thành phần dinh dưỡng có trong ngũ cốc, các
nhà khoa học đã chỉ ra những nhược điểm của sữa ngũ cốc là:
- Sữa ngũ cốc giàu đạm thực vật, nhưng đây lại là loại đạm không “hồn
chỉnh” vì thường khơng có sự cân đối và thiếu các axit amin tối cần
thiết cho cơ thể, đặc biệt cho trẻ em đang phát triển, trưởng thành.
- Bởi vậy, nạp nhiều đạm thực vật không cân đối sẽ khiến cơ thể khó
phát triển hồn chỉnh, cân đối.
- Sữa ngũ cốc “ngun chất” thường khơng có vitamin B12, loại vitamin
tối rất cần thiết để sinh tổng hợp huyết cầu tố, hemoglobin, Hb,…
1.5.Tổng quan về thị trường sữa ngũ cốc tại Việt Nam:
1.5.1.Doanh thu,tăng trưởng:
Sữa hạt hiện nay đang là nhóm sản phẩm có tốc độ tăng trưởng rất nhanh trên
thị trường thế giới. Số liệu gần đây của Innova Market Insights cho thấy, thị
trường tồn cầu đối với các loại đồ uống có nguồn gốc từ sữa thực vật- sữa
hạt được dự báo sẽ tăng lên tới 16,3 tỷ USD trong năm 2018 - tăng gấp hơn 2
lần so với mức 7,4 tỷ USD của năm 2010.
Mặc dù do ảnh hưởng của đại dịch nhưng thị trường sữa hạt tại Việt Nam vẫn
đạt doanh thu ở mức cao. Năm 2020 doanh thu của tồn ngành sữa nước đạt
64,4 nghìn tỷ đồng tương đương với mức tăng trưởng 10%, trong đó doanh
thu của thị trường sữa hạt đạt 6,9 nghìn tỷ đồng chiếm 10,43%.
Thị phần sữa và các sản phẩm từ sữa của Việt Nam năm 2020
(Theo Bubagi - Báo cáo doanh thu ngành sữa Việt Nam năm 2020 - dự báo
tới năm 2025)
Theo BusinessWire, thị trường sữa thực vật – sữa hạt thế giới được dự đoán
sẽ cán mốc 34 tỷ USD vào năm 2024. Tại Việt Nam, dù chỉ mới bắt đầu rộ
lên trong 5 năm trở lại đây nhưng sản phẩm này có những tăng trưởng tích
cực cả cung và cầu.
Thị trường sữa hạt bắt đầu tăng tốc khi Vinamilk và TH True MILK bắt tay
đầu tư và tung ra các loại sữa hạt đa dạng vào năm 2018. Trước đó, thị trường
cũng đã quen thuộc sản phẩm sữa đậu ành của Vinasoy. Trong 10 tháng đầu
năm 2019, mức tiêu thụ sữa đậu nành của Vinasoy tăng 13% và doanh thu
cũng tăng 15% (Nielsen)
1.5.2.Các yếu tố thúc đẩy đến sự tăng trưởng của thị trường sữa ngũ cốc:
- GDP bình quân đầu người ở Việt Nam đang được cải thiện, mức chi
tiêu của người dân vào các sản phẩm thực phẩm do đó cũng gia tăng.
- Sự thay đổi trong thói quen ăn uống của người dân hiện nay khi hướng
tới các sản phẩm nguồn gốc thiên nhiên, có lợi cho sức khỏe.
- Theo các điều tra và báo cáo khoa học, Việt Nam đang ở giai đoạn
vàng của sự phát triển thể chất cơ thể trong 10 năm qua, do đó thế hệ
vàng này rất được quan tâm về mặt dinh dưỡng để cải thiện tầm vóc,
thúc đẩy cho sự tiêu thụ của các sản phẩm sữa hạt.
- Các hiệp định thương mại EVFTA, CPTPP mở rộng thị trường cho các
sản phẩm của Việt Nam tiến ra các thị trường lớn trên tồn thế giới và
ngược lại, trong đó có các sản phẩm như sữa hạt
- Lý do lớn nhất thúc đẩy người tiêu dùng chuyển từ sữa động vật sang
sữa thực vật là:
Cơ thể không dung nạp Lactose hoặc dị ứng sữa
Lo ngại về vấn đề thuốc kháng sinh, thuốc tăng trưởng
Chế độ ăn thuần chay
Người bị viêm đại tràng hoặc hội chứng viêm ruột
Yếu tố đạo đức
- Sữa thực vật cũng được nhận định có hàm lượng chất dinh dưỡng
không kém sữa động vật. Trong một so sánh, sữa yến mạch và sữa gạo
thậm chí có lượng calories nhiều hơn sữa bò.
1.5.3.Phân khúc thị trường sữa ngũ cốc:
*Thị trường cao cấp:
Đa số các sản phẩm ở phân khúc cao cấp là các sản phẩm nhập khẩu. Các sản
phẩm này được làm chủ yếu hạt cao cấp có hàm lượng chất dinh dưỡng cao.
- Ưu điểm: hàm lượng chất dinh dưỡng cao, phù hợp với nhiều đối tượng
sử dụng
- Nhược điểm: giá thành cao, đa số là các sản phẩm nhập khẩu.
