CÁC PHƯƠNG PHÁP THU NHẬN PROTEIN

Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (2.07 MB, 44 trang )

1
1
C
C
á
á
c phương ph
c phương ph
á
á
p thu nh
p thu nh
ậ
ậ
n protein
n protein
C
C
á
á
c phương ph
c phương ph
á
á
p chi
p chi
ế
ế
t r
t r
ú

ú
t v
t v
à
à
tinh s
tinh s
ạ
ạ
ch protein đ
ch protein đ
ề
ề
u d
u d
ự
ự
a
a
trên nh
trên nh
ữ
ữ
ng t
ng t
í
í
nh ch
nh ch
ấ

ấ
t h
t h
ó
ó
a lý c
a lý c
ủ
ủ
a protein như đ
a protein như đ
ộ
ộ
t
t
í
í
ch
ch
đi
đi
ệ
ệ
n, k
n, k
í
í
ch thư
ch thư
ớ

ớ
c phân t
c phân t
ử
ử
,
,
đ
đ
ộ
ộ
hòa tan c
hòa tan c
ủ
ủ
a protein c
a protein c
ầ
ầ
n
n
chi
chi
ế
ế
t r
t r
ú
ú
t. Nhi

t. Nhi
ề
ề
u protein còn liên k
u protein còn liên k
ế
ế
t v
t v
ớ
ớ
i c
i c
á
á
c phân t
c phân t
ử
ử
sinh
sinh
h
h
ọ
ọ
c kh
c kh
á
á
c nên vi

c nên vi
ệ
ệ
c chi
c chi
ế
ế
t r
t r
ú
ú
t c
t c
á
á
c protein n
c protein n
à
à
y còn ph
y còn ph
ụ
ụ
thu
thu
ộ
ộ
c v
c v
à

à
o b
o b
ả
ả
n ch
n ch
ấ
ấ
t c
t c
ủ
ủ
a c
a c
á
á
c liên k
c liên k
ế
ế
t.
t.
Mu
Mu
ố
ố
n thu nh
n thu nh
ậ

ậ
n đư
n đư
ợ
ợ
c c
c c
á
á
c protein nguyên th
c protein nguyên th
ể
ể
t
t
ứ
ứ
c l
c l
à
à
protein c
protein c
ó
ó
t
t
ấ
ấ
t c

t c
ả
ả
t
t
í
í
nh ch
nh ch
ấ
ấ
t t
t t
ự
ự
nhiên đ
nhiên đ
ặ
ặ
c trưng c
c trưng c
ủ
ủ
a n
a n
ó
ó
,
,
c

c
ầ
ầ
n s
n s
ử
ử
d
d
ụ
ụ
ng c
ng c
á
á
c bi
c bi
ệ
ệ
n ph
n ph
á
á
p kh
p kh
á
á
c nhau.
c nhau.
2

2
Nhi
Nhi
ệ
ệ
t đ
t đ
ộ
ộ
Đ
Đ
ể
ể
t
t
á
á
ch c
ch c
á
á
c protein kh
c protein kh
á
á
c nhau d
c nhau d
ự
ự
a trên k

a trên k
ế
ế
t t
t t
ủ
ủ
a c
a c
ủ
ủ
a
a
ch
ch
ú
ú
ng, n
ng, n
gư
gư
ờ
ờ
i ta c
i ta c
ó
ó
th
th
ể

ể
s
s
ử
ử
d
d
ụ
ụ
ng phương ph
ng phương ph
á
á
p bi
p bi
ế
ế
n t
n t
í
í
nh
nh
ch
ch
ọ
ọ
n l
n l
ọ

ọ
c nh
c nh
ờ
ờ
t
t
á
á
c d
c d
ụ
ụ
ng c
ng c
ủ
ủ
a nhi
a nhi
ệ
ệ
t.
t.
M
M
ộ
ộ
t đi
t đi
ề

ề
u c
u c
ầ
ầ
n lưu ý l
n lưu ý l
à
à
ch
ch
ỉ
ỉ
nên d
nên d
ù
ù
ng đ
ng đ
ố
ố
i v
i v
ớ
ớ
i trư
i trư
ờ
ờ
ng h

ng h
ợ
ợ
p c
p c
á
á
c protein enzyme b
c protein enzyme b
ề
ề
n
n
v
v
ớ
ớ
i nhi
i nhi
ệ
ệ
t
t
. D
. D
ị
ị
ch protein enzyme đư
ch protein enzyme đư
ợ

ợ
c gi
c gi
ữ
ữ
ở
ở
50
50
-
-
70
70
0
0
C
C
trong th
trong th
ờ
ờ
i gian x
i gian x
á
á
c đ
c đ
ị
ị
nh, s

nh, s
au đ
au đ
ó
ó
protein t
protein t
ạ
ạ
p đã b
p đã b
ị
ị
bi
bi
ế
ế
n
n
t
t
í
í
nh đư
nh đư
ợ
ợ
c lo
c lo
ạ

ạ
i b
i b
ỏ
ỏ
b
b
ằ
ằ
ng c
ng c
á
á
ch l
ch l
ọ
ọ
c ho
c ho
ặ
ặ
c ly tâm.
c ly tâm.
Như v
Như v
ậ
ậ
y,
y,
d

d
ị
ị
ch chi
ch chi
ế
ế
t protein thô b
t protein thô b
ề
ề
n v
n v
ớ
ớ
i nhi
i nhi
ệ
ệ
t c
t c
ó
ó
th
th
ể
ể
đư
đư
ợ

ợ
c thu
c thu
nh
nh
ậ
ậ
n b
n b
ằ
ằ
ng c
ng c
á
á
ch cho k
ch cho k
ế
ế
t t
t t
ủ
ủ
a không thu
a không thu
ậ
ậ
n ngh
n ngh
ị

ị
ch ph
ch ph
ầ
ầ
n
n
l
l
ớ
ớ
n c
n c
á
á
c protein t
c protein t
ạ
ạ
p.
p.
3
3
Nhi
Nhi
ệ
ệ
t đ
t đ
ộ

ộ
Đ
Đ
ể
ể
thu nh
thu nh
ậ
ậ
n ch
n ch
ế
ế
ph
ph
ẩ
ẩ
m protein theo phương
m protein theo phương
ph
ph
á
á
p k
p k
ế
ế
t t
t t
ủ

ủ
a thu
a thu
ậ
ậ
n ngh
n ngh
ị
ị
ch b
ch b
ằ
ằ
ng c
ng c
á
á
c mu
c mu
ố
ố
i trung
i trung
t
t
í
í
nh, c
nh, c
ầ

ầ
n ti
n ti
ế
ế
n h
n h
à
à
nh
nh
ở
ở
nhi
nhi
ệ
ệ
t đ
t đ
ộ
ộ
th
th
ấ
ấ
p,
p,
đ
đ
ố

ố
i v
i v
ớ
ớ
i dung
i dung
môi h
môi h
ữ
ữ
u cơ c
u cơ c
ầ
ầ
n ti
n ti
ế
ế
n h
n h
à
à
nh
nh
ở
ở
nhi
nhi
ệ

ệ
t đ
t đ
ộ
ộ
dư
dư
ớ
ớ
i 0
i 0
0
0
C
C
tr
tr
á
á
nh bi
nh bi
ế
ế
n t
n t
í
í
nh đ
nh đ
ặ

ặ
c bi
c bi
ệ
ệ
t l
t l
à
à
protein enzyme. .
protein enzyme. .
4
4
N
N
ồ
ồ
ng đ
ng đ
ộ
ộ
proton (pH)
proton (pH)
Protein l
Protein l
à
à
c
c
á

á
c ch
c ch
ấ
ấ
t lư
t lư
ỡ
ỡ
ng t
ng t
í
í
nh, v
nh, v
ì
ì
v
v
ậ
ậ
y, trong c
y, trong c
á
á
c
c
dung d
dung d
ị

