Hoàn thiện công tác quản lý nguyên vật liệu tại Tổng Công ty Bia - Rượu - Nước giải khát - Hà Nội.docx

Tổng Công ty Bia - Rượu - Nước giải khát - Hà Nội HABECO
Công ty TNHH Nhà nước một thành viên rượu Hà Nội
Công ty
cổ phần Bia
Thanh
Hoá
Công ty
cổ phần
Bia Hà
Nội Hải Dương
Công ty
cổ phần Bia Hà Nội Quảng Ninh
Công ty
cổ phần Bao bì Bia - Rượu - NGK
Công ty Thương mại và Dịch vụ Bia - Rượu - NGK
Viện Nghiên
cứu
Rượu - Bia - NGK
Công ty thuỷ tinh Sanmiguel Yamamura Hải Phòng
HỘI ĐỒNG QUẢN TRỊ
TỔNG GIÁM ĐỐC
Ban kiểm soát
Phó TGĐ
KHKT-Đầu tư
Phó TGĐ
KT-SX
Phó TGĐ Tài chính - Đổi mới DN
Văn
phòng
Phòng
KH

Phòng
tổ chức
lao động
Phòng
kỹ thuật cơ điện
Phòng KT - công nghệ
Phòng
tổ chức
kế toán
Phòng tiêu thụ - thị trường
Phòng
vật tư - NVL
Phòng Đầu tư
Phòng nghiên cứu US.SP mới
XN
chế biến
XN
Thành phẩm
XN
Động lực
XN
Cơ điện
Chi nhánh
Công ty TMDV Bia rượu- NGK
Viện nghiên cứu Bia-Rượu- NGK
Chiết chai
Đóng nút
Rửa lon
Chiết lon
Rửa

Rửa chai
Ghép mí
Thanh trùng
Kiểm tra đầy vơi
Xuất
Nhập kho
Dán nhãn
Đóng két
Thanh trùng
Xuất
Nhập kho
Đóng hộp
Xuất
Chiết
Lắng trong ở nđ lạnh
Lên men
Lọc bão hoà CO2
Men giống
Khí sạch
Tăng chứa áp lực
Chai
Lon
Keg
Tách bã bia
Hoa
Lên men chính
Lên men phụ
Thu hồi men
Thu hồi CO2
Men giống

Khí sạch
Đường
Lắng trong
Bã bia
Lên men sơ bộ
Hạ nhiệt độ
Gạo + malt
Làm sạch
Xay
Hồ hoá
Dịch hoá
Đun sôi
Malt
Làm sạch
Ngâm
Xay
Đạm hoá
Đường hoá 1
Đường hoá 2
Lọc
Đun hoa
Bã bia
Báo cáo quản lý
LỜI MỞ ĐẦU
Bước sang thế kỉ 21, xu hướng hội nhập kinh tế khu vực và thế giới của
kinh tế nước ta ngày càng được đẩy nhanh thể hiện qua các văn bản cao cấp
như: Hiệp định thương mại Việt - Mỹ, cơ chế ưu đãi thuế hội nhập của các
nước ASEAN, hiệp định thương mại Việt - Đức.
Trong xu thế hội nhập đó. Hai yếu tố nổi bật và quan trọng là hợp tác
chặt chẽ và cạnh tranh quyết liệt. Để thực hiện được 2 yếu tố này thì doanh

nghiệp phải củng cố cũng như hoàn thiện bộ máy quản lý, qui trình sản xuất
để có thể tạo thành cho mình 1 chỗ đứng vững chắc trên thị trường.
Việc quản lý rất quan trọng đối với mỗi công ty. Nó giữ vai trò trong
việc điều hành và kiểm soát hoạt động kinh doanh ở công ty.
Quản lý nguyên vật liệu trong doanh nghiệp sản xuất kinh doanh giữ
vai trò quan trọng nó chiếm 1 tỷ trọng lớn trong quá trình thu mua, vận
chuyển bảo quản dự trữ, và sử dụng vật tư có ý nghĩa lớn trong việc tiết kiệm
bảo quản dự trữ, và sử dụng vật tư có ý nghĩa lớn trong việc tiết kiệm chi phí
và hạ giá thành sản xuất, nhưng vẫn đảm bảo chất lượng nhằm từng bước
nâng cao uy tín và sức cạnh tranh trên thị trường.
Chính vì vậy trong thời gian thực tập ở Tổng Công ty Bia - Rượu -
Nước giải khát - Hà Nội thông qua việc tìm hiểu thực tế tại Tổng công ty. Em
quyết định đi sâu vào nghiên cứu đề tài "Hoàn thiện công tác quản lý nguyên
vật liệu tại Tổng Công ty Bia - Rượu - Nước giải khát - Hà Nội". Nội dung
báo cáo quản lý gồm 3 phần:
Phần I: Khái quát chung về tình hình của Tổng Công ty Bia - Rượu -
Nước giải khát - Hà Nội
Phần II: Thực trạng công tác quản lý tại Tổng công ty
Phần III: Một số kiến nghị nhằm hoàn thiện công tác quản lý NVL tại
Tổng công ty.
Phạm Thị Lan Hương - Lớp: KT48B
2
-GT
Báo cáo quản lý
Để hoàn thành được đề tài này. Em xin chân thành cảm ớn cô giáo
Phạm Bích Ngọc, cảm ơn sự giúp đỡ quí báu của các cán bộ trong phòng tài
vụ, phòng kế hoạch của Tổng Công ty Bia - Rượu - Nước giải khát - Hà Nội
trong thời gian thực hiện báo cáo quản lý.
Hà Nội, ngày 14 tháng 5 năm 2007
Sinh viên thực hiện

