Cách làm kem không dùng máy, không phải đánh dăm đá, rất nhanh, đơn giản và ngon pot

Cách làm kem không
dùng máy, không phải
đánh dăm đá, rất nhanh,
đơn giản và ngon
Công thức này mình học được từ một blog ẩm thực nước ngoài, sau đó chỉnh
sửa lại cho phù hợp với khẩu vị của người Việt. Bản thân mình đã thử với
một số vị khác nhau, và sau khi chia sẻ trên blog cá nhân cũng có khá nhiều
bạn thử, tất cả đều phản hồi là rất ổn. Kem mềm, mịn và mượt, mặc dù khi
làm thì hoàn toàn không cần lấy ra đánh dăm đá như cách làm kem không
dùng máy thông thường. Công thức tốt nên mình giới thiệu lại tại đây, hi
vọng sẽ có ích cho nhiều gia đình không có điều kiện mua máy làm kem
hoặc không có nhiều thời gian để làm kem theo cách thông thường

Công thức cực kì đơn giản, chỉ gồm 2 thành phần chính là kem tươi có hàm
lượng béo cao (heavy cream – xem thêm ghi chú ở dưới) và sữa đặc có
đường (sweetened condensed milk). Cách làm gồm 2 bước chính là:

1. Dùng máy đánh trứng đánh kem tươi đến khi bông cứng. Không cần
đường vì sữa đặc đủ ngọt rồi. Để kem bông nhanh thì trước khi đánh nên
cho âu, que đánh và kem vào ngăn đá để khoảng 10-15 phút. Và lưu ý là chỉ
đánh đến bông cứng, khi kem đặc, nhấc que lên thấy chóp, nghiêng hoặc dốc
ngược tô thì kem không di chuyển là dừng lại nhé, đánh quá tay kem sẽ bị
tách nước (hiện tượng: lổn nhổn, lợn cợn, ốc trâu).

2. Cho sữa đặc có đường vào âu kem tươi đánh bông và trộn nhẹ nhàng theo
kiểu Fold (đảo và hất từ dưới lên, có thể xem thêm hướng dẫn tại đây), tránh
quấy mạnh tay, dễ làm kem bị tách nước. Nếu là hỗn hợp chuẩn thì sẽ khá
đặc, mượt và sánh mịn, từ mô tả đúng nhất có lẽ là “creamy”.

Cho hỗn hợp vào âu (nên làm lạnh âu trước bằng cách để ngăn đá 4-6 tiếng
trước khi làm kem). Đậy chặt, để ngăn đá tối thiểu 6-8 tiếng, hoặc lâu hơn
đến khi kem đông cứng. Không cần lấy ra đánh dăm đá gì cả, kem sẽ tự
chuyển thành hỗn hợp mịn dẻo giống kem ngoài hàng và chả có tí đá nào
(nếu không tin thì cách khoảng 1-2 tiếng các bạn có thể lấy ra và ăn thử )

Từ công thức cơ bản này các bạn có thể tùy ý thêm các loại nguyên liệu khác
để tạo ra vị theo ý muốn của mình. Các nguyên liệu cho thêm này được trộn
với sữa đặc trước cho hòa quyện, rồi mới trộn tất cả với kem tươi đã đánh
bông. Có một vài lưu ý là:

1. Để có chất lượng kem tốt nhất thì nên dùng kem tươi có hàm lượng béo
cao (heavy cream – hàm lượng béo từ 35-40%) Nếu không thể mua được
heavy cream, chỉ có whipping cream (kem tươi có hàm lượng béo
khoảng 30%) thì với mỗi 150gram kem tươi trong công thức, nên dùng
thêm 15-20 gram bơ nhạt. Bơ này sẽ được làm tan chảy (ví dụ, dùng lò vi
sóng hoặc chưng cách thủy), để nguội bớt rồi trộn với sữa đặc và các nguyên
liệu khác rồi trộn với kem tươi đánh bông.

2. KHÔNG dùng light cream (kem tươi có hàm lượng béo thấp, từ 10-15%).
Ngoài ra, có thể thay thế bằng topping cream hay không thì mình không rõ
vì mình chưa bao giờ dùng topping cream.

3. Với các nguyên liệu trộn thêm, một số loại nguyên liệu chứa nhiều nước
như hoa quả xay hay nước hoa quả, nếu cho quá nhiều sẽ có thể tạo đá trong
kem hoặc làm kem cứng (do chứa nhiều nước). Cho nên khi dùng các loại
nguyên liệu này cần phải có sự cân đối trong tỉ lệ giữa các loại nguyên liệu,
hoặc dùng thêm 1 vài loại nguyên liệu phụ trợ khác để giúp kem đông nhanh
hơn và không bị dăm đá.