Tong hop nhieu meo vat gia dinh

Quangduy

Tránh cho quần áo bị phai màu
Khi phơi áo quần nên lộn trái, chỉ để mặt trái tiếp xúc với nắng. Khơng phơi các
loại vải có chất ny-lơng, tơ tằm và lụa trực tiếp dưới ánh nắng mặt trời.
Ðối với quần áo bằng sợi hóa học, tổng hợp, lần giặt đầu tiên nên bỏ thêm một ít
muối ăn vào nước giặt. Với quần áo may bằng các loại vải cao cấp khác, nên
pha thêm một ít phèn chua. Như vậy sẽ tránh hoặc giảm được sự phai màu của
vải.
Quần áo mới nhuộm về, hãy ngâm vào nước có pha phèn chua khoảng 2 tiếng.
Sau đó giặt sạch rồi đem phơi, quần áo sẽ ít bị phai màu hơn. Quần áo nhuộm
nên giặt, ngâm riêng, đề phòng màu phai ra làm hỏng những bộ quần áo màu
sáng khác.
Cách giặt khô các loại áo lông
Khi áo lông bẩn, bạn nên giặt theo phương pháp tẩy khơ, khơng nên giặt bằng
nước. Có một vài cách giặt khô nhanh, lại không làm hại tới màu, độ bền, độ ẩm
của chất vải như sau :
- Tẩy bụi bẩn trên áo: Khi áo dính bụi bẩn, bạn hãy dùng bàn chải có lớp lơng
mềm, phủi sạch chỗ có vết bẩn (nhớ phủi nhẹ tay), tiếp đến phủi toàn bộ chiếc
áo.
- Lau, tẩy ố, dầu mỡ bám trên áo: Bạn hãy lấy chút bơng gịn thấm tí xíu xăng và
chà nhẹ, vết ố sẽ hết khi tiến hành tẩy khô.
- Tiến hành tẩy khô: Trước hết, bạn hãy chuẩn bị một chiếc chậu giặt thật sạch,
đổ vào đó 70% nước sạch và 30% xăng. Thả vào miếng vải dày vào ngâm trong
chậu chừng 15 phút, rồi lấy ra vắt hơi khô. Ðem miếng vải này trải lên quần, áo
lông rồi lấy bàn là điện là đều, liên tục 2-3 lần. Quần áo sẽ sạch. Tẩy khô bằng
cách này vừa tiện mà lại không làm hại áo.
Cách giữ gìn đồ dùng bằng da
Giày da quá cũ, phải làm sao?
1

Giày da để lâu ngày khơng sử dụng thì bị méo mó vì khơ cứng. Muốn cho da
mềm lại, bạn lấy nửa trái chanh chà lên mặt da. Sau đó lấy giẻ chùi đi chùi lại
cho thật khô, rồi mới đánh si lên.
Cách giữ cặp da luôn láng đẹp
Muốn cặp da luôn láng đẹp, bạn đừng dùng si đánh giày thoa lên cặp vì khi bạn
ơm vào mình, quần áo sẽ bị lấm dơ. Thỉnh thoảng, bạn nên lấy khăn mềm thấm
lòng trắng trứng gà (đã đánh thật đều) chà lên lớp da ngồi. Sau đó bạn cứ để
ngun cho thật khơ.
Săn sóc ghế bọc da
Các vật dụng có bọc da như salon, băng, ghế... muốn được bền đẹp, bạn lấy
tròng trắng trứng gà thêm vào vài giọt chanh, đánh cho đều, lấy giẻ thấm hợp
chất này chùi lên mặt da. Làm cách này, mặt da sẽ bóng và tăng độ bền.
Ðối với vật dụng bằng vải giả da
Bây giờ da thuộc nguyên chất rất đắt, nên người ta xài vải giả da nhiều hơn. Khi
đồ xài bằng loại này bị mốc hay dính dơ, bạn nhúng giẻ dầu hoặc xăng mà chùi,
vải sẽ sạch đẹp trở lại. Bạn cũng có thể sử dụng xà bơng hịa với nước âm ấm
mà chùi rửa.
Cách là áo sơ mi
Là một chiếc áo sơ mi rất đơn giản. Nhưng để chiếc áo được thẳng ly, cổ áo và
ống tay không bị nhăn, ly này khơng bị chồng lên ly kia thì khơng dễ chút nào.
Bạn hãy thực hiện theo chỉ dẫn sau để hài lòng với chiếc áo đã là xong.
Ðiều kiện cần:
- Bạn phải có một chiếc bàn để là đồ và điều chỉnh nhiệt độ phù hợp.
- Chuẩn bị một bình xịt nước.
- Dùng nước sạch xịt lên mặt áo để làm ẩm vải hoặc nếu có điều kiện, bạn có thể
dùng nước thơm (giá 10.000 - 25.000 đồng/chai). Loại nước này vừa làm thơm
quần áo vừa làm cho vải mềm.
Thực hiện
Ống tay: Là măng-sét tay trước tiên, sau đó xếp ống tay áo ngay ngắn rồi là dần

lên đến vai. Xong mặt này, mới là mặt kia và đối với ống tay kia cũng vậy.
Phần cầu vai và vai: Mặc ống tay vào mũi của chiếc bàn, giữ cho nếp áo thật
thẳng.
Thân áo: Là nẹp áo trước, sau đó là hai thân áo rồi đến phần lưng. Cuối cùng là
cổ áo. Bạn nhớ đưa bàn là thật khéo để tránh cổ áo bị nhăn.
Là các nếp gấp
2


Ðối với những nếp gấp xếp ly của áo, trước khi đặt bàn là lên cần phải xếp và
vuốt cho chúng nằm đúng vị trí và là từng nếp một. Tránh là chồng lên nhau tạo
thành nhiều ly bất đắc dĩ làm xấu chiếc áo.
Cần lưu ý khi ủi đồ:
- Ðối với vải cotton và vải linen nên xịt nước trước khi là. Xịt nước sẽ làm cho
những nếp nhăn dễ thẳng hơn.
- Nếu áo may bằng vải silk nên là mặt trái để giữ được độ bóng, màu sắc và giữ
đẹp bề mặt của vải.
- Là quần áo vải mỏng trước, sau đó mới đến loại dày để tiết kiệm điện.
- Nhớ kiểm tra nhiệt độ của bàn là thường xuyên để chỉnh cho phù hợp với từng
loại vải.
Ðánh bóng vật dụng bằng đồng hay thau
Vật dụng bằng đồng thau xài lâu ngày bị lên ten xanh xám, muốn đánh bóng cho
đẹp, bạn hãy trộn muối với dấm ăn mà chà. Sau đó rửa lại bằng nước sạch, rồi
lau khô.
Ðối với những vật dụng nho nhỏ bằng đồng thau, bạn có thể nấu sơi dấm có bỏ
vơ nhúm muối, rồi để vật dụng vào, sau đó vớt ra xối nước rửa sạch, lau khô.
Làm sạch một số vật dụng gia đình
Cách khử cặn chè trong ấm
Ấm pha trà dùng lâu ngày thường bị bám một lớp cáu bẩn của cặn chè trong đáy
ấm, rất khó rửa sạch bằng nước và nước rửa chén thông thường. Cách tẩy rửa

sạch như sau: Lấy giẻ tẩm chút thuốc đánh răng rồi cọ, cáu bẩn sẽ hết ngay, ấm
lại sạch như mới.
Cách khử cặn đóng trong phích nước
Phích đựng nước dùng lâu cũng thường có cặn bám trong ruột phích, vì vậy khả
năng giữ nhiệt bị giảm. Để tẩy các cặn đó, bạn hãy rót 0,5l giấm đã đun nóng
vào phích, đậy nắp ngâm một lúc rồi đổ đi, rửa sạch, các cặn bám trong phích sẽ
bong ra hết.
Dùng bã chè làm sạch bệ bếp
Bệ bếp thường hay bám dầu mỡ, để lâu ngày cịn gây ra “mùi nhà bếp” rất khó
chịu, nhất là ở các căn hộ chật hẹp. Để lau sạch, bạn hãy đổ bã chè lên bệ bếp,
chè sẽ hút hết mỡ bám, bạn dùng giẻ lau bệ bếp sạch bong.
Khử mùi tanh hôi trong bếp