ị
ch acid v
ch acid v
à
à
ki
ki
ề
ề
m ch
m ch
ú
ú
ng s
ng s
ẽ
ẽ
b
b
ị
ị
phân ly như
phân ly như
sau:
sau:
Ki
Ki
ề
ề
m

m
Protein
Protein
-
-
COOH
COOH
Protein
Protein
-
-
COO
COO
-
-
+ H
+ H
+
+
acid
acid
acid
acid
Protein
Protein
-
-
NH2
NH2
Protein

Protein
-
-
NH3
NH3
+
+
Ki
Ki
ề
ề
m.
m.
5
5
N
N
ồ
ồ
ng đ
ng đ
ộ
ộ
proton (pH)
proton (pH)
Do c
Do c
á
á
c acid amin trong chu

c acid amin trong chu
ỗ
ỗ
i polypeptide còn t
i polypeptide còn t
ồ
ồ
n t
n t
ạ
ạ
i
i
nhi
nhi
ề
ề
u nh
u nh
ó
ó
m ch
m ch
ứ
ứ
c t
c t
ự
ự
do dư

do dư
ớ
ớ
i d
i d
ạ
ạ
ng c
ng c
á
á
c ion h
c ion h
ó
ó
a l
a l
à
à
nguyên
nguyên
nhân t
nhân t
ạ
ạ
o ra t
o ra t
í
í
nh đa đi

nh đa đi
ệ
ệ
n c
n c
ủ
ủ
a protein. Phân t
a protein. Phân t
ử
ử
protein r
protein r
ấ
ấ
t
t
d
d
à
à
i nên nh
i nên nh
ó
ó
m ion t
m ion t
ự
ự
do t

do t
ậ
ậ
n c
n c
ù
ù
ng c
ng c
ủ
ủ
a chu
a chu
ỗ
ỗ
i polypeptide
i polypeptide
không đ
không đ
á
á
ng k
ng k
ể
ể
, ch
, ch
ủ
ủ
y

y
ế
ế
u c
u c
á
á
c nh
c nh
ó
ó
m ch
m ch
ứ
ứ
c t
c t
ự
ự
do kh
do kh
á
á
c c
c c
ủ
ủ
a
a
chu

chu
ỗ
ỗ
i bên (R) quy
i bên (R) quy
ế
ế
t đ
t đ
ị
ị
nh t
nh t
í
í
nh ch
nh ch
ấ
ấ
t t
t t
í
í
ch đi
ch đi
ệ
ệ
n c
n c
ủ

ủ
a phân t
a phân t
ử
ử
protein (nh
protein (nh
ó
ó
m cacboxyl c
m cacboxyl c
ủ
ủ
a amino acid, OH c
a amino acid, OH c
ủ
ủ
a
a
Tyrosine,
Tyrosine,
-
-
NH2 c
NH2 c
ủ
ủ
a lysine, guamidin c
a lysine, guamidin c
ủ

ủ
a Arginine,
a Arginine,
inidazol c
inidazol c
ủ
ủ
a histidine)
a histidine)
M
M
ứ
ứ
c đ
c đ
ộ
ộ
ion h
ion h
ó
ó
a c
a c
ủ
ủ
a c
a c
á
á
c nh

c nh
ó
ó
m n
m n
à
à
y ph
y ph
ụ
ụ
thu
thu
ộ
ộ
c v
c v
à
à
o gi
o gi
á
á
tr
tr
ị
ị
pH. C
pH. C
á

á
c nh
c nh
ó
ó
m acid
m acid
ở
ở
d
d
ạ
ạ
ng anion trong môi trư
ng anion trong môi trư
ờ
ờ
ng ki
ng ki
ề
ề
m,
m,
c
c
á
á
c nh
c nh
ó

ó
m ki
m ki
ề
ề
m t
m t
ồ
ồ
n t
n t
ạ
ạ
i
i
ở
ở
d
d
ạ
ạ
ng cation trong môi trư
ng cation trong môi trư
ờ
ờ
ng
ng
acid
acid
6

6
N
N
ồ
ồ
ng đ
ng đ
ộ
ộ
proton (pH)
proton (pH)
ở
ở
m
m
ộ
ộ
t gi
t gi
á
á
tr
tr
ị
ị
pH x
pH x
á
á
c đ

c đ
ị
ị
nh, m
nh, m
ỗ
ỗ
i phân t
i phân t
ử
ử
protein c
protein c
ó
ó
m
m
ộ
ộ
t
t
đi
đi
ệ
ệ
n t
n t
í
í
ch t

ch t
ổ
ổ
ng s
ng s
ố
ố
n
n
à
à
o đ
o đ
ấ
ấ
y m
y m
à
à
đ
đ
ộ
ộ
l
l
ớ
ớ
n c
n c
ủ

ủ
a n
a n
ó
ó
ph
ph
ụ
ụ
thu
thu
ộ
ộ
c
c
v
v
à
à
o s
o s
ố
ố
lư
lư
ợ
ợ
ng c
ng c
á

á
c nh
c nh
ó
ó
m t
m t
í
í
ch đi
ch đi
ệ
ệ
n dương v
n dương v
à
à
t
t
í
í
ch đi
ch đi
ệ
ệ
n âm.
n âm.
K
K
ế

ế
t qu
t qu
ả
ả
l
l
à
à
ở
ở
gi
gi
á
á
tr
tr
ị
ị
n
n
ồ
ồ
ng đ
ng đ
ộ
ộ
ion hydro c
ion hydro c
ố

ố
đ
đ
ị
ị
nh, c
nh, c
á
á
c
c
protein kh
protein kh
á
á
c nhau trong h
c nhau trong h
ỗ
ỗ
n h
n h
ợ
ợ
p s
p s
ẽ
ẽ
c
c
ó

ó
t
t
ổ
ổ
ng đi
ng đi
ệ
ệ
n t
n t
í
í
ch
ch
kh
kh
á
á
c nhau. Nhi
c nhau. Nhi
ề
ề
u phương ph
u phương ph
á
á
p d
p d
ù

ù
ng đ
ng đ
ể
ể
t
t
á
á
ch c
ch c
á
á
c h
c h
ỗ
ỗ
n
n
h
h
ợ
ợ
p protein đ
p protein đ
ề
ề
u d
u d
ự

ự
a v
a v
à
à
o đ
o đ
ặ
ặ
c t
c t
í
í
nh n
nh n
à
à
y. C
y. C
á
á
c phân t
c phân t
ử
ử

protein mang đi
protein mang đi
ệ

ệ
n t
n t
í
í
ch t
ch t
ổ
ổ
ng s
ng s
ố
ố
(
(
dương ho
dương ho
ặ
ặ
c âm) c
c âm) c
ù
ù
ng
ng
d
d
ấ
ấ
u đ

u đ
ẩ
ẩ
y nhau ra xa nên d
y nhau ra xa nên d
ễ
ễ
tan v
tan v
à
à
o dung d
o dung d
ị
ị
ch. M
ch. M
ỗ
ỗ
i m
i m
ộ
ộ
t
t
protein c
protein c
ó
ó
m

m
ộ
ộ
t gi
t gi
á
á
tr
tr
ị
ị
pH nh
pH nh
ấ
ấ
t đ
t đ
ị
ị
nh m
nh m
à
à
ở
ở
đ
đ
ó
ó
t

t
ổ
ổ
ng s
ng s
ố
ố
đi
đi
ệ
ệ
n
n
t
t
í
í
ch âm v
ch âm v
à
à
đi
đi
ệ
ệ
n t
n t
í
í
ch dương trong phân t

ch dương trong phân t
ử
ử
b
b
ằ
ằ
ng không.
ng không.
Gi
Gi
á
á
tr
tr
ị
ị
đ
đ
ó
ó
g
g
ọ
ọ
i l
i l
à
à
đi

đi
ể
ể
m đ
m đ
ẳ
ẳ
ng đi
ng đi
ệ
ệ
n c
n c
ủ
ủ
a protein.
a protein.
7
7
N
N
ồ
ồ
ng đ
ng đ
ộ
ộ
proton (pH)
proton (pH)
Đi

