Nhom 2 vsat tp ngo doc ruou

TRƯỜNG TRUNG CẤP ĐẠI VIỆT TP CẦN THƠ
KHOA Y DƯỢC


BÀI TẬP NHĨM:

CHỦ ĐỀ
VỆ SINH AN TỒN THỰC PHẨM: VẤN ĐỀ VỀ NGỘ ĐỘC RƯỢU

LỚP
: 9CT-YSĐK
MÔN
: DD - VSAT THỰC PHẨM
GV
: NGUYỄN THỊ HỒNG LINH
NHÓM : 02
TP CẦN THƠ, THÁNG 05 NĂM 2023


THÀNH VIÊN NHĨM
STT

Họ và tên

Ngày sinh

SĐT

Lớp

1

Trần Thị Q

9CT-YSĐK

2

Nguyễn Loan Khánh

9CT-YSĐK

3

Mai Thị Như Ngọc

9CT-YSĐK

4

Lương Công Ngọc

9CT-YSĐK

5

Nguyễn Tấn Phát

9CT-YSĐK

KẾT CẤU
01
02
03

MỞ ĐẦU

NỘI DUNG

KẾT LUẬN


MỞ ĐẦU
“Ngộ độc thực phẩm” là tình trạng người
bệnh bị trúng độc, ngộ độc do ăn uống phải
những thức ăn, nước uống bị nhiễm khuẩn,
nhiễm độc hoặc các loại thực phẩm bị biến
chất, ôi thiu, vượt quá liều lượng cho phép
các chất bảo quản, chất phụ gia,......


NỘI DUNG
Hậu quả và giải pháp
5 nâng cao vệ sinh an tồn
thực phẩm
4

Ngun nhân và biểu hiện
thường gặp

3 Tìm hiểu về ngộ độc rượu
2 Tình hình chung
1 Một số khái niệm


1. KHÁI NIỆM
THỰC PHẨM
Là những thức ăn, đồ uống của con người dưới dạng tươi sống
hoặc đã qua sơ chế, chế biến; bao gồm cả đồ uống, nhai ngậm và các
chất đã được sử dụng trong sản xuất, chế biến thực phẩm

VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM
Là mọi điều kiện và biện pháp cần thiết để đảm bảo sự an toàn và
phù hợp của thực phẩm ở mọi khâu thuộc chu trình thực phẩm

AN TỒN THỰC PHẨM
Là sự bảo đảm thực phẩm khơng gây hại cho người tiêu dùng khi
nó được chuẩn bị hoặc ăn, uống theo mục đích sử dụng


VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM
Là tất cả điều kiện, biện pháp cần thiết từ khâu sản xuất,
chế biến, bảo quản, phân phối, vận chuyển cũng như sử
dụng nhằm bảo đảm cho thực phẩm sạch sẽ, an tồn,
khơng gây hại cho sức khỏe, tính mạng người tiêu dùng


2. TÌNH HÌNH CHUNG
Năm 2022, tồn quốc ghi nhận 59 vụ

ngộ độc thực phẩm làm 1.440 người mắc
và 28 trường hợp tử vong. Trong đó, ngộ
độc rượu, ghi nhận 14 vụ ngộ độc rượu
làm 79 người mắc và 18 người tử vong.
Theo thống kê, Việt Nam xếp thứ 2 khu
vực Đông Nam Á, xếp thứ 3 châu Á về
mức tiêu thụ bình qn rượu bia/người.
Cứ 3 nam giới thì có 1 người uống ở mức
nguy hại.
Nguồn: />

ỢU
Ư
R
C
Ộ
Đ
Ộ
G
N
Ề
V
giờ để
U
u
ề
i
Ể
h
I

n
t
H
ấ
m
M
i
Ì
ả
h
T
p
,
3.
hải
ự c ph ẩm kh ác

t h ờ i, p
g nh ư t h
g
n
n
ố
ồ
i
g
Đ
.
g
g

n
n
ơ
ó
h
h
k
c
u
Rượ
hụ n h anh
t
p
ấ
h
ể
th
ã uố n g
đ
ơ
c
n
ạ
c
b
ợ
ư
n
đ
ồ

c
u
g
ợ
n
ư
r
ợ
ại b ỏ l ư
o
tiêu hóa,
l
ể
h
t
ơ
c
ể
đ
n
hơ
ol trong
n
n
a
ia
g
th
e
i

ờ
u
h
t
ợ
ư
u
r
iề
u
h
ề
mất n
quá nhi
g
n
ố
u
i
h
k
thanol
e
a
r
m
t
y
ấ
ả

h
x
c
u
c
ợ
ộ
ư
đ
r
ó
rượu c
Ngộ độc
u
ề
i
h
n
á
u
q
g kịp
g
n
n
ô
ố
h
u
k

o
d
n
a
c
g
ặ
o
y
h
à
n
iề u . L ú c
h
n
thời gian ngắn
á
u
q
não
u
á
ở
m
n
g
ậ
n
h
o

p
tr
ộ
n
b
ồ
c
c
g an , c á
o
à
b
tế
d ẫ n đ ế n lư ợ n g
g
n
ơ
ư
th
h ẹt t h ở ,
n
g
n
tổ
ư
ẽ
h
s
n
i

à
m
o
ể
g
i
n
h
n g n g uy
ứ
h
đào thải ra
c
n
iế
b
g. 
c
n
á
o
c
v
 
ử
t
m
í
è
h

k
c
,
g
m
n
ậ
ộ
h
g đều, t
n
ơ
h
k
ngừng hoạt đ
m
i
t
p
ị
h
n
n nhiệt,
â
h
t
ạ
h
,
h

n
i
k
g
độn


CÁC DẠNG CỦA RƯỢU
Methanol thường được gọi là cồn
công nghiệp, thường có nhiều cơng dụng
khác nhau: làm sơn, dung mơi… tuy
nhiên chất này rất độc với cơ thể .Ngộ
độc rượu methanol thường nặng, dễ tử
vong nếu không được phát hiện kịp thời
và điều trị tích cực.
Trong tháng 1/2023, Trung tâm Chống độc Bệnh 4 Bạch Mai cấp cứu gần 10
trường hợp ngộ độc do uống rượu, bia pha cồn công nghiệp. Tất cả đều có kết quả
xét nghiệm nồng độ methanol trong máu rất cao.