3


Sau khi bạn nướng hoặc rán cá, thịt, thường có mùi khó chịu tích tụ trong bếp do
mùi tanh và mùi cháy khét. Để khử mùi tanh đó bạn bóc vỏ chanh cho vào nồi
đun sơi, hoặc đốt ít vỏ quýt đã phơi khô, chỉ một lát sau mùi tanh hơi trong bếp
sẽ hết.
Dụng cụ làm bếp có mùi tanh, làm sao hết?
Nồi xooang, chảo nấu có mùi tanh, bạn chế nước trà hay dấm vào dụng cụ đó,
bắc lên bếp đun sôi, tráng cho nước lan khắp bề mặt trong của dụng cụ, nước trà
hay dấm bay hơi sẽ mang theo hết mùi tanh.
Tơ, chén, dĩa... có mùi tanh, bạn cũng lấy dấm hoặc nước chanh rửa trước, rồi
hãy rửa lại bằng xà bơng.
Cách giữ gìn trang sức
Cách giữ gìn nữ trang bằng vàng
Các nữ trang bằng vàng khi bị đóng dơ làm cho nước vàng bị mờ đi. Muốn cho
nó sáng đẹp, bạn hãy ngâm vào nước xà bơng có pha một ít alcool 900, rồi chùi

bằng vải sạch.
Hoặc để vàng luôn sạch và đẹp, mỗi tuần bạn nên dùng bàn chải đánh răng
nhúng vào xà phòng hoặc kem đánh răng chải rửa trong và ngồi món nữ trang
để tẩy đi bụi bẩn và mồ hôi bám vào.
Ở những nơi khí hậu ẩm nên chải rửa mỗi tuần 2 lần. Nên nhớ khi nữ trang bị
ướt, không nên để nữ trang tự khô mà phải dùng vải thun cotton hoặc giấy thật
mềm để lau khô. Sau nhiều tháng, vàng sẽ giảm đi độ bóng, bạn nên đến cửa
hàng vàng đánh bóng lại. Tiền cơng khơng đắt lắm.
Bạn khơng nên để thuốc uốn tóc, nhuộm tóc và một số loại mỹ phẩm dính vào,
nếu khơng sẽ làm cho vàng của bạn bị biến màu.
Cách giữ gìn nữ trang bằng bạc
Ðặc tính của bạc là hút mồ hơi, nhất là mồ hôi muối, đeo lâu ngày bị xuống
màu. Do vậy để nữ trang bạc luôn sáng đẹp, bạn hãy dùng những cách như sau:
Bạn dùng một chiếc nồi nhỏ bằng inox hoặc tô bằng sành, cho nữ trang vào đổ
ngập nước. Sau đó cho một cục phèn chua theo tỷ lệ 15gram cho một chén nước.
Bắc lên đun sôi 10-15 phút. Dùng đũa gỗ hoặc nhựa gắp món đồ ra cho vào
nước xà phòng, dùng bàn chải đánh răng mềm chải sạch mọi góc cạnh. Rửa lại
bằng nước sạch (nước hơi ấm càng tốt), sau cùng lau khô bằng vải mềm hoặc
sấy khô bằng máy.
Khi vật trang sức bằng bạc bị nám đen
4


Có hai cách chùi :
- Lấy bồ hóng ở nhà bếp chà đều lên vật muốn chùi, rồi dùng giẻ sạch đánh bóng
lại.
- Mua ở tiệm chụp hình một ít chất hyposunfic (xút) hòa vào một ly nước, rồi
dùng vải thấm hợp chất ấy mà chùi. Sau đó rửa lại kỹ, dùng một miếng da thuộc
đánh cho bóng.
Cách giữ gìn nữ trang bằng kim cương

Mặc dù có đặc tính khơng bị mài mịn do có độ cứng cao nhưng muốn cho kim
cương của bạn mãi mãi rực sáng bạn phải chăm sóc thật cẩn thận và ln giữ
sạch
Tại nhà: Ngâm trong nước xà phịng nóng ấm chừng 30 phút, sau đó chải bằng
bàn chải mềm, rửa sạch dưới vịi nước đang chảy, rồi dùng vải mềm lau khô.
Tại cửa hàng kim hồn: Người bn kim hồn là chun gia về kim cương, 6
tháng một lần nên đưa đến cho họ chùi rửa đúng cách. Ðồng thời để họ kiểm tra
xem viên kim cương có nằm an tồn đúng vị trí hay khơng.
Cách giữ gìn nữ trang bằng ngọc trai
Ngọc trai được bọc một lớp xà cừ nên ngọc trai sẽ bị bào mòn dần nếu để tiếp
xúc với các loại vơi, chất xúc tác, các loại keo xịt tóc... Tốt nhất là trong thời
gian sử dụng bạn nên ngâm rửa bằng nước tinh khiết (không dùng bàn chải tẩy
rửa), sau đó lau nhẹ nhàng bằng vải mềm cotton thì viên trai sẽ bóng đẹp tự
nhiên.
Với những viên đá quý như Ruby, Saphia, Opal... nói chung bạn hãy nâng niu và
sử dụng cẩn thận, tránh cọ xát làm xước hay có tì vết, viên đá sẽ khơng đẹp nữa
và giảm đi giá trị của nó.
Ðể giữ hoa lâu tàn
Thơng thường ai cũng biết cần tránh ánh nắng chiếu trực tiếp vào hoa và chưng
bình hoa nơi thống mát, xa quạt máy. Có một số bí quyết để giữ bình hoa lâu
tàn hơn. Ðể giữ hoa tươi lâu, bạn cần cắt bỏ hết các lá phần cành hoa cắm vào
bình nước và thường xuyên cắt bớt phần cuối gốc cành tiếp xúc với nước. Ðiều
này sẽ ngăn sự thối rữa của cành và giúp nó tiếp tục hút nước cung cấp cho hoa.
Ngồi ra, bạn cịn có thể tự pha chế một dung dịch được ví như phương thuốc
hồi sinh hoa. Cơng thức như sau: pha 2 muỗng canh nước cốt chanh, 1 muỗng
canh đường, 1/2 muỗng café thuốc tẩy với 1 quart nước - tương đương 0,946 lít.
Hay một cách khác là dùng 2 ounce nước súc miệng Listerine (1 ounce tương
đương 28,35g) - trong 1 gallon nước - khoảng 4,55 lít. Nếu bạn muốn giữ hoa ở
hình dáng ban đầu, khơng nở xịe ra và rơi rụng cánh, xin mách bạn một mẹo
5

