Mở đầu
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (140.1 KB, 2 trang )
Ý nghĩa của quá trình chiên:
Chiên ở nhiệt độ cao (160 – 180 oC) sẽ làm bốc hết hơi nước trong thực phẩm, tạo độ giòn, xốp
cho sản phẩm.
Nguyên liệu
-
Thành phần dinh dưỡng của bột gạo và bột mì làm nui:
Thành phần dinh dưỡng của bột gạo
Trong 100g bột gạo:
Thành phần
Protein
Fat
Carbohydrate
Chất xơ
B1 (thiamin)
B3 (Niacin)
Selenium
Manganese
Thành phần dinh dưỡng trong ¼ tách bột
Năng lượng
Cacbonhydrat
Chất béo
Protein
Chất xơ
-
100 calories
22g
0.5g
4g
4g
Qui trình làm nui:
Khối lượng
5.9g
1.4g
80.13g
2.4g
0.14 mg
2.6mg
15.1mcg
1.2mg
-
Sau đó, nui được đem đi chiên.
Thời điểm kết thúc q trình:
Chiên cho đến lúc nui khơng cịn sủi bọt, điều đó có nghĩa là nước đã được lấy ra khỏi nui hồn
tồn, sản phẩm có màu vàng tươi.
