nước giải khát không gas

TR NG Đ I H C CÔNG NGHI P THÀNH PH H CHÍ MINHƯỜ Ạ Ọ Ệ Ố Ồ

MÔN: CÔNG NGH S N XU T Đ U NG Ệ Ả Ấ Ồ Ố
BÁO CÁO TIỂU LUẬN
TÌM HIỂU VỀ ĐỒ UỐNG KHÔNG GAS
GVHD: Th.S Nguyễn Ngọc Thuần.
Nhóm thực hiện:
1. Nguyễn Thị Ngọc Ánh 12006032
2. Phạm Thị Ngọc Bích 12007262
3. Bùi Thị Hồng Hà 12010592
4. Trần Văn Hào 12007242
5. Trần Phương Hiền 12014302
6. Lê Đình Phú 12009192
7. Nguyễn Thị Thanh 12014952
8. Phạm Thị Thảo 12014532
M Đ UỞ Ầ
Ngành công nghi p n c gi i khát là m t ngành công nghi p l n, đem l i ệ ướ ả ộ ệ ớ ạ
nhi u l i nhu n v i th tr ng r ng, s n ph m phong phú đa d ng t n c ề ợ ậ ớ ị ườ ộ ả ẩ ạ ừ ướ
khoáng, s a đóng h p, n c trái cây, n c lên men, đ u ng có gas Tr c ữ ộ ướ ướ ồ ố ướ
đây, v i s xu t hi n c a mình, n c gi i khát có gas chi m th ph n r t l n ớ ự ấ ệ ủ ướ ả ế ị ầ ấ ớ
trong ngành này do s ti n l i, h ng v và đ t bi t là đem l i s s ng khoái ự ệ ợ ươ ị ặ ệ ạ ự ả
thích thú do gas (CO2). Tuy nhiên, do đ i s ng ngày càng đ c nâng cao, ờ ố ượ
ng i tiêu dùng ngày càng chú tr ng đ n s c kh e và h ng v t nhiên nên ườ ọ ế ứ ỏ ướ ề ự
xu h ng n c gi i khát không gas (n c gi khát lên men, n c ép trái cây, ướ ướ ả ướ ả ướ
s a…) s là l a ch n.ữ ẽ ự ọ
Đ u ng ồ ố
không gas
T ng quan ổ
Nguyên
li uệ
Quy

trình
s n ả
xu tấ
M t s ộ ố
s n ả
ph mẩ
Đ nh ị
nghĩa
N c gi i khát là lo i n c đ c s n ướ ả ạ ướ ượ ả
xu t nh m tho mãn c n khát hay là ấ ằ ả ơ
ngu n th c u ng cho ng i tiêu dù ng. ồ ứ ố ườ
N c gi i khát th ng đ c đóng gói ướ ả ườ ượ
trong chai thu tinh, h p nh a, h p gi y ỷ ộ ự ộ ấ
hay h p thi c…ộ ế
N c gi i khát đ c chia làm 2 lo i chính: ướ ả ượ ạ
n c gi i khát có gas và n c gi i khát ướ ả ướ ả
không gas.
Công th c cho đ u ng không ga th ng bao ứ ồ ố ườ
g m m t ho c nhi u lo i h ng v t p ồ ộ ặ ề ạ ươ ị ậ
trung ho c tr n v i n c kh khí và đ ng. ặ ộ ớ ướ ử ườ
N c gi i khát không gas là lo i n c u ng ướ ả ạ ướ ố
không đ c b sung carbon dioxide.ượ ổ
1. tổng quan
1.1 ĐỊNH NGHĨA
•
Thành ph n chính là m t hay nhi u lo i ầ ộ ề ạ
syrup đ c pha v i n c theo m t t l nh t ượ ớ ướ ộ ỉ ệ ấ
đ nh tu theo t ng lo i s n ph mị ỳ ừ ạ ả ẩ .
Nước giải khát
pha loãng

