đề tài tiểu luận tìm hiểu về món canh chua cá lóc nam bộ

MÔN: VĂN HÓA ẨM THỰC
GVC. ThS. BÙI THỊ MINH THỦY
ĐỀ TÀI TIỂU LUẬN
1
1. LÊ THỊ HÀ
2. LÊ THỊ ÁNH HẬU
3. MAI THỊ THU HIỀN
4. TRẦN THỊ KIM MI
5. LÊ THỊ ÁNH PHƯƠNG
6. VÕ THỊ THU THẢO
7. NGUYỄN THỊ THU THÚY
8. LÊ THỊ THANH TRUYỀN
9. ĐỖ CUNG HƯƠNG XUÂN
2
1. GIỚI THIỆU CHUNG VỀ MÓN CANH CHUA CÁ
LÓC NAM BỘ
1.1. Những nét đặc trưng của món ăn
1.2. Thành phần nguyên liệu
1.3. Những món ăn biến tấu từ món canh chua cá
truyền thống
2. PHÂN TÍCH MÓN ĂN DƯỚI 5 GÓC ĐỘ
2.1. Văn hóa
2.2. Xã hội
2.3. Y tế
2.4. Kinh tế
2.5. Khoa học công nghệ
3
3. PHÂN TÍCH MÓN CANH CHUA THEO HỆ
THỐNG QUAN ĐIỂM 5W + 2H
4. CÁCH THỰC HIỆN MÓN CANH CHUA CÁ
LÓC NAM BỘ

4.1. Nguyên liệu và gia vị
4.2. Cách làm
4
1.1. Những nét đặc trưng của món ăn
Tô canh chua cá lóc của Nam Bộ
5
1.1. Những nét đặc trưng của món ăn
- Canh chua cá lóc “đúng kiểu” của người Nam Bộ phải
vừa có cả vị chua của thơm, me lẫn vị ngọt của cá lóc.
- Có vị chua nhưng không được chua quá, có vị ngọt
nhưng cũng không được ngọt quá, vị chua phải là vị
chủ đạo, vị ngọt vừa phải.
- Màu đỏ của ớt, cà chua, màu vàng của thơm, màu
trắng của giá, màu xanh của đậu bắp, bạc hà tạo cho
tô canh chua càng hấp dẫn.
6
1.2. THÀNH PHẦN NGUYÊN LIỆU
1. Cá lóc
Bắt con cá lóc nướng trui
Làm mâm rượu trắng đãi người bạn xa
7
1.2. THÀNH PHẦN NGUYÊN LIỆU
2. Đậu bắp
8
1.2. THÀNH PHẦN NGUYÊN LIỆU
3. Bạc hà
Ô rô tía, bạc hà cũng tía
Rau lang giâm, ngọn mía cũng giâm
Anh thấy em tốt mã anh lầm
Bây giờ anh mới rõ

Vàng cầm anh cũng buông!
9
1.2. THÀNH PHẦN NGUYÊN LIỆU
4. Cà chua
Thanh yên, phật thủ thơm lừng
Quả thơm mặc quả, xin đừng quên nhau
Để ta chọn quả nấu canh
Cà chua chín đỏ rấp ranh đi tìm
10
1.2. THÀNH PHẦN NGUYÊN LIỆU
5. Thơm
Nghe vẻ nghe ve nghe vè trái cây
Dây ở trên mây là trái đậu rồng
Có vợ có chồng là trái đu đủ
Chắt ra nhiều mủ là trái mít ướt
Hình tựa gà xước vốn thiệt trái thơm
11
1.2. THÀNH PHẦN NGUYÊN LIỆU
6. Giá đậu xanh
Ai về Trà Quế mà coi
Trà Quế có nghề ngâm giá đậu xanh
12
1.2. THÀNH PHẦN NGUYÊN LIỆU
7. Me chua
Nhỏ mà cay lung thiệt là ớt hiểm
Đánh túc cầu liềm vốn thiệt trái me
13
1.2. THÀNH PHẦN NGUYÊN LIỆU
8. Ớt
Ớt nào mà ớt chẳng cay

Gái nào mà gái chẳng hay ghen
chồng
14
9. Tỏi ta
Con trâu khóc ngả khóc nghiêng
Tôi không ăn riềng, mua tỏi cho tôi
1.2. THÀNH PHẦN NGUYÊN LIỆU
15
1.2. THÀNH PHẦN NGUYÊN LIỆU
10. Rau om
Nhà anh có một thước ao
Anh trồng rau ngổ anh rào chung quanh
Yêu anh em sẽ lấy anh
Nhỡ khi đói khát nấu canh ăn cùng
16
1.2. THÀNH PHẦN NGUYÊN LIỆU
11. Ngò gai
17
Món canh chua cá khoai
1.3. NHỮNG MÓN CANH CHUA BIẾN TẤU
18
Món canh chua cá nấu măng chua
1.3. NHỮNG MÓN CANH CHUA BIẾN TẤU
19
Món canh chua thịt gà ngó sen
1.3. NHỮNG MÓN CANH CHUA BIẾN TẤU
20
Món canh chua chay
1.3. NHỮNG MÓN CANH CHUA BIẾN TẤU
21

VĂN HÓA
XÃ HỘI
KHOA HỌC
KINH TẾ Y TẾ
22
* Nguồn gốc của món canh chua cá lóc là do người dân
Khmer ở Nam Bộ sáng tạo ra.
* Sau khi người Việt đến vùng đất Nam Bộ, họ đã hoàn
chỉnh món canh chua này và đưa nó vượt khỏi trình độ
hoang dã để trở thành món ăn đặc sản của Nam Bộ.
23
- Món canh chua cá lóc là người bạn thân thiết trong bữa
cơm của mỗi gia đình người Việt Nam.
- Món canh chua cá lóc giúp giải nhiệt mùa nắng nóng, miền
Nam là xứ nóng nên ăn mùa nào cũng hợp.
24
25