nhà hàng tre phong cách nhật

HUTECH
JAPANESE RESTAURANT March 1, 2011

GVHD: Thy inh Anh Tun SVTH: Hunh Tn Nga
1

MC LC
I.
LI M U:

II.NI DUNG:
2.1.GII THIU V  TÀI.
2.1.1.LÝ DO CHN  TÀI.
2.1.2.Ý NGHA CA  TÀI.
2.1.3.GII THIU CHUNG V Ý TNG CH O CA  TÀI
2.1.4.NGUYÊN LÝ THIT K.
2.2.LP LUN NGHIÊN CU CHO CÁC Ý TNG S DNG TRONG  ÁN
2.3.THIT MINH CHO CÁC GII PHÁP THIT K
2.4.NHN XÉT V  TÀI
III.LI KT.

HUTECH
JAPANESE RESTAURANT March 1, 2011

GVHD: Thy inh Anh Tun SVTH: Hunh Tn Nga
2

I.LI M U.
Trong xã hi ngày nay không ngng bin đi và phát trin,di nhng tác đng tích cc
ca khoa hc,công ngh đ đt đn tm cao giá tri mi nhm phc v cho nhu cu cuc
sng con ngi.
Chính trong thi đi ngày nay ,con ngi là nhân t đc chú trng và quan tâm nht.
Hn bao gi ht,mi sn phm cng nh mi thit k điu nhm mc đính hng đn
nhu cu và cuc sng ca con ngi, nhm phc v tt nht c v th cht ln tinh thn.
Mt không gian kin trúc đp,ngoài tính công nng, đ thm m cao thì phi đm bo
Và đáp ng đy đ v mt tinh thn ca con ngi.
BAMBOO RESTAURANT(Nhà hàng tre mang đm phong cách nht)đây là điu mà
mun hng đn.
Nhà hàng tre đc thit k mang đm phong cách nht bn, ngoài nhng chc nng
chung v nhà hàng.trong thit k này còn mun đêm đn cái nhìn mi l hn v tre mt
vt liu gn gi thân thin vi thiên nhiên và con ngi,bên cnh đó mong mun to nên
nét riêng ,nét mi l v ni tht nht.

II.NI DUNG.
2.1.
GII THIU V  TÀI.

2.1.1.LÝ DO CHN  TÀI.
Cây tre đi vi nc ta nó xut hin t rt lâu đi,cng nh đi vào nn vn hóa vit nam
vi nhng hình nh bình d đy quen thuc,không nhng th tre còn xut hin và ph
bin  nhiu nc.Ngày nay vi s vn hành và phát trin ca khoa hc công ngh,cây
tre đã tr thành vt liu quan trng trong các ngành sn xut,đc bit trong lnh vc kin
trúc nó đã bc l lên v đp t nhiên vn có ca nó,cùng vi đ bn và đ ng dng cao.
Cng chính vì vy mà ngày nay nó đc nhiu nhà thit k quan tâm và nhiu quc gia
a chung trong ng dng thit th sn xut.Và cng chính vì th mà em đã chn tre làm
vt liu ch yu trong thit k đ án tt nghip nhà hàng ln này.

2.1.2.
Ý NGHA CA  TÀI.
Giúp chúng ta hiu thêm đc tm quan trng cng nh v đp vn có ca tre mang li
cho nhu cu cuc sng,cho thiên nhiên và cho các ngành sn xut,đc bit trong thit k
ni tht.










2.1.3.GII THIU CHUNG V Ý TNG CH O CA  TÀI.
HUTECH
JAPANESE RESTAURANT March 1, 2011

GVHD: Thy inh Anh Tun SVTH: Hunh Tn Nga

3


Cây tre rt ph bin đy gn gi,thân thiên vi chúng ta và nó ph bin cng nh xut
hin nhiu  các quc gia trên th gii.Ngày nay tre là vt liu rt đc a chung và s
dng rng rãi trong nhiu lnh vc khác nhau,đc bit trong kin trúc ni tht.Có th nói
tre là vt liu có đ ng dng, đ bn cao,r chính vì vy mà nó đc rt nhiu nhà
thit quan tâm.Mt điu đc bit na  tre mang đn cho chúng ta cm giác m cúng,thân
thiên gn gi vi thiên nhiên,và cng chính vì vy mà tre đã đc em chn trong thit k
tt nghip ca mình ln này.Vi ý tng chính hình th thân tre t nhiên và vành tròn
ng tre và đây là ý tng chính xuyên xut trong thit k.











Mt s hình nh minh ha cho ý tng thit k.