•
Là lo i th c u ng đ c s n xu t d i hình ạ ứ ố ượ ả ấ ướ
th c chu n b s n ứ ẩ ị ẵ
•
Đ u ng RTD có nhi u lo i:ồ ố ề ạ
•
- Alcopop
•
- Vegan (th o d c)ả ượ
•
- S a: g m 3 lo i có b sung protein , trà ữ ồ ạ ổ
đá hay cà phê đá, s a chua.ữ
Nước giải khát
dùng ngay
đóng gói sẵn
•
Là lo i n c gi i khát có kh i l ng chi m ạ ướ ả ố ượ ế
lĩnh th tr ng n c gi i khát không gas. ị ườ ướ ả
Thành ph n chính là n c ép c a các lo i trái ầ ướ ủ ạ
cây có ho c ko có th t qu .ặ ị ả
Nước ép trái
cây và Nectars
1.2 PHÂN LOẠI
N c gi i khát th ng m i đ u tiên là n c gi ướ ả ươ ạ ầ ướ ả
khát không gas, xu t hi n vào th k 17 v i công ấ ệ ế ỉ ớ
th c pha ch g m n c l c, chanh và m t ong. ứ ế ồ ướ ọ ậ
Năm 1810, b ng sáng ch M đ u tiên cho các ằ ế ỹ ầ
lo i máy s n xu t n c khoáng nhân t o đã ạ ả ấ ướ ạ
đ c trao cho Simons và Rundell Charleston ượ ở
thu c Nam Carolina (M ). ộ ỹ

Ngày nay do yêu c u c a ng i tiêu dùng mu n ầ ủ ườ ố
nh ng s n ph m t t cho s c kh e và xu t phát ữ ả ẩ ố ứ ỏ ấ
t t nhiên nên th ph n n c gi i khát không ừ ự ị ầ ướ ả
gas ngày càng đ c m r ng.ượ ở ộ
1.3 ngu n g c đ u ng không gasồ ố ồ ố
•
Đ c m r ng v i r t nhi u công ty t trong n c ượ ở ộ ớ ấ ề ừ ướ
cho đ n ngoài n c tham gia, là m t th tr ng to ế ướ ộ ị ườ
l n.ớ
•
th tr ng tiêu th n c gi i khát không gas ngày ị ườ ụ ướ ả
càng phát tri n m nhể ạ
•
S li u c a B Công th ng cho bi t, n c u ng ố ệ ủ ộ ươ ế ướ ố
không có gas cùng n c hoa qu , n c u ng b ướ ả ướ ố ổ
d ng các lo i đang tăng m nh, trong khi n c ưỡ ạ ạ ướ
u ng có gas gi m d nố ả ầ
Th ị
tr ng ườ
Vi t Namệ
•
Phát tri n càng ngày càng m nh m , th tr ng ể ạ ẽ ị ườ
tiêu th n c gi i khát có gas tăng m nh.ụ ướ ả ạ
•
Châu M La Tinh tr thành khu v c tiêu th n c ỹ ở ự ụ ướ
gi i khát l n th 2 th gi i. ả ớ ứ ế ớ
•
Năm 2009 Châu Á Thái Bình D ng tr thành ươ ở
khu v c có kh i l ng tiêu th n c gi i khát ự ố ượ ụ ướ ả
không c n l n nh t th gi iồ ớ ấ ế ớ

Th ị
tr ng ườ
th gi iế ớ
1.3 tình hình phát tri n c a đ u ng không gasể ủ ồ ố
Trong n c gi i khát, n c là ngu n nguyên li u chính không th thi u đ c, nó gi ướ ả ướ ồ ệ ể ế ượ ữ
vai trò quan tr ng trong vi c hình thành v c a s n ph m, vì th n c đòi h i ph i ọ ệ ị ủ ả ẩ ế ướ ỏ ả
có ch t l ng cao. ấ ượ
N c s d ng đ pha ch ph i đ m b o các yêu c u sau:ướ ử ụ ể ế ả ả ả ầ
- Ch tiêu c m quan: N c ph i trong su t, khô ng màu, không mùi v .ỉ ả ướ ả ố ị
- Ch tiê u hóa lý:ỉ
- Ch tiê u vi sinh:ỉ
2. Nguyên li uệ
2.1 n cướ
2.2 đường saccharozo
Đ ng Sacharoza ch a kho ng 8-10% trong n c ườ ứ ả ướ
gi i khát. Đ ng là thành ph n chính nh h ng ả ườ ầ ả ưở
đ n các ch s ch t l ng c a n c gi i khát. ế ỉ ố ấ ượ ủ ướ ả
Ngoài ra đ ng còn tác d ng đi u hòa gi a v ườ ụ ề ữ ị
chua, đ ng t và mùi th m c a n c gi i khát.ộ ọ ơ ủ ướ ả
- Ngu n cung c p đ ng:ồ ấ ườ
Ch y u t cây mía, cây th t n t, t c c i đ ng.ủ ế ừ ố ố ừ ủ ả ườ
- Ch tiêu:ỉ
Ch t l ng đ ng dùng trong n c gi i khát ph i ấ ượ ườ ướ ả ả
đ t tiêu chu n qu c gia theo tiêu chu n Vi t Nam ạ ẩ ố ẩ ệ
1696-75
Acid
tacric
Acid
citric
Acid