Một số sản phẩm tiêu biểu thuộc phân khúc thị trường cao cấp là:
STT
1
Sản phẩm
Sữa hạt hạnh nhân
Hình ảnh
Giá
102.000đ/hộp 1l
2
Sữa hạt óc chó
28.000đ/hộp
180ml
3
Sữa óc chó hạnh nhân
18.500đ/hộp
190ml
*Thị trường sản phẩm trung cấp:
Hầu hết các công ty sản xuất sữa tại Việt Nam đều hướng tới thị trường trung
cấp với các sản phẩm tốt cho sức khỏe người sử dụng
- Ưu điểm: giá thành vừa phải, đa đạng mẫu mã, phù hợp với thị hiếu
người tiêu dùng Việt Nam do được sản xuất bởi các công ty trong
nước.
- Nhược điểm: hàm lượng chất dinh dưỡng không cao, khó phù hợp đối
với những đối tượng bệnh lý địi hỏi dinh dưỡng phù hợp.
Một số sản phẩm tiêu biểu thuộc phân khúc thị trường trung cấp là:
STT
1
Sản phẩm
Sữa hạt óc chó TH True
Nut
2
Sữa đậu nành óc chó
Vinamilk
24.000đ/lốc (4
hộp)
3
Sữa ngũ cốc dinh dưỡng
Việt ngũ cốc
27.000đ/lốc (4
hộp)
4
Sữa đậu nành đậu đỏ
24.000đ/lốc (4
hộp)
*Thị trường sản phẩm bình dân:
Hình ảnh
Giá
50.000đ/lốc (4
hộp)
Đại diện tiêu biểu về dịng sản phẩm dành cho thị trường bình dân là các dòng
sản phẩm sữa đậu nành
- Ưu điểm: giá thành rẻ, phù hợp với đại đa số người tiêu dùng
- Nhược điểm: Hàm lượng chất dinh dưỡng ít
STT
1
Sản phẩm
Sữa đậu nành Vinasoy
Hình ảnh
2
Sữa đậu nành Fami
25.000đ/lốc (6
hộp)
3
Sữa đậu nành Nuti
20.000đ/hộp 1l
4
Sữa đậu nành Vinamilk
21.000 đ/lốc (4
hộp)
1.5.4.Những thương hiệu sữa ngũ cốc trong ngành:
Giá
28.000đ/lốc (6
hộp)
STT
1
2
3
4
5
Hãng
Doanh thu (tỷ đồng)
Vinasoy
2800
Vinamilk
14425
TH True MILK
10000
Nestle
15000
Việt ngũ cốc
242,9
Bảng so sánh doanh thu của các đối thủ cạnh tranh
Tại Việt Nam, xu hướng sử dụng sữa hạt đang gia tăng mạnh mẽ. Theo kết
quả khảo sát năm 2019, có tới 66% người tiêu dùng Việt mong muốn có nhiều
sản phẩm hơn nữa được làm hoàn toàn từ nguyên liệu tự nhiên. Các lựa chọn
thay thế sữa bò như sữa đậu nành, sữa hạnh nhân, sữa gạo, sữa yến mạch, sữa
dừa, sữa hạt điều… sẽ ngày càng trở nên hấp dẫn với người tiêu dùng, với
nhu cầu khác nhau tùy theo vùng.
1.5.5.Đánh giá xu hướng người tiêu dùng:
Trên thị trường thế giới, sữa hạt hiện đang là nhóm sản phẩm có tốc độ tăng
trưởng nhanh. Theo số liệu của Innova Market Insights: Năm 2018, thị
trường toàn cầu đối với các đồ uống có nguồn gốc thực vật – sữa hạt được dự
báo sẽ tăng lên tới 16,3 tỷ USD – tăng gấp 2 lần so với mức 7,4 tỷ USD năm
2010.
Còn ở Việt Nam, thực trạng cho thấy, tỷ lệ mắc các bệnh liên quan tới đường
huyết của người dân đang tăng nhanh nhất thế giới, 20% dân số gặp vấn đề về
huyết áp, tim mạch và ngày càng trẻ hóa nhóm bệnh này. Người tiêu dùng
Việt đang thật sự khát khao tìm kiếm các sản phẩm ăn uống lành mạnh, góp
phần phịng bệnh, bảo vệ sức khỏe. Sữa hạt được chứng minh có thể đáp ứng
được yêu cầu đó.
Bà Phan Thuỳ Linh (Giám đốc Công ty TNHH Đầu tư TM&XNK Phan
Nguyễn) chia sẻ: “Nhu cầu của người tiêu dùng khi tìm đến với sữa thực vật
khơng chỉ vì ăn chay hay ăn kiêng, mà cịn là tìm kiếm một sản phẩm với
nguồn gốc từ nhiên nhiên, giàu dinh dưỡng giúp phòng tránh bệnh tật. Sữa
thực vật với các hương vị thuần tự nhiên thơm ngon, nhiều vitamin và khoáng
chất cùng những lợi ích cho sức khoẻ đang ngày càng được nhiều đối tượng
lựa chọn sử dụng (trẻ con, phụ nữ mang thai, người cao tuổi) và đặc biệt thu
hút sự quan tâm của cả giới trẻ".