Ethanol: tìm thấy trong đồ uống có cồn, nước súc miệng
và một số thuốc

Isopropyl: có trong nước thơm, rượu xát, và một số
sản phẩm tẩy rửa


4. NGUYÊN NHÂN
&
BIỂU HIỆN THƯỜNG GẶP

4.1. NGUYÊN NHÂN
Nguyên nhân chính gây ngộ độc rượu
Uống quá nhiều
rượu trong thời
gian ngắn hay
lạm dụng liên
tiếp trong thời
gian dài.

Uống các loại rượu không rõ nguồn gốc
Uống phải rượu
giả hoặc động vật
có chứa các độc
tố

Pha chế rượu
Từ các dung mơi, Uống rượu pha từ
cồn công nghiệp
cồn không đạt
tiêu chuẩn, cồn
Các dung dịch có
thực phẩm chất
chứa
Methanol,
lượng kém.
Isopropyl, Ethanol


4.2. BIỂU HIỆN THƯỜNG GẶP

Thần kinh: Bệnh nhân khi đến bệnh viện thường còn tỉnh táo nhưng rất đau đầu,
chóng mặt, sau đó có thể gặp các triệu chứng: quên, bồn chồn, hưng cảm, ngủ lịm, lẫn
lộn, hôn mê, co giật.
Mắt: Lúc đầu nhìn bình thường, sau đó 12 -24 giờ nhìn mờ,
nhìn đơi, cảm giác như có mây che trước mắt, sợ ánh sáng,
đau mắt,giảm hoặc mất thị lực, đồng tử giãn..
Các di chứng thần kinh: Rối loạn ý thức, hôn mê,
thiết hụt nhận thức.
Tim mạch: Giãn mạch, tụt huyết áp và
suy tim. 
Hơ hấp: Thở yếu, ngừng thở; thở nhanh,
sâu. 
Tiêu hố: Đau thượng vị, nơn, ỉa chảy.
Thận: Tiểu ít, vơ niệu, nước tiểu đỏ hoặc
sẫm màu.
Cứng gáy, cứng cơ. Da có thể lạnh, vã
mồ hôi.


5.1
HẬU QUẢ

5. HẬU QUẢ &
GIẢI PHÁP
NÂNG CAO
VSAT THỰC
PHẨM

5.2
GIẢI PHÁP

NÂNG CAO
VSAT TP


01

Một số bệnh ung thư như: Ung thư vòng
họng, thực quản, rượu làm xơ cứng gan,
dẫn đến ung thư gan

02

Nôn mửa nghiêm trọng gây mất nước, co
.
giật, tổn thương não vĩnh viễn.

03

Hạ đường huyết, gây co giật, mất ý thức, mất
trí nhớ, nhịp tim bất thường hoặc ngừng đập,
Suy hơ hấp dẫn đến tử vong.

04

Rượu gây khuyết tật cho thai nhi: nếu uống
nhiều và kéo dài, liên tục thì sẽ rút ngắn thai kỳ,
đứa trẻ đầu nhỏ, mặt dị dạng, tim hư, trí tuệ đần
độn...

5.1

HẬU QUẢ


5.2. GIẢI PHÁP NÂNG CAO VSAT THỰC PHẨM
Về phía quản lý nhà nước
Cơ quan chức năng, các bộ, ngành cần có
những biện pháp xử lí nghiêm hơn nữa đối với
những trường hợp bán rượu giả, rượu kém chất
lượng ra thị trường.
Về phía người tiêu dùng
Khơng uống q nhiều rượu (<30 ml/người/ngày
nồng độ từ 30 độ trở lên/ngày).
Chỉ uống các loại rượu thực phẩm có nguồn gốc
rõ ràng.
Về phía nhà sản xuất
Cơ sở sản xuất phải đảm bảo vệ sinh an tồn
thực phẩm, khơng bán ra thị trường rượu kém
chất lượng.
Về phía các cơ sở sản xuất hố chất
- Quản lý tớt các hóa chất, cồn cơng nghiệp,…
- Có những biện pháp có hiệu quả buộc người
mua phải luôn tuân thủ các quy định.


KẾT LUẬN
Để bảo đảm sức khỏe cho bản thân, tốt nhất
mọi người nên hạn chế uống rượu, nếu có uống
rượu thì nên chọn loại rượu có thương hiệu uy tín,
bảo đảm an tồn thực phẩm và chỉ uống ít. Tuyệt
đối khơng uống hoặc pha chế rượu từ cồn cơng

nghiệp, vì có thể gây mù mắt hoặc tử vong. Nếu
có dấu hiệu bất thường sau khi uống rượu, cần
đến ngay các cơ sở y tế gần nhất để được khám,
theo dõi và điều trị kịp thời. Rượu bia sẽ chỉ khiến
cho xã hội trở nên rối ren và nhiễu loạn. Vì thế
ngay từ bây giờ chúng ta hãy học cách hạn chế và
tránh xa rượu bia. Hãy bảo vệ cuộc sống, tương
lai của xã hội từ ngày hôm nay.