Xây dựng website hướng dẫn giáo dục dinh dưỡng cho trẻ em mầm non 5 -6 tuổi

i
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
ĐẠI HỌC KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ TP HỒ CHÍ MINH




KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
o0o







ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP


XÂY DỰNG WEBSITE HƯỚNG DẪN GIÁO DỤC
DINH DƯỠNG CHO TRẺ MẪU GIÁO
(5 – 6 TUỔI)




GVHD : Ths. PHẠM THỊ HẢI QUỲNH
SVTH : NGUYỄN THỊ HỒNG
MSSV : 106110026

Tp. HCM, tháng 08 năm 2010

ii

LỜI CẢM ƠN

Lời đầu tiên em chân thành cảm ơn Thầy Cô trong khoa Công Nghệ Thực
Phẩm Trường Đại Học Kỹ Thuật Công Nghệ TP HCM đã cung cấp những kiến thức
cần thiết trong bốn năm học đại học, đó là nền tảng vững chắc để hoàn thành đồ án
và cũng là hành trang vào đời sau này của em.
Đặc biệt, em xin gởi lời cảm ơn sâu sắc đến cô Phạm Thị Hải Quỳnh, người đã
tận tình hướng dẫn, giúp đỡ trong suốt quá trình làm để hoàn thành đồ án tốt
nghiệp.
Em cũng cảm ơn gia đình, bạn bè đã giúp đỡ, động viên tinh thần trong những
lúc khó khăn khi thực hiện đề tài.
Do thời gian làm đồ án có hạn, khả năng hiểu biết, sự tìm hiểu thực tế và kinh
nghiệm bản thân còn ít, mặc dù đã cố gắng nhưng không thể tránh khỏi thiếu sót.
Em rất mong nhận được sự góp ý, chỉ bảo của thầy cô để em có thể hoàn thiện hơn
vốn kiến thức của mình.
Một lần nữa em xin cảm ơn và chúc quý thầy cô và các bạn sức khoẻ, hạnh
phúc!

Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 08 / 2010

iii
Tóm tắt đề tài
 mang
Thế Giới Trẻ Thơ  
 
 

N :
 Cơ sở làm đề tài
- )
- 

- 
 Nội dung
-     -  
;
- 
  

.
- , 

.
 Thể hiện nội dung
- Trang web  blog 
.
- 

u.

iv






v
MỤC LỤC

Đề mục Trang
Trang bìa i
Nhiệm vụ đồ án
Lời cảm ơn ii
Tóm tắt iii
Mục lục v
Danh sách hình vẽ vii
Danh sách bảng biểu viii

CHƯƠNG 1. GIỚI THIỆU 1

CHƯƠNG 2. TỔNG QUAN 4

2.1. Yêu cầu về giáo dục cho trẻ mẫu giáo 4
2.2. Đặc điểm phát triển của trẻ 5 – 6 tuổi 6
2.3. Tình hình dinh dưỡng trẻ em ở Việt Nam hiện nay 16
2.4. Chương trình GDDD cho trẻ mẫu giáo của Bộ GD & ĐT 17
2.5. Nhu cầu dinh dưỡng của trẻ 5 – 6 tuổi 20

CHƯƠNG 3. PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 24

3.1. Tìm hiểu đặc điểm phát triển của lứa tuổi. 24
3.2. Tìm hiểu yêu cầu giáo dục mẫu giáo 24
3.3. Tìm hiểu phương pháp GDDD 25
3.4. Lựa chọn hình thức truyền đạt 26
3.5. Quy trình thiết lập blog 27


vi
CHƯƠNG 4. KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN 28

PHẦN 1: DÀNH CHO GIÁO VIÊN 28
A. GỢI Ý TRIỂN KHAI NỘI DUNG 28
4.1. Nhận biết, phân biệt các thực phẩm thông thường trong 4 nhóm ……………….28
4.1.1. Giới thiệu về tháp dinh dưỡng 28
4.1.2. Thực phẩm thông thường trong 4 nhóm 31
4.2. Các món ăn hằng ngày 38
4.2.1. Các món ăn thông thường 38
4.2.2. Các thao tác đơn giản trong chế biến món ăn, thức uống 42
4.3. Bữa ăn trong ngày 44
4.3.1. Vai trò của thực phẩm tới sức khỏe 44
4.3.2. Phân biệt các bữa ăn trong ngày 47
4.3.3. Ăn đủ lượng, đủ chất 50