Đi
ể
ể
m đ
m đ
ẳ
ẳ
ng đi
ng đi
ệ
ệ
n c
n c
ủ
ủ
a c
a c
á
á
c acid amin trung t
c acid amin trung t
í
í
nh c
nh c
ó
ó
gi
gi
á

á
tr
tr
ị
ị
pH t
pH t
ừ
ừ
5
5
,6
,6
-
-
7
7
,0;
,0;
đ
đ
ố
ố
i v
i v
ớ
ớ
i c
i c
á

á
c acid amin c
c acid amin c
ó
ó
t
t
í
í
nh acid
nh acid
(dicarboxylic) l
(dicarboxylic) l
à
à
t
t
ừ
ừ
3
3
,0
,0
-
-
3
3
,2;
,2;
đ

đ
ố
ố
i v
i v
ớ
ớ
i c
i c
á
á
c acid amin c
c acid amin c
ó
ó
t
t
í
í
nh ki
nh ki
ề
ề
m (diamino) l
m (diamino) l
à
à
t
t
ừ

ừ
9,7
9,7
-
-
10,8.
10,8.
Ở
Ở
đi
đi
ể
ể
m đ
m đ
ẳ
ẳ
ng đi
ng đi
ệ
ệ
n,
n,

đ
đ
ộ
ộ
hòa tan c

hòa tan c
ủ
ủ
a protein l
a protein l
à
à
th
th
ấ
ấ
p nh
p nh
ấ
ấ
t, protein d
t, protein d
ễ
ễ
b
b
ị
ị
k
k
ế
ế
t
t
t

t
ủ
ủ
a. D
a. D
ự
ự
a v
a v
à
à
o t
o t
í
í
nh ch
nh ch
ấ
ấ
t n
t n
à
à
y,
y,
ngư
ngư
ờ
ờ
i ta c

i ta c
ó
ó
th
th
ể
ể
t
t
á
á
ch t
ch t
ừ
ừ
ng
ng
ph
ph
ầ
ầ
n c
n c
á
á
c protein enzyme trong h
c protein enzyme trong h
ỗ
ỗ
n h

n h
ợ
ợ
p.
p.
8
8
N
N
ồ
ồ
ng đ
ng đ
ộ
ộ
proton (pH)
proton (pH)
Đi
Đi
ể
ể
m đ
m đ
ẳ
ẳ
ng đi
ng đi
ệ
ệ
n c

n c
ủ
ủ
a c
a c
á
á
c acid amin trung t
c acid amin trung t
í
í
nh c
nh c
ó
ó
gi
gi
á
á
tr
tr
ị
ị
pH t
pH t
ừ
ừ
5
5
,6

,6
-
-
7
7
,0;
,0;
đ
đ
ố
ố
i v
i v
ớ
ớ
i c
i c
á
á
c acid amin c
c acid amin c
ó
ó
t
t
í
í
nh acid
nh acid
(dicarboxylic) l

(dicarboxylic) l
à
à
t
t
ừ
ừ
3
3
,0
,0
-
-
3
3
,2;
,2;
đ
đ
ố
ố
i v
i v
ớ
ớ
i c
i c
á
á
c acid amin c

c acid amin c
ó
ó
t
t
í
í
nh ki
nh ki
ề
ề
m (diamino) l
m (diamino) l
à
à
t
t
ừ
ừ
9,7
9,7
-
-
10,8.
10,8.
Ở
Ở
đi
đi
ể

ể
m đ
m đ
ẳ
ẳ
ng đi
ng đi
ệ
ệ
n,
n,

đ
đ
ộ
ộ
hòa tan c
hòa tan c
ủ
ủ
a protein l
a protein l
à
à
th
th
ấ
ấ
p nh

p nh
ấ
ấ
t, protein d
t, protein d
ễ
ễ
b
b
ị
ị
k
k
ế
ế
t
t
t
t
ủ
ủ
a. D
a. D
ự
ự
a v
a v
à
à
o t

o t
í
í
nh ch
nh ch
ấ
ấ
t n
t n
à
à
y,
y,
ngư
ngư
ờ
ờ
i ta c
i ta c
ó
ó
th
th
ể
ể
t
t
á
á
ch t

ch t
ừ
ừ
ng
ng
ph
ph
ầ
ầ
n c
n c
á
á
c protein enzyme trong h
c protein enzyme trong h
ỗ
ỗ
n h
n h
ợ
ợ
p.
p.
9
9
N
N
ồ
ồ
ng đ

ng đ
ộ
ộ
proton (pH)
proton (pH)
gi
gi
ố
ố
ng như trư
ng như trư
ờ
ờ
ng h
ng h
ợ
ợ
p t
p t
á
á
c d
c d
ụ
ụ
ng c
ng c
ủ
ủ
a nhi

a nhi
ệ
ệ
t đ
t đ
ộ
ộ
trong vi
trong vi
ệ
ệ
c
c
t
t
á
á
ch chi
ch chi
ế
ế
t protein, c
t protein, c
ó
ó
th
th
ể
ể
d

d
ù
ù
ng phương ph
ng phương ph
á
á
p bi
p bi
ế
ế
n t
n t
í
í
nh
nh
ch
ch
ọ
ọ
n l
n l
ọ
ọ
c nh
c nh
ờ
ờ
t

t
á
á
c d
c d
ụ
ụ
ng c
ng c
ủ
ủ
a pH c
a pH c
ủ
ủ
a môi trư
a môi trư
ờ
ờ
ng. D
ng. D
ị
ị
ch
ch
protein enzyme đư
protein enzyme đư
ợ
ợ
c gi

c gi
ữ
ữ
ở
ở
pH 5 trong th
pH 5 trong th
ờ
ờ
i gian x
i gian x
á
á
c
c
đ
đ
ị
ị
nh. Protein t
nh. Protein t
ạ
ạ
p b
p b
ị
ị
bi
bi
ế

ế
n t
n t
í
í
nh c
nh c
ũ
ũ
ng đư
ng đư
ợ
ợ
c lo
c lo
ạ
ạ
i b
i b
ỏ
ỏ
b
b
ằ
ằ
ng
ng
c
c
á

á
ch l
ch l
ọ
ọ
c ho
c ho
ặ
ặ
c ly tâm. V
c ly tâm. V
í
í
d
d
ụ
ụ
citochrom C c
citochrom C c
ũ
ũ
ng tan trong
ng tan trong
acid trichloracetic trong khi đ
acid trichloracetic trong khi đ
ó
ó
acid n
acid n
à

à
y l
y l
à
à
m k
m k
ế
ế
t t
t t
ủ
ủ
a ph
a ph
ầ
ầ
n
n
l
l
ớ
ớ
n protein.
n protein.
Như v
Như v
ậ
ậ
y c

y c
á
á
c protein b
c protein b
ề
ề
n v
n v
ớ
ớ
i acid c
i acid c
ó
ó
th
th
ể
ể

đư
đư
ợ
ợ
c t
c t
á
á
ch chi

ch chi
ế
ế
t b
t b
ằ
ằ
ng c
ng c
á
á
ch n
ch n
à
à
y.
y.
10
10
T
T
á
á
c nhân h
c nhân h
ó
ó
a h
a h
ọ

ọ
c
c
C
C
ó
ó
th
th
ể
ể
d
d
ù
ù
ng mu
ng mu
ố
ố
i trung t
i trung t
í
í
nh ho
nh ho
ặ
ặ
c c
c c
á

á
c dung môi h
c dung môi h
ữ
ữ
u cơ
u cơ
đ
đ
ể
ể
t
t
á
á
ch chi
ch chi
ế
ế
t c
t c
á
á
c protein enzyme.
c protein enzyme.
Phương ph
Phương ph
á
á
p n

p n
à
à
y
y
đư
đư
ợ
ợ
c ti
c ti
ế
ế
n h
n h
à
à
nh d
nh d
ự
ự
a tr
a tr
ệ
ệ
n cơ s
n cơ s
ở
ở
:

:
đ
đ
ộ
ộ
hòa tan c
hòa tan c
ủ
ủ
a protein
a protein
ph
ph
ụ
ụ
thu
thu
ộ
ộ
c v
c v
à
à
o s
o s
ự
ự
tương t
tương t
á

