Cách hay làm giảm mùi tanh cá. doc

Cách hay làm giảm mùi tanh cá

Tro bếp giúp bạn loại bỏ chất nhầy và mùi tanh của cá; ngoài ra còn có thể
dùng rượu trắng, giấm, chanh
Dưới đây là những chia sẻ của đầu bếp Hải Nguyên, giúp bạn có thể hạn chế bớt
mùi tanh của các loại cá trong quá trình chế biến thức ăn.

Cá là món ăn phổ biến của người Việt. Ảnh: C.K.
1. Làm sạch cá:
- Phải làm sạch cá bằng cách bỏ đi nội tạng, đánh vảy (trừ khi bạn muốn để vảy),
bỏ vây, làm sạch màng trắng đục trong bụng. Các loài cá lóc, cá thu, cá chép hai
bên sườn cá có một sợi gân trắng tạo ra mùi tanh. Khi làm cá, nhớ cắt sát mang cá
sẽ thấy đường gân đó lộ ra. Dùng tay lấy đường gân đó thì cá sẽ bớt mùi tanh khi
chế biến.
- Khi sơ chế các loại cá da trơn như basa, cá hú, cá trê, lươn bạn có thể sử dụng
tro bếp, chà xát lên mình cá sẽ giúp loại bỏ chất nhầy. Nếu không có sẵn tro bếp,
có thể đun nước hơi nóng, rưới lên mình cá rồi dùng dao cạo sạch vừa giúp cá sạch
chất nhầy vừa loại bỏ mùi tanh.

Những loại cá da trơn như cá ba sa, cá trê, cá hú cách làm sạch
chất nhầy hiệu quả nhất là sử dụng tro bếp, muối hột hoặc nước
nóng Ảnh: C.K.
2. Rửa cá với nước muối hoặc nước vo gạo:
- Những loài cá có mùi tanh đặc trưng như cá lóc, cá trê, cá chép sau khi làm
sạch, bạn có thể ngâm vào nước muối pha loãng hoặc nước vo gạo trong khoảng
15 phút, sau đó rửa lại bằng nước sạch cá sẽ bớt mùi tanh.

- Các loại cá da trơn, sau khi đã làm sạch, cách tốt nhất để hạn chế mùi tanh là lấy
muối hạt chà xát lên cá, sau đó rửa lại bằng nước sạch.
3. Sử dụng chanh và giấm:
- Chanh và giấm cũng là những loại nguyên liệu rất hữu ích trong việc loại bỏ mùi
tanh của cá. Pha một ít nước lạnh và giấm, cho cá đã làm sạch vào rửa lại, cá sẽ bớt
mùi tanh.
- Pha loãng nước cốt chanh, ngâm cá vào đó vài phút rồi làm sạch cá như bình
thường. Cách này rất hữu ích với các loại cá da trơn vì nó còn giúp loại bỏ chất
nhầy. Lưu ý là không nên ngâm lâu quá sẽ làm cá bị chín phần da.
- Sử dụng nước cốt chanh hoặc giấm trắng thoa đều lên mình cá đã làm sạch, sau
đó dùng khăn sạch lau khô cũng giúp làm giảm mùi tanh cho cá.
4. Sử dụng rượu trắng:
- Cá sau khi làm sạch, ướp với ít rượu trắng pha loãng trong khoảng 2 phút rồi lau
khô, sẽ bớt tanh.
- Chế biến cá hấp, bạn cho ít rượu trắng vào nước hấp, hơi rượu sẽ làm mùi tanh
của cá bay mất.
- Khi ướp cá với các loại gia vị, bạn có thể sử dụng một ít rượu trắng, điều này
không chỉ làm cá mất mùi tanh mà còn chín mềm và thơm ngon hơn.

Ướp cá với các loại gia vị có mùi thơm hay cay như tiêu, ớt,
gừng, hành sẽ giúp cảm giảm bớt mùi tanh. Ảnh: C.K.
5. Sử dụng các loại gia vị:
- Ướp cá với các loại gia vị có mùi thơm như tiêu, hành, ớt, gừng, rau cần để làm
bớt mùi tanh. Chà xát cá với ít rau răm cũng giúp loại bỏ mùi tanh cho cá.
- Các loại rau có vị chua như mẻ, me, sấu, khế nấu với cá cũng giảm mùi tanh.
- Để làm món cá rán, bạn ngâm cá vào ít sữa bò tươi, khi rán sẽ không tanh và có
hương vị thơm ngon.
Lưu ý, các món ăn từ cá dù rán, kho, hấp hay nấu canh nên thưởng thức ngay khi
còn nóng. Điều này không chỉ đem lại sự ngon miệng mà còn giúp bạn tránh được
mùi tanh của món ăn khi để nguội.