Tre là mt vt liu không ch gn
gi thân thin vi thiên nhiên,

vi con ngi cng nh đ bn
và đ ng dng cao, thì bn
nó có đ do đ ung cong rt là
cao và đây cng là mt trong
nhng u đim ca vt liu
tre.
V cu trúc tre là mt vt liu
hình hình ng tròn,tng đt có nhiu
Trong t nhiên,thân tre do d
Ung cong.
HUTECH
JAPANESE RESTAURANT March 1, 2011

GVHD: Thy inh Anh Tun SVTH: Hunh Tn Nga
4

2.1.4.NGUYÊN LÝ THIT K
a.khái nim: Nhà hàng là ni mà thc khách đn đ n ung, thng thc m
thc, thng thc các dch v đi kèm khác. Nhà hàng truyn thng nói riêng có mt đ
1,3-1,9 m2/ ngi tùy thuc vào hình thc kinh doanh, không khí sang trng, ngi phc
v. Bàn thng b trí cho 2 ngi vi ch ngi và không gian rng rãi. Vì thi gian lu
li trên gh quá lâu, mc đ s dng đng ngha vi hao mòn nhanh nên b mt bàn gh
phi bn chc.
b.Nguyên lý chung:
b.1.Ánh sáng: Vic la chn ánh sáng rt quan trng trong vic to bu không khí phù
hp các thi đim trong ngày hoc cho tng loi hình không gian hoc cho tng s thích
ni thc khách khác nhau. Vào ban ngày, ánh sáng cn cng đ cao và ta rng. ban
đêm nn ánh sáng m hn vi đèn riêng cho tng bàn.
b.2.Ch ngi: nhà hàng đc thit k sao cho có càng nhiu kiu sp xp ch ngi càng
tt (nh bàn cho 2 và 4 ngi có th xp chung thành bàn cho 6, 8 và 10 ngi). có th

dùng gh bng b sung thêm vào bàn đ vic b trí thêm linh hot. li đi phc v rng ti
thiu 0,9m đn 1,3m nu s dng cho c khách và xe đy.





















HUTECH
JAPANESE RESTAURANT March 1, 2011

GVHD: Thy inh Anh Tun SVTH: Hunh Tn Nga
5

b.3.V trí ngi phc v:
 v trí sao cho không làm phin khách. S lng ngi phc v thay đi
theo tiêu chun ca nhà hàng nh sau:
thc đn hn ch: 1 phc v cho 12-16 ch.
Thc đn tiêu biu: 1 phc v cho 8-12 ch.
Thc đn gi món sang trng: 1 phc v cho 4-8 ch.
Cn sp xp cho trng nhóm phc v ti các nhà hàng sang trng hay
chn món.


















b.4.Quay ru (bar): Nhà hàng truyn thng đc sn thng có quy ru khai v.
phi thit k sao cho trng nhóm phc v d dàng nhn yêu cu gi món và mi
khách ngi khi bàn đã dn xong.

HUTECH
JAPANESE RESTAURANT March 1, 2011

GVHD: Thy inh Anh Tun SVTH: Hunh Tn Nga
6

b.5.Bàn n tp th, phòng vip:
Mt đ là 0,8-1,6m2/ ngi. bàn tic đc b trì vi mt bàn ch ta. dãy bàn b trí
chung thành hình I, U và E. khang cách ti thiu gia hai lng gh phi t 1,5-2,0 m.
cách b trí có th thay th các dãy bàn bi các bàn tròn cho 10 ngi hoc hn, khi đó
khang cách gia 2 lng gh phi đt 0,9-1,2m. nó đ khang cách cho khách và nhân
viên qua li.










HUTECH
JAPANESE RESTAURANT March 1, 2011

GVHD: Thy inh Anh Tun SVTH: Hunh Tn Nga
7

b.6.Bp:
Bp phi thit k cùng cao trình vi tt c các phòng n. Nu khó sp xp thì bp chính
phi  cùng đ cao vi nhà hàng chính, còn khu vc ch bin và kho  mt đ cao khác.
Bp, phòng lnh và kho thc phm phi đc thit k có khóa không cho nhân viên vào
khi không s dng
b.7.V sinh:
Nhà v sinh không đc có li vào trc tip t khu vc n ung, vn
phòng hoc khu vc làm vic khác.
S liu kích thc








