VANG XOÀI

LOGO
CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT RƯỢU VANG
XOÀI
GVHD: Trần Thị Định
Nhóm: 9
Danh sách SV nhóm 9

Dịu:nguyên liệu:xoài nấm mem enzyme (pectinase)

Tuyến:lắng trong

Thoa:

Nhan:ép

Nhàn:lên men

Tuyết:

Mai:đặt vấn đề, sản xuất và tiêu thụ.



01688935525

Thúy:tàng trữ và bao gói.
Company Logo
www.themegallery.com
Nhóm 9
I. Giới thiệu chung.
II.Quy trình công nghệ.

III. Thuyết minh quy trình.
IV. Kết luận và kiến nghị.
NỘI DUNG BÁO CÁO.
I. Giới thiệu chung.

Rượu vang trái cây được xem là những thức uống tự nhiên có lợi cho sức khỏe vì thực chất là
nước trái cây lên men.

Ở miền Nam nước ta khí hậu thuận lợi cây trái quanh năm, đa dạng về chủng loại. Vào mùa quả
các loại trái cây rất nhiều giá thảnh rẻ dẫn đến thu nhập thấp. Một trong số đó là xoài, loại quả
này có nhiều giá trị dinh dưỡng và thành phần dịch quả phù hợp để chế biến rượu vang.

Vì vậy cần nghiên cứu sản xuất rượu vang từ xoài và đưa ra quy trình sản xuất hợp lí để ứng dụng
vào thực tế đem lại giá trị kinh tế cao hơn.
Nhóm 9
II. Quy trình công nghệ.
Làm sạch, bỏ vỏ, hạt
Tàng trữ lạnh
Lên men phụ
Chiết rượu non
Lắng căn, tách men
Lên men chính
Pha chế dịch lên men
Lọc trong
Nhân giống
Lắng trong
ủ 3 giờ ở 40
0
C
Xay, ép

Cặn men
Thành phẩm
Nguyên liệu
Nấm men S.cerevisiae
Enzyme pectinase
Loại cặn, bã
Nước
Xác định TPNL
Đường, axit citric,
NaHCO
3
Chiết chai
III. Thuyết minh quy trình.
1. Nguyên liệu.
Company Logo
www.themegallery.com
III. Thuyết minh quy trình.
2. Chế biến dịch quả.
2.1. Thu nhận dịch xoài

Thu hoạch ở độ chín thu hái.

Loại bỏ quả không đạt chất lượng: dập nát, thối hỏng,…

Làm sạch: thủ công hoặc cơ giới.

Gọt, bỏ vỏ và hạt .

Sau khi thu được thịt xoài đem đi xay nhỏ bổ sung nước với tỉ lệ 1 : 1.


Sau đó bổ sung enzyme pectinase vào đem đi ủ 3 giờ ở 40
0
C.

Cần phải thực hiện đơn giản nhanhh chóng để tránh sự xâm nhiếm của vi sinh vật.
Nhóm 9
III. Thuyết minh quy tình.
Company Logo
www.themegallery.com
Company Logo
www.themegallery.com
Hot Tip

How do I incorporate my logo to a slide that will apply to all
the other slides?

On the [View] menu, point to [Master], and then click [Slide Master] or
[Notes Master]. Change images to the one you like, then it will apply to
all the other slides.
Company Logo
www.themegallery.com
Diagram
ThemeGallery is a Design Digital
Content & Contents mall developed by
Guild Design Inc.
Title
Add your text
ThemeGallery is a Design Digital
Content & Contents mall developed by
Guild Design Inc.

Company Logo
www.themegallery.com
Cycle Diagram
Text
Text
Text
Text
Text
Cycle name
Add Your Text
Company Logo
www.themegallery.com
Diagram
Text
Text
Text
Add Your
Title Text
•
Text 1
•
Text 2
•
Text 3
•
Text 4
•
Text 5
Add Your
Title Text

•
Text 1
•
Text 2
•
Text 3
•
Text 4
•
Text 5
Text
Text
Company Logo
www.themegallery.com
Diagram
Concept
Add Your Text
Text
Text
Text
Text
Text
Text
Company Logo
www.themegallery.com
Diagram
Add Your Text
Add Your Text
Add Your Text
Add Your Text

Add Your Text
Add Your Text
Add Your Text
Add Your Text
Company Logo
www.themegallery.com
D
B
C
A
Add Your Text
Add Your Text
Add Your Text
Add Your Text
Add Your
Text here
Diagram
Company Logo
www.themegallery.com
ThemeGallery is a Design
Digital Content & Contents
mall developed by Guild
Design Inc.
ThemeGallery is a Design
Digital Content & Contents
mall developed by Guild
Design Inc.
ThemeGallery is a Design
Digital Content & Contents
mall developed by Guild

Design Inc.
Diagram
Text Text Text
Company Logo
www.themegallery.com
Diagram
Add Your Title
Text
Text
Text
Text
Company Logo
www.themegallery.com
Cycle Diagram
Concept
B
E
C
D
A
Add Your Text
Add Your Text
Add Your Text
Add Your Text Add Your Text
Company Logo
www.themegallery.com
Diagram
1
ThemeGallery is a Design Digital
Content & Contents mall developed

by Guild Design Inc.
2
ThemeGallery is a Design Digital
Content & Contents mall developed
by Guild Design Inc.
3
ThemeGallery is a Design Digital
Content & Contents mall developed
by Guild Design Inc.
Company Logo
www.themegallery.com
Diagram
Y
o
u
r

T
e
x
t
Y
o
u
r

T
e
x
t

Y
o
u
r

T
e
x
t
Y
o
u
r

T
e
x
t
Y
o
u
r

T
e
x
t
Y
o
u

r

T
e
x
t
Y
o
u
r

T
e
x
t
Y
o
u
r

T
e
x
t
2001 2002 2003
2004
Company Logo
www.themegallery.com
Progress Diagram
Phase 1

Phase 1
Phase 2
Phase 2
Phase 3
Phase 3
Company Logo
www.themegallery.com
Block Diagram
TEXT TEXT TEXT TEXT
TEXT TEXT TEXT TEXT
Company Logo
www.themegallery.com
Table
Title Title Title Title Title
Title O O O O O
Title O O O O O
Title O O O O O
Title O O O O O
Title O O O O O
Title O X O X O
Company Logo
www.themegallery.com
Diagram
Te
xt
Te
xt
Te
xt
Title

Te
xt
Te
xt
Te
xt
Add Your Text
Company Logo
www.themegallery.com
Block Diagram
Add Your Text
Add Your Text
Add Your Text
concept
Concept
Concept
Concept