4.4. Ăn uống và sức khỏe 53
4.4.1. Vệ sinh cá nhân 53
4.4.2. Các bệnh liên quan đến ăn uống 58
B. CÔNG CỤ HỖ TRỢ 66
PHẦN 2: DÀNH CHO CHA MẸ 88
PHẦN 3: KẾT QUẢ TẠO BLOG 97
PHẦN 4: BÀN LUẬN 101
CHƯƠNG 5. KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 102
Tài liệu tham khảo I




vii
DANH MỤC HÌNH
1. Hình 2.1: Biểu đồ diễn biến suy dinh dưỡng thể thấp còi ở trẻ em dưới 5 tuổi trên toàn
quốc từ 1999 – 2009 16
2. Hình 2.2: Biểu đồ diễn biến suy dinh dưỡng thể nhẹ cân ở trẻ em dưới 5 tuổi trên toàn
quốc từ 1999 – 2009 17
3. Hình 4.1: Tháp dinh dưỡng 28
4. Hình 4.2: Minh họa video tháp dinh dưỡng 33
5. Hình 4.3: Tháp dinh dưỡng đầy đủ 37
6. Hình 4.4: Phân nhóm thực phẩm dạng đĩa 38
7. Hình 4.5: Buổi sáng 48
8. Hình 4.6: Bữa sáng 48
9. Hình 4.7: Bữa ăn nhẹ 49
10. Hình 4.8: Bữa ăn 52
11. Hình 4.9: Tiêu chảy 63
12. Hình 4.10: Đau bụng tiêu chảy 63
13. Hình 4.11: Nguyên nhân bị tiêu chảy 64

14. Hình 4.12: Phòng tránh tiêu chảy 65
15. Hình 4.13: Giao diện chính của Blog 1 97
16. Hình 4.14: Giao diện chính của blog 2 98
17. Hình 4.15: Gợi ý triển khai nội dung 98
18. Hình 4.16: Giới thiệu công cụ hỗ trợ 99
19. Hình 4.17: Danh sách các bộ mẹo dành cho cha mẹ 99
20. Hình 4.18: Các bộ mẹo 100




viii
DANH MỤC BẢNG
1. Bảng 2.1: Nội dung giáo dục dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo
của Bộ GD & ĐT 18
2. Bảng 2.2: Nhu cầu dinh dưỡng của trẻ 4-6 tuổi 22
3. Bảng 4.1: Các thực phẩm trên tháp dinh dưỡng 29
4. Bảng 4.2: Thực phẩm thông thường trong 4 nhóm 31
5. Bảng 4.3: Thực phẩm nguồn gốc động vật 35
6. Bảng 4.4: Món ăn thông thường 39
7. Bảng 4.5: Thao tác chế biến 43
8. Bảng 4.6: Vai trò của thực phẩm đối với cơ thể 45
9. Bảng 4.7: Rửa tay – Đánh răng 53
10. Bảng 4.8: Suy dinh dưỡng – Béo phì 58


CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU

1
CHƯƠNG 1:

GIỚI THIỆU

Do hoàn cảnh đất nước phải trải qua nhiều năm chiến tranh, điều kiện kinh tế xã
hội còn thấp kém, tỉ lệ dân số tăng cao và sự hiểu biết về dinh dưỡng – sức khỏe trong
nhân dân còn hạn chế, vì vậy ở nước ta trẻ em bị mắc các bệnh suy dinh dưỡng cao. Theo
định nghĩa của WHO (Tổ chức Y tế Thế Giới), giáo dục dinh dưỡng là quá trình tác động
có mục đích, có kế hoạch đến tình cảm, lí trí của con người làm thay đổi nhận thức, thái
độ và hành động để đi đến tự giác chăm lo vấn đề ăn uống và sức khỏe của cá nhân, tập
thể và cộng đồng. Ở hội nghị quốc tế về dinh dưỡng tổ chức bởi FAO (Tổ chức lương
thực và nông nghiệp Liên Hợp Quốc) họp ở Roma tháng 12/1992 cũng đã khẳng định
nguyên nhân gốc rễ dẫn đến nạn đói và nạn suy dinh dưỡng là sự thiếu kiến thức và sự
nghèo khổ.
Theo điều tra của Viện dinh dưỡng năm 2009, số trẻ em dưới 5 tuổi bị suy dinh
dưỡng ở Việt Nam thể thấp còi là 31,9% và thể nhẹ cân là 18,9%. Bên cạnh đó, khi nền
kinh tế nước ta ngày càng phát triển, đời sống của người dân ngày càng được nâng cao thì
vấn đề thừa cân béo phì ở trẻ em cũng đang tăng nhanh, tỉ lệ này chung trên cả nước ở trẻ
em 0 - 5 tuổi đã ở mức 5%. Ở các thành phố lớn như Hà Nội, thành phố Hồ Chí Minh tỉ
lệ này đã ở mức 9-12%. Một trong những nguyên nhân dẫn đến tình trạng này đó là do sự
thiếu kiến thức về dinh dưỡng và chăm sóc sức khỏe của những người trực tiếp chăm sóc
vấn đề dinh dưỡng cho trẻ (cha mẹ, cô nuôi dạy trẻ, giáo viên mầm non…) và của chính
trẻ không biết cách chăm sóc sức khỏe và ăn uống lành mạnh.
Ở trẻ em, tuổi cơ thể đang phát triển mạnh, nhu cầu dinh dưỡng cần phải phù hợp.
Nếu ăn uống không đúng cách, không đầy đủ, không hợp lý thì trẻ em sẽ là đối tượng đầu
tiên chịu hậu quả về các bệnh liên quan đến dinh dưỡng: suy dinh dưỡng, béo phì, các
bệnh do thiếu vi chất dinh dưỡng và có nguy cơ mắc các bệnh mãn tính sau này như đái
tháo đường type 2, xơ vữa mạch máu…
CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU

2
Ý thức rất rõ điều này nên Bộ GD & ĐT (Bộ Giáo Dục và Đào Tạo) đã đưa

chương trình giáo dục dinh dưỡng – sức khỏe vào chương trình giáo dục cho trẻ mẫu giáo
từ nhiều năm nay. Tuy nhiên, theo tìm hiểu của chúng tôi tài liệu của Bộ GD & ĐT cũng
mới chỉ giới hạn ở mức độ khái quát nội dung và kiến thức truyền đạt, chưa đưa ra
phương pháp giảng dạy cụ thể, cũng như chưa cung cấp các giáo cụ phục vụ cho việc
giảng dạy một cách thuận lợi. Mặt khác, mỗi khi muốn tìm hiểu rất khó để tìm được các
thông tin, hay trang web đủ tin cậy đề cập tới vấn đề giáo dục dinh dưỡng, có chăng chỉ
là các bài viết rải rác trên các trang báo của một số nhà giáo dục, nhà tư vấn dinh
dưỡng…
Nhận thấy tầm quan trọng dinh dưỡng đối với sức khỏe của con người nói chung,
trẻ em nói riêng và liên quan đến vấn đề giáo dục dinh dưỡng để nâng cao kiến thức về
dinh dưỡng, sức khỏe. Đồng thời thấy được việc đưa các nội dung giáo dục dinh dưỡng
sức khỏe vào giảng dạy cho trẻ mẫu giáo là một việc làm rất cần thiết tạo sự liên tục về
giáo dục dinh dưỡng từ tuổi mẫu giáo lên tuổi học đường. Người ta đã chỉ ra rằng, giai
đoạn quan trọng nhất trong cuộc đời mỗi con người đó là những năm đầu đời, sự sắc bén
về trí tuệ, khả năng học hỏi và thành công là từ lúc trong bào thai tới 3 tuổi và sau đó là
lứa tuổi mẫu giáo. Những gì trẻ được học, được nghe, được thấy trong giai đoạn này có
ảnh hưởng trực tiếp tới phát triển trí tuệ và thể chất, tới sự hình thành nhân cách, thói
quen trong suốt cuộc đời trẻ. Hơn nữa, ở tuổi mẫu giáo trẻ rất nhạy cảm và nhanh chóng
tiếp thu những kiến thức được dạy bảo. Tiến hành giáo dục dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo
sẽ góp phần quan trọng trong chiến lược phát triển con người toàn diện, hướng tới một
thế hệ mới có sự hiểu biết đầy đủ về dinh dưỡng, sức khỏe, biết cách lựa chọn thực phẩm,
ăn uống một cách thông minh và có thái độ đúng đắn trong giao tiếp ăn, uống vệ sinh với
mọi người xung quanh để đảm bảo sức khỏe cho chính bản thân.
Đồng thời cũng nhận thấy, ngày nay sự tiếp nhận thông tin của cộng đồng thông
qua kênh truyền thông internet là dễ dàng và phổ biến nên việc lập ra một website về giáo
dục dinh dưỡng là rất cần thiết. Đó chính là cơ sở để tác giả chọn đề tài “ Xây dựng
Website hướng dẫn giáo dục dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo”.
CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU

3

Trên website, chúng tôi không có tham vọng viết một chương trình triển khai các
nội dung giáo dục dinh dưỡng – sức khỏe cho trẻ mẫu giáo vì điều này đòi hỏi rất hiều
kiến thức và kinh nghiệm về giáo dục học, chúng tôi là những sinh viên ngành công nghệ
thực phẩm chỉ muốn vận dụng những kiến thức về dinh dưỡng thực phẩm và về giáo dục
truyền thông dinh dưỡng trong cộng đồng nhằm cung cấp thông tin về các chất dinh
dưỡng cần thiết cho cơ thể, gợi ý phương pháp giáo dục dinh dưỡng trong trường mẫu
giáo, đưa ra một số giáo cụ phục vụ trong công tác giảng dạy của giáo viên mẫu giáo giúp
cho quá trình dạy và học được dễ dàng và thuận lợi hơn. Đồng thời việc giáo dục dinh
dưỡng cho trẻ không chỉ tóm gọn trong chương trình giáo dục ở trường mà cần phải có sự
kết hợp giáo dục trẻ của gia đình để đạt được kết quả toàn diện như mong đợi nhất, nên
website cũng đưa ra các thông tin và những mẹo nhỏ để cha mẹ giúp trẻ rèn thói quen học
và hiểu dinh dưỡng một cách tốt nhất.
Đối tượng nghiên cứu của đề tài: đó là chương trình giáo dục dinh dưỡng dành
cho trẻ lứa tuổi mẫu giáo. Nội dung dành cho đối tượng đọc là giáo viên mẫu giáo, các
bậc cha mẹ có con em trong độ tuổi mẫu giáo, người trực tiếp chăm sóc dinh dưỡng - sức
khỏe cho trẻ và mọi đối tượng quan tâm tới vấn đề giáo dục dinh dưỡng.



4
:


- 
-  
- 
-  
- N 



(Số: 17 /2009/TT-BGDĐT ngày 25 tháng 7 năm 2009 của Bộ trưởng Bộ Giáo dục và Đào
tạo)



2.1.1. 
- i.
- 
- 

- 
-  


5
- 

2.1.2.
- uanh.
- 
- 
- 
 
- 

2.1.3. 
- 
- 
- 
- 

-  

- 
2.1.4. 
- 
- 
quanh.
- 


6
- 
- 

2.1.5. 
- 

- 
- 
2.2-


(Ban hành kèm theo Thông tư số 23/2010/TT-BGDĐT ngày 23 tháng 7 năm 2010 của Bộ
trưởng Bộ Giáo dục và Đào tạo)

 
 
- 
- 
- 

-  
 
- ;
- ;


7
- 
- 
 
- 
-  
- 
 
- -
- 
- 

 
- 
- ;
- 
- 
- 
- .
6.
- ;
- ;
- ;


8
- 

- ;
- .
 

- 
- 
- 
- 

- 
- 
- 
- 

- 

- ;
- 
- 
- 
- 


9
- 


- 
- 
- 

- 
- 
- .

- 
- 
- 
- 
- 

- ;
- 
- 
- 

- 



10
- ;
- 
- n.
 

-  


- 
- 
- 


- 
- 

- 
-  

- 
- ;
- 
- 



11
- ;
- 

- ;
- 

- ;
- 
 
- 

- ch;
- 
 
- 
- ;
- 
- 

- 
- 

- 
- 


12
- 
- Ch
 
 
- 
- 

- ;
- 
 21. 
- 
- 
- 


- 
- 
-  

- 
- 
 
- 


13
- 

- 

- 
- 


- 
- 
- 

- 
- 
 
- -

- ;
- 

 
- 
- 
- 


14
-  

 


Paul Nuttall
Professor Emeritus, Human Development
Human Relations
University of Connecticut
Chia đặc điểm phát triển của trẻ 5-6 tuổi trong 3 lĩnh vực chính:
   _ physical development (body)
- 
- 
- 

- 

- 
- 
- 
-  
- 
- 



15
- 
 _ social (getting along with others) and emotional (feelings)
- 
- 
- 
- 


- 
- 
- 
- 
- 
- 

- .
- 
 

- .
- .
- .
- 


16
  intellectual (thinking and language)

development.
- 
- 
-  

- 
- 
- T 
 

- 
- 
- 
2.3. 


 


17
 2009


 2009
2.4 

Theo T
(Số: 17 /2009/TT-BGDĐT ngày 25 tháng 7 năm 2009 của Bộ trưởng Bộ Giáo dục và Đào
tạo).


