Cơm nắm Nhật (Yaki Onigiri) pot

Cơm nắm Nhật (Yaki
Onigiri)
Khác với món cơm cháy “nạo đáy nồi”, món cơm nắm nướng kiểu Nhật
không phải trông cậy vào sự rủi may mới đạt được lớp bên ngoài giòn
tan và bên trong rất dẻo và mềm mà chính là do sự khéo léo của người
nấu nướng. Được nêm nếm bằng loại nước tương và rượu sake, món
Yaki Onigini có thể được coi là đại diện tinh hoa ẩm thực của đất nước
Mặt trời mọc.

Bên trong lớp cơm cháy nướng giòn tan là những hạt gạo dẻo, mềm. Ảnh:
Crunchybottoms
Nguyên liệu:
1 chén cơm gạo Nhật (*), ủ ấm trong thời gian hoàn tất các công đoạn khác.
Gia vị để làm nước sốt nướng gồm: 2 muỗng cà phê nước tương đậm đặc, 2
muỗng cà phê rượu sake; 2 muỗng cà phê rượu mirin(*); 2 muỗng cà phê
dầu ăn; 1 muỗng cà phê hạt mè rang (có thể giã sơ cho thơm).
Cách làm
Trộn nước tương, rượu sake, mirin, dầu ăn và mè rang vào chung với nhau.
Chia phần cơm còn ấm làm 4 phần ; nhúng ướt tay và nắm cơm thành nắm
hình tròn (hoặc tam giác, tùy ý), dùng lòng bàn tay ấn nhẹ xuống cho nắm
cơm hơi dẹp. Tùy thuộc vào độ giòn bạn mong muốn mà ấn thật mỏng cho
giòn hoặc để nắm cơm dày nhằm hạn chế bề mặt tiếp xúc với lửa và tăng
phần cơm dẻo bên trong.
Dùng cọ nhỏ phết nước sốt đã chuẩn bị sẵn lên 2 mặt của nắm cơm và cho
cơm lên lò than để nướng (hoặc có thể áp chảo với 1 chút dầu). Lật mặt nắm
cơm thường xuyên; trước khi lật mặt lại phết một lần nước sốt lên cơm cho
tới khi cơm chuyển sang màu vàng thì cũng là lúc lớp cơm bên ngoài giòn
rụm, có vị mặn, ngọt vừa miệng trong khi phần cơm bên trong rất dẻo, bốc

khói nóng hổi.
Món này có thể ăn kèm với rong biển, hoặc hành phi, chà bông, chấm với
nước tương pha với một chút dấm.
(*) Chú thích:
_ Lý do không thể dùng các loại gạo thường của Việt Nam để thay thế cho
gạo Nhật trong món ăn này vì gạo Nhật có hạt to tròn, khi nướng lên sẽ giòn
mà không bị cứng, cộng với độ kết dính làm cho nắm cơm chắc và mềm dẻo
hơn.
_ Mirin là một loại rượu gạo của Nhật được trộn với đường glucose và mạch
nha nên có vị ngọt thanh. Bạn có thể tìm thấy mirin trong các cửa hàng Nhật
Bản hiện đã có mặt ở toàn quốc (ở thành phố Hồ Chị Minh, các cửa hàng
này tập trung ở đường Lê Thánh Tôn, quận 1; hoặc hệ thống siêu thị Daiso).