nhỏ. Bạn hãy dùng keo xịt tóc, cầm bình xịt cách hoa khoảng 30 cm phun hướng
lên. Còn đối với hoa giả, bằng nhựa hay vải qua thời gian rất dễ bám bụi, bạn
đừng rửa hoa trong nước. Ðặt hoa vào một cái túi bỏ thêm một lượng muối
tương ứng với cỡ hoa, cột túi lại, lắc mạnh trong vài phút. Tất cả bụi sẽ bám vào
muối, bạn sẽ có bình hoa y như mới.
Tác dụng của hành tây
Hành tây là một trong những món ăn hàng ngày được rất nhiều người ưa
chuộng. Ngồi ra, hành tây cịn có một số công dụng sau :
- Khi bị mất ngủ, bạn có thể đặt một vài miếng hành thái nhỏ ở bên cạnh gối thì
bạn có thể ngủ ngon lành.
- Khi bị tắc mũi, bạn có thể nhét vào trước mũi một mảnh hành tây, mũi lập tức
sẽ thơng thống; hiệu quả nhanh hơn nhiều so với một số loại thuốc thông
thường.
- Khi bị cảm, bỏ hành tây cắt nhỏ vào nấu chín, uống nhân lúc cịn nóng thì sẽ ra
mồ hôi, hạ nhiệt sốt.
- Cắt một miếng hành tây xát muối vào đem đánh rửa các loại đồ bằng đồng có
thể làm cho đồ vật đó được sạch sẽ.
- Sữa bị nấu cháy trong nồi, cạo rửa không sạch, bạn có thể cho một ít hành tây
vào nồi nấu chín, sau đó đem rửa rất dễ dàng.
- Khi mùi sơn nồng nặc, bạn đặt miếng hành tây bên cạnh, mùi của hành tây hết
và mùi sơn cũng hết.
- Sắc tố chứa ở vỏ ngồi hành tây xenton hồng tố, có tác dụng điều trị huyết áp
cao. Lấy nắm vỏ hành nấu với ít nước, khi cịn lại một nửa thì uống, sẽ hạ huyết
áp.
Giấm và mẹo vặt trong gia đình
Nhúng tay vào nước pha giấm, để khơ thì tha hồ gọt khoai tây mà tay vẫn sạch.
2. Muốn cá mất mùi tanh, ngâm cá vào nước pha giấm 1 giờ trước khi nấu (theo
cơng thức 2 thìa giấm + 1 lít nước).

3. Sau khi đánh vẩy cá, lăn tay bằng giấm sẽ mất mùi khó chịu. Giấm cũng khử
được mùi hành, tỏi.
4. Dùng giấy tẩm giấm gói thịt tươi sẽ giữ được 2-3 ngày mà không bị thiu.
Hoặc cắt thịt ra từng miếng nhỏ phun đều giấm rồi đậy kín trong liễn (không
dùng nồi nhôm)
5. Quần áo vải hoa sau khi được giặt xong nếu giữ trong nước có thêm ít giấm sẽ
làm cho hoa văn càng tươi màu. Ðệm trải giường nhúng vào nước nóng (306


400C) có pha ít giấm (1 thìa giấm - 1 lít nước) sẽ dễ giặt sạch hơn.
6. Cổ áo vét hoặc áo khốc bị “cáu cạnh” vì mồ hơi: dùng khăn mềm tẩm giấm
nóng chùi nhiều lần. Dùng bàn là là qua một miếng vải tẩm giấm cũng có thể
làm sạch vết dầu mỡ.
7. Xoong nồi rửa nhanh và sạch hơn nếu bạn rắc lên đáy một ít muối và rót một
ít giấm rồi để 10-15 phút. Giả sử bạn nấu cơm bằng bếp củi hoặc rơm mà bị khê
hay chế biến món gì hơi q lửa làm sém nồi thì bí quyết này để chữa “cháy”
cho bạn đấy!
8. Ðáy ấm đun nước bị cặn, bạn hãy đổ vào 1 lít nước pha với 3-5 thìa giấm, đun
sơi chừng 30 phút, đem cạo thì cặn sẽ bong. Rồi chỉ cần tráng qua một lần nước
lạnh nữa, cái ấm của bạn sẽ mới toanh.
9. Các đồ sành sứ sẽ láng bóng nếu bạn dùng giẻ có tẩm giấm để lau chùi chúng.
Ðể nhận biết mật ong tốt hay xấu?
Mật ong giả là loại mật ong đã bị hòa lẫn với các loại: nước đường, muối ăn,
đạm hóa học, tinh bột, đường mạch nha... Mật ong chính hiệu đặc quánh, độ kết
dính cao, có mùi thơm, có các màu trắng, vàng nhạt hay hồng nhạt, trông rất
trong. Dưới đây xin bày giúp bạn vài cách nhận biết :
- Bạn hãy múc một ly nước trong rồi lấy chiếc đũa nhúng vào chai mật ong, cho
nhỏ một giọt vào ly nước, nếu giọt mật rơi ngay xuống đáy ly là thiệt.
- Bạn cũng có thể thử bằng cách khác: nhỏ một giọt lên tờ giấy trắng, rồi cầm
nghiêng tờ giấy, nếu mật ong khơng chảy là thiệt. Mật ong chính hiệu sẽ thấm

vào giấy rất chậm, cịn loại giả thì chỉ vừa phết lên giấy là đã thấm ướt ngay.
- Bạn hãy dùng một que tre sạch khuấy đều lên. Nếu trong mật ong có trộn lẫn
các chất khác thì bạn sẽ thấy màu đùng đục hiện lên, cịn mật chính hiệu thì
khơng có hiện tượng ấy.
- Bạn hãy dùng chiếc đũa tre sạch khêu một ít mật ong rồi kéo thành sợi, sợi kéo
dài thì sẽ đứt, nếu bị đứt mà nó co lại thành hình cục trịn thì đấy là loại hảo
hạng. Loại này, khi sợi kéo lên mà chảy xuống thì sẽ xếp nếp hình chóp.
- Mật ong ngun chất thì khuấy thấy rất mềm, thị ngón tay vào khơng thấy
cảm giác sàn sạn, bỏ vào miệng nếm thì thấy tan rất nhanh. Cịn mật ong “chế
biến ma” thì khi khuấy có cảm giác cưng cứng, đưa ngón tay vào day day thì
thấy có cảm giác sàn sạn, bỏ vào miệng nếm thấy tan rất khó.
- Mật ong nguyên chất thì khi nhấm có vị ngọt đậm, mùi thơm đậm, ngọt nhưng
khơng ngấy. Cịn mật ong giả thì độ ngọt và mùi thơm đều nhạt, có thể có mùi
lạ, khi nuốt thấy có cảm giác vương vướng ở cổ.
7


Cách chọn mực, cua, tôm biển
Thủy sản là nguồn cung cấp thực phẩm rất quan trọng trong bữa ăn hàng ngày
của mọi gia đình. Thịt các loại thủy sản nói chung có chứa nhiều chất đạm cần
thiết cho cơ thể người. Ngồi ra cịn một lượng đáng kể chất khống và một số
chất dinh dưỡng khác mà ở các loại thịt động vật khác khơng có hoặc có rất ít.
Xin giới thiệu cách lựa chọn một số loại thường gặp :
1. Cách chọn mực :
Mực tươi gồm có 2 loại: mực nang và mực ống. Mực nang thân to và dẹp gần
như hình bầu dục. Nên chọn con to, dày mình, trắng đục như cùi dừa, thịt chắc
khơng bị nát, lớp màng màu nâu bao quanh đều bên ngoài. Mực ống thân cuộn
trịn (hình ống), hơi dài, mình mỏng hơn so với mực nang. Chọn mực ống nên
chọn con thịt cịn sáng hơi hồng, dầu vẫn dính chặt vào thân, túi mực chưa bị vỡ.
Nhìn chung mực kém tươi là mực đã chuyển sang màu hơi xanh ngà, thịt nhão,

đầu khơng dính chặt với thân, mùi rất tanh.
Mực khơ: Chon con to vừa, không nên chọn loại nhỏ quá hoặc lớn quá. Trung
bình từ 100 - 150 gam một con là vừa. Chọn con dày mình, màu hồng nhạt, thân
mực phẳng đều có lớp phấn trắng trên bề mặt, sờ tay thấy khơ cứng, có mùi
thơm đặc trưng khơng tanh.
2. Chọn cua biển :
Cua biển có nhiều loại: cua gạch, cua thịt, cua nước. Tùy theo yêu cầu chế biến
từng món ăn khác nhau mà lựa chọn cho phù hợp. Nhìn chung, cua gạch và cua
thịt đều ngon. Khi chọn cua, nhìn bên ngồi thấy lớp vỏ màu xám đục, dùng tay
ấn vào yếm cua thấy rắn chắc, yếm to. Khơng nên chọn cua nhìn càng và mai
trong hơi xanh, ấn tay và yếm thấy mềm là loại cua mọng nước, ít thịt, khơng
ngon. Nếu mua cua xong phải mang đi đường xa hoặc bảo quản lâu ngày khi
thời tiết nắng nóng thì bạn phải chọn con thật tươi, nhìn yếm cua vẫn còn bám
chắc vào thân, chân và càng chuyển động nhịp nhàng linh hoạt, gai trên càng và
mai cua còn sắc nguyên - loại cua này còn khỏe, dễ bảo quản hơn.
Chọn mua thịt
Người bán hàng thường tân trang lại bằng nhiều cách như bôi hàn the lên hoặc
bơm nước. Để tránh bị ngộ độc thực phẩm, bạn nên cẩn thận khi lựa chọn thịt.
Dưới đây là một vài lưu ý.
1- Trạng thái bên ngoài: Nếu là thịt ngon, màng ngồi sẽ khơ, màu đỏ tươi hoặc
đỏ sẫm. Mặt thịt bóng láng, dịch hoạt trong. Thịt ơi thường có màu xanh nhạt