HUTECH
JAPANESE RESTAURANT March 1, 2011

GVHD: Thy inh Anh Tun SVTH: Hunh Tn Nga
8

2.Phong cách:khái quát:
Thit k theo phong cách Nht Bn là cách thit k, trang trí mang tính gn nh,
đn gin. Cho dù xu hng trang trí ni tht có thay đi nh th nào, ngi Nht
vn luôn t hào vi nét đc trng riêng ca mình trong lnh vc này. n gin v
đng nét và màu sc, ni tht Nht Bn ngày nay còn đc nhiu quc gia a
chung

c trng trong thit k: : S kt hp màu sc hài hòa và hình dáng ni tht gn gàng,
súc tích vi ch ngha kh hnh (asceticism). Kiu dáng thit k chú trng đn không
gian, trên c s t chc sp xp không gian qua vic s dng các mu ni tht gn nh và
các mu trang trí tng trng. Tng và trn đc trang trí bng g nh và màu sc du,
cho phép ngn chia
bng các vách trt. Sàn nhà đc ph thm (mat). c trng các chi tit ni tht
theo phong cách Nht Bn là tng trt và bàn gh cht liu tre. Phong cách Nht Bn
có màu sc nht t nhiên, mang sc thái màu be, màu trng, màu kem, màu sa. Các chi
tit bàn gh và ni tht đc trang trí bng hình tng và các tranh v mang phong cách
Nht Bn.

Không gian chung:Vic thit k nhà hàng theo phong cách Nht hin đi thì vic
la chn cht liu g làm ch đo đ to nên s sang trng nhng gn gi cho khách
hàng là điu rt quan trng. Nh nhn, xinh xn, vuông vn, nhà hàng mang phong cách
nht trông nh mt ngôi nhà c tích thi hin đi.







HUTECH
JAPANESE RESTAURANT March 1, 2011

GVHD: Thy inh Anh Tun SVTH: Hunh Tn Nga
9

Anh sáng: : Vic la chn ánh sáng rt quan trng trong vic to bu không khí phù
hp các thi đim trong ngày hoc cho tng loi hình không gian hoc cho tng s
thích ni thc khách khác nhau. Vào ban ngày, ánh sáng cn cng đ cao và ta rng.
ban đêm nn ánh sáng m hn vi đèn riêng cho tng bàn.









Màu sc thit k: trng, đen, đ, màu cát (sand).



Vt liu: các loi g màu đm và nht, giy thông tho (rice- paper), vi t nhiên.tre,tòm
vông

HUTECH
JAPANESE RESTAURANT March 1, 2011

GVHD: Thy inh Anh Tun SVTH: Hunh Tn Nga
10



Vn cnh truyn thng ca nht: Mt khu vn Nht bn thng bao gm các yu
t: h nc, đá, cây và nhng thc vt nh hn. Theo nhng ngh nhân làm vn, khu
vn là s mô t thiên nhiên mt cách chính xác nht và cng th hin đc lòng kính
trng ca con ngi đi vi t nhiên. Thm chí nhìn vào khu vn Nht, bn














Nh thut trng bày món n: Ngi Nht rt coi trng vic n ung. i vi h,
món n không đn thun ch là thc n mà còn hàm cha rt nhiu tình cm ca ngi

thc hin dành cho ngi thng thc. món n Nht luôn th hin mt s cu k và khéo
léo trong cách bày bin và trang trí.
2.2.
LP LUN NGUYÊN CU CHO CÁC Ý TNG S DNG TRONG  ÁN

Khi bc vào thit k nhà nhàng tre,đây là nhà hàng mang phong cách nht Bn, nhng ý
tng và vt liu ch yu xuyên xut trong thit k này là tre.Chính vì vy nên điu đu
tiên cn phi tìm hiu k v vt liu này đ tìm ra nhng u đim cng nh v đp ca nó
nhm đa vào trong thit k ca mình.Và điu mà em khai thác cng nh tìm hiu  đây
thân tre t nhiên cùng vành tròn ng tre v cht liu,hình dáng,màu sc ca nó nhm to
nên v đp và cái nhìn mi l hn v tre trong thit k.






HUTECH
JAPANESE RESTAURANT March 1, 2011

GVHD: Thy inh Anh Tun SVTH: Hunh Tn Nga
11


iu đu tiên cn tìm hiu cng nh cht lc nhng cái đp ca tre đ đa vào trong
thit k,nhng vành tròn ca ng tre vi nhng v đp t nhiên vn có ca nó v màu sc
kiu dáng ,và nhm cht lc nhng kiu dáng y vào trong thit k vi mc đích to cm
giác gn gi vi thiên nhiên hn.

Thân tre là mt trong nhng ý tng chính ca thit k, nó luôn th hin mt v đp t
nhiên vn có ca nó vi thân tre t nhiên luôn là ngun cm hng bt tn.
Lp lun nghiên cu cho các ý tng s dng trong đ án.
Cm hng thit k t tre :


‚


Dùng thân tre t nhiên đa vào không gian vi phn mái đc làm bng tre to nên s
gn gi thân thiên cho không gian nhà hàng.



‚

Ông tre luôn đc cht lc t thân tre t nhiên
HUTECH
JAPANESE RESTAURANT March 1, 2011

GVHD: Thy inh Anh Tun SVTH: Hunh Tn Nga
12

 đây đc đa vào trong không gian trn ca khu nhà hàng phòng víp và bc tng
cng đc dùng nhng ng tre to thành.