á
c c
c c
ủ
ủ
a c
a c
á
á
c nh
c nh
ó
ó
m t
m t
í
í
ch đi
ch đi
ệ
ệ
n
n
trong phân t
trong phân t
ử
ử
protein v
protein v
ớ

ớ
i c
i c
á
á
c phân t
c phân t
ử
ử
nư
nư
ớ
ớ
c. S
c. S
ự
ự
tương
tương
t
t
á
á
c đ
c đ
ó
ó
(còn g
(còn g
ọ

ọ
i l
i l
à
à
s
s
ự
ự
hydrate h
hydrate h
ó
ó
a) s
a) s
ẽ
ẽ
b
b
ị
ị
gi
gi
ả
ả
m xu
m xu
ố
ố
ng khi

ng khi
thêm v
thêm v
à
à
o dung d
o dung d
ị
ị
ch protein enzyme c
ch protein enzyme c
á
á
c dung môi h
c dung môi h
ữ
ữ
u
u
cơ ho
cơ ho
ặ
ặ
c c
c c
á
á
c mu
c mu
ố

ố
i trung t
i trung t
í
í
nh.
nh.
Dung môi h
Dung môi h
ữ
ữ
u cơ thư
u cơ thư
ờ
ờ
ng d
ng d
ù
ù
ng l
ng l
à
à
etanol, isopropanol,
etanol, isopropanol,
acetone ho
acetone ho
ặ
ặ
c h

c h
ỗ
ỗ
n h
n h
ợ
ợ
p c
p c
á
á
c lo
c lo
ạ
ạ
i rư
i rư
ợ
ợ
u
u
.
.
11
11
T
T
á
á
c nhân h

c nhân h
ó
ó
a h
a h
ọ
ọ
c
c
Khi s
Khi s
ử
ử
d
d
ụ
ụ
ng c
ng c
á
á
c dung môi h
c dung môi h
ữ
ữ
u cơ
u cơ
, c
, c
ầ

ầ
n ch
n ch
ú
ú
ý
ý
ti
ti
ế
ế
n h
n h
à
à
nh
nh
ở
ở
nhi
nhi
ệ
ệ
t đ
t đ
ộ
ộ
th
th
ấ

ấ
p
p
(t
(t
ừ
ừ
5
5
0
0
C tr
C tr
ở
ở
xu
xu
ố
ố
ng). D
ng). D
ù
ù
ng dung môi h
ng dung môi h
ữ
ữ
u cơ
u cơ
c

c
ó
ó
th
th
ể
ể
ti
ti
ế
ế
n h
n h
à
à
nh t
nh t
á
á
ch phân đo
ch phân đo
ạ
ạ
n dư
n dư
ớ
ớ
i 0
i 0
0

0
C v
C v
à
à
c
c
ó
ó
th
th
ể
ể
đ
đ
ế
ế
n
n
-
-
20
20
0
0
C,
C,
như v
như v
ậ

ậ
y c
y c
ó
ó
t
t
á
á
c d
c d
ụ
ụ
ng t
ng t
ố
ố
t đ
t đ
ế
ế
n đ
n đ
ộ
ộ
ổ
ổ
n đ
n đ
ị

ị
nh c
nh c
ủ
ủ
a
a
protein enzyme.
protein enzyme.
Khi đã c
Khi đã c
ó
ó
k
k
ế
ế
t t
t t
ủ
ủ
a, ch
a, ch
ú
ú
ý l
ý l
ấ
ấ
y nhanh k

y nhanh k
ế
ế
t t
t t
ủ
ủ
a ra kh
a ra kh
ỏ
ỏ
i dung
i dung
môi b
môi b
ằ
ằ
ng c
ng c
á
á
ch d
ch d
ù
ù
ng m
ng m
á
á
y ly tâm l

y ly tâm l
ạ
ạ
nh.
nh.
12
12
T
T
á
á
c nhân h
c nhân h
ó
ó
a h
a h
ọ
ọ
c
c
C
C
á
á
c mu
c mu
ố
ố
i trung t

i trung t
í
í
nh c
nh c
ó
ó
th
th
ể
ể
d
d
ù
ù
ng l
ng l
à
à
(NH
(NH
4
4
)
)
2
2
SO
SO
4

4
, Na
, Na
2
2
SO
SO
4
4
,
,
MgSO
MgSO
4
4
Tuy
Tuy
nhiên
nhiên
, n
, n
gư
gư
ờ
ờ
i ta đã nh
i ta đã nh
ậ
ậ
n th

n th
ấ
ấ
y mu
y mu
ố
ố
i
i
(NH
(NH
4
4
)
)
2
2
SO
SO
4
4
l
l
à
à
t
t
ố
ố
t nh

t nh
ấ
ấ
t v
t v
ì
ì
n
n
ó
ó
không l
không l
à
à
m h
m h
ạ
ạ
i m
i m
à
à
l
l
à
à
m
m
ổ

ổ
n
n
đ
đ
ị
ị
nh (l
nh (l
à
à
m b
m b
ề
ề
n) h
n) h
ầ
ầ
u h
u h
ế
ế
t c
t c
á
á
c lo
c lo
ạ

ạ
i protein enzyme. Lo
i protein enzyme. Lo
ạ
ạ
i
i
mu
mu
ố
ố
i n
i n
à
à
y l
y l
ạ
ạ
i r
i r
ẽ
ẽ
ti
ti
ề
ề
n v
n v
à

à
ph
ph
ổ
ổ
bi
bi
ế
ế
n.
n.
Đ
Đ
ộ
ộ
hòa tan c
hòa tan c
ủ
ủ
a n
a n
ó
ó
l
l
ạ
ạ
i
i
r

r
ấ
ấ
t l
t l
ớ
ớ
n (b
n (b
ả
ả
o hòan 767g/l
o hòan 767g/l
ở
ở
25
25
0
0
C)
C)
n
n
ồ
ồ
ng đ
ng đ
ộ
ộ
(NH

(NH
4
4
)
)
2
2
SO
SO
4
4
c
c
ầ
ầ
n thi
n thi
ế
ế
t đ
t đ
ể
ể
k
k
ế
ế
t t
t t
ủ

ủ
a protein
a protein
enzyme kh
enzyme kh
á
á
c nhau th
c nhau th
ì
ì
kh
kh
á
á
c nhau
c nhau
.
.
13
13
T
T
á
á
c nhân h
c nhân h
ó
ó
a h

a h
ọ
ọ
c
c
C
C
ó
ó
th
th
ể
ể
d
d
ù
ù
ng (NH
ng (NH
4
4
)
)
2
2
SO
SO
4
4
ở

ở
c
c
ả
ả
2 d
2 d
ạ
ạ
ng: d
ng: d
ạ
ạ
ng b
ng b
ộ
ộ
t v
t v
à
à
d
d
ạ
ạ
ng
ng
dung d
dung d
ị

ị
ch b
ch b
ả
ả
o hòa. Khi d
o hòa. Khi d
ù
ù
ng b
ng b
ộ
ộ
t,
t,
ngư
ngư
ờ
ờ
i ta cho t
i ta cho t
ừ
ừ
ng
ng
í
í
t
t
m

m
ộ
ộ
t v
t v
à
à
o d
o d
ị
ị
ch chi
ch chi
ế
ế
t protein enzyme. C
t protein enzyme. C
á
á
ch cho c
ch cho c
ũ
ũ
ng
ng
ả
ả
nh
nh
hư

hư
ở
ở
ng l
ng l
ớ
ớ
n đ
n đ
ế
ế
n lư
n lư
ợ
ợ
ng k
ng k
ế
ế
t t
t t
ủ
ủ
a ban đ
a ban đ
ầ
ầ
u c
u c
ủ

ủ
a protein
a protein
enzyme. Khi cho mu
enzyme. Khi cho mu
ố
ố
i v
i v
à
à
o d
o d
ị
ị
ch chi
ch chi
ế
ế
t c
t c
ầ
ầ
n ph
n ph
ả
ả
i c
i c
ó