-Bà Ruomwadee Lakakul, chuyên gia của 4Care Balance (Thái Lan) cho biết,
số người mắc các bệnh như: Ung thư, tiểu đường, tim mạch, bị dị ứng sữa bị,
khơng dung nạp lactose trong sữa động vật ngày càng tăng trên tồn cầu. Bên
cạnh đó phong trào bảo vệ môi trường ngày càng phát triển, số người ăn chay
cũng gia tăng mạnh. Những điều này đã tác động không nhỏ tới sự thay đổi về
mối quan tâm trong tiêu dùng. Người tiêu dùng đang chủ động thay đổi thói
quen ăn uống để phịng tránh các vấn đề sức khoẻ, để hướng tới lối sống
xanh. Chính vì những lí do này mà xu hướng sử dụng sữa hạt gia tăng mạnh
mẽ.
-Không chỉ đáp ứng được thị trường trong nước, sữa hạt Việt Nam (Vinamilk)
hiện nay đã được đưa ra ngồi thế giới và cạnh tranh trong thị trường khó tính
như Hàn Quốc:
-Chị Jung Ae Kwon, hiện là một nhân viên văn phòng, sống tại Seoul, Hàn
Quốc chia sẻ về sản phẩm Sữa đậu nành hạt hạnh nhân và óc chó của
Vinamilk sau khi dừng thử: “Cơng việc của tơi khá bận nên tôi thấy sản phẩm
sữa hạt này rất phù hợp để thay thế cho những bữa ăn phụ. Tôi cũng không
phải quá lo lắng về bữa sáng cho các con của tôi vào những ngày quá bận rộn
tôi khơng kịp chuẩn bị nữa. Ngồi ra thì tơi thấy giá của sản phẩm rất hợp lý.”
-Cùng với Vinamilk dòng sản phẩm của TH true NUT có sức hấp dẫn đặc biệt
– thỏa mãn nhu cầu của người tiêu dùng về các sản phẩm: “Hoàn toàn từ thiên
nhiên”.
-Bà Thái Hương – Nhà sáng lập và tư vấn đầu tư tập đoàn TH
“ Bộ sản phẩm TH true NUT ra đời sẽ là một cuộc cách mạng cân chỉnh lại
thói quen cho người tiêu dùng. Hiện người tiêu dùng Việt Nam phần lớn có
thói quen sử dụng quá nhiều đường. Thói quen này hồn tồn khơng tốt cho
sức khỏe. Chúng tơi muốn thay đổi thói quen đó bằng việc tạo ra các sản
phẩm từ thiên nhiên, không dùng đường. Sản phẩm TH true NUT mà tôi làm
trước tiên là cho bản thân tơi, gia đình tơi, những người thân của tôi để được
sống lâu hơn, khỏe mạnh hơn, hạnh phúc hơn mỗi ngày. Và sau đó là tơi
muốn dành tặng sản phẩm này đến mọi gia đình Việt Nam để cùng hướng về
một cuộc sống, một tương lai hạnh phúc, tốt đẹp hơn”
Xu hướng sử dụng sữa hạt đang gia tăng mạnh mẽ ở Việt Nam. Xuất hiện hai
cách tiêu dùng phổ biến trong các gia đình Việt: Hoặc là săn lùng, chịu chi
tiền để mua các loại sữa hạt nhập khẩu hoặc là bỏ thời gian tự chế biến sữa
hạt tại nhà. Tuy nhiên, ngay cả những người trong cuộc đều hiểu rằng: những
cách này đều không phải là tối ưu: sữa hạt nhập khẩu giá thành cao, lại không
hẳn đã rõ ràng nguồn gốc, tự làm sữa chưa chắc đã chuẩn với các công thức
dinh dưỡng ngành y tế, nguồn hạt sử dụng có thể bị nấm mốc, biến đổi gen ...
Phần 2.Nội dung
2.1.Thu thập ý tưởng Brainstomming
2.1.1.Nhận diện cơ hội kinh doanh:
Sữa hạt hiện đang là nhóm sản phẩm có tốc độ tăng trưởng rất nhanh ttrên thị
trường thế giới.Thị trường toàn cầu đối với các loại đồ uống có nguồn gốc
thực vật tăng tới 16,3 tỷ USD trong năm 2018 gấp 2 lần mức 7,4 tỷ USD của
năm 2010 ( theo Innova Market Insights). Theo Nielssen , ước tính thị trường
sữa thực vật tồn cầu đạt 11,9 tỷ USD năm 2017và sẽ tăng trưởng tới 34 tỷ
USD vào năm 2024.
Tại Việt Nam, xu hướng sử dụng sữa hạt cũng đang gia tăng mạnh mẽ. Theo
kết quả khảo sát năm 2019, có tới 66% người tiêu dùng Việt mong muốn có
nhiều sản phẩm hơn nữa được làm hoàn toàn từ nguyên liệu tự nhiên. Năm
2018, thị trường sữa hạt tronng nước chiếm 12% trong cơ cấu thị trường sữa
nước, với CAGR đạt 18% cao nhất trong các dòng sữa nước.
