Nhóm-4-Lớp-K64Cnp-Báo-Cáo-Thực-Hành-Cntb (1).Docx

THÀNH VIÊN NHÓM 04
STT

HỌ VÀ TÊN

MSV

LỚP

MỨC ĐỘ ĐÓNG GÓP

1

TRƯƠNG VĂN HỒNG

642104

K64CNP

5*

2

LÊ DỖN TRƯỜNG

647092

K64CNP

5*

3

PHAN CƠNG BÌNH

646596

K64CNP

5*

4

TRẦN NGỌC ĐỨC

645287

K64CNP

5*

5

CAO NGỌC THƯỜNG

645357

K64CNP

5*

BÀI 1: KHẢO SÁT CHẤT LƯỢNG SỮA
I.
-

CHUẨN BỊ
Ba mẫu sữa:
+ Mẫu 1 (Nguyên chất)
+ Mẫu 2 (<10% nước)
+ Mẫu 3 (>10% nước)
II.
CÁCH TIẾN HÀNH
- Đưa từng mẫu sữa với lượng sữa vừa đủ vào máy để máy phân tích, mỗi mẫu sữa tiến hành đo 3
lần
- Lưu ý: Mỗi lần thay mẫu sữa phải rữa máy qua nước
III.
KẾT QUẢ
- Mẫu 1 (Nguyên chất)

-

FATNESS
1
00,00
2
00,15
3
00,29
Mẫu 2 (<10% nước)

SNF
22,05
22,44
22,64

DENSITY
81,47
82,76
83,43

LIPIT
11,44
11,64
11,75

PROTEIN
08,76
08,91
09,00

-

FATNESS
1
00,00
2
00,09
3
01,94
Mẫu 3 (>10% nước)

SNF
18,66
22,16
24,68

DENSITY
70,58
81,80
89,79

LIPIT
09,67
11,50
12,81

PROTEIN
07,41
08,81
09,80

SNF
13,61
13,73
13,73

DENSITY
51,01
51,35
51,35

LIPIT
07,05
07,12
07,12

PROTEIN
05,41
05,45
05,45

1
2
3

FATNESS
00,00
00,00
00,00

IV.
NHẬN XÉT
- Nhìn chung về từng mẫu sau 3 lần đo thì khơng có sự thay đổi lớn, chỉ thay đổi ít giữa các lần đo.
Nhưng nhìn về 3 mẫu thì có sự khác biệt, mẫu ngun chất ln có các chỉ số trung bình lớn lớn
so với 2 mẫu cịn lại. Và khi chúng ta pha càng nhiều nước thì chất lượng sữa sẽ bị giảm rõ rệt
thông qua kết quả đo giữa 3 mẫu trên


BÀI 2: SẢN XUẤT PHOMAI TỪ SỮA
I.

Nguyên lý: Nguyên lý để làm ra phô mai thành công là người ta thực hiện kết đơng ngun
liệu sau khi đã axit hóa nguyên liệu bằng cách cấy vi khuẩn và thêm vào đó các enzyme
rennet
1. Từ sữa tươi
1.1. Nguyên liệu
- Sữa tươi (nguyên kem): 1 lít
- Nước cốt chanh: 3 - 4 thìa cốt chanh
- Muối tinh: 1⁄4 thìa (hoặc có thể ít hơn)
1.2 Dụng cụ
- Nồi, thìa
- Khăn vải xơ
- Máy xay (rây lọc) hoặc các dụng cụ tự chế
1.3 Cách tiến hành
- Bước 1: Cho 1 lít sữa tươi (nguyên kem) đã chuẩn bị sẵn đặt lên bếp – đun lửa vừa và đồng
thời chúng ta khuấy nhẹ, đều tay để tránh không cho sữa bị cháy ở đáy nồi.
- Bước 2: Khi thấy hơi nước bốc lên thì cho từ từ khoảng 3-4 thìa nước cốt chanh vào nồi sữa
(lưu ý nên khuấy đều) và đun thêm cho đến khi sữa trong nồi kết tủa hết, nước phía dưới
trong suốt.
- Bước 3: Tắt bếp, vớt kết tủa ra miếng vải xô đã chuẩn bị sẵn, chờ khoảng 15-20 cho phần
kết tủa thu được nguột và ráo nước thì chúng ta dùng tay vắt nhẽ để hết nước
- Bước 4: Cho vào máy xay và bỏ một ít muối (vừa đủ) – xay nhuyễn.
( Lưu ý: nếu phomai khô quá, khó xay có thể cho thêm một ít sữa tươi rồi xay nhuyễn )
- Bước 5: Thu được thành phẩm phomai làm từ sữa tươi – bảo quản tủ mát.
2. Từ sữa chua
2.1 . Nguyên liệu: Sữa chua
2.2 . Dụng cụ
- Khăn vải xô
- Bát
- Rây lọc

2.3 . Cách tiến hành
- Để khăn vải xô lên trên rây lọc và đổ sữa chua lên (chúng ta nên để bát dưới rây lọc để hứng nước
chảy ra). Sau 12-15 giờ ta đã thu được phomai làm từ sữa chua.
( Lưu ý: để tránh sữa chua bị hỏng thì ta nên để trong ngăn mát tủ lạnh )
3. Đánh giá cảm quan
Sau khi hồn thành, mỗi cá nhân của từng nhóm chụp ảnh 2 sản phẩm (của 2 phương pháp)
+ nếm thử và đưa ra đánh giá, nhận xét và tự cho điểm sản phẩm để đưa vào báo cáo thực
hành lấy điểm giữa kỳ.


