Cn6Tiet 57

Ngày soạn: 15/3/2013
Ngày dạy : 18/3/2013
Tiết 57: BÀI 22
QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN (T2)
I. Mục tiêu
1. Kiến thức
- Biết cách lựa chọn thực phẩm cho thực đơn, biết cách xắp xếp cơng việc hợp lý theo quy
trình cơng nghệ nhất định như cách chế biến món ăn, trình bày bàn ăn, phục vụ và thu dọn
trước, trong, và sau khi ăn
2. Kỹ năng
- Rèn luyện kỹ năng làm việc khoa học, kỹ năng cuộc sống, gắn bó và có trách nhiệm với
cuộc sống gia đình.
3. Thái độ
- u thích cơng việc, thích tìm tịi khám phá để tổ chức hoặc đề xuất được bữa ăn ngon,
bổ, ít tốn kém và khơng lãng phí
II. Chuẩn bị
- Gv: Giáo án và các tài liệu tham khảo, hình ảnh về cách trình bày một số món ăn, máy
chiếu.
- HS: học bài cũ, đọc trước bài mới
III. Các bước lên lớp
1. Ổn định lớp: 1’
2. Kiểm tra bài cũ: 5’
? Nêu cách lựa chọn thực phẩm cho thực đơn
3. Bài mới
Hoạt động của thầy và trị
Nội dung
Hoạt động 1:
III. Chế biến món ăn.
GV: Nêu khái niệm
1. Sơ chế thực phẩm.
GV: Khi lựa chọn thực phẩm trước khi cho - Sơ chế thực phẩm là khâu chuẩn bị trước

vào chế biến thành món ăn ta phải làm gì?
khi chế biến.
HS: Trả lời
- Làm sạch thực phẩm
- Pha chế thực phẩm
GV: Lấy ví dụ
- Tẩm ướp thực phẩm.
GV: Luộc thịt gà là phương pháp chế biến
2. Chế biến món ăn.
như thế nào?
VD: Thực đơn có món thịt gà luộc.
HS: Là phương pháp làm chín thực phẩm
- Phương pháp chế biến là luộc thịt gà.
trong nước.
3.Trình bày món ăn ( Hình 3.25).
GV: Tại sao phải trình bày món ăn?
- Tạo vẻ đẹp cho món ăn
HS: Trả lời
- Tăng giá trị mỹ thuật
- Hấp dẫn.
Hoạt động2:
IV. Bày bàn và thu dọn sau khi ăn.
Gv nêu câu hỏi
1.Chuẩn bị dụng cụ:
? Hình thức trình bày bàn ăn phụ thuộc vào - Căn cứ vào thực đơn và số người để tính
yếu tố nào.
số bàn ăn và các loại bát.
HS: Trả lời
- Cần chọn dụng cụ đẹp, phù hợp với tính

? Trình bày bàn ăn và bố trí chỗ ngồi cho
khách phụ thuộc vào tính chất của bữa ăn.
? Để tạo bữa ăn thêm chu đáo, lịch sự,
người phụ vụ cần có thái độ như thế nào?
Hs trả lời
Gv tổng hợp kết luận

chất của bữa ăn.
2.Bày bàn ăn.
- Món ăn đưa ra theo thực đơn.
- Hài hoà về màu sắc và hương vị
- Cách bố trí chỗ ngồi hợp lý
3.Cách phục vụ và thu dọn sau khi ăn.
a) Phục vụ:
- Cần niềm nở, vui tươi, tôn trọng quý
khách..
b) Dọn bàn ăn.
- SGK

4. Củng cố: 5’
- Giáo viên nêu câu hỏi củng cố lại cách chế biến món ăn và trình bày bàn, thu dọn sau khi
ăn
5. Dặn dò: 1’
- Học sinh học thuộc phần ghi nhớ SGK.
- Trả lời câu hỏi cuối bài
- Chuẩn bị bài thực hành xây dựng thực đơn