- Mức độ tăng trưởng kép của sữa thay thế có xu hướng giảm dần từ năm
2013, tuy nhiên lại là dịng sản phẩm duy nhất có CAGR tăng đều và
ổn định từ năm 2016 trở đi, khi nhu cầu của người tiêu dùng với những
sản phẩm sữa thực vật tăng lên sau những thông tin so sánh về mức độ
dinh dưỡng đối với các dòng sữa động vật. Dự báo trong năm 20182022, mức độ tăng trưởng kép của sữa thay thế đạt 15%, cao nhất trong
các dòng sữa truyền thống.
- Với mức sống được cải thiện, người tiêu dùng sẽ yêu cầu ngành càng
cao về chủng loại sản phẩm cũng như đặc biệt quan tâm đến các thành
phần chức năng trong sản phẩm. Nhu cầu cuộc sống tăng cao, yếu tố
sức khỏe ngày được chú trọng thúc đẩy sự tăng trưởng của các sản
phẩm dinh dưỡng, đặc biệt các sản phẩm như sữa. Thị trường sữa nước
( đặc biệt là sữa hạt) cũng đã được mở rộng - khách hàng từ trẻ em
(thúc đấy sự phát triển thân thể, trí thơng minh…) đến những người già
(bổ sung dinh dưỡng do chán ăn, lỗng xương, bệnh tật…) hay thậm
chí sữa cho người ăn kiêng.
- Chính vì vậy, ngành sản xuất sữa hạt ngày càng được quan tâm và được
người tiêu dùng ưa chuộng bởi dinh dưỡng mà nó đem lại và những
nguyên liệu tạo ra hoàn toàn tự nhiên thỏa mãn tiêu chí mà người tiêu
dùng mong muốn.
2.1.2.Khoanh vùng ý tưởng:
*Đối tượng và địa điểm nghiên cứu:
- Đối tượng nghiên cứu: Sữa hạt ngũ cốc
- Địa điểm nghiên cứu: Địa bàn Hà Nội
*Nội dung nghiên cứu:
- Điều tra tình hình thị trường của sản phẩm sữa hạt ngũ cốc: Loại sản
phẩm, đặc tính của sản phẩm, các hình thức phân phối, …
- Điều tra thị hiếu khách hàng: Đánh giá một số sản phẩm sữa hạt ngũ
cốc hiện có trên thị trường, thị hiếu đối với sản phẩm, …
- Ý tưởng về sản phẩm mới: Đề xuất các ý tưởng mới trên cơ sở phân
tích các kết quả điều tra.
- Lựa chọn sản phầm
*Yêu cầu : Nhận diện cơ hội kinh doanh, khoanh vùng ý tưởng
-
Định hướng phát triển:
Để định hướng chính xác những gì doanh nghiệp theo đuổi và để
định hướng cho chiến lược phát triển lâu dài cho sản phẩm mới,
nhóm phát triển quyết định khoanh vùng ý tưởng như sau: sản
phẩm mới, công nghệ quen, sản phẩm phù hợp với đối tượng
nghiên cứu mọi lứa tuổi , đặc biệt những người có nhu cầu giảm
cân, có bệnh lý nền như tiểu đường, tim mạch,...
Mục tiêu sản phẩm: ít đường, mới lạ độc đáo, ít calo, ít béo
Đối tượng: mọi lứa tuổi , đặc biệt những người có nhu cầu giảm
cân, có bệnh lý nền như tiểu đường, tim mạch,…
Phân khúc thị trường: Trung cấp
- Khoanh vùng ý tưởng:
Các chỉ tiêu, giới hạn cơ bản của sản phẩm tương lai
Cung cấp chất dinh dưỡng, năng lượng trong khoảng vừa đủ mà các đối
tượng chấp nhận cho sử dụng và phù hợp với giá thành.