Phạm Thị Lan Hương
Phạm Thị Lan Hương - Lớp: KT48B
2
-GT
Báo cáo quản lý
PHẦN 1
KHÁI QUÁT CHUNG VỀ TÌNH HÌNH CÔNG TY
1. Quá trình hình thành và phát triển
Tổng Công ty Bia - Rượu - Nước giải khát - Hà Nội được viết tắt
"HABECO" là một doanh nghiệp Nhà nước thuộc bộ công nghiệp quản lý.
Nhiệm vụ chính là sản xuất Bia để đáp ứng nhu cầu giải khát cho toàn xã hội.
Công ty có một địa thế khá thuận lợi cho hoạt động sản xuất kinh doanh thuận
lợi về giao thông thuận tiện cho việc chuyên chở sản phẩm đến nơi tiêu thụ.
Nắm bắt được thông tin trên thị trường một cách nhanh chóng phục vụ
cho việc sản xuất và tiêu thụ sản phẩm, đáp ứng nhu cầu ngày càng cao về
nước giải khát của người tiêu thụ.
Được thành lập 1890 lúc đó nhu cầu về bia còn chưa nhiều. Vốn đầu tư
cho một công ty nhỏ. Công suất chỉ đạt từ 3 đến 6 triệu lít/năm số lượng công
nhân viên 150 người.
Sau khi miền Bắc giành độc lập bước vào thời kỳ phục hồi trong kế
hoạch 3 năm (1957 - 1960). Nhà máy đã gặp nhiều khó khăn, cán bộ công
nhân kỹ thuật ít, thiếu tài liệu kinh tế và máy móc thiết bị. Song với lòng
quyết tâm của tập thể cán bộ công nhân nhà máy. Sau đúng 1 năm kể từ khi
xây dựng ngày 15/8/1958 Nhà máy cơ bản đã được phục hồi sản phẩm bia
đầu tiên của nhà máy đã ra đời và chính thức có mặt trên thị trường. Cùng với
sự giúp đỡ của các chuyên gia CHDC Đức - Tiệp Khắc sản lượng bia tại nhà
máy sản xuất ra không ngừng tăng lên. Từ năm 1965 - 1972 sản lượng bình
quân từ 5-6 lần so với năm 58, năng suất lao động của một công nhân bình
quân tăng 4%/năm. Nhà máy luôn hoàn thành đúng kế hoạch.
Từ tháng 6 năm 1987 nhà máy được Bộ Nông nghiệp và công nghệ

thực phẩm cho phép hạch toán độc lập có tư cách pháp nhân đầy đủ vào ngày
9/12/1993. Từ đây nhà máy thực sự được đổi tên thành Tổng Công ty Bia -
Rượu - Nước giải khát - Hà Nội và được quyền tự chủ kinh doanh đã đánh
Phạm Thị Lan Hương - Lớp: KT48B
2
-GT
Báo cáo quản lý
dấu một bước phát triển và lớn mạnh không ngừng của Tổng công ty cả về
tính chất, qui mô hoạt động sản xuất kinh doanh.
Để phục vụ nhu cầu ngày càng lớn của toàn xã hội, cùng với sự phát
triển mở rộng qui mô sản xuất đến 1997 công ty hoàn thành và đưa vào sử
dụng nhà nấu 50 triệu lít/năm đầu tư thiết bị máy móc. Do đó sản lượng ngày
càng tăng chất lượng sản phẩm được nâng cao, công ty phấn đấu 2000 sẽ đưa
vào sử dụng nhà nấu 100 triệu lít/năm và cho đến 2007 công ty đã đưa vào sử
dụng với số lượng lớn hơn.
Trong nhiều năm qua sản phẩm của công ty đã được xây dựng tiếp
nhận có mặt trên thị trường doanh thu năm tăng nhanh, nhiều năm liền công
ty được chính phủ và các cơ quan ban, ngành khen thưởng nhiều huân, huy
chương, cờ thi đua về hoạt động sản xuất và các mặt công tác khác.
Tổng Công ty Bia - Rượu - Nước giải khát - Hà Nội gồm các thành
viên:
1. Công ty cổ phần Bia - Thanh Hóa
2. Công ty cổ phần Bia Hà Nội - Hải Dương
3. Công ty cổ phần bia Hà Nội - Quảng Bình
4. Công ty cổ phần Bao bì Bia - Rượu - Nước giải khát
5. Công ty Thương mại và dịch vụ Bia - Rượu - NGK
6. Viện nghiên cứu Rượu - Bia - NGK
7. Công ty thủy tinh SANMIGUEL YAMAURA Hải Phòng
8. Công ty TNHH Nhà nước một thành viên rượu Hà Nội
Phạm Thị Lan Hương - Lớp: KT48B