Lactic
2.3 Acid th c ph m:ự ẩ
Là thành ph n không th thi u đ t o v chua d u h p d n cho n c gi i ầ ể ế ể ạ ị ị ấ ẫ ướ ả
khát.
2.4 các chất màu mùi:
làm tăng giá tr c m quan c a n c gi i khát.ị ả ủ ướ ả
- Ngu n thu nh p:ồ ậ
• T nhiên: màu trích t qu m n, sim, mua…màu t ự ừ ả ậ ừ
ph n ng caramen. Mùi thu nh n t v , qu , r cây ả ứ ậ ừ ỏ ả ễ
b ng cách ngâm c n r i đem ch ng c t.ằ ồ ồ ư ấ
• T ng h p: nh p c a n c ngoài là ch y u.ổ ợ ậ ủ ướ ủ ế
2.5 chất bảo quản
ch t b o qu n hay s d ng là acid sorbic, acid ấ ả ả ử ụ
benzoic và các mu i c a chúng.ố ủ
3. QUY TRÌNH SẢN XUẤT
Có th chia quy trì nh ra làm 3 giai đo n chính ể ạ :
- Giai đo n 1: chu n b siro tr ng.ạ ẩ ị ắ
- Giai đo n 2: pha ch dung d ch.ạ ế ị
- Giai đo n 3: thành ph m ạ ẩ
4. M T S S N PH M TIÊ U BI UỘ Ố Ả Ẩ Ể
Pepsico v i các s n ph m nh : Lipton Teas, n c ép trái cây ớ ả ẩ ư ướ
Tropicana, Twister….
- Coca – cola : Minute Maid Nutriboost…
- Tân Hi p Phát: Trà xanh Không Đ , Trà th o m c ệ ộ ả ộ
Dr.Thanh, n c tăng l c Number 1, s a đ u nành Number 1 ướ ự ữ ậ
Soya…

- Tribeco: trà 100, s a đ u nành tribeco, n c y n ngân ữ ậ ướ ế
nhĩ, trà bí đao…
- Vinamilk: dòng s n ph m V-freshả ẩ
- URC (Công ty Universal Robina Corporation),Trà xanh
C2 ,trà th o m c YinYang…ả ộ
- Wonderfarm: các dòng s n ph m Ice +, Latte, trà bí đao, ả ẩ
n c y n ngân nhĩ….ướ ế
M T S QUY TRÌNH C A CÁC LO I S N Ộ Ố Ủ Ạ Ả
PH MẨ
Quy trình s n xu t trà xanh hoa cúcả ấ
Quy trình s n xu t n c tăng l c và n c ép táoả ấ ướ ự ướ
K t lu nế ậ

Th tr ng n c gi i khát Vi t Nam là th tr ng ị ườ ướ ả ệ ị ườ
ti m năng và r ng l n, theo nghiên c u, trung bình ề ộ ớ ứ
m i năm 1 ng i Vi t Nam tiêu th 3 lít n c gi i ỗ ườ ệ ụ ướ ả
khát đóng chai không gas so v i m c bình quân ớ ứ ở
Philippin là 50 lít/năm. Theo d báo đ n năm 2014, ự ế
t ng l ng đ u ng bán l Vi t Nam s tăng g n ổ ượ ồ ố ẻ ở ệ ẽ ầ
65% so v i năm 2007.ớ

Th tr ng n c gi i khát không gas tăng 10%/năm ị ườ ướ ả
trong khi s n l ng n c ng t có gas ti p t c s t ả ượ ướ ọ ế ụ ụ
gi m 5%. Chính vì v y th tr ng n c gi i khát ả ậ ị ườ ướ ả
đang trên đà phát tri n r t m nh và không có d u ể ấ ạ ấ
hi u ch m l i m c cho suy gi m kinh t , và xu ệ ậ ạ ặ ả ế
h ng rõ ràng là nh ng s n ph m thiên nhiên t t ướ ữ ả ẩ ố
cho s c kh e – n c gi i khát không gas.ứ ỏ ướ ả