Dễ dàng sử dụng, nhỏ gọn;
Giá :30000-35000 đồng/ lốc 4 hộp/ 180ml/ hộp
An toàn cho người sử dụng;
Đa dạng hương vị, kích thích cảm quan người tiêu dùng
2.1.3.Danh sách ý tưởng:
STT
Ý tưởng sữa
ngũ cốc
Mô tả ý tưởng
Thành phần
Tác dụng
1
Sữa đậu nành
đậu đỏ
Đậu nành, đậu Ổn định lượng đường
đỏ
2
Sữa đậu nành
mè đen
Đậu nành, mè
đen
3
Sữa gạo lứt đậu Đậu đỏ, gạo
đỏ
lứt
Giảm cân, giảm cholesterol xấu
4
Sữa hạt chia
Hạt chia
Tốt cho tim mạch, hỗ trợ giảm cân
5
Sữa hạt điều
hạnh nhân
Hạt điều hạnh Cải thiện sức khỏe tim mạch
nhân
6
Sữa hạt Macca
Hạt macca
Tốt cho người bệnh tiểu đường
7
Sữa yến mạch
Yến mạch
Ngăn ngừa bệnh tim mạch, giảm cân
8
Sữa hạt ý dĩ
Ý dĩ, cỏ ngọt
Đẹp da, giảm cân
9
Sữa đậu đen
Đậu đen, chà
là
Thanh nhiệt, giải độc, giảm cân
10
Sữa hạt kê
Hạt kê
Đẹp da, giảm cân
11
Sữa hạt kê lúa
mì
Hạt kê, lúa mì Bổ sung dưỡng chất cho bệnh nhân
tiểu đường
Cung cấp nhiều chất dinh dưỡng cho
cơ thể
12
Sữa hạt diêm
mạch
Hạt diêm
mạch
Kiểm sốt đường huyết, chống Oxy
hóa, giảm cân
13
Sữa kiều mạch
Hạt kiều
mạch
Ngăn ngừa các bệnh tim mạch, giảm
cholesterol
14
Sữa lúa mạch
đen
Lúa mạch đen Ngăn ngừa các bệnh tim mạch, giảm
cân
15
Sữa hạt hồ đào
Hạt hồ đào,
cỏ ngọt
16
Sữa hạt dẻ cười Hạt dẻ cười,
chà là
Giảm cholesterol trong máu, hỗ trợ
tiêu hoá
17
Sữa đậu phộng
Hậu phộng,
chà là
Giảm mỡ máu, hạ huyết áp, kiểm
soát sự thèm ăn
18
Sữa đậu phộng
mè đen
Đậu phộng
mè đen
Giàu chất chống oxh nên giúp tăng
cường sức khỏe cho người sử dụng,
giúp giảm huyết áp, có đặc tính
chống ung thư
19
Sữa đậu nành
bắp non
Đậu Nành,
bắp non
Giúp cơ thể thanh nhiệt giải độc,
chống ung thư rất tốt cho cơ thể
20
Sữa yến mạch
óc chó
Yến mạch,óc
chó
Sữa giàu hàm lượng chất dinh dưỡng
nên có khả năng tăng cường chất
dinh dưỡng cho cơ thể, có tác dụng
tốt đối với người bị bệnh tim mạch
hay tiểu đường
21
Sữa mè đen óc
chó
Mè đen ,óc
chó, không
đường
Cung cấp vitamin nhóm B, tốt cho
mạch, giảm cholesterol trong máu,
hỗ trợ xương , tốt cho người tiểu
đường, giảm cân, đẹp da
22
Sữa hạt kê óc
chó
Hạt kê, óc chó Hỗ trợ giảm cân, đẹp da, tốt cho tim
, khơng
mạch, xương khớp ,và người bị tiểu
Ngăn ngừa lỗng xương, bổ não, hỗ
trợ giảm cân
đường
đường
Đậu đỏ, óc
chó, khơng
đường
Tốt cho tim mạch, hệ tiêu hóa, thanh
lọc cơ thể, giúp xương chắc khỏe, bổ
sung collagen làm đẹp da
23
Sữa đậu đỏ óc
chó
24
Sữa đậu nành ý Đậu nành, hạt
dĩ
ý dĩ, đường
Tốt cho hệ tiêu hóa, ngăn ngừa mỡ
máu, tốt cho người bị bênh tiểu
đường, xương khớp
25
Sữa đậu nành
dẻ cười
Đậu nành, hạt
dẻ cười,
không đường
Giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường,
ngăn ngừa mỡ máu, tăng cường sức
đề kháng, hỗ trợ xương khớp
26
Sữa hạt hướng
dương
Hạt dương
Giúp tim mạch luôn khỏe mạnh, hệ
dương, đường xương chắc khỏe, phòng ngừa bệnh
ung thư, chăm sóc da, tóc khỏe đẹp
và óng mượt
27
Sữa đậu nành
hướng dương
Nước,đậu
Tốt cho tim mạch, giảm nguy cơ béo
nành, hạt
phì, làm đẹp da và tóc, xương chắc
hướng dương, khỏe, ngăn ngừa ung thư
đường
28
Sữa đậu phộng
bắp non
Đậu phộng,
bắp non, sữa,
đường
Chống lão hóa, cải thiện trí thơng
minh, giảm mỡ máu, hạ huyết áp,
hỗ trợ giảm cân, ngăn ngừa nguy cơ
bị sỏi thận, cải thiện tiêu hóa và thị
lực, giàu chất chống oxy hóa
29
Sữa hồ đào
Macca
Hồ đào,
Macca, sữa,
đường
Tốt cho tim mạch, ngăn ngừa ung
thư, ổn định huyết áp, cung cấp
protein, bổ sung chất xơ, có lợi cho
hệ tiêu hóa, hỗ trợ giảm cân, chắc
xương, tốt cho sức khỏe não bộ
30
Sữa hồ đào
hướng dương
hồ đào, hướng Tốt cho tim mạch, ngăn ngừa ung
dương, sữa
thư, ổn định huyết áp, hệ xương chắc
khỏe, có lợi cho da và tóc
31
Sữa hồ đào
hạnh nhân
hồ đào, hạnh
nhân, nước,
đường
Tốt cho tim mạch, ngăn ngừa ung
thư, ổn định huyết áp, hỗ trợ giảm