Hình th thân tre t nhiên cng đc th hin r trong
khu khu khác ca nhà hàng khu này đc thit k theo kiu
truê truyn thng ca nht.thân tre t nhiên đc s dung
trên trên trn,đèn và tng.


2.3.THUYT MINH CHO CÁC GII PHÁP THIT K.


HUTECH
JAPANESE RESTAURANT March 1, 2011

GVHD: Thy inh Anh Tun SVTH: Hunh Tn Nga
13


Ni dung không gian chn trong thit k:

Khu ngoi tht
Khu không gian gia
Khu không gian 1
Khu không gian 2

Thit minh cho các gii pháp thit k:khu không gian gia.
Không gian chính khu gia đc thit k cng nh ly ý tng chính ch đo thân tre t
nhiên, nhm to ra cm giác luôn thân thin gn gi vi thiên nhiên th đang hòa cùng
thiên nhiên.iu đc bit ngoài v đp t nhiên vn có ca nó thì tre luôn và còn to nên
v sang trng và mi l cho không gian.

HUTECH
JAPANESE RESTAURANT March 1, 2011

GVHD: Thy inh Anh Tun SVTH: Hunh Tn Nga
14





ây là góc nhìn khác góc quy bar ca không gian chính, đây ngoài ý tng chính thân
tre đn thun t nhiên đa vào trong thit k ca không gian này,và tre cng đc đa
vào không gian này vi nhng hình thc biu hin khác v c kiu dáng và màu sc.

HUTECH
JAPANESE RESTAURANT March 1, 2011

GVHD: Thy inh Anh Tun SVTH: Hunh Tn Nga
15

Thuyt minh cho gii pháp thit k khu không gian 1:

Không gian khu1 ca nhà hàng,đây cng là không gian đc coi là khu víp vi nhng
gii pháp thit k to không gian kín nhm to s tnh lng và tng đi riêng t hn.Ni
tht th hin vi b bàn n theo phong cách truyn thng ca nht, nhng không kém
phn sang trn vi thit k chính là tre.iu đc bit  trong không gian này hình thc
tre đc th hin rt đc đáo và mi l.Trn nhà hàng đc th hin r hn v nhng
điu đó, vi nhng thanh tre ghép li to s ung lng nhp nhàng to s ni l và
phong phú.



B sn phm gh đc
Thit k t tre nhng vn
To s sang trong vn có
ca nó.


HUTECH
JAPANESE RESTAURANT March 1, 2011

GVHD: Thy inh Anh Tun SVTH: Hunh Tn Nga
16

Màu sc ca tre va to cm giác thân thin ,gn gi,bên cnh đó còn toát lên v sang
trong cho không gian










HUTECH
JAPANESE RESTAURANT March 1, 2011

GVHD: Thy inh Anh Tun SVTH: Hunh Tn Nga
17

Thuyt minh gii pháp thit k khu 2

ây là không gian đc thit k theo phong
cách truyn thng ca nht,đc thit k t
nhng hình th thân tre t nhiên to nên v gn
gi đm phong cách truyn thng ca nht.



HUTECH
JAPANESE RESTAURANT March 1, 2011

GVHD: Thy inh Anh Tun SVTH: Hunh Tn Nga
18

Không gian khu 2













HUTECH
JAPANESE RESTAURANT March 1, 2011

GVHD: Thy inh Anh Tun SVTH: Hunh Tn Nga
19


B bàn n đc
Thit k theo kiu
Truyn thng ca

Nht.






Thuyt minh gii pháp thit k khu ngoi tht.
Công trình nhà hàng nm  khu nha trang,đc thit theo phong cách truyn thng ca
Nht Bn












HUTECH
JAPANESE RESTAURANT March 1, 2011

GVHD: Thy inh Anh Tun SVTH: Hunh Tn Nga
20

Góc phi cnh ngoi tht
Nhng góc khác khu nhà ngoi tht








Nhng góc khác ca khu nhà hàng,đc cht lc nhng nét truyn thng ca nht đa
vào trong không gian ngoi tht ca khu nhà hàng.


2.4.KT LUN
HUTECH
JAPANESE RESTAURANT March 1, 2011

GVHD: Thy inh Anh Tun SVTH: Hunh Tn Nga
21

Tôi chn hình thc này vì nó phù hp vi kh nng t duy và phát trin ca
tôi vào nó và to ra cái mi m trong thit k ca thi đi hin nay.
 án là mt c m áp  ca tôi v mt hình thc mi trong thit k nhm đem
li cho mi ngi mt v mt cái nhìn mi m và đy đc đáo, hin đi,không n
tng.
Li kt em xin chân thành cm n thy Tun đã hn dn em đi qua chng đng khó
khn này trong sut thi gian qua.