ó
m
m
á
á
y
y
khu
khu
ấ
ấ
y t
y t
ừ
ừ
đ
đ
ể
ể
đ
đ
ả
ả
m b
m b
ả
ả
o s
o s
ự

ự
hòa tan c
hòa tan c
ủ
ủ
a mu
a mu
ố
ố
i. Khi d
i. Khi d
ù
ù
ng
ng
dung d
dung d
ị
ị
ch b
ch b
ả
ả
o hòa, trong nhi
o hòa, trong nhi
ề
ề
u s
u s
á

á
ch v
ch v
ề
ề
phương ph
phương ph
á
á
p
p
nghiên c
nghiên c
ứ
ứ
u,
u,
ngư
ngư
ờ
ờ
i ta đưa ra b
i ta đưa ra b
ả
ả
ng t
ng t
í
í
nh s

nh s
ố
ố
lư
lư
ợ
ợ
ng mu
ng mu
ố
ố
i
i
c
c
ầ
ầ
n thi
n thi
ế
ế
t đ
t đ
ể
ể
pha c
pha c
á
á
c dung d

c dung d
ị
ị
ch c
ch c
ó
ó
đ
đ
ộ
ộ
bão hòa kh
bão hòa kh
á
á
c nhau
c nhau
ở
ở
nh
nh
ữ
ữ
ng nhi
ng nhi
ệ
ệ
t đ
t đ
ộ

ộ
nh
nh
ấ
ấ
t đ
t đ
ị
ị
nh.
nh.
14
14
T
T
á
á
c nhân h
c nhân h
ó
ó
a h
a h
ọ
ọ
c
c
N
N
ế

ế
u thêm t
u thêm t
ừ
ừ
ng ph
ng ph
ầ
ầ
n c
n c
á
á
c dung môi h
c dung môi h
ữ
ữ
u cơ ho
u cơ ho
ặ
ặ
c t
c t
ừ
ừ
ng
ng
ph
ph
ầ

ầ
n mu
n mu
ố
ố
i (NH
i (NH
4
4
)
)
2
2
SO
SO
4
4
(c
(c
ó
ó
n
n
ồ
ồ
ng đ
ng đ
ộ
ộ
bão hòa kh

bão hòa kh
á
á
c nhau)
c nhau)
th
th
ì
ì
ta c
ta c
ó
ó
th
th
ể
ể
t
t
á
á
ch t
ch t
ừ
ừ
ng ph
ng ph
ầ
ầ
n h

n h
ỗ
ỗ
n h
n h
ợ
ợ
p protein enzyme.
p protein enzyme.

Tuy nhiên,
Tuy nhiên,
đ
đ
ể
ể
phân chia ho
phân chia ho
à
à
n to
n to
à
à
n nh
n nh
ữ
ữ
ng h

ng h
ỗ
ỗ
n h
n h
ợ
ợ
p ph
p ph
ứ
ứ
c
c
t
t
ạ
ạ
p,
p,
phương ph
phương ph
á
á
p n
p n
à
à
y không cho k
y không cho k
ế

ế
t qu
t qu
ả
ả
t
t
ố
ố
t v
t v
ì
ì
đ
đ
ộ
ộ
hòa
hòa
tan c
tan c
ủ
ủ
a m
a m
ộ
ộ
t s
t s
ố

ố
protein b
protein b
ị
ị
tăng lên
tăng lên
. M
. M
ặ
ặ
c d
c d
ầ
ầ
u v
u v
ậ
ậ
y, c
y, c
á
á
ch
ch
k
k
ế
ế
t t

t t
ủ
ủ
a t
a t
ừ
ừ
ng ph
ng ph
ầ
ầ
n n
n n
à
à
y c
y c
ũ
ũ
ng r
ng r
ấ
ấ
t c
t c
ó
ó
l
l
ợ

ợ
i,
i,
đ
đ
ặ
ặ
c bi
c bi
ệ
ệ
t l
t l
à
à
đ
đ
ố
ố
i v
i v
ớ
ớ
i
i
giai đo
giai đo
ạ
ạ
n đ

n đ
ầ
ầ
u c
u c
ủ
ủ
a vi
a vi
ệ
ệ
c t
c t
á
á
ch chi
ch chi
ế
ế
t v
t v
à
à
l
l
à
à
m s
m s
ạ

ạ
ch protein
ch protein
emzyme, v
emzyme, v
ì
ì
phương ph
phương ph
á
á
p kh
p kh
á
á
đơn gi
đơn gi
ả
ả
n.
n.
15
15
Ph
Ph
á
á
v
v
ỡ

ỡ
t
t
ế
ế
b
b
à
à
o
o
Protein enzyme c
Protein enzyme c
ó
ó
trong t
trong t
ấ
ấ
t c
t c
ả
ả
c
c
á
á
c cơ th
c cơ th
ể

ể
đ
đ
ộ
ộ
ng
ng
v
v
ậ
ậ
t, th
t, th
ự
ự
c v
c v
ậ
ậ
t v
t v
à
à
vi sinh v
vi sinh v
ậ
ậ
t.
t.
Sau khi đư

Sau khi đư
ợ
ợ
c t
c t
ổ
ổ
ng
ng
h
h
ợ
ợ
p n
p n
ó
ó
c
c
ó
ó
th
th
ể
ể
đư
đư
ợ
ợ
c ti

c ti
ế
ế
t ra ngo
t ra ngo
à
à
i t
i t
ế
ế
b
b
à
à
o t
o t
ồ
ồ
n t
n t
ạ
ạ
i
i
trong c
trong c
á
á
c d

c d
ị
ị
ch cơ th
ch cơ th
ể
ể
, d
, d
ị
ị
ch môi trư
ch môi trư
ờ
ờ
ng (g
ng (g
ọ
ọ
i l
i l
à
à
protein enzyme ngo
protein enzyme ngo
ạ
ạ
i b
i b
à

à
o
o
) ho
) ho
ặ
ặ
c đư
c đư
ợ
ợ
c gi
c gi
ữ
ữ
l
l
ạ
ạ
i
i
bên trong t
bên trong t
ế
ế
b
b
à
à
o (

o (
protein enzyme n
protein enzyme n
ộ
ộ
i b
i b
à
à
o
o
).
).
16
16
Ph
Ph
á
á
v
v
ỡ
ỡ
t
t
ế
ế
b
b
à

à
o
o
C
C
á
á
c protein enzyme n
c protein enzyme n
ộ
ộ
i b
i b
à
à
o c
o c
ó
ó
th
th
ể
ể
t
t
ồ
ồ
n t
n t
ạ

ạ
i
i
ở
ở
d
d
ạ
ạ
ng
ng
hòa tan trong t
hòa tan trong t
ế
ế
b
b
à
à
o ch
o ch
ấ
ấ
t v
t v
à
à
c
c
á

á
c b
c b
à
à
o quan (nhân,
o quan (nhân,
microsome, mitochondria v.v ) c
microsome, mitochondria v.v ) c
ủ
ủ
a t
a t
ế
ế
b
b
à
à
o. T
o. T
ế
ế
b
b
à
à
o đư
o đư
ợ

ợ
c bao b
c bao b
ọ
ọ
c b
c b
ằ
ằ
ng m
ng m
ộ
ộ
t l
t l
ớ
ớ
p m
p m
à
à
ng.L
ng.L
ớ
ớ
p m
p m
à
à
ng

ng
n
n
à
à
y
y
ở
ở
vi khu
vi khu
ẩ
ẩ
n đôi khi r
n đôi khi r
ấ
ấ
t b
t b
ề
ề
n v
n v
à
à
d
d
à
à
y.

y.
Ngư
Ngư
ờ
ờ
i ta
i ta
còn th
còn th
ấ
ấ
y nhi
y nhi
ề
ề
u protein enzyme liên k
u protein enzyme liên k
ế
ế
t r
t r
ấ
ấ
t ch
t ch
ặ
ặ
t
t
ch

ch
ẽ
ẽ
v
v
ớ
ớ
i c
i c
á
á
c b
c b
à
à
o quan c
o quan c
ủ
ủ
a t
a t
ế
ế
b
b
à
à
o. C
o. C
á