cân, cải thiện nồng độ Cholesterol
32
Sữa đậu phộng
hạnh nhân
nước, đậu
phộng, hạnh
nhân, đường
Chống lão hóa, cải thiện trí thơng
minh, giảm mỡ máu, hạ huyết áp, hỗ
trợ giảm cân, cải thiện nồng độ
Cholesterol
33
Sữa đậu phộng
óc chó
nước, đường, Chống lão hóa, cải thiện trí thơng
đậu phộng, óc minh, giảm mỡ máu, hạ huyết áp, hỗ
chó
trợ giảm cân, tốt cho người bị bệnh
tiểu đường,
34
Sữa đậu nành
dừa nhiệt đới
Đậu nành,
dừa nhiệt đới,
đường, nước,
protein
Sự kết hợp này giúp sản phẩm có vị
thơm đặc trưng, vị ngọt thanh khiết
35
Sữa đậu nành
bổ sung thạch
nha đam
Đậu nành,
đường, nước,
protein, thạch
nha đam
Sản phẩm có sự thanh dịu, thơm
ngon
36
Sữa hạt sen lá
dứa
Hạt sen, lá
dứa, đường,
nước,
Hương vị thanh mát, cải thiện giấc
ngủ, đẹp da
37
Sữa hạt sachi
bổ sung mè
đen
Hạt sachi,
đường, nước,
mè đen
Hỗ trợ giảm cân, làm đẹp da, cải
thiện tiêu hố, phịng chống bệnh
tiểu đường
38
Sữa hạnh nhân
đậu đỏ
Hạnh nhân,
đậu đỏ, nước,
quả chà là
Giúp da trắng hồng, kiểm soát đường
huyết, giúp chắc khoẻ sương
39
Sữa đậu nành
Đậu nành,
Có hương thơm đặc trưng hương
hương dâu
đường, nước,
protein,
hương dâu
tổng hợp
dâu, dễ uống, tốt cho sức khoẻ
40
Sữa hạt bí đỏ
socola
Hạt bí đỏ,
nước, đường,
hương socola
Giảm cholesterol trong máu, giảm
nguy cơ mắc bệnh tim mạch, giúp
tăng trí nhớ
41
Sữa ngũ cốc
không đường
Các loại hạt
ngũ cốc,
nước, protein
Hỗ trợ trong quá trình giảm cân
42
Sữa hạt óc chó Ĩc chó, hạt
bổ sung hạt sen sen
Chống oxi hóa, giảm nguy cơ bệnh
tim, bệnh ung thư, tốt cho đường
ruột, dễ ngủ, điều hóa cholesterol và
đường huyết.
43
Sữa ngũ cốc
yến mạch bổ
sung các loại
hạt khô
Yến mạch,
các loại hạt
khơ
Kiểm sốt điều trị đái tháo đường,
giảm cân, đẹp da, chống táo bón
44
Sữa hạnh nhân
dâu tây
Hạnh nhân,
dâu tây
Giảm lượng đường trong máu, có lợi
trong việc giảm huyết áp, giảm cân,
tốt cho não cũng như tim mạch
45
Sữa ngô đậu đỏ Ngô, đậu đỏ
Tốt cho tim, thị lực, giảm cân, chống
ung thư, táo bón, kiểm sốt bệnh đái
tháo đường
46
Sữa đậu nành
hạt sen
Đậu nành, hạt
sen
Dễ ngủ, điều hòa cholesterol và
đường huyết, giảm nguy cơ béo phì,
tiểu đường, ngăn ngừa lỗng xương
47
Sữa hạt kê mè
đen
Hạt kê, mè
đen
Lợi tiểu, ngừa sỏi thận, đái tháo
đường, tiêu chảy, hỗ trợ điều trị
huyết áp tim mạch, tăng sữa cho phụ
sản
48
Sữa hạt óc chó
yến mạch bổ
sung vani
Ĩc chó, yến
mạch, vani
49
Sữa ngũ cốc bổ Đậu đỏ, hạnh Cung cấp chất xơ, protein, giảm
sung vitamin
nhân, rong
căng thẳng, mệt mỏi,…
B12
biển, tảo, nấm
đông cô
50
Sữa gạo lứt nảy Gạo lứt,
mầm
cacao, ..
Tốt cho người tiểu đường, ăn kiêng,
muốn giảm cân, giải tỏa căng
thẳng,..
51
Sữa đậu nành
bổ sung
probiotic
Bổ sung canxi, giảm rối loạn tiêu
hóa, tiêu chảy, táo bón,..
52
Sữa ngô non bổ Ngô non,
sung collagen
collagen, sữa
tươi không
đường
53
Sữa ngũ cốc bổ Hạt điều,
Bổ sung vitamin B, canxi: giảm đột
sung vi tảo
hạnh nhân, óc quỵ, tăng miễn dịch, tóc, da khỏe,..
chó, tảo xoắn
Đậu tương,
probiotic, sữa
tươi
54
Sữa đậu nành
Bơ, đậu nành,
bơ
mật mía
2.2.Phân tích và lựa chọn ý tưởng:
Chống oxh, giảm nguy cơ mắc bệnh
tim mạch, ung thư, giảm cân, kiểm
soát điều trị đái tháo đường
Trẻ hóa làn da, giảm cân, ngăn ngừa
ung thư
Tốt cho tim mạch, ngừa ung thư,
cung cấp canxi
*Đánh giá sơ bộ các ý tưởng:
Tiến hành đánh giá sơ bộ bằng phương pháp đánh giá VRIN sử dụng thang
điểm 5 trong đó:
- V (Valueble) – Có giá trị khắc phục các điểm yếu, vượt lên trên đối thủ
cạnh tranh
- R(Rare) – Hiếm, độc đáo
- I (Inimitable) – Khó bắt chước
- N (Nonsubstituable) – Khó/Khơng thể thay thế (Ít nhất cho đến hết
vòng đời sản phẩm)
Thang điểm 5 với các mức điểm tương ứng sau: 1 – Thấp, 2 – Trung bình, 3 –
Khá, 4 – Tốt, 5 – Rất tốt.
