Cách làm giá đỗ kiểu truyền thống cực ngon pptx

Cách làm giá đỗ kiểu
truyền thống cực ngon

Cách làm giá đỗ truyền thống phải qua nhiều công đoạn hơn là ủ giá
kiểu hiện đại nhưng giá mập, ăn vào mát rượi, nước ứa ra ngọt dịu, rất
thích.
Vẫn biết là có những cách làm giá đỗ tiện lợi như là dùng rổ rá, khăn, tro,
nhưng làm vậy giá bị lên mầm rất nhanh – còn có cả chồi vàng: rễ dài và
thân gầy; bởi vậy mình xin được chia sẻ với các bạn cách làm giá đỗ truyền
thống mà ngày xưa mẹ mình vẫn giúp ông bà ngoại làm để bán.

Mẹ mà làm giá đỗ thì ngon lắm, trắng, mập, ngọt mát mọng nước. Chả thế
mà mẹ mình tự hào lắm. Bà ngoại mình khi xưa cũng thi thoảng kể chuyện
mẹ làm giá cho mình nghe, bà bảo “Mẹ mày làm giá ngon lắm, đến nỗi cái
con Mỹ (cô bán giá ở chợ) nó vào, nó trách – bà làm giá mập quá, cháu
không bán được; cháu phải ngồi ăn giá sống người ta mới tin.” Chả là giá
ngon quá người ta không tin là sạch mà nghĩ là mình dùng thuốc hoá học.

Bước 1:

Trước tiên phải chọn loại đỗ
ngon, sau đó ngâm vào nước
mát từ 6 - 8 tiếng cho nở.

Bước 2:

Đổ đỗ ra rá, tãi ra, nhặt hạt
hỏng (thối, mốc, sưng) rồi

hong một lúc cho se mặt.

Bước 3:

Nhẹ nhàng đổ đỗ vào cái
thùng ủ giá, thường là thùng
cao, cho nước xăm xấp và
lắc thùng để hạt đỗ bằng
mặt.

Bước 4:

Xếp lá tre lên trên, sau đó là
một tấm phên đan, cài chặt
lại và úp ngược xuống, kê
kênh lên để cho róc nước và
thoáng, để ở nơi thoáng mát,
tránh ánh nắng trực tiếp.

Khi cài thì chú ý là cài chặt
và đều, tốt nhất là bằng que
tre, nếu không khi úp ngược
sẽ bị lỏng hoặc bung, dễ bị
hỏng, thối, dài quá nhanh
hay bên dài bên ngắn.

Nếu không có lá tre thì bạn
dùng thay bằng loại lá khác
chịu được nước, nhưng phải
che kín nếu không giá sẽ

đâm lên rất dài.

Bước 5:
Hàng ngày cho giá uống
nước mát vào buổi sáng,
trưa, chiều; không dùng
nước ấm sẽ gây úng giá
hoặc nước quá lạnh làm
chết giá, nếu bận quá thì
bạn bỏ qua buổi trưa cũng
được
Hai ngày đầu thì chỉ cho
nước đầy mặt rồi đổ và úp
luôn. Hình bên bạn thấy
ngày thứ 2, giá chỉ nảy lên
một chút.

Bước 6:
Từ ngày thứ 3 bắt đầu nới
giá, tức là gỡ nẹp tre ra
cho giá nảy lên rồi lại cài
chặt xuống, giá lên đến
đâu bạn cài tới đó.

Lúc này, giá bắt đầu cần
nhiều nước hơn và khó
úng hơn nên bạn sẽ cho
uống nước tầm 15 phút rồi
mới đổ nước và úp ngược
thùng xuống. Nếu sợ quên

đổ nước mà để giá ngâm
nước quá lâu thì đổ luôn
sau khi cho uống nước một
lúc cũng được, hoặc là cho
uống, rồi đổ nước đi, rồi
lại cho uống lần hai và đổ
luôn. Giá ngày thứ 4 - thứ
5 đã nảy lên nhiều.

Bước 7:
Tuỳ vào thời tiết nóng hay
lạnh mà sau 4 - 7 ngày bạn
sẽ có giá ngon ăn, có lần
mình để tới 8 - 9 ngày, giá
rất dài nhưng vẫn mập và
tuyệt đối không lên mầm.
Khi thấy được rồi thì dỡ
ra, cho từng phần vào túi
nilon, ép khí ra ngoài,
buộc chặt lại, bọc bên
ngoài cẩn thận bằng giấy
báo, rồi lại thêm một lớp
nylon nữa, có thể giữ trong
tủ lạnh 1-2 tuần.
Làm giá ngon tưởng chừng đơn giản mà để ra được sản phẩm trắng mập,
ngọt mát, không thối hay sưng mũ, không mọc mầm, không dài loằng
ngoằng thì không phải ai cũng làm được đâu nhé! Cách làm giá đỗ truyền
thống phải qua nhiều công đoạn hơn là ủ giá kiểu hiện đại nhưng giá mập,
ăn vào mát rượi, nước ứa ra ngọt dịu, rất thích và bõ công. Nếu làm một, hai
lần rồi bạn sẽ không còn thấy ngại với cách làm giá đỗ này nữa đâu, cũng

chỉ là ủ giá và cho giá uống nước thôi mà! Có điều là ủ giá kiểu này thì phải
cẩn thận hơn vì giá dễ bị úng thối hơn là cách dùng rổ rá.

Chúc các bạn thành công và có mẻ giá đỗ thật ngon cho cả nhà nhé!