á
c phân t
c phân t
ử
ử
protein enzyme không c
protein enzyme không c
ó
ó
kh
kh
ả
ả
năng đi qua m
năng đi qua m
à
à
ng
ng
c
c
ủ
ủ
a t
a t
ế
ế
b
b
à

à
o v
o v
à
à
m
m
à
à
ng c
ng c
ủ
ủ
a c
a c
á
á
c b
c b
à
à
o quan c
o quan c
ủ
ủ
a t
a t
ế
ế
b

b
à
à
o.
o.
Do đ
Do đ
ó
ó
đ
đ
ể
ể
c
c
ó
ó
th
th
ể
ể
chi
chi
ế
ế
t r
t r
ú
ú
t c

t c
á
á
c protein enzyme n
c protein enzyme n
ộ
ộ
i
i
b
b
à
à
o,
o,
bư
bư
ớ
ớ
c đ
c đ
ầ
ầ
u tiên l
u tiên l
à
à
ph
ph
ả

ả
i ph
i ph
á
á
v
v
ỡ
ỡ
c
c
ấ
ấ
u tr
u tr
ú
ú
c c
c c
ủ
ủ
a
a
c
c
á
á
c t
c t
ế

ế
b
b
à
à
o c
o c
ó
ó
ch
ch
ứ
ứ
a protein enzyme v
a protein enzyme v
à
à
chuy
chuy
ể
ể
n
n
ch
ch
ú
ú
ng v
ng v
à

à
o dung d
o dung d
ị
ị
ch.
ch.
17
17
Ph
Ph
á
á
v
v
ỡ
ỡ
t
t
ế
ế
b
b
à
à
o
o
Protein enzyme c
Protein enzyme c
ó

ó
trong t
trong t
ấ
ấ
t c
t c
ả
ả
c
c
á
á
c cơ th
c cơ th
ể
ể
đ
đ
ộ
ộ
ng
ng
v
v
ậ
ậ
t, th
t, th
ự

ự
c v
c v
ậ
ậ
t v
t v
à
à
vi sinh v
vi sinh v
ậ
ậ
t.
t.
Sau khi đư
Sau khi đư
ợ
ợ
c t
c t
ổ
ổ
ng
ng
h
h
ợ
ợ
p n

p n
ó
ó
c
c
ó
ó
th
th
ể
ể
đư
đư
ợ
ợ
c ti
c ti
ế
ế
t ra ngo
t ra ngo
à
à
i t
i t
ế
ế
b
b
à

à
o t
o t
ồ
ồ
n t
n t
ạ
ạ
i
i
trong c
trong c
á
á
c d
c d
ị
ị
ch cơ th
ch cơ th
ể
ể
, d
, d
ị
ị
ch môi trư
ch môi trư
ờ

ờ
ng (g
ng (g
ọ
ọ
i l
i l
à
à
protein enzyme ngo
protein enzyme ngo
ạ
ạ
i b
i b
à
à
o
o
) ho
) ho
ặ
ặ
c đư
c đư
ợ
ợ
c gi
c gi
ữ

ữ
l
l
ạ
ạ
i
i
bên trong t
bên trong t
ế
ế
b
b
à
à
o (
o (
protein enzyme n
protein enzyme n
ộ
ộ
i b
i b
à
à
o
o
).
).
18

18
Ph
Ph
á
á
v
v
ỡ
ỡ
t
t
ế
ế
b
b
à
à
o
o
C
C
á
á
c protein enzyme n
c protein enzyme n
ộ
ộ
i b
i b
à

à
o c
o c
ó
ó
th
th
ể
ể
t
t
ồ
ồ
n t
n t
ạ
ạ
i
i
ở
ở
d
d
ạ
ạ
ng
ng
hòa tan trong t
hòa tan trong t
ế

ế
b
b
à
à
o ch
o ch
ấ
ấ
t v
t v
à
à
c
c
á
á
c b
c b
à
à
o quan (nhân,
o quan (nhân,
microsome, mitochondria v.v ) c
microsome, mitochondria v.v ) c
ủ
ủ
a t
a t
ế

ế
b
b
à
à
o. T
o. T
ế
ế
b
b
à
à
o đư
o đư
ợ
ợ
c bao b
c bao b
ọ
ọ
c b
c b
ằ
ằ
ng m
ng m
ộ
ộ
t l

t l
ớ
ớ
p m
p m
à
à
ng.L
ng.L
ớ
ớ
p m
p m
à
à
ng
ng
n
n
à
à
y
y
ở
ở
vi khu
vi khu
ẩ
ẩ
n đôi khi r

n đôi khi r
ấ
ấ
t b
t b
ề
ề
n v
n v
à
à
d
d
à
à
y.
y.
Ngư
Ngư
ờ
ờ
i ta
i ta
còn th
còn th
ấ
ấ
y nhi
y nhi
ề

ề
u protein enzyme liên k
u protein enzyme liên k
ế
ế
t r
t r
ấ
ấ
t ch
t ch
ặ
ặ
t
t
ch
ch
ẽ
ẽ
v
v
ớ
ớ
i c
i c
á
á
c b
c b
à

à
o quan c
o quan c
ủ
ủ
a t
a t
ế
ế
b
b
à
à
o. C
o. C
á
á
c phân t
c phân t
ử
ử
protein enzyme không c
protein enzyme không c
ó
ó
kh
kh
ả
ả
năng đi qua m

năng đi qua m
à
à
ng
ng
c
c
ủ
ủ
a t
a t
ế
ế
b
b
à
à
o v
o v
à
à
m
m
à
à
ng c
ng c
ủ
ủ
a c

a c
á
á
c b
c b
à
à
o quan c
o quan c
ủ
ủ
a t
a t
ế
ế
b
b
à
à
o.
o.
Do đ
Do đ
ó
ó
đ
đ
ể
ể
c

c
ó
ó
th
th
ể
ể
chi
chi
ế
ế
t r
t r
ú
ú
t c
t c
á
á
c protein enzyme n
c protein enzyme n
ộ
ộ
i
i
b
b
à
à
o,

o,
bư
bư
ớ
ớ
c đ
c đ
ầ
ầ
u tiên l
u tiên l
à
à
ph
ph
ả
ả
i ph
i ph
á
á
v
v
ỡ
ỡ
c
c
ấ
ấ
u tr

u tr
ú
ú
c c
c c
ủ
ủ
a
a
c
c
á
á
c t
c t
ế
ế
b
b
à
à
o c
o c
ó
ó
ch
ch
ứ
ứ
a protein enzyme v

a protein enzyme v
à
à
chuy
chuy
ể
ể
n
n
ch
ch
ú
ú
ng v
ng v
à
à
o dung d
o dung d
ị
ị
ch.
ch.
19
19
Ph
Ph
á
á
v

v
ỡ
ỡ
t
t
ế
ế
b
b
à
à
o
o
Đ
Đ
ể
ể
vi
vi
ệ
ệ
c ph
c ph
á
á
v
v
ỡ
ỡ
c

c
ó
ó
hi
hi
ệ
ệ
u qu
u qu
ả
ả
,
,
ở
ở
mô th
mô th
ự
ự
c v
c v
ậ
ậ
t,
t,
trư
trư
ớ
ớ
c khi nghi

c khi nghi
ề
ề
n,
n,
ngư
ngư
ờ
ờ
i ta thư
i ta thư
ờ
ờ
ng th
ng th
á
á
i nh
i nh
ỏ
ỏ
m
m
ẫ
ẫ
u đ
u đ
ể
ể
v

v
à
à
o ngăn đ
o ngăn đ
á
á
ho
ho
ặ
ặ
c cho trương nư
c cho trương nư
ớ
ớ
c.
c.
(v
(v
í
í
d
d
ụ
ụ
như đ
như đ
ố
ố
i v

i v
ớ
ớ
i m
i m
ẫ
ẫ
u h
u h
ạ
ạ
t khô). Còn
t khô). Còn
ở
ở
c
c
á
á
c
c
mô c
mô c
ủ
ủ
a đ
a đ
ộ
ộ
ng v

ng v
ậ
ậ
t như gan ho
t như gan ho
ặ
ặ
c th
c th
ậ
ậ
n, khi
n, khi
chi
chi
ế
ế
t protein enzyme ngư
t protein enzyme ngư
ờ
ờ
i ta c
i ta c
ầ
ầ
n c
n c
ắ
ắ
t b

t b
ỏ
ỏ
c
c
á
á
c mô liên k
c mô liên k
ế
ế
t.
t.
20
20
Ph
Ph
á
á
v
v
ỡ
ỡ
t
t
ế
ế
b
b
à