Kết quả đánh giá sơ bộ bằng VRIN: Các ý tưởng được lựa chọn có điểm trung
bình lớn hơn 14,5. Có 5 ý tưởng có điểm số phù hợp với kết quả trên bao
gồm:
- Sữa gạo lứt nảy mầm
- Sữa đậu nành bổ sung hạt nha đam
- Sữa đậu nành bổ sug vi tảo
- Sữa hạt sachi bổ sung mè đen
- Sữa đậu nành bổ sung probiotic
Bảng tổng hợp kết quả đánh giá sơ bộ ý tưởng bằng VRIN
V V V
V
V
V
V V
V
R R R
R
R
R
R R
R
I
I
I
I
I
I
I
I
I
Ý tưởng sữa ngũ cốc
N N N
N
N
N
N N
N
1
2
3
4
5
6
7
8
9
V
R
I
N
10
Trung
bình
1
Sữa đậu nành đậu đỏ
10
10
8
15
10
9
11
8
4
9
9,4
2
Sữa đậu nành mè đen
11
10
13
11
11
10
13
18
10
11
11,8
3
Sữa gạo lứt đậu đỏ
11
13
14
15
10
13
16
9
13
11
12,5
4
Sữa hạt chia
12
12
10
10
12
13
14
10
4
12
10,9
5
Sữa hạt điều hạnh nhân
12
12
14
11
13
13
14
12
9
12
12,2
6
Sữa hạt Macca
13
13
13
15
13
12
13
13
4
13
12,2
7
Sữa yến mạch
10
12
14
13
10
11
11
11
4
7
10,3
S
T
T
8
Sữa hạt ý dĩ
11
13
14
13
12
11
16
12
4
13
11,9
9
Sữa đậu đen
10
10
8
15
10
11
13
11
4
9
10,1
10
Sữa hạt kê
11
12
9
10
11
11
14
10
4
11
10,3
11
Sữa hạt kê lúa mì
11
13
13
11
11
13
16
10
10
12
12
12
Sữa hạt diêm mạch
17
15
11
11
14
13
18
10
4
17
13
13
Sữa kiều mạch
16
16
9
10
14
13
17
10
4
16
12,5
14
Sữa lúa mạch đen
15
15
12
14
15
13
15
10
8
15
13,2
15
Sữa hạt hồ đào
14
14
10
10
14
13
16
10
4
14
11,9
16
Sữa hạt dẻ cười
12
12
9
9
11
13
14
12
4
12
10,8
17
Sữa đậu phộng
10
10
7
11
10
9
13
12
4
8
9,4
18
Sữa đậu phộng mè đen
10
13
11
9
10
9
14
11
10
10
10,7
19
Sữa đậu nành bắp non
10
16
11
10
11
9
17
11
10
10
11,5
20
Sữa yến mạch óc chó
10
15
15
14
11
13
17
10
10
10
12,5
21
Sữa mè đen óc chó
12
14
16
11
10
13
18
9
12
13
12,8
22
Sữa hạt kê óc chó
14
13
14
8
13
13
19
9
14
15
13,2
23
Sữa đậu đỏ óc chó
12
12
13
9
10
10
17
10
8
12
11,3
24
Sữa đậu nành ý dĩ
15
15
14
14
14
11
19
9
12
15
13,8
25
Sữa đậu nành dẻ cười
11
12
10
10
11
14
15
10
9
11
11,3
26
Sữa hạt hướng dương
11
7
7
11
13
14
13
4
11
10,4
27
Sữa đậu nành hướng
dương
13
11
16
9
6
16
10
11
11
11,7
13
14
28 Sữa đậu phộng bắp non
12
15
9
13
12
13
16
13
10
12
12,5
29
Sữa hồ đào Macca
16
14
12
15
14
19
9
11
16
14,3
30
Sữa hồ đào hướng
dương
17
13
17
12
8
19
11
9
14
13,1
31
Sữa hồ đào hạnh nhân
14
13
7
18
12
8
14
13,2
32
Sữa đậu phộng hạnh
nhân
16
11
14
14
11
16
12
11
11
12,2
33
Sữa đậu phộng óc chó
12
13
13
11
15
9
10
11
11,7
15
12
14
19
9
7
13
12,8
20
15
17
17
18
13
13
15,4
Sữa đậu nành dừa nhiệt
đới
Sữa đậu nành bổ sung
35
thạch nha đam
34
13
13
14
15
11
12
13
15
14
15
11
11
13
13
36
Sữa hạt sen lá dứa
12
37
Sữa hạt sachi bổ sung
mè đen
15
38
Sữa hạnh nhân đậu đỏ
12
39
Sữa đậu nành hương
dâu
9
40
Sữa hạt bí đỏ socola
11
Sữa ngũ cốc khơng
đường
Sữa hạt óc chó bổ sung
42
hạt sen
Sữa ngũ cốc yến mạch
43
bổ sung các loại hạt
khô
41
11
12
12
16
10
14
17
20
12
15
16
15
11
14
11
15
15
8
19
17
18
15
16
15
15
