CÔNG NGHỆ sản XUẤT dầu THỰC vật

BÁO CÁO TIỂU LUẬN
CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT DẦU THỰC VẬT
SVTH: HUỲNH TẤN ĐẠT
NGUYỄN THỊ MINH TRANG
TRỊNH ĐÌNH TRUNG TRỰC
LÊ NGUYỄN BÍCH NGỌC
TRẦN MAI ĐĂNG
CHUYÊN NGÀNH: CNTP
LỚP: 01DHTP1
CHIỀU THỨ 4_TIẾT 10,11,12
KHÓA HỌC: 2010-2014
NĂM HỌC: 2013-2014
TP. HỒ CHÍ MINH – THÁNG 11 – NĂM 2013
PHƯƠNG PHÁP KHAI THÁC DẦU THỰC VẬT
(Vegetable oil extraction methods)
TỔNG QUAN VỀ DẦU THỰC VẬT
PHƯƠNG PHÁP ÉP
PHƯƠNG PHÁP TRÍCH LY
PHƯƠNG PHÁP ÉP KẾT HỢP TRÍCH LY
NỘI DUNG
1. TỔNG QUAN DẦU THỰC VẬT
Được chiết xuất từ thực vật
Chứa nhiều acid béo không no
Cung cấp 9,4 Kcal/g năng lượng
Vai trò quan trọng trong chế biến thực phẩm và cơ thể
2. PHƯƠNG PHÁP KHAI THÁC
2.1. ÉP
2.2. TRÍCH LY
2.3. ÉP KẾT HỢP TRÍCH LY
Click icon to add picture
2.1. PHƯƠNG PHÁP ÉP

(Trần Thanh Trúc, Công nghệ chế biến dầu mỡ, ĐH Cần Thơ, 2005)
Dầu được giải phóng ra khỏi bột nghiền do sự tạo thành áp lực trong
lòng ép
Chủ yếu dựa trên sự nén & sức phản kháng của nguyên liệu
Áp lực hình thành trong lòng ép giúp dầu từ các khe vách thoát ra dễ
dàng
2.1. PHƯƠNG PHÁP ÉP
2.1. PHƯƠNG PHÁP ÉP
Nguyên liệu
Sơ chế
Nghiền
Chưng sấy
Ép sơ bộ
Dầu Khô dầu
Nghiền
Chưng sấy
Ép lần II
Dầu IILàm sạch
Dầu thô
Khô dầu II
Xử lý
Bảo quản
Nước, hơi nước
Sơ đồ công nghệ ép nhiệt
2.1. PHƯƠNG PHÁP ÉP
(PGS.TS Nguyễn Thọ, Kỹ thuật sản xuất dầu thực vật, Thư viện học liệu mở VN)
QUÁ TRÌNH
2.1. PHƯƠNG PHÁP ÉP
Phá vỡ liên kết tự nhiên giữa phần béo và phần không
béo.

Giảm độ nhớt
Vô hoạt enzyme
…
QUÁ TÌNH CHƯNG SẤY
MỤC ĐÍCH
2.1. PHƯƠNG PHÁP ÉP
Các biến đổi khi chưng sấy
Biến đổi vật lý
Biến đổi hóa học
Biến đổi sinh hóa
QUÁ TRÌNH CHƯNG SẤY
2.1. PHƯƠNG PHÁP ÉP
ĐIỀU KIỆN CÔNG NGHỆ
Mức độ đồng nhất
Thời gian chưng – sấy 1.5 – 2h
Độ ẩm sau khi sấy 8 – 12%
QUÁ TRÌNH CHƯNG SẤY
2.1. PHƯƠNG PHÁP ÉP
Đặc tính cơ lý
bột ép
Lòng ép, trục
vis
QUÁ TRÌNH ÉP
Sự thay đổi áp lực lớn nhỏ phụ thuộc vào:
Độ ẩm, nhiệt độ
Các yếu tố ảnh hưởng
hiệu suất ép
Cấu tạo thiết bị
Thời gian thoát dầu
2.1. PHƯƠNG PHÁP ÉP

Mức độ nghiền
Lượng vỏ lẫn
2.1. PHƯƠNG PHÁP ÉP
(Trần Thanh Trúc, Công nghệ chế biến dầu mỡ, ĐH Cần Thơ, 2005)
ĐẶC TÍNH CƠ LÝ BỘT ÉP
Bột nhão, nước đặc, máy không tạo áp lực
Bột khô, trục vis không quay được, hư máy
Trường hợp quay được nhưng áp lực rất nhỏ
2.1. PHƯƠNG PHÁP ÉP
(Trần Thanh Trúc, Công nghệ chế biến dầu mỡ, ĐH Cần Thơ, 2005)
CẤU TẠO THIẾT BỊ
Sự thay đổi đường kính lòng ép
Chiều dài bước vis
Thanh gạt ở cửa ra khô
2.1. PHƯƠNG PHÁP ÉP
(PGS.TS Nguyễn Thọ, Kỹ thuật sản xuất dầu thực vật, Thư viện học liệu mở VN)
THIẾT BỊ
2.1. PHƯƠNG PHÁP ÉP
Hấp bột thủ công.
Chưng - sấy bột bằng nồi cơ giới nhiều tầng.
THIẾT BỊ CHƯNG SẤY
2.1. PHƯƠNG PHÁP ÉP
Chưng - sấy bột bằng nồi cơ giới nhiều tầng:
Chưng sấy kiểu đứng
Chưng sấy kiểu nằm
THIẾT BỊ CHƯNG SẤY
2.1. PHƯƠNG PHÁP ÉP
THIẾT BỊ CHƯNG SẤY KIỂU ĐỨNG
2.1. PHƯƠNG PHÁP ÉP
THIẾT BỊ CHƯNG SẤY KIỂU NẰM

I. Loại cánh đập
II. Loại cánh gạt
2.1. PHƯƠNG PHÁP ÉP
(PGS.TS Nguyễn Thọ, Kỹ thuật sản xuất dầu thực vật, Thư viện học liệu mở VN)
Máy ép thủ công: quy mô nhỏ, ít phổ biến.
THIẾT BỊ ÉP
Máy ép vis: được sử dụng phổ biến với 3 loại máy
ép.
ÁP SUẤT
THẤP
ÁP SUẤT CAO
ÁP SUẤT
TRUNG BÌNH
CÁC LOẠI MÁY ÉP VIS
(PGS.TS Nguyễn Thọ, Kỹ thuật sản xuất dầu thực vật, Thư viện học liệu mở VN)
2.1. PHƯƠNG PHÁP ÉP
(PGS.TS Nguyễn Thọ, Kỹ thuật sản xuất dầu thực vật, Thư viện học liệu mở VN)
ĐIỂM LƯU Ý KHI LÀM VIỆC VỚI MÁY ÉP VIS
Không để máy chạy quá tải, không để tạp chất rơi vào máy
Thường xuyên quan sát vị trí dầu chảy ra
Quan tâm đường ra của khô dầu
TB ÉP VÍT QUAY TAY
2.1. PHƯƠNG PHÁP ÉP