Báo cáo thực tập tốt nghiệp đơn vị thực tập trường hướng nghiệp metta coffee

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP
Đơn vị thực tập:

TRƯỜNG HƯỚNG NGHIỆP

METTA COFFEE

Họ và tên Học viên : Nguyễn Thị Thiên Nga
MSHV

: HV10_052581

Khóa học

: PBR10_K00027_00

TP. Đà Nẵng, ngày 9 tháng 09 năm 2022


MỤC LỤC
LỜI CẢM ƠN

iii

LỜI MỞ ĐẦU

iv

1.

Chương I: Khái quát đơn vị thực tập

1

2.

Chương II: Báo cáo Bộ phận thực tập

3

3.

Chương III: Đánh giá quá trình thực tập

5

4.

Tài liệu tham khảo

5.
6.

Hình ảnh phiếu doanh nghiệp đánh giá
Giấy phép kinh doanh

7
9
10

. Trong q trìnhtrải nghiệm những thứ thực tế mà thầy cơ đã gdạy.

LỜI MỞ ĐẦU
Xã hội ngày càng phát trển, nhu cầu con người trong ngành nhà hàng,
khách sạn ngày càng lớn, điều đó khiến nhà nước ta đầu tư hơn về dịch vụ
ngành F&B. Tuy nhiên trong 2 năm nay đại dịch COVID 19xuất hiện khiến
sự phát triển của ngành F&B gặp nhiều khó khăn, phần nào gây tổn thất về
kinh tế nước nhà. Sau thời gian phịng chống dịch thì phần nào ngành F&B đã
dần hồi phục và phát triển lại một cách mạnh mẽ hơn và được đầu tư nhiều
hơn. Từ đó em đã chọn ngành F&B này ở Hướng nghiệp Á Âu.
Chưa hết, báo các thực tập tốt nghiệp là một trong những đánh giá quan
trọng mà em cần làm trước khi ời khỏi Hướng nghiệp Á Âu và cũng như bước
vào công việctheo chuyên ngành này. Với sự giúp đỡ của thầy cô, quản lý học
viên, bạn bè và đặc biệt em cảm ơn chị Minh Nguyệt đã giới thiệu đơn vị thực
tập giúp em. Với sự giúp đỡ tận tình của đội ngũ đơn vị METTA COFFEE thì
em đã hồn thành được báo cáo thực tập. Tuy nhiên bản thân em cịn nhiều
thiếu sót mong thầy cô, đơn vị và anh chị chỉ bào thêm cho em.
Cuối cùng, em xin chân thành cảm ơn quý thầy cô, đơn vị thưc tập, các
anh chị trong đội ngũ đã giúp đỡ em trong suốt thời gian qua. Em xin chân
thành cảm ơn.


LỜI CẢM ƠN
Em biết được Hướng nghiệp Á Âu từ một người chị, và suốt một thời gian
suy nghĩ và chọn trường học nào uy tính và chất lượng thì em đã chọn Hướng
nghiệp Á Âu. Trong quá trình học ở Á Âu em bất ngờ với quy trình giảng dạy
chất lượng, thầy cô thân thiện, tận tâm trong quá trình giảng dạy, dù chỉ học
vỏn vẹn mấy tháng ở trường nhưng em có thể cảm nhận được sự tận tâm của
thầy, cô qua từng khâu giảng dạy lý thuyết cho đến thực hành. Không những
thầy cô tận tâm mà quản lý học viên của lớp cũng rất tận tâm nhắc nhở lớp

học từng khâu nhỏ nhặt nhất để mọi người đạt được hiệu quả tốt trong quá
trình thực tập. Nhờ sự nhiệt tình của đội ngũ ở trường em đã được thực tập 2
tháng ở đơn vị mà trường giới thiệu, để rồi 2 tháng đó em đã được trải
nghiệmnhững thứ thực tế mà thầy cô đã giảng dạy.
Đơn vị mà em thực tập đó là METTA Coffee, trong 2 tháng ngắn ngủi thực
tập tại đây em nhận được sự hỗ trợ hướng dẫn tận tình từ bộ phận nhân sự của
đơn vị. Em được các anh, các chị đi trước chỉ dẫn, điều chỉnh để làm việc
chuyên nghiệp hơn như gặp khách hàng khó tính thì mình xử lý như thế nào,
xử lý những yêu cầu của khách hàng một cách chuyên nghiệp hơn.
Em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến thầy cô, anh chị, bạn bè dưới ngôi
trường Hướng nghiệp Á Âu đã dành cho chúng em. Bên cạnh đó em cũng gửi
lời cảm ơn đến Ban lãnh đạo của METTA COFFEE, Bộ phận F&B, anh chị
đã tạo điều kiện thuận lợi cho em có được một môi trường chuyên nghiệp,
thân thiện để rèn luyện các kỹ năng và củng cố kiến thức của bản thân và
hoàn thành tốt thực tập lần này.
Em xin chân thành cảm ơn!


