Phi lê cá chẽm áp chảo kèm xốt nghệ tây pot

Phi lê cá chẽm áp chảo kèm xốt nghệ tây



Mức độ:
Phức tạp
Chuẩn bị:
35 phút
Chế biến:
90 phút
Nghệ tây - gia vị đắt đỏ nhất thế giới, từ lâu đã được đánh giá cao bởi màu sắc tươi tắn, hương
thơm ngọt ngào rất được ưa chuộng trong chế biến thức ăn. Thử kết hợp loại gia vị có một không
hai này để có được một bữa tiệc không thể “đụng hàng”.
Nguyên liệu:
 600g phi lê cá chẽm
 225g cà rốt baby
 200g măng tây
 300g bí ngòi
 200g đậu Hà Lan
 2 thìa súp dầu ăn
 Nước ướp cá chẽm: 1 thìa cà phê gừng băm, 1 thìa cà phê nước tương, 1/2 thìa cà phê nướng
dầu mè, 1 tép tỏi băm nhỏ, 1 thìa súp rượu vang trắng
 Xốt nghệ tây: 5g bột nghệ tây, 2 quả cam, 40ml nước cốt chanh dây, 20g bơ, 250 ml nước dùng
rau củ, 1 thìa súp rau mùi tây băm nhỏ, 1/2 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu
Các bước thực hiện:
1
Phi lê cá chẽm để nguyên da, rửa sạch bằng nước muối loãng, cắt làm 4 miếng, mỗi miếng dày khoảng
3,5 cm. Trộn đều gừng băm, nước tương, dầu mè, tỏi băm và rượu vang trong một cái bát.
2
Ướp cá chẽm với hỗn hợp trên, cứ khoảng 10 phút thì trở mặt, ướp khoảng 40 phút cho cá thấm đều gia
vị.

3
Đun nóng dầu ăn, cho cá chẽm vào áp chảo vừa lửa, đến khi một mặt da cá chín khoảng 90%, lật mặt
kia chiên tiếp, chú ý không để cá bị nát.
4
Xốt nghệ tây: Cam rửa sạch, 1 quả vắt lấy nước cốt, lọc bỏ hạt, quả còn lại cắt múi cau trang trí. Làm
tan bơ trên chảo, cho bột nghệ tây, nước cốt chanh dây và rau mùi vào khuấy đều. Đổ nước dùng rau củ
vào nấu sôi, nêm muối, tiêu vừa ăn.
5
Bí ngòi rửa sạch, cắt dọc làm 4. Cà rốt gọt vỏ. Măng tây, đậu Hà Lan rửa sạch. Tất cả luộc chín, để ráo.
Cho dầu ăn vào chảo, để dầu nóng cho rau củ vào đảo sơ, nêm muối tiêu vừa ăn.
6
Cà rốt, măng tây, đậu Hà Lan, bí ngòi xào sắp xếp chéo, xen kẽ với nhau, đặt cá lên trên, rưới nước xốt
nghệ tây lên. Trang trí với vài lát cam.
Mách nhỏ:
Có thể thay cá chẽm bằng cá hồi hoặc cá tuyết tuỳ thích. Với các loại cá này nên lạng phi lê mỏng hơn
và thời gian chiên giảm xuống 1-2 phút.