8


hoặc hơi thâm, thậm chí cịn bị đen, khơng bóng. Màng ngồi thịt nhớt, mỡ màu
tối, có mùi ơi. Dịch hoạt đục.
2- Vết cắt: Màu sắc bình thường, sáng và khơ. Thịt ơi có màu tối, hơi ướt.
3- Độ rắn và đàn hồi: Thịt tươi độ đàn hồi rất cao, lấy ngón tay ấn xuống khơng
để lại vết lõm, khơng bị dính. Thịt ơi ấn ngón tay xuống để lại vết lõm, phải rất

lâu sau mới trở lại bình thường.
4- Tủy xương: Nếu tủy bám chặt vào thành ống, màu trong và đàn hồi là thịt
tươi ngon. Nếu tủy bị long ra khỏi ống, màu nâu tối và mùi hôi là thịt để lâu.
Cách chọn một số thực phẩm ngon
Cách xào thịt bò
Khi xào thịt bò muốn cho thịt mềm, sau khi ướp thịt xong, bạn hãy cho 2-3
muỗng cà phê dầu ăn vào trộn đều ướp cùng, để khoảng 20-30 phút. Lúc xào thịt
hãy để lửa to đảo nhanh tay. Xào xong cho thịt ra khỏi chảo ngay. Món thịt bò
xào sẽ rất mềm, vị đậm đà mà lại khơng dai.
Cách chọn thịt bị:
Bạn nên chọn loại màu đỏ tươi, thớ khơ mịn, mỡ vàng và có mùi thơm dễ chịu.
Thịt tươi săn chắc, ấn tay có tính đàn hồi mạnh, khi gói sẽ dính vào giấy hoặc lá.
Khơng mua loại thịt bị có màu tái xanh, mùi ơi hoặc có những nốt trắng trịn
giữa các thớ thịt vì đây là bò bị sán hay bị gạo.
Chế biến:
Để cắt miếng thịt bị được mỏng mà khơng nát, bạn hãy gói thật kỹ rồi cho vào
ngăn lạnh bảo quản trước. Khi nấu, lấy thịt ra cắt dễ dàng từng lát một, vừa đẹp
mắt, trông lại hấp dẫn hơn.
Muốn khử mùi hơi của thịt bị, bạn lấy 1 của gừng nướng chín rồi cạo lớp vỏ
cháy, đem giã nhuyễn sau đó dùng nó để xát lên thịt.
Cách làm mềm thịt bị:
Cách đơn giản nhất là bạn cho một chút muối vào nồi khi nấu thịt.
Đối với thịt bị dai, bạn có thể làm mềm lại bằng cách đem luộc lên. Khi nước
sôi, hãy vớt bỏ lớp váng rồi cho vào xoong khoảng 1 thìa cà phê rượu trắng cho
1 kg thịt bò. Tiếp tục đun thêm một thời gian ngắn nữa, thịt sẽ mềm ngay. Hoặc
trước khi xào thịt, bạn hãy lấy lá đu đủ đập giập sống đi, rồi gói lại đem để gần
bếp lửa cho nóng ấm. Khi xào chỉ việc đem ra cắt mỏng.
Riêng thịt bò gân, thịt bắp đùi, xương sườn, bạn muốn ăn liền mà không có thời
gian hầm lâu, hãy bỏ vào nồi nấu một miếng dứa, một cục nước đá hoặc một cái
thìa nhơm.

9


Sớ thịt phải khơ, mịn, mầu đỏ hồng. Mỡ bị mầu vàng tươị Thịt bò cái ngon hơn
bò đực.
Thịt bò con (từ 4 tháng đến 4 tuổi) rất mềm, mỡ trắng.
Thịt filet mềm là thịt ngon nhất trong con bò. Thường dùng làm “bít-tết” (steak),
nhúng dấm hay xào.
Thịt bị con dùng làm thịt tái:
Thịt vai không được mềm lắm, nhưng cũng có thể làm steak được.
Đùi bị có nhiều gân và bắp thịt, dùng hầm súp (soup), hay kho ăn rất ngon.
Bụng bị hay nạm có nhiều mỡ, dùng kho, hầm hay nấu “ra-gu”
Xương bị, sườn bị, đi bị dùng nấu nước dùng cho ngọt.
Thịt heo :
Thịt ngon mầu hồng, thớ thịt săn, da mỏng, ít mỡ.
Thịt có đốm trắng, mỡ vàng là thịt heo gạo, rất độc, đừng nên mua.
Giị heo phía sau ngon hơn, da mỏng, thịt và da dính liền.
Nên chọn thịt thăn hay đùi sau (thịt mỏng) khi làm chả lụa.
Nên lựa sườn non cịn dính chút thịt thăn và mỡ khi mua thịt sườn.
Nên chọn thịt nạc 2/3, mỡ 1/3 (thịt ba rọi) khi kho với trứng.
Gà, Vịt :
Nên lựa con vừa ăn, không già q.
Vịt mọc đủ lơng, phao câu trịn, ức trịn. Da cổ, da bụng dầy, xách nặng tay là
vịt
béo.
Vịt già thì mỏ nhỏ và cứng. Vịt non thì mỏ to và mềm.
Vịt vừa ăn thích hợp để luộc, quay hay nấụ Nên lựa vịt đực vì thịt vịt đực ngon
hơn vịt cái.
Gà mái tơ gần đẻ là ngon nhất. Gà chân vàng và nhỏ, xách nặng tay là gà ngon.
Nên chọn gà ức đầy thịt, phao câu no tròn, đùi chắc. Nếu mua gà còn sống nên

chọn con nào mắt lanh, dáng không ủ rũ, cánh không xụ, mồng đỏ tươị Gà trống
tơ là loại gà mới nhú cựạ Thường da gà mái mỏng hơn gà trống.
Nên lựa gà mái tơ khi quaỵ Lựa gà giò nếu nấu cháo hay làm món gà rút xương.
Gà mái bao giờ cũng ngon hơn gà trống. Gà trống thiến thì nấu món gì cũng
thích hợp cả.
Cá :
10


Nếu mua cá còn sống nên chọn cá còn mạnh, vẩy chưa bị sần, mắt còn trong,
đầỵ Nếu mua cá đã chết, chọn con nào thịt cịn cứng, ấn ngón tay vào không để
lại dấu taỵ Đầu nhỏ hơn thân mình. Mắt cịn trong, đầy, mang đỏ.
Nên ướp muối và gia vị vào cá 15 phút trước khi đem kho. Nếu ăn món cá
nhúng dấm, nên xắt mỏng và nhúng cá vào nước dấm đang sôi. Nên chiên cá
trong chảo dầu nóng đã khử tỏi. Nếu làm món cá lăn bột, nên ướp gia vị trước
cho thấm, rồi mới lăn bột trước khi chiên. Nên để nguyên vẩy khi nướng cá. Khi
chín lột bỏ vẩy, nướng sơ lại, thoa mỡ hành cho ngon. Nếu nấu canh cá, nên đợi
nước sôi hãy thả cá vào. Nhấc khỏi bếp khi vừa chín tới.
Giá trị dinh dưỡng của cá rất cao, từ 15% đến 255 chất đạm, giúp xây dựng các
mô mới trong cơ thể, thay thế tế bào cũ đã chết.
Tôm :
Nên lựa loại đầu cịn dính liền với thân. Thịt trong, còn cứng.
Cua :
Nên chọn cua thịt nhiều, yếm còn cứng, gạch nhiều.
Trứng :
Lựa quả nào đưa lên ánh sáng còn mầu hồng nhạt.
Giữ tươi, ngon thực phẩm luộc
Các nguyên tắc cơ bản :
Giữ màu tươi cho đồ luộc: với những loại rau củ quả và ngay cả thịt heo, bò để
giữ màu tươi cho thực phẩm, ngay sau khi vớt ra khỏi nước luộc đang sôi phải

nhúng qua nước lạnh hoặc nước đá lạnh cho đến khi thịt hoặc rau nguội hẳn.
Ðể rau quả không sậm màu: Khi luộc rau nấu canh, điều tối kỵ là bỏ tất cả rau,
cải vào nồi canh.
Nấu canh rau tần ô, cải ngọt, cải xanh...., muốn cọng rau tươi, xanh, người ta chỉ
thả rau vào lúc nước canh đang sôi rồi bắc xuống ngay.
Những loại rau xanh, muốn giữ màu, khi luộc trong nước sôi phải để nước ngập
qua mặt rau, ngay sau khi vớt ra là nhúng qua nước lạnh ngay tức thì, màu xanh
sẽ không bị sậm xuống, mà sắc xanh sẽ trở nên mướt, bắt mắt hơn.
Giữ cho thịt trắng hồng
Với thịt heo, giò heo, thịt bò... khi vớt ra khỏi nước sơi, thịt cịn đang nóng bốc
khói, bạn nên ngâm ngay vào nước lạnh sẽ giữ cho thịt có màu trắng hồng. Thịt
nguội sẽ săn chắc, có màu tươi giúp chế biến các món ăn đẹp và ngon hơn.
11


Luộc thịt heo, bò cho ngon
Nếu cho thịt vào nước đang sơi và lửa mạnh dễ bị tình trạng “hồng đào” (bên
ngồi chín, bên trong thịt cịn đỏ hồng). Luộc lửa mạnh cịn làm cho nước dùng
bị đục, do khơng vớt được bọt. Do vậy, cách luộc thịt ngon là để lửa sơi nhẹ.
Trung bình, 1kg thịt luộc trong 30 phút. Nhưng nếu trước đó thịt được để trong
tủ lạnh, thời gian luộc có thể lên tới 45-60 phút và ngọn lửa luộc phải nhỏ vừa
đủ sơi nước.
Gà luộc có da căng, vàng óng
Ðể luộc gà khơng bị nứt da, khi luộc, cho gà vào nước còn lạnh và bắc lên bếp,
sau đó luộc với ngọn lửa đủ để nước sơi “tim”, kéo thời gian luộc dài bình
thường. Sau đó vớt gà ra và ngâm ngay vào nước lạnh để giữ da có màu vàng
óng và căng, giịn. Khi gà nguội hẳn, vớt ra rổ để ráo nước, dùng mỡ gà ngấm
vào, gà luộc sẽ căng bóng trơng rất ngon.
Bí quyết để luộc gà được đẹp và ngon
Trong những ngày nghỉ cuối tuần, các bà nội trợ muốn chiêu đãi gia đình, những

người thân món gà luộc là một món ăn phổ biến, dễ làm và khá ngon, tương đối
thích hợp với túi tiền của các gia đình. Nhưng làm thế nào để chế biến gà được
ngon và đẹp mắt? Nếu luộc kỹ để thịt bên trong thật chín thì lớp da và thịt bên
ngồi bị nhừ; cịn nếu giữ được lớp da ngồi cịn độ dai, giịn thì lớp thịt và
xương chặt ra cịn màu đỏ.
Ðể khắc phục tình trạng này, khi luộc gà, bạn nên cho gà vào lúc nước cịn
nguội để da gà khơng bị nứt vỡ. Sau đó luộc gà trong nước sơi tim (sơi lăn tăn
khơng sủi sóng lên). Luộc một con gà nhanh nhất khoảng 20 phút (trung bình là
30 phút), nhưng để luộc gà chín đều, da vàng óng phải mất khoảng 45-60 phút
(để lửa nhỏ). Trong trường hợp gà mới lấy ở tủ lạnh ra, thời gian luộc phải tăng
lên gấp đôi so với bình thường.
Ðể tạo cho gà có màu vàng óng, trơng ngon mắt, tránh tình trạng gà khi luộc
xong da bị sậm, xỉn màu thì khi gà vừa chín tới, bạn cần vớt gà ra khỏi nước sôi
và ngâm ngay con gà cịn đang nóng hổi vào thau nước sạch, nước lạnh càng tốt.
Ngâm đến khi nào thịt gà nguội hẳn mới nhấc gà ra để giữ màu da khơng bị sậm
xuống. Sau đó, để thịt ráo nước một chút, dùng mỡ da đã thắng quét một lớp lên
da, da sẽ có màu vàng bóng và căng mượt, trơng con gà rất hấp dẫn.
Làm cho mực ngon, không dai
Mực là loại hải sản dễ chế biến, có thể chiên, xào, nướng, nấu canh... trong bữa
ăn hàng ngày hoặc dùng làm món đãi tiệc. Sau đây là một số bí quyết khi chế
biến món mực.
12


Cách ướp mực và cách nướng
Khi ướp mực, nên cắt mực thành lát mỏng và khứa nhẹ thành ô ca rô trên bề mặt
để khi ướp, gia vị dễ thấm hơn.
Món mực tươi nướng đang được nhiều người ưa thích là mực satế. Cách ướp
cũng đơn giản như ướp gà hay cá, là làm sạch mực, cắt miếng và khía bề mặt,
sau đó cho satế ớt, một chút muối, một chút bột ngọt, một chút nước tương và để

khoảng 15 phút rồi hãy nướng. Cũng có thể ướp gia vị xong và cho vào tủ lạnh
khoảng 30 phút trước khi nướng, gia vị sẽ thấm nhiều hơn.
Mực nướng rất mau chín, chỉ cần khơ bề mặt là thịt đã chín rồi, nhưng tùy khẩu
vị thích dai có thể để nướng lâu hơn, đến khi se vàng bề mặt.
Chọn loại mực phù hợp với món ăn
Mực nang dày vỏ và mập trịn,da cứng, chỉ thích hợp làm các món tươi sống như
trộn gỏi, nấu lẩu... Mực ống tròn, dài và da mỏng, thường dùng làm khô mực và
nhồi thịt là ngon nhất. Mực lá ở giữa hai loại này,ngắn hơn mực ống và dài hơn
mực nang, làm các món chiên như mực xốt tỏi, chiên... rất ngon. Tùy vào từng
món, khi đi chợ có thể chọn loại khác nhau, chọn đúng loại cho từng món vừa
dễ chế biến và ăn cũng ngon hơn.
Chiên mực thường hay bị dai, vậy để thời gian bao lâu thì vừa?
Mực rất mau chín, dù chiên hay nấu thì cũng khơng nên để lâu làm mực dai, ăn
mất vị ngon ngọt. Mực chiên trong dầu khoảng 5 phút là đủ chín. Mực ăn ngon
nhất là nhúng qua nước sơi (ăn lẩu sống) vừa chín tới, giữ được vị ngọt.
Có phải mực ướp muối sẽ bị cứng, ăn không ngon?
Mực ướp muối không bị cứng thịt. Thường thì các loại hải sản như mực khi chế
biến khơng nên ướp nhiều muối vì nó đã có vị mặn, chỉ nên thêm một số gia vị
khác như đường, nước mắm chẳng hạn để tạo mùi. Mực chỉ bị cứng, dai thịt khi
nấu quá lâu.
Nấu canh cải cho ngon?
Khi nấu canh cải với cá thác lác, phải cho gừng vào thì canh sẽ ngon hơn
khơng? Vì sao như thế?
Khi nấu canh cải với cá thác lác và nhất là cải bẹ xanh, thường cho gừng vào vì
mùi vị của gừng có tác dụng khử mùi tanh, kích thích vị giác, khi ăn sẽ thơm và
ngon hơn. Ðồng thời có tác dụng khử hàn, phòng độc.
Khi nấu canh rau cải cúc (tần ơ) với thịt bị, có thể ướp thịt với rượu trắng được
khơng? Làm như vậy có ảnh hưởng đến mùi vị của canh không?

13

Mùi thịt bò khi nấu canh sẽ phảng phất mùi bị, đơi khi làm người ăn khó chịu.
Do đó ướp rượu vào thịt bị có tác dụng khử mùi hơi để khi nấu thơm ngon hơn.
Tuy nhiên chỉ ướp với liều lượng ít, nếu khơng thịt sẽ có vị đắng.
Bí quyết nấu món canh chua ngon
Nêm me hay bột chua?
Nhiều người thường có thói quen nêm vị chua bằng me khi nấu món canh chua.
Cũng có người cho chanh vào nấu và thấy ngon hơn, một số người khác lại bảo
cho bột me làm sẵn đóng gói ngon hơn... Thực sự thì sao?
Dùng vị chua của trái cây tươi bao giờ thức ăn cũng ngon hơn dùng các loại bột
pha chế. Các nhà hàng dùng bột me để tiện khi nấu và tiết kiệm chi phí đi chợ
do lượng khách ngày ít ngày nhiều khác nhau, bột trữ được lâu hơn me tươi.
Nấu canh chua có thể phối hợp cả hai vị chua của me và chanh. Khi nấu nước
bắt đầu sôi, lấy nước lọc với me tươi bỏ hết hột và bã trái. Nêm vị hơi chua, sau
đó nấu hồn thành món canh, lúc chuẩn bị ăn, vắt thêm miếng chanh vào sẽ làm
nước canh trong hơn và canh chua có vị chua thanh ăn ngon miệng hơn.
Nấu lẩu canh chua thế nào cho ngon?
Canh chua là món chín rất nhanh, nên dù nấu theo kiểu nấu canh trong bếp hay
nấu kiểu lẩu thì chỉ cần đổ nước sơi vào các thứ rau giá, bạc hà, thơm... đã sắp
sẵn, sau 5 phút là có thể ăn.
Nấu lẩu canh chua ngon nên mua cá tươi cắt thành từng khứa với độ dày trung
bình 1-1,5cm. Nếu cắt khứa lớn quá, cá lâu chín và sẽ làm rau bị nhừ và giảm
bớt độ ngọt tự nhiên của cá tươi.
Cá nấu lẩu chỉ cần nước sơi 5-10 phút là chín, ăn vừa ngon. Nấu lẩu canh chua
cũng như các món lẩu khác phải nấu nước dùng cho thật ngon. Nước canh chua
nấu với đầu cá, xương cá cho vị ngọt và mùi vị cá. Do đó cần có nhiều ớt tươi để
át bớt mùi cá và làm canh chua thêm ngon. Sau đó nêm với me tươi, một chút
đường cho đằm vị chua, một chút muối và đổ nước này vào trong lẩu đã sắp sẵn
các thứ rau nấu canh cùng với cá tươi, trên mặt để một vài lát ớt. Ðó là cách

truyền thống; nhiều người hiện nay chuộng kiểu lẩu chua cay như khẩu vị Thái
Lan cũng có thể nấu nước dùng với gừng nướng cắt lát, củ sả đập dập và cho
một chút ớt satế cho có mùi thơm.
Nêm đường hay bột ngọt?
Xu hướng chung hiện nay rất ít dùng bột ngọt trong nấu ăn mà tận dụng kỹ thuật
nấu để giữ cho các loại rau củ thịt cá giữ được vị ngọt tự nhiên. Riêng với canh
chua, nấu theo vị Bắc ít dùng đường; nấu theo vị người miền Nam có thể thêm
một chút xíu đường cho đằm vị chua.
14


Làm sao chiên cơm cho ngon
Khi chọn gạo, không nên mua loại gạo cũ, gạo mới làm món cơm chiên có mùi
thơm và độ dẻo.
Cơm chiên ngon phải được chiên trên cơm nấu thật ngon. Tức hạt cơm được nấu
chín mềm, khơng nhão, khơng khơ, có độ dẻo.
Khơng chiên cơm ngay sau khi nhắc ra khỏi nồi nấu. Mà phải để cơm nóng ra
rổ, đảo nhẹ cho cơm nguội và thật tơi.
Chiên cơm cần dùng lửa lớn nhưng không lớn đến độ có lửa trong chảo như các
quán ăn buổi tối trên vỉa hè thường làm. Ðảo cơm chiên nên xào mạnh bằng cả
hai tay hạt cơm mới vàng đều và khơ rang.
Cơm chiên vị nêm ngon nhất là xì dầu và muối. Chính xì dầu làm cho cơm mềm
và thơm, dễ phối hợp với các vị khác để làm các món cơm chiên hải sản, cơm
chiên Dương Châu... hơn là nước mắm cho mùi vị nồng và khó pha trộn hơn.
Bí quyết nấu ăn ngon
Có những cơng việc bạn đều làm mỗi ngày nhưng chưa chắc đã đạt hiệu quả cao
nếu khơng nắm được các bí quyết của cơng việc đó. Nấu ăn là một ví dụ, nhất là
trong những dịp lễ, Tết, ai cũng muốn tự tay mình chuẩn bị một bữa cơm ngon
cho cả nhà hoặc đãi khách. Xin mách bạn một vài bí quyết làm bếp mà có thể
bạn chưa biết.

1. Nấu cháo: Muốn cháo khơng bị trào ra ngồi nồi khi sơi, cho vào cháo một ít
dầu ăn, mùi vị càng thơm ngon hơn.
2. Nấu cơm: Nên đun sôi nước trước khi cho gạo vào vì trong nước máy có chất
làm cho hao tổn vitamin B1 trong gạo.
3. Luộc mì sợi: Khơng nên để nước sơi sùng sục mới cho mì vào vì như vậy mì
chín khơng đều. Nên cho mì vào lúc nước bắt đầu nổi bọt lăn tăn, đảo qua vài
lần, đậy vung cho tới khi sơi rồi đổ thêm ít nước lạnh, sau khi nước sơi lại thì
nhắc xuống.
4. Xào thịt, cá: Nên dùng dầu thực vật, vì trong dầu có chất khử mùi tanh, cịn
xào rau thì nên dùng mỡ heo, rau xào sẽ thơm, ngon và đẹp mắt hơn.
5. Nêm muối: Nếu là các loại củ thì nên nêm muối sớm hơn để muối thấm vào,
cịn nếu là rau thì nêm trước khi nhắc xuống để giữ được các chất dinh dưỡng và
rau khơng bị nhũn.
6. Nêm xì dầu: Nếu nêm sớm món xào sẽ có vị chua vì lượng đường trong xì
dầu bị phân giải khi gặp nhiệt độ cao, nên nêm xì dầu trư ớc khi nhắc xuống.

15


7. Nêm bột ngọt hợp lý: Sau khi đã múc đồ ăn ra tơ hoặc đĩa (cịn nóng) thì mới
nêm bột ngọt, nêm sớm sẽ gây ra chất độc hại cho sức khoẻ. Không nên cho trực
tiếp bột ngọt vào thức ăn mà nên hịa tan vào một ít nước xào hoặc nước canh
rồi mới trộn chung vào.
8. Cách nêm các gia vị: Theo nguyên tắc loại nào lâu thấm thì nêm trước. Ví dụ
như phải nêm muối và đường thì đường nêm trước rồi mới tới muối, sau đó là
giấm, xì dầu, nước mắm, cuối cùng là bột ngọt. Các gia vị có mùi hư ơng đặc
trưng như xì dầu, nước mắm thời gian nấu càng ngắn càng tốt.
9. Dùng nước khi chiên, xào: Khi xào thịt, phải đảo nhanh tay và chế thêm chút
nước, thịt sẽ mềm và ngon hơn. Cịn khi chiên có thể pha nước vào dầu theo
cách: đun sôi 3 phần nước rồi đổ một phần dầu từ từ vào, chờ khi dầu đã nổi

hoàn tồn trên mặt nước thì bỏ đồ cần chiên vào.
10. Cách chưng, hấp cá: Ðập một quả trứng và thoa đều lên cá, cá sẽ hấp thụ các
chất trong trứng và thức ăn trở nên ngon, bổ hơn.
Rán cá không dính chảo
Nếu khơng có chảo chống dính bạn làm sạch cá và để ráo nước. Trước khi rán,
bạn cho cá lăn qua đĩa xì dầu rồi để tiếp cho cá khơ ráo. Khi rán để dầu nóng rồi
thả cá vào chảo. Làm như vậy cá không tiết ra nước khi tiếp xúc với dầu nóng và
khơng làm cá bị tróc da mà dính chảo.
Để khơng làm mất các chất có lợi cho cơ thể khi nấu ăn
Trong thực tế, đa số chúng ta không ăn các thực phẩm sống. Trước khi dọn lên
bàn ăn, chúng ta đều làm các thao tác như: rửa, cắt, nấu hoặc rán. Trong các quá
trình như vậy, thành phần hoá học của thịt, rau, hạt đều bị thay đổi, mà đơi khi
làm cho lợi ích của thực phẩm giảm tới con số 0.
Để không làm mất vitamin, protein, mỡ, một số hoạt chất sinh học và các chất
khoáng, bạn cần tuân thủ một số nguyên tắc sau :
* Cá: Cần phải nấu cá không dưới 8-10 phút (đã cắt thành miếng nhỏ), hay
nguyên con (từ 500g trở lên) không dưới nửa giờ. Cũng như đối với thịt, nên cho
cá vào nước sơi, sau đó hạ lửa nhỏ xuống ngay. Khi rán, nhất định phải tẩm bột
để cá không bị chảy mất nước. Và cần theo dõi khơng để rán q, vì khi đó
protein trở nên cứng và mất giá trị dinh dưỡng. Tốt hơn hết, nên rán cá ở cả hai
mặt cho đến khi có vỏ vàng, sau đó nướng tiếp trong lị nướng 5-7 phút.
* Sữa: không nên nấu sữa quá lâu và nấu sôi nhiều lần, nếu không protein trong
sữa sẽ bị phân rã và các vitamin bị phá hủy. Khi nấu sôi sữa, không giữ trên lửa
quá 1-2 phút. Khi nấu các thực phẩm khác như bột, gạo, rau... với sữa, trước hết
16


cần nấu những thứ đó trong nước, sau mới đổ sữa tươi vào, đun tiếp đến sôi và
bắc ra ngay.
* Rau, quả: Khi bóc bỏ vỏ rau quả, nên cố gắng gọt làm sao cho mỏng, sau đó

nên cố gắng nấu ngay, không nên để lâu rau quả đã làm sạch vỏ ngồi khơng
khí. Nên nấu chúng với ít nước hoặc chỉ nấu cách thủy. Chỉ nêm làm các món
rau trộn (salad) ngay trước khi ăn.
Nên rửa sạch quả, lấy bỏ hạt ngay trước khi đưa lên bàn ăn hay chế biến tiếp
(như làm mứt). Khi làm quả nghiền hay làm nước ngọt từ quả tươi, trước hết nên
ép lấy nước từ các quả đó, sau đó nấu phần cịn lại trong nước khoảng 10 phút,
lọc lấy nước, rồi đổ vào nước ép ban đầu và chỉ nấu tất cả đến khi sôi một lần,
không hơn.
* Thịt: nếu giữ thịt đơng trong tủ lạnh, thì cần để tan trong vịng 2-3 giờ ở nhiệt
độ trong phịng. Khơng cho thịt vào nước. Khi làm tan băng nhanh bằng cách
cho thịt vào nước ấm, nước trong thịt sẽ bị mất, cùng với nó các protein có giá
trị cũng tiêu hao. Cần rửa thịt nhanh dưới vòi nước lạnh, và nên thu xếp chế biến
ngay. Nên nấu thịt bằng những miếng lớn và chỉ bỏ thịt vào nước sôi.
Khi làm thịt băm trộn bột bánh mì, nước thịt khơng bị mất nhiều nhờ có bột giữ
lại. Nhưng cũng cần rán thịt băm cho đúng cách. Khi mỡ (dầu) vào chảo chưa
nóng, lớp vỏ bảo vệ khơng hình thành được. Lớp ngồi bị q nóng cũng khơng
tốt: thịt bị cháy thành than, cịn mỡ quá nóng bị phân hủy. Do vậy, cần rán thịt
trong mỡ nóng, nhưng khơng bóc khói, kéo dài khoảng 10 phút, sau đó giữ tiếp
trong lị nướng.
* Hạt: Các loại hạt ít mất chất dinh dưỡng nhất. Nhưng khơng nên nấu chúng
lâu. Bột mì chỉ nấu trong 10-15 phút; gạo, lúa mì trong 30-40 phút. Nên ngâm
hạt đậu xanh, đậu Hà Lan trong nước lạnh khoảng 2 giờ, sau đó đổ nước đó đi,
cho vào nước lạnh mới và nấu.
Mặc dù muối được coi là một trong các nguyên nhân gây “trục trặc”, nhưng ít ai
hồn tồn khơng cho muối vào thức ăn. Tuy vậy, trong việc có vẻ rất đơn giản
này vẫn có những thủ thuật nhất định.
- Cho muối vào khoai tây nấu cả vỏ ngay từ đầu, nhưng đối khoai tây rán chỉ
cho muối khi đã rán gần xong.
- Cho muối vào súp rau khi rau đã chín.
- Cho muối vào rau trộn ngay trước khi đưa lên bàn ăn. Nếu như cho muối vào

từ trước, rau sẽ bị mất nhiều nước.
- Cho muối vào nước nấu thịt 30 phút trước khi nấu xong, cho vào cá lúc bắt đầu
nấu, cho vào nấm lúc kết thúc.
17


- Nếu trước khi rán cá, bạn ướp muối và để 10-15 phút thì khi rán, cá sẽ khơng
bị tróc.
- Cần cho muối vào thịt ngay trước khi rán, nếu không thịt sẽ bị mất nước và trở
nên khô.
- Không nên cho muối vào gan khi rán, ngược lại gan sẽ bị cứng.
Món ăn trị chứng mất ngủ
Tim heo (một quả), đương quy (10 gr), nhân sâm (5 gr), viễn chí (10 gr), hầm
với lửa nhỏ liu riu cho đến khi tim heo mềm, rồi dùng cả nước và xác.
* Tim dê (một quả), nấu với táo đỏ, thêm gia vị vừa đủ, ăn hằng ngày (ít nhất
khoảng một tuần).
* Giị heo (2 khoanh), đương quy (30 gr), viễn chí (10 gr), táo đỏ (5 quả), hầm
nhừ ăn vào buổi chiều (mỗi tuần khoảng 3 lần).
* Dạ giao đằng (hà thủ ô) 60 gr, táo đỏ (5 quả), gạo tẻ (50 gr), đường cát trắng
(30 gr), nấu nhừ ăn khi cịn nóng (ăn cách một giờ trước khi ngủ).
* Hải sâm (250 gr), hạt sen (200 gr), đường cát trắng (250 gr), nấu dùng trong
ngày.
* Gạo nếp (50 gr), hạt sen (60 gr), nấm linh chi (50 gr), đường cát trắng (30 gr),
nấu nhừ, ăn cách một giờ trước khi đi ngủ.
* Ngồi cách trị liệu bằng thuốc, các món ăn vị thuốc, y học cổ truyền còn sử
dụng các phương pháp không dùng thuốc khác để chữa trị chứng mất ngủ như:
tập dưỡng sinh, châm cứu, bấm huyệt...
Trị mắc xương cá
Bị mắc (hóc) xương cá ở cuống họng, thì lấy quả trám mài nước uống, xương cá
sẽ tiêu ngay. Càng nhai nhiều quả trám, càng hiệu nghiệm. Nếu bị xương cá đâm