CHƯƠNG I: KHÁI QUÁT VỀ ĐƠN VỊ THỰC TẬP
1. Thông tin về đơn vị thực tập
-

Tên đơn vị: Metta Coffee

-

Địa chỉ: 45-47 Phan Đăng Lưu, quận Hải Châu, thành phố Đà Nẵng

-

Số điện thoại: 081 66 7982

-

Logo – thương hiệu (nếu có):

- Hình ảnh thực tế:

2. Quy mơ – Loại hình
-

Qn Coffee
● Diện tích: 240m2
● Số lượng bàn: 52 bàn
● Doanh thu trung bình trên tháng: 223.500.000VNĐ

-

Đánh giá cơng suất hoạt động của đơn vị thực tập (tùy vào mơ
hình kinh doanh để đánh giá):

3. Ý tưởng – mục tiêu kinh doanh của đơn vị thực tập


Metta Coffee là quán mang phong cách truyền thống, không gian thư giãn,
thoải mái. Tuy mang phong cách truyền thống nhưng menu ở quán thì rất
đa dạng và nắm bắt được xu hướng của hiện nay khiến khách hàng cảm
thấy thoải mái khi đến đây.
-

Ý tưởng kinh doanh
● Metta Coffee là quán coffee thư giản cho khách du lịch, khách
bản địa đến để thưởng thức những hương vị độc đáo mà quán
luôn dành riêng cho khách hàng một cách tuyệt đối. Xen lẫn vào
đó nằm được đặt trong khu vực tiện nghi thuận cho việc đi lại để
khách hàng có chỗ nghỉ chân thoải mái nhất mà quán mang lại.
● Được cấp giấy chứng nhận “ An toàn vệ sinh thực phẩm ”, đảm
bảo khách hàng yên tâm về chất lượng đồ uống.

-

Mục tiêu kinh doanh: dài hạn.

-

Đối tượng khách hàng: khách du lịch, văn phòng, sinh viên…


CHƯƠNG II: BÁO CÁO BỘ PHẬN THỰC TẬP
1. Số lượng nhân sự và công việc mỗi bộ phận:
-

STT
1
2
3
4
-

Số lượng nhân sự mỗi bộ phận:

Vị trí
Quản lý
Nhân viên pha chế
Nhân viên phục vụ
Bảo vệ
Mô tả công việc từng bộ phận:

Số lượng
2
4
12
1


STT
1

Vị trí
Quản lý

Cơng việc
Quản lý các hoạt động kinh doanh để đảm bảo
đạt được lợi nhuận cao và quản lý nhân viên,
có kế hoạch tìm hiểu về thị trường, làm việc
với các nhân viên pha chế để lên menu, định
giá thức uống sao cho hợp lý, duy trì các tiêu
chuẩn và đảm bảo chất lượng nhân sự thuộc
khu vực của mình.

2

Nhân viên pha
chế

- Pha chế các thức uống cà phê Việt Nam và

các thức uống khác.
- Kiểm kê hàng tồn.
- Vệ sinh khu vực quầy bar.
- Đảm bảo thực phẩm được chuẩn bị phù hợp

với quy định vệ sinh an tồn thực phẩm.
- Duy trì khu vực chế biến ngun liệu sạch sẽ

và gọn gàng.
- Nhận hàng, kiểm tra và lưu giữ để đảm bảo

chất lượng.
3
4

Nhân viên

Đảm bảo chất lượng phục vụ, đảm bảo đúng

phục vụ

yêu cầu khách hàng về đồ uống.

Bảo vệ

Hồn thành việc mở - đóng cửa, bảo vệ tài sản
cá nhân khách hàng, tạo không gian thoải mái
tầm nhìn đến với khách hàng.