19
16
15
11
12
9
13
11
15
10
12
14
13
13
14
13
13
15
19
14
18
14
16
17
15
9
17
9
16
18
18
12
17
13
10
12
13,4
14
16
15,1
12
12
14
6
8
10,5
16
11
12,9
4
12
13,9
16
13
14,5
4
11
13,2
44
Sữa hạnh nhân dâu tây
10
14
12
11
10
14
17
15
10
10
12,3
45
Sữa ngô đậu đỏ
11
15
14
14
11
16
14
10
17
11
13,3
46
Sữa đậu nành hạt sen
11
14
10
15
13
11
12
10
7
11
11,4
47
Sữa hạt kê mè đen
14
15
17
12
13
12
17
15
9
14
13,8
12
18
13
18
9
12
13
13
18
18
17
19
14
8
10
13,9
20
16
20
18
12
17
16
16,3
18
17
15
18
13
16
12
14,7
19
12
13
19
16
13
10
14
19
18
15
18
14
17
14
15,4
19
14
16
16
14
8
9
12,6
48
49
50
Sữa hạt óc chó yến
mạch bổ sung vani
Sữa ngũ cốc bổ sung
vitamin B12
Sữa gạo lứt nảy mầm
Sữa đậu nành bổ sung
51
probiotic
Sữa ngô non bổ sung
52
collagen
Sữa ngũ cốc bổ sung vi
53
tảo
54
Sữa đậu nành bơ
12
11
16
12
11
13
9
12
12
14
12
12
12
8
11
12
14
14
15
14
13
*Đánh giá ma trận:
Thực hiện đánh giá ma trận đối với 5 ý tưởng đã được lựa chọn, các tiêu chí
được lựa chọn đánh giá như sau: Tính khả thi trong thực hiện, khả năng cạnh
tranh giá, lợi thế cạnh tranh với sản phẩm cùng loại, nhu cầu đối với khách
hàng, mức độ nổi bật trên thị trường, hình thức bao bì sản phẩm.
Tiêu chí
Hệ số
Tính khả thi trong thực hiện
20%
Khả năng cạnh tranh giá
10%
Thành phần dinh dưỡng
10%
Mức độ phổ biến của nguyên liệu
10%
Khả năng đáp ứng nhu cầu của NTD
15%
Hình thức bao gói, bao bì sản phẩm
5%
Nổi bật so với các sản phẩm trên thị trường
15%
Mức độ rủi ro
10%
Khả năng lợi nhuận
5%
Tổng
100%
Bảng tiêu chí đánh giá ma trận và hệ số đối với ý tưởng
Thực hiện đánh giá theo thang điểm 5 đối với các ý tưởng được lựa chọn với
các mức điểm tương ứng: 1 – Thấp, 2 – Trung bình, 3 – Khá, 4 – Tốt, 5 – Rất
tốt.
Ý
tưởng
Sữa gạo lứt
nảy mầm
Sữa đậu nành
Sữa đậu nành
bổ sung thạch
bổ sung vi tảo
nha đam
Sữa hạt sachi
bổ sung me
đen
Sữa đậu nành
bổ sung
probtic
Đánh
giá
ma
trận
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Điểm
TB
Điểm
Điểm
Điểm
Điểm
hệ số
hệ số
Điểm
Điểm
hệ số
Điểm
Điểm
hệ số
Điểm
Điểm
hệ số
42
42
40
41
39
40
38
39
40
40
4,65
4,7
3,6
4,45
4,5
4,6
4,3
4,4
4,4
3,6
43
43
39
43
39
32
40
37
42
39
4,85
4,8
3,55
4,85
4,4
3,6
4,55
4,2
4,75
3,55
31
31
33
32
34
37
32
38
33
33
3,5
3,5
3,65
3,75
3,85
4,25
3,6
4,3
3,85
3,65
36
34
27
36
37
41
38
35
35
27
4,15
3.9
3
4,15
4,15
4,65
4,3
4
4
3
43
41
32
42
36
37
35
37
42
32
4,8
4,65
3,35
4,55
4,1
4
4
4,2
4,55
3,35
40,1
4,32
39,7
4,31
33,4
3,79
34,6
3,93
37,7
4,155
Bảng tổng hợp kết quả đánh giá ma trận các ý tưởng đã lựa chọn
Ý tưởng được lựa chọn là:Sữa gạo lứt nảy mầm bổ sung Vitamin E
*Đánh giá RWW:
Kiểm tra lần cuối ý tưởng được chọn bằng phương pháp đánh giá RWW. Ý
tưởng sản phẩm: Sữa gạo lứt nảy mầm có giá trị trung bình RWW lớn hơn
70% nên hồn tồn có thể chấp nhận ý tưởng sản phẩm.