à
o
o
Mu
Mu
ố
ố
n t
n t
á
á
ch đư
ch đư
ợ
ợ
c c
c c
á
á
c protein trong c
c protein trong c
á
á
c c
c c
ấ
ấ
u t
u t
ử

ử
c
c
ủ
ủ
a
a
t
t
ế
ế
b
b
à
à
o,
o,
ngư
ngư
ờ
ờ
i ta còn ph
i ta còn ph
ả
ả
i d
i d
ù
ù
ng c

ng c
á
á
c y
c y
ế
ế
u t
u t
ố
ố
v
v
ậ
ậ
t lý
t lý
v
v
à
à
h
h
ó
ó
a h
a h
ọ
ọ
c kh

c kh
á
á
c như s
c như s
ó
ó
ng siêu âm, d
ng siêu âm, d
ù
ù
ng c
ng c
á
á
c
c
dung môi h
dung môi h
ữ
ữ
u cơ như butanol
u cơ như butanol
, acetone, glycerin,
, acetone, glycerin,
ethylacetat v
ethylacetat v
à
à
ch

ch
ấ
ấ
t t
t t
ẩ
ẩ
y (detergent). C
y (detergent). C
á
á
c h
c h
ó
ó
a
a
ch
ch
ấ
ấ
t t
t t
ố
ố
t cho vi
t cho vi
ệ
ệ
c ph

c ph
á
á
v
v
ỡ
ỡ
c
c
á
á
c b
c b
à
à
o quan c
o quan c
ủ
ủ
a t
a t
ế
ế
b
b
à
à
o
o
v

v
ì
ì
trong c
trong c
á
á
c cơ quan n
c cơ quan n
à
à
y thư
y thư
ờ
ờ
ng ch
ng ch
ứ
ứ
a m
a m
ỡ
ỡ
.
.
21
21
Chi
Chi
ế

ế
t r
t r
ú
ú
t protein
t protein
Sau khi đã ph
Sau khi đã ph
á
á
v
v
ỡ
ỡ
c
c
ấ
ấ
u tr
u tr
ú
ú
c c
c c
ủ
ủ
a c
a c
á

á
c t
c t
ế
ế
b
b
à
à
o
o
ti
ti
ế
ế
n h
n h
à
à
nh chi
nh chi
ế
ế
t xu
t xu
ấ
ấ
t c
t c
á

á
c protein enzyme
c protein enzyme
b
b
ằ
ằ
ng c
ng c
á
á
c dung d
c dung d
ị
ị
ch đ
ch đ
ệ
ệ
m th
m th
í
í
ch h
ch h
ợ
ợ
p, dung
p, dung
d

d
ị
ị
ch mu
ch mu
ố
ố
i trung t
i trung t
í
í
nh ho
nh ho
ặ
ặ
c b
c b
ằ
ằ
ng nư
ng nư
ớ
ớ
c đ
c đ
ố
ố
i
i
v

v
ớ
ớ
i protein enzyme n
i protein enzyme n
ộ
ộ
i b
i b
à
à
o ho
o ho
ặ
ặ
c b
c b
ằ
ằ
ng ly
ng ly
tâm t
tâm t
á
á
ch t
ch t
ế
ế
b

b
à
à
o đ
o đ
ố
ố
i v
i v
ớ
ớ
i c
i c
á
á
c protein enzyme
c protein enzyme
ngo
ngo
ạ
ạ
i b
i b
à
à
o: vi
o: vi
ệ
ệ
c ch

c ch
ọ
ọ
n phương ph
n phương ph
á
á
p t
p t
á
á
ch
ch
chi
chi
ế
ế
t protein enzyme t
t protein enzyme t
ù
ù
y thu
y thu
ộ
ộ
c v
c v
à
à
o t

o t
í
í
nh
nh
ch
ch
ấ
ấ
t c
t c
ủ
ủ
a protein enzyme c
a protein enzyme c
ầ
ầ
n nghiên c
n nghiên c
ứ
ứ
u.
u.
22
22
T
T
á
á
ch enzyme

ch enzyme
Enzyme l
Enzyme l
à
à
nh
nh
ữ
ữ
ng ch
ng ch
ấ
ấ
t x
t x
ú
ú
c t
c t
á
á
c sinh h
c sinh h
ọ
ọ
c, c
c, c
ó
ó
nhi

nhi
ề
ề
u
u
trong cơ th
trong cơ th
ể
ể
s
s
ố
ố
ng. Vi
ng. Vi
ệ
ệ
c đi
c đi
ề
ề
u ch
u ch
ế
ế
ch
ch
ú
ú
ng b

ng b
ằ
ằ
ng
ng
phương ph
phương ph
á
á
p h
p h
ó
ó
a h
a h
ọ
ọ
c v
c v
ớ
ớ
i s
i s
ố
ố
lư
lư
ợ
ợ
ng l

ng l
ớ
ớ
n l
n l
à
à
vi
vi
ệ
ệ
c l
c l
à
à
m
m
r
r
ấ
ấ
t kh
t kh
ó
ó
khăn v
khăn v
à
à
đ

đ
ầ
ầ
y t
y t
ố
ố
n k
n k
é
é
m n
m n
ế
ế
u không mu
u không mu
ố
ố
n n
n n
ó
ó
i
i
l
l
à
à
đi

đi
ề
ề
u không tư
u không tư
ở
ở
ng, n
ng, n
ên ngư
ên ngư
ờ
ờ
i ta thư
i ta thư
ờ
ờ
ng thu
ng thu
nh
nh
ậ
ậ
n ch
n ch
ú
ú
ng t
ng t
ừ

ừ
c
c
á
á
c ngu
c ngu
ồ
ồ
n sinh h
n sinh h
ọ
ọ
c. M
c. M
ặ
ặ
c d
c d
ù
ù
enzyme c
enzyme c
ó
ó
trong t
trong t
ấ
ấ
t c

t c
ả
ả
c
c
á
á
c cơ quan
c cơ quan
, mô c
, mô c
ủ
ủ
a đ
a đ
ộ
ộ
ng
ng
v
v
ậ
ậ
t th
t th
ự
ự
c v
c v
ậ

ậ
t c
t c
ũ
ũ
ng như trong t
ng như trong t
ế
ế
b
b
à
à
o vi sinh v
o vi sinh v
ậ
ậ
t,
t,
song vi
song vi
ệ
ệ
c t
c t
á
á
ch enzyme đ
ch enzyme đ
á

á
p
p
ứ
ứ
ng yêu c
ng yêu c
ầ
ầ
u v
u v
ề
ề
m
m
ặ
ặ
t
t
kinh t
kinh t
ế
ế
ch
ch
ỉ
ỉ
c
c
ó

ó
th
th
ể
ể
ti
ti
ế
ế
n h
n h
à
à
nh khi
nh khi
nguyên li
nguyên li
ệ
ệ
u c
u c
ó
ó
ch
ch
ứ
ứ
a m
a m
ộ

ộ
t lư
t lư
ợ
ợ
ng l
ng l
ớ
ớ
n enzyme
n enzyme
c
c
ũ
ũ
ng như cho
ng như cho
ph
ph
é
é
p thu đư
p thu đư
ợ
ợ
c enzyme v
c enzyme v
ớ
ớ
i hi

i hi
ệ
ệ
u su
u su
ấ
ấ
t cao v
t cao v
à
à
d
d
ễ
ễ
d
d
à
à
ng tinh ch
ng tinh ch
ế
ế
ch
ch
ú
ú
ng.
ng.
23