2. Mơ tả cơng việc của thực tập sinh ở vị trí thực tập:


Cơng
STT

việc
phụ
trách

1

Phụ
bar

Thờ
i
gian
1

Tự đánh
giá mức
độ hồn
thành
90%

tuần

Nội quy/Quy định

Học viên tự

liên quan Cơng

nhân xét bản
thân

việc phụ trách
- Đồng phục đúng

- Vận dụng

quy định, tóc gọn

được các kiến

gàng, thân thiện.

thức – kỹ
- Thu dọn các dụng năng đào tạo
sơ chế
cụ dơ, lau dọn
quầy bar sạch sẽ.

nguyên vật

- Sơ chế các

liệu, kỹ năng
sử dụng dao

nguyên vật liệu.

trong việc sơ
chế nguyên
vật liệu.

2

Nhân

7

viên
pha

tuần

chế

90%

- Đồng phục đúng

- Biết cách

quy định, tóc gọn
gàng, thân thiện.

vận hành máy
móc, trang

- Chuẩn bị ngun

thiết bị, cơng

liệu, máy móc,

cụ dụng cụ

dụng cụ phục vụ

- Vận dụng

cho việc pha chế

kiến thức về

cafe.

nguyên vật

- Tư vấn đồ uống
cho khách theo sở

liệu bảo quản

thích

định, đảm bảo

- Bảo quản cafe,
các máy móc, dụng
cụ làm việc.
- Đảm bảo vệ sinh
khu vực Pha chế.

đúng quy
chất lượng về
sản phẩm.


3. Nhận xét về bộ phận thực tập:
-

Nhân sự:
● Đồng nghiệp vui vẻ, thân thiện, nhiệt tình giúp đỡ lẫn nhau
trong cơng việc.
● Nhân viên có thái độ chun nghiệp, phục vụ khách theo quy
trình, nhiệt tình, chu đáo.
● Tinh thần làm việc teamwork cao, phối hợp tốt.

-

Quy trình:

● Giới thiệu menu cho khách.
● Order đồ uống, sau đó xác nhận lại với khách.
● Nhập vào bill ra quầy bar.
● Chuẩn bị nguyên vật liệu, dụng cụ phù hợp làm đồ uống.
● Decor và mang ra khách.
● Dọn dẹp quầy bar, nguyên vật liệu chưa cần sử dụng.

-

Thuận lợi:
● Môi trường làm việc chuyên nghiệp.
● Cấp trên, đồng nghiệp thân thiện, luôn quan tâm giúp đỡ, hỗ
trợ trong công việc.
● Có đầy đủ các loại máy móc, trang thiết bị hiện đại để sử
dụng dịch vụ, đáp ứng nhu cầu của khách.
● Khơng gian quầy bar rộng rãi, thống mát.

-

Khó khăn:
● Có những cơng việc mới, lần đầu được tiếp cận nên còn bỡ
ngỡ, làm chưa tốt.


CHƯƠNG III: ĐÁNH GIÁ QUÁ TRÌNH THỰC TẬP
❖ Thời gian thực tập: Từ ngày 10 - 05 - 2022 Đến ngày 10 - 07 - 2022
❖ Nội dung doanh nghiệp đánh giá:
S
T
T

Nội

Diễn giải

dung

Điểm tối

Điểm

đa

đạt

Chấp hành nội quy, quy định của đơn vị
- Đảm bảo thời gian làm việc - Tác

1.0

phong
1 Thái độ

Thái độ tích cực, chịu khó, ham học
hỏi.
Thực hiện theo hướng dẫn của đơn vị
thực tập
Tinh thần đồng đội, tính phối hợp
Kiến thức tổng quan về quy trình

2

Kiến

nghiệp vụ đang tập sự

thức

Kiến thức chuyên môn áp dụng vào
công việc thực tế

3

Kỹ

Đảm bảo kỹ năng sơ chế - chế biến

năng

theo vị trí thực tập

1.0
1.0
1.0
1.0
1.0
2.0

Mức độ hồn thành cơng việc được
4 Khác

giao (Kém: 0đ, Trung bình: 0.5đ, Khá:
1.0đ,

2.0

Tốt: 2.0đ)
Tổng điểm:

10.0

❖ Xếp loại:
□Tốt (9đ –10đ) □Khá (7đ – <9đ) □Trung bình (<7đ – 5đ) □Kém (Dưới 5đ)


Xác nhận của đơn vị thực tập

Đà Nẵng, ngày.. tháng.. năm 20…

(Ký, ghi rõ họ tên và đóng dấu)

Người đánh giá
(Ký và ghi rõ tên)


TÀI LIỆU THAM KHẢO
-

Hình ảnh Đơn vị Thực tập: METTA COFFEE

-

Hình ảnh sản phẩm HV hồn thành khi thực tập:


-PHIẾU ĐÁNH GIÁ THỰC TẬP VÀ GIẤY
PHÉP KINH DOANH: