01 overview on nutrition edit

ĐẠI CƯƠNG VỀ
DINH DƯỠNG HỌC


DINH DƯỠNG
LÀ GÌ?


Chất
DD

E


DINH DƯỠNG HỌC
LÀ GÌ?


Thực
phẩm
Chất
dinh
dưỡng


AI PHẢI HỌC

DINH DƯỠNG?


Nông nghiệp

Thương nghiệp

DINH DƯỢNG

Công nghiệp
Luật

Xã hội
Môi trường

Văn hóa
Y khoa


HỌC DINH DƯỠNG
LÀ HỌC NHỮNG GÌ?



LỊCH SỬ
DINH DƯỠNG HỌC


Hippocrate:
Thức ăn = Phương tiện điều trị
Hải Thượng Lãn Ông:
Uống thuốc + không ăn => Chết
Harvey:
Bantin Diet
...

Antoin Laurent Lavoisier (1743 –
1794): DD học hiện đại


Căn bệnh của những người thủy
thủ và quân lệnh của Hải Quân Anh


250 năm trước, tất cả thủy thủ đi
biển dài ngày đều mắc bệnh
SCURVY. Tỉ lệ tử vong là 50%.


Truyền thuyết về nàng tiên cá và
tiếng hát liêu trai trong đêm…






1700s: James Lind dùng nước
cam và chanh điều trị bệnh Scurvy
50 năm sau, Hải Quân Anh bắt
buộc mỗi thủy thủ phải được cho
uống một ly nước chanh mỗi
ngày(Sailors = Limeys)


Vitamin C

200 năm sau: xác định nguyên nhân
của bệnh là thiếu acide ascorbic


VAI TRÒ CỦA
DINH DƯỠNG


DINH DƯỠNG = SỰ SỐNG
Tạo ra và duy trì sự sống
Mang đến nguy cơ cho sức khỏe
Ảnh hưởng trên sự khỏe mạnh
Có thể là nguyên nhân hoặc yếu
tố nguy cơ của bệnh tật
- Ảnh hưởng trên tuổi thọ và chất
lượng cuộc sống.
-


PHẠM VI CỦA
DINH DƯỠNG HỌC


Khoa học
thực phẩm

DINH DƯỠNG
CƠ BẢN
DD cá thể

DD
cộng đồng


DINH DƯỠNG HỌC
TRONG Y KHOA

DD lâm sàng
DD cộng đồng


NGUỒN GỐC CỦA
NĂNG LƯỢNG
VÀ

CHUỖI THỰC PHẨM
TRONG TỰ NHIÊN


Mặt trời là nguồn năng
lượng duy nhất cho trái đất


Tích trữ và giải phóng năng lượng
E

E

Chuỗi thực phẩm trong tự nhiên


THỰC PHẨM
và
CHẤT DINH DƯỠNG