2
-GT
Sơ đồ tổ chức bộ máy của công ty
Mô hình tổ chức tổ hợp công ty mẹ - công ty con của Tổng Công ty Bia - Rượu - Nước giải khát - Hà Nội
2. Đặc điểm cơ cấu, tổ chức, bộ máy của Tổng Công ty Bia - Rượu - Nước
giải khát - Hà Nội
* Các phòng ban
- Văn phòng: Đảm nhiệm và chịu trách nhiệm trước Tổng công ty về
lĩnh vực văn phòng, công tác hành chính, tổng hợp, công tác quản trị, công tác
thi đua khen thưởng, công tác y tế, công tác bảo vệ, an ninh trật tự và quân sự.
- Phòng tổ chức - lao động: Đảm nhận và chịu trách nhiệm trước Tổng
công ty về lĩnh vực tổ chức - lao động, công tác tổ chức - cán bộ, quản lý lao
động…
Đảm nhận và chịu trách nhiệm trước Tổng công ty về lĩnh vực quản lý
các hệ thống chất lượng và môi trường.
- Phòng tài chính kế toán: Đảm nhận và chịu trách nhiệm trước Tổng
công ty về lĩnh vực tài chính - kế toán tại công ty mẹ và giám sát phần vốn
kinh doanh của công ty mẹ tại các công ty con.
- Phòng kế hoạch - Phòng thị trường: Đảm nhận việc lên kế hoạch sản
xuất cho từng năm, quý, tháng, cán bộ phòng luôn theo sát triển khai kế hoạch
mà giám đốc đã quyết, thực hiện kế hoạch báo cáo hàng năm.
- Phòng vật tư - nguyên liệu: Đảm nhận việc cung cấp vật tư, nguyên
vật liệu, kho tàng, vận chuyển đáp ứng nhu cầu về kinh doanh của Tổng công
ty.
- Phòng kỹ thuật công nghệ - KCS: Tham mưu cho giám đốc về kỹ
thuật công nghệ có liên quan đến chất lượng sản phẩm
- Phòng kỹ thuật - cơ điện: phụ trách quản lý kỹ thuật cho các phương
án trên lĩnh vực điện, cơ khí xây dựng
- Phòng đầu tư: Đảm nhận và chịu trách nhiệm trước Tổng công ty về
lĩnh vực đầu tư của công ty mẹ và các công ty con.

- Phòng nghiên cứu ứng dụng và phát triển sản phẩm mới: Là phòng
chịu trách nhiệm quản lý toàn bộ công tác nghiên cứu ứng dụng và phát triển
sản phẩm mới của công ty.
* Các xí nghiệp
- Xí nghiệp chế biến
Thực hiện các công đoạn trong sản xuất gồm nấu, lên men, lọc bia
thành phẩm các loại theo kế hoạch đảm bảo chất lượng, số lượng cho toàn bộ
quá trình sản phẩm của Tổng công ty.
- Xí nghiệp cơ điện:
Thực hiện chiết bia cho các loại, bia chai, bia lon, bia hơi theo kế hoạch
đảm bảo chất lượng, số lượng, mẫu mã của Tổng công ty.
- Xí nghiệp cơ điện
Cung cấp điện bảo dưỡng, sửa chữa toàn bộ máy móc, thiết bị và phục
vụ sản xuất tại Tổng công ty theo kế hoạch được giao, lắp đặt xây dựng và
sửa chữa những công trình nhỏ tại Tổng công ty.
- Xí nghiệp động lực
Sản xuất và cung cấp hơi nóng và lạnh, khí nén, CO
2
, nước cho các quá
trình sản xuất và phục vụ sản xuất, tiến hành xử lý nước thải trong Tổng công
ty.
* Ngoài ra công ty còn có
Bộ máy quản lý của Tổng công ty Bia - Hà Nội phù hợp với tình hình
thực tế, đảm bảo tính thống nhất trong quản lý và điều hành hoạt động sản
xuất kinh doanh. Công ty có một đội ngũ cán bộ dày dặn kinh nghiệm có tay
nghề cao, am hiểu kỹ thuật giúp cho Tổng công ty hoạt động tốt.
Mô hình tổ chức quản lý của Tổng công ty Bia - Rượu - NGK - Hà Nội