23
T
T
á
á
ch enzyme
ch enzyme
Vi
Vi
ệ
ệ
c phân b
c phân b
ố
ố
c
c
ủ
ủ
a enzyme trong t
a enzyme trong t
ế
ế
b
b
à
à
o c
o c
ũ

ũ
ng
ng
không đ
không đ
ồ
ồ
ng đ
ng đ
ề
ề
u, trong m
u, trong m
ộ
ộ
t lo
t lo
ạ
ạ
i t
i t
ế
ế
b
b
à
à
o c
o c
ũ

ũ
ng c
ng c
ó
ó
th
th
ể
ể
c
c
ó
ó
nhi
nhi
ề
ề
u enzyme n
u enzyme n
à
à
y song không c
y song không c
ó
ó
enzyme
enzyme
kh
kh
á

á
c.
c.
Lư
Lư
ợ
ợ
ng enzyme l
ng enzyme l
ạ
ạ
i thay đ
i thay đ
ổ
ổ
i t
i t
ù
ù
y theo giai
y theo giai
đo
đo
ạ
ạ
n sinh trư
n sinh trư
ở
ở
ng ph

ng ph
á
á
t tri
t tri
ể
ể
n c
n c
ủ
ủ
a sinh v
a sinh v
ậ
ậ
t v
t v
à
à
t
t
ù
ù
y
y
theo lo
theo lo
à
à
i nên ch

i nên ch
ú
ú
ng ta ph
ng ta ph
ả
ả
i ch
i ch
ọ
ọ
n ngu
n ngu
ồ
ồ
n nguyên
n nguyên
li
li
ệ
ệ
u th
u th
í
í
ch h
ch h
ợ
ợ
p cho vi

p cho vi
ệ
ệ
c chi
c chi
ế
ế
t r
t r
ú
ú
t v
t v
à
à
tinh ch
tinh ch
ế
ế
enzyme. C
enzyme. C
ó
ó
ba ngu
ba ngu
ồ
ồ
n nguyên li
n nguyên li
ệ

ệ
u sinh h
u sinh h
ọ
ọ
c cơ
c cơ
b
b
ả
ả
n:
n:
c
c
á
á
c mô v
c mô v
à
à
cơ quan đ
cơ quan đ
ộ
ộ
ng v
ng v
ậ
ậ
t, mô v

t, mô v
à
à
cơ quan
cơ quan
th
th
ự
ự
c v
c v
ậ
ậ
t, t
t, t
ế
ế
b
b
à
à
o vi sinh v
o vi sinh v
ậ
ậ
t
t
.
.
24

24
T
T
á
á
ch enzyme
ch enzyme
Trong t
Trong t
ấ
ấ
t c
t c
ả
ả
c
c
á
á
c nguyên li
c nguyên li
ệ
ệ
u c
u c
ó
ó
ngu
ngu
ồ

ồ
n g
n g
ố
ố
c đ
c đ
ộ
ộ
ng
ng
v
v
ậ
ậ
t th
t th
ì
ì
tuy
tuy
ế
ế
n tu
n tu
ỵ
ỵ
, m
, m
à

à
ng nh
ng nh
ầ
ầ
y d
y d
ạ
ạ
d
d
à
à
y, tim d
y, tim d
ù
ù
ng
ng
đ
đ
ể
ể
t
t
á
á
ch enzyme r
ch enzyme r
ấ

ấ
t thu
t thu
ậ
ậ
n l
n l
ợ
ợ
i. D
i. D
ị
ị
ch tu
ch tu
ỵ
ỵ
t
t
ạ
ạ
ng c
ng c
ó
ó
ch
ch
ứ
ứ
a amylase, lipase, protease, ribonuclease v

a amylase, lipase, protease, ribonuclease v
à
à
m
m
ộ
ộ
t s
t s
ố
ố
enzyme kh
enzyme kh
á
á
c.
c.
T
T
ừ
ừ
ngăn tư c
ngăn tư c
ủ
ủ
a d
a d
ạ
ạ
d

d
à
à
y bê ngh
y bê ngh
é
é
ngư
ngư
ờ
ờ
i ta c
i ta c
ó
ó
th
th
ể
ể
thu nh
thu nh
ậ
ậ
n ch
n ch
ế
ế
ph
ph
ẩ

ẩ
m renin đ
m renin đ
ể
ể
l
l
à
à
m đông s
m đông s
ữ
ữ
a trong
a trong
s
s
ả
ả
n xu
n xu
ấ
ấ
t fomat.
t fomat.
Ngư
Ngư
ờ
ờ
i ta c

i ta c
ũ
ũ
ng s
ng s
ả
ả
n xu
n xu
ấ
ấ
t pepsin t
t pepsin t
ừ
ừ
d
d
ạ
ạ
d
d
à
à
y đ
y đ
ộ
ộ
ng v
ng v
ậ

ậ
t.
t.
Nhưng kh
Nhưng kh
á
á
c v
c v
ớ
ớ
i pepsin, renin c
i pepsin, renin c
ó
ó
kh
kh
ả
ả
năng đông t
năng đông t
ụ
ụ
s
s
ữ
ữ
a cao m
a cao m
à

à
không th
không th
ủ
ủ
y phân
y phân
sâu s
sâu s
ắ
ắ
c casein. Renin l
c casein. Renin l
à
à
ch
ch
ế
ế
ph
ph
ẩ
ẩ
m enzyme c
m enzyme c
ó
ó
gi
gi
á

á
tr
tr
ị
ị
l
l
ớ
ớ
n trong công nghi
n trong công nghi
ệ
ệ
p.
p.
25
25
T
T
á
á
ch enzyme
ch enzyme
Ở
Ở
th
th
ự
ự
c v

c v
ậ
ậ
t:
t:
thông thư
thông thư
ờ
ờ
ng enzyme hay c
ng enzyme hay c
ó
ó
m
m
ặ
ặ
t
t
ở
ở
c
c
á
á
c
c
cơ quan d
cơ quan d
ự

ự
tr
tr
ữ
ữ
như h
như h
ạ
ạ
t, c
t, c
ủ
ủ
, qu
, qu
ả
ả
.
.
Cơ quan d
Cơ quan d
ự
ự
tr
tr
ữ
ữ
gi
gi
à

à
u ch
u ch
ấ
ấ
t g
t g
ì
ì
th
th
ì
ì
nhi
nhi
ề
ề
u enzyme chuy
u enzyme chuy
ể
ể
n h
n h
ó
ó
a ch
a ch
ấ
ấ
t

t
ấ
ấ
y.
y.
V
V
í
í
d
d
ụ
ụ
trong h
trong h
ạ
ạ
t cây th
t cây th
ầ
ầ
u d
u d
ầ
ầ
u c
u c
ó
ó
nhi

nhi
ề
ề
u lipase, trong
u lipase, trong
h
h
ạ
ạ
t đ
t đ
ậ
ậ
u tương c
u tương c
ó
ó
nhi
nhi
ề
ề
u enzyme urease.
u enzyme urease.
Th
Th
ó
ó
c n
c n
ả

ả
y m
y m
ầ
ầ
m ch
m ch
ứ
ứ
a nhi
a nhi
ề
ề
u
u
-
-
amylase,
amylase,
ở
ở
c
c
ủ
ủ
khoai
khoai
lang l
lang l
ạ

ạ
i c
i c
ó
ó
nhi
nhi
ề
ề
u
u
-
-
amylase
amylase
. N
. N
gư
gư
ờ
ờ
i ta đã thu đư
i ta đã thu đư
ợ
ợ
c
c
m
m
ộ

ộ
t s
t s
ố
ố
ch
ch
ế
ế
ph
ph
ẩ
ẩ
m enzyme th
m enzyme th
ủ
ủ
y phân như papain
y phân như papain
,
,
bromelain, fixin t
bromelain, fixin t
ừ
ừ
th
th
ự
ự
c v