1.

TRƯƠNG VĂN HỒNG

Thành
quả

Phơ mai từ sữa tươi

Phơ mai từ sữa chua

Nhận
xét

- Phơ-mai làm từ sữa tươi có màu trắng đục, béo, khơng
mịn lắm do khơng có máy say sinh tố và có mùi thơm
của sữa bị, có vị chua của chanh, hơi mặn của muối ,
bùi bùi ngậy ngậy khá giống với vị phơ mai con bị cười
nên khá thành công

- Phô-mai làm từ sữa chua ăn thấy giống
sữa chua ban đầu, sệt hơn, màu trắng
hơn, mùi thơm sữa chua và ngọt hơn

Đánh
giá

8.5/10

7/10


2.

LÊ DỖN TRƯỜNG

Thành
quả

Phơ mai từ sữa tươi

Phơ mai từ sữa chua

Nhận
xét

- Phơ-mai làm từ sữa tươi có màu trắng đục, béo, khơng
mịn lắm do khơng có máy say sinh tố và có mùi thơm
của sữa bị, có vị chua của chanh, hơi mặn của muối ,
bùi bùi ngậy ngậy khá giống với vị phơ mai con bị cười

nên khá thành công

- Phô-mai làm từ sữa chua ăn thấy giống
sữa chua ban đầu, sệt hơn, màu trắng
hơn, mùi thơm sữa chua và ngọt hơn

Đánh
giá

8.5/10

7/10


3. PHAN CƠNG BÌNH

Thành
quả

Phơ mai từ sữa tươi

Phơ mai từ sữa chua

Nhận
xét

Có mùi thơm của sữa xen lẫn trong đó có chút
hương chanh nhè nhẹ

Khi chạm vào phomai thì cảm giác như đang

chạm vào kem vậy, rất mềm

Quan sát vẻ ngồi có màu trắng đục và khá mịn

Khi chạm vào phomai thì cảm giác như đang
chạm vào kem vậy, rất mềm

Cảm giác đầu tiên khi chạm vào miếng phomai là
khá chắc, giống như miếng đậu phụ khi được ép
chặt tay
Ngay khi miếng phomai chạm vào đầu lưỡi có
thể nhận ra ngay hương vị chủ đạo của nó chính
là vị bùi và ngậy kết hợp với đó là chút vị chua
nhẹ của chanh tạo một hương vị tuyệt vời. Tuy
nhiên lại khơng thấy có vị ngọt nhẹ như trong
hướng dẫn, có lẽ do sử dụng sữa không đường là
nguyên nhân.

Đánh
giá

8/10 điểm

Về mùi vị của phomai này thì có vị ngọt thanh,
bùi và ngậy, song song là vị chua nhẹ nhàng. Vị
ngon hơn phomai làm từ sữa tươi như có 1
vấn đề nho nhỏ là thực ra vị của nó khơng
khác vị sữa chua bình thường bao nhiêu, khác
nhau có lẽ chỉ là đặc hơn

7/10 điểm


4.

TRẦN NGỌC ĐỨC

Thành quả

Phô mai từ sữa tươi

Nhận xét

Đánh giá

Phô mai từ sữa chua

- Phô-mai làm từ sữa tươi, béo, mịn
có mùi thơm của sữa bị, có màu đục,
có vị chua của chanh, hơi mặn của
muối , bùi bùi ngậy ngậy
7/10

- Phô-mai làm từ sữa chua ăn thấy
giống sữa chua ban đầu, sệt hơn,
màu trắng hơn, ít thơm và ngậy,
ngọt hơn
5/10

5. CAO NGỌC THƯỜNG

Thành
phẩm

Phô mai từ sữa tươi

Phô mai từ sữa chua

Nhận xét

Có lẽ có sự cố nào đó xảy ra trong quá trình hình
thành phomai nên thành phẩm khá xấu và chưa
tách hết nước

Khơng có gì khác biệt q nhiều so với sữa
chua thông thường

Đánh giá

3/10

2/10


BÀI 3: GIÁO CỤ TRỰC QUAN
Stt
1
2
3

4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20

Tên dụng cụ
Gậy dắt mũi bò
Viên thức ăn TMR
Cốc sát trùng núm
vú bò
Âm đạo giả
Thuốc Mamitort
Kính lúp
Thước đo thể trọng
bị
Thước đo thể trọng
cho bị cái mang

thai trên 6 tháng
Kiềm thiến
Bàn chải mát xa
Khay thử viêm vú
bị
Nhiệt kế
Thẻ đeo tai
Bình sữa cho bê
con
Máy do viêm vú
Máy phát hiện
động dục bị
Kim chọc dạ dày
Súng phối tinh
Kim thơng núm vú
Thước đo chiều
ngang cơ thể bị

Hình ảnh

Cơng dụng