3. Đặc điểm tổ chức sản xuất và qui trình công nghệ sản xuất
3.1. Đặc điểm tổ chức

Để đạt được hiệu quả cao trong quá trình sản xuất, công ty đã nghiên
cứu, áp dụng mô hình sản xuất lấy phân xưởng sản xuất làm nơi sản xuất
chính, ngoài ra còn có phân xưởng cơ điện khối vật tư nguyên liệu.
- Phân xưởng sản xuất: là phân xưởng chính có qui mô lớn gồm 18 tổ.
Mỗi tổ phụ trách một công việc riêng.
- Phân xưởng cơ điện: có nhiệm vụ lắp mới, thay thế phụ tùng thiết bị
máy móc cho dây chuyền sản xuất. Gồm 8 tổ.
- Khối vật tư nguyên liệu: có nhiệm vụ cung cấp điều kiện cho quá
trình sản xuất, tiếp nahạn, vận chuyển sản phẩm về phục cụ cho khu vực tiêu
thụ, khối vật tư vật liệu gồm 7 tổ.
3.2. Đặc điểm qui trình công nghệ
Được tiến hành theo biểu liên tục, với nhiều công đoạn sản xuất và chế
biến.
- Chế biến: gạo xay nhỏ ngâm với nước nâng nhiệt độ qua các giai đoạn
hồ hóa 65
0
C rồi đến giai đoạn dịch hóa 75
0
C tiếp đến đun sôi ở 162
0
C trong
một giờ. Sau đó trộn Malt với nước ở giai đoạn 52
0
C, 62
0
C, 75
0
C Malt biến
thành đường Malt lấy dung dịch có độ đường 105
0

C cho bia hơi 10,5
0
C cho
bia chai, và 12
0
C cho bia lon.
- Lên men: dung dịch đường (Malt) theo độ đường cho từng lại sau khi
đun sôi hạ nhiệt độ xuống 12
0
C và bắt đầu quá trình lên men.
+ Lên men chính: nhiệt độ lên men từ 7
0
C -> 13
0
C trong 7 ngày.
+ Lên men phụ: kết thúc lên men chính chuyển snag lên men phụ nhằm
mục đích bão hòa CO
2
và ổn định thành phần hóa thời gian từ 15 ngày đối với
bay hơi, 20 ngày bia chai, 45 ngày bia lon.
- Lọc: sau khi kết thúc lên men phụ tiến hành lọc bia
- Chiết chai: bia được lọc xong đưa vào chiết ở áp suất 3 kg/m3.
-> Đem thanh trùng ở nhiệt độ 62
0
c - 68
0
C để tiêu diệt men bia và các
vi sinh vật.
1

Sơ đồ qui trình công nghệ sản xuất bia tại Tổng công ty Bia - Rượu -
NGK Hà Nội
4. Kết quả hoạt động sản xuất kinh doanh
Chỉ tiêu 2004 2005 2006 2005/2004 2006/2005
Doanh thu BH và
cung cấp dịch vụ
725.439.699 906.931.495.409 1.136.905.44
4.344
125.02 125.36
Các khoản giảm trừ 289.421.445.337 349.897.980.562 418.223.433.
859
120.9 119.53
- Chiết khấu thương
mại
230.404.000
- Giảm giá hàng bán
- Hàng bán bị trả lại
- Thuế tiêu thụ đặc
biệt phải nộp
289.421.445.337 349.897.980.562 418.065.295.
755
120.9 119.49
1. Doanh thu thuần 436.017.978.362 557.033.514.847 718.682.010.
485
127.75 129.02
2. Giá vốn hàng bán 215.134.067.180 288.813.785.507 398.154.592.
848
134.25 137.86
3. Lợi nhuận gộp 220.883.911.182 268.219.729.340 320.527.417.
637

121.43 119.5
4. Doanh thu hoạt
động tài chính
29 949 981 649 35.545.741.636 45.505.058.0
85
118.68 128.02
5. Chi phí tài chính 1.045.666.667 4.166.800.302 4.410.199.77
9
398.48 105.84
Trong đó: lãi vay phải 1.045.666.667