vào cuống họng, dùng bánh trôi nước nuốt chửng, xương cá sẽ theo bánh mà
xuống, xong cũng ăn quả trám để cho tiêu xương cá đi.
Cách cứu người bị khói độc hun
Các cơng xưởng và các cơ quan có lị hơi, lị đúc, lị rèn... cùng là các nhà riêng
hay dùng lị than để sưởi ấm, đều có thể bị khói độc hại này. Nếu gặp người bị
khói độc hun, dùng củ cải giã nát lấy nước, chuyển nạn nhân lại chỗ có gió, đổ
nước củ cải vào miệng và mũi nạn nhân nhiều lần, nạn nhân sẽ tỉnh lại. Sau khi
tỉnh lại, cho uống nhiều nước đường phèn càng tốt. Nếu khơng có sẵn củ cải, lấy
đường phèn, đường trắng thay cũng được.
Chữa bụi bay vào mắt
18


Khi gió thổi bụi bay vào mắt, chớ có nhắm mắt, cũng chớ lấy tay dụi mắt, vì
càng dụi, bụi chui vào càng sâu, khó ra ngồi được. Nếu chớp mắt lia lịa, chỉ
phút chốc bụi sẽ theo nước mắt trào ra ngồi.
Thực phẩm ni tóc
Bạn đã bao giờ nghĩ tới những sản phẩm dưỡng tóc từ... nhà bếp. Chúng rẻ?
Chắc chắn rồi; nhưng đặc biệt hơn cả là chúng có thể đem đến những điều kỳ
diệu cho mái tóc mà khơng gây bất cứ phản ứng phụ nào.
Tóc dầu
Dầu khiến tóc bạn trơng khơng được mềm mại. Hãy pha một tách cà phê dầu
bạc hà hoặc trà bạc hà bằng nước nóng, rồi để nguội. Đầu tiên gội sạch đầu bằng
dầu gội. Trong lúc tóc vẫn cịn ẩm, đổ đều dung dịch vừa pha lên khắp đầu. Sau
đó massage nhẹ da đầu trong vòng 5-10 phút, rồi xả sạch lại một lần nữa.
Tóc khơ
Ngồi yếu tố di truyền, tình trạng này có thể cịn do ánh nắng mặt trời, do lạm
dụng thuốc nhuộm, uốn quăn, ép tóc... quá nhiều
Lấy 2 thìa súp dầu oliu hoặc dầu dừa, làm ấm lên ở nhiệt độ phù hợp. Làm ẩm
tóc, lấy lược dày chải đều dầu ấm từ chân tóc đến ngọn tóc. Để 30 phút rồi xả

sạch bằng dầu gội. Nếu muốn, bạn có thể massage nhẹ để dầu ngấm tốt hơn.
Tóc quá mềm và mất trật tự
Tóc quá mềm sẽ khiến bạn cảm thấy khó chịu, bởi dù để xõa hay kẹp chúng lên,
chúng vẫn không tuân theo ý của bạn.
Lấy nước cốt 1 quả chanh hòa vào 30 ml nước mát. Gội sạch đầu bằng dầu gội.
Thay vì dầu xả, bạn hãy dùng bình nước chanh này. Sau khi để nước chanh thấm
vào tóc khoảng 15 phút, hãy xả sạch bằng nước lạnh.
Tóc khơng bóng
Tóc bạn q nghèo về độ sáng, bóng.
Sau khi làm sạch tóc bằng dầu gội, hãy nhúng tóc vào bia lạnh trong vịng 5 phút
trước khi xả sạch. Cũng có thể trộn hai quả trứng gà vào một chén dầu oliu,
đánh bông dung dịch này và phủ lên tóc. Sau 20 phút hãy xả sạch.
Tóc “cháy” nghiêm trọng
Xảy ra khi khoảng cách những lần bạn nhuộm tóc quá gần; hoặc do bạn đã tẩy
tóc nhiều lần, Tóc bạn có thể bị “cháy” do thuốc uốn tóc, hay do quá lạm dụng
việc ép tóc bằng bàn kẹp điện.

19


Giải pháp 1: Hãy phủ lên tóc một lớp dày sữa chua rồi dùng khăn bơng ủ tóc lại;
60 phút sau xả bằng nước lạnh và dùng dầu gội làm sạch tóc. Một tuần một lần
làm như vậy, bạn sẽ nhanh tìm lại được cho mình một mái tóc trơn và mềm mại.
Giải pháp 2: Bạn hãy dùng máy xay sinh tố nghiền nhỏ một quả lê, sau đó trộn
vào một chén dầu đậu nành. Tiếp theo, phủ dung dịch đó lên tóc và lấy khăn
bơng ủ tóc lại. Sau 60 phút, hãy làm sạch tóc bằng dầu gội.
Cách đóng đinh vào chỗ cũ, làm bóng đèn sáng lại, thớt khơng bị mủn.
- Đóng đinh vào vị trí cũ thường không chắc, phải làm sao đây? Bạn chỉ cần vo
một ít báo, thấm nước rồi nhét vào vết đóng cũ, đinh sẽ chắc chắn hơn.
- Làm bóng đèn cho sạch. Lâu ngày bóng đèn bị bụi bám vào, khiến cho ánh

sáng mờ dần. Bạn hãy lấy một củ hành tây, chà đi chà lại vào bóng. Sau đó lấy
giẻ ẩm lau cho sạch.
- Làm dầu ăn trong lại. Dầu ăn sau khi chiên thường bị cặn, làm mất độ trong.
Bạn hãy cho vào dầu đang nóng một chút lịng trắng trứng. Nó sẽ cuộn hết phần
cặn trong dầu.
- Thớt khơng bị mủn. Hãy ngâm thớt gỗ mới mua về trong nước muối đậm đặc
khoảng 3 ngày, sau đó mang ra phơi 3 nắng. Cách này đảm bảo sẽ kéo dài tuổi
thọ của thớt.
Chọn nước mắm
Nước mắm ngoài hương vị thơm ngon, cịn có tác dụng kích thích sự thèm ăn và
là một gia vị chứa nhiều đạm, vitamin A, D, B. Hiện trên thị trường có nhiều
loại khác nhau, bạn nên chọn loại phù hợp với nhu cầu sử dụng của mình, khơng
phải cứ đắt tiền là tốt.
Nước mắm sản xuất theo phương pháp cổ truyền thường có hàm lượng đạm
thấp, chỉ đạt 30 g/lít song có ưu điểm là mùi vị thơm ngon, hấp dẫn. Nước mắm
cao đạm được sản xuất theo lối cơng nghiệp, độ đạm có thể đạt tới 55-60 g/lít,
giá tiền khá cao. Loại này thường tạo cảm giác ngon miệng cịn hương vị thì
khơng bằng loại sản xuất theo phương pháp cổ truyền.
Hơn nữa, nước mắm thường dùng để chấm, hàm lượng đạm cao quá đơi khi
khơng cần thiết, vì nhu cầu về đạm của cơ thể có thể tìm thấy ở các loại thịt cá,
trong các món ăn hằng ngày. Bởi vậy sẽ là lãng phí nếu bạn dùng nước mắm cao
đạm.
Sử dụng nước mắm trong nấu ăn nên tránh việc đun nấu lâu. Nấu canh, cho
nước mắm vào nên bắc ra ngay. Để sơi lâu trên bếp, canh sẽ mất ngon, có khi bị
chua.
20