Báo Cáo Vệ Sinh An Toàn Thực Phẩm Nguồn Gốc Động Vật Đề Tài Tồn Dư Chất Kích Thích Tạo Nạc Trong Thực Phẩm Nguồn Gốc Động Vật

Đề tài
“Tồn dư chất kích thích tạo nạc trong
thực phẩm nguồn gốc động vật ”


Giới thiệu chung
Khái niệm và tính chất
Cơ chế tác động
Nguyên nhân và tác hại
Cách nhận biết
Biện pháp và điều lệnh


I. Giới thiệu chung

Diễn biến sản lượng thịt heo trong giai đoạn 2010 -2016
4000000

Tấn

3500000
3000000
2500000
2000000
1500000
1000000
500000
0

2010

2011

2012

/>
2013

Năm

2014

2015

2016


Làm sao để
lợn lớn nhanh
mà lại SIÊU
NẠC????



Nguyên nhân và hiện trạng sử dụng
Người
chăn
nuôi

Thị
trường

Nguyên
nhân

Công tác
quản lý

Người
tiêu
dùng


Mỗi năm nước ta nhập khẩu bao nhiêu
Salbutamol?
Lượng Salbutamol đó dùng vào những
việc gì?
Năm 2014 nước
ta nhập 3876 kg

Năm 2015 nước
ta nhập 5215 kg

Trong đó bộ y tế sử dụng khoảng 10 kg
Phần còn lại?


Phần còn lại

Các doanh nghiệp sản xuất mua
lại,sử dụng vào những hành vi trái

phép như kinh doanh buôn bán…
dùng trong chăn nuôi
Chuyến xe chở gần 7 tấn thức ăn hỗn
hợp cho lợn có chứa chất tạo nạc
Salbutamol bị Cảnh sát môi trường bắt
quả tang tại Quảng Ninh ngày
22/1/2016.


II.

Bạn hiểu thế nào về
chất tạo nạc

Chất tăng trọng hay chất tạo nạc là một hợp chất hóa học
thuộc nhóm β- agonist được xếp vào loại chất độc cấm sử
dụng trong chăn ni trên tồn thế giới


SALBUTAMOL
β- agonist gồm 2
nhóm
Nhóm β1agonist: gồm các
chất có tác dụng
kích thích tim,
được dùng để
điều trị sốc tim,
suy tim cấp tính

Nhóm β2agonist: Gồm các

chất làm giãn cơ,
được dùng để
điều trị hen
suyễn, bệnh phổi
mãn tính






Màu trắng, ít tan trong nước
Tan trong cồn và chlorofom
Kém bền dưới ánh nắng.
Trong cơ thể hấp thu tốt nhất ở
dạ dày, ruột.
 Tích tụ ở gan dưới dạng muối
sulfat.


Ở người:
Kết hợp
Các betaagonist

III. Cơ chế tác động
thụ thể
betaadrenergic

làm giãn nở và mở rộng đường
hô hấp giúp dễ thở.

Đường hô
hấp


Ở gia súc

Ảnh hưởng của β-agonist đến quá trình phân phối dưỡng chất đến mô cơ và
mô mỡ ở vật ni khi có (sơđồ bên phải) và khơng có (sơ đồ bên trái) β-agonist


 Mơ mỡ
Các betaagonist

Kết dính vào các thụ
thể, trên tế bào mỡ

thụ thể
betaadrenergic

hoạt hóa một số enzyme, từ đó
làm giảm sự tổng hợp và tích
lũy mơ mỡ bên trong tế bào


 Mơ Cơ
betaagonist

+

thụ thể

betaadrenergic

tăng tổng hợp của
axit ribonucleic
(ARN)

gia tăng kích thước
của tế bào cơ


IV . TÁC HẠI CỦA CHẤT TẠO NẠC TRONG CHĂN NUÔI


ĐỐI VỚI GIA SÚC

 Xương giịn, tích nước,
nguy cơ gãy chân cao.
 Heo đi đứng nặng nề, thậm chí
cịn bại liệt do trương mục

Sử dụng quá 15 ngày heo còn
sống có da có độ căng khác
thường, trương mỏng
 xuất hiện đốm đỏ, xuất hiện những
vết lở rỉ nước.



Loại thịt lợn ăn ‘ bột siêu nạc’ tích nhiều nước, thịt
có độ ẩm cao, mặt cắt trên thớ thịt không được mịn

độ săn chắc kém, thô ngắn


Đối với con người
 Với đàn ơng có thể bị u nang tinh
 Khiến phụ nữ có nguy cơ mắc ung thư
hồn, giãn tĩnh mạch tinh hồn, dung
vú và có thể làm rối loạn giới tính đối
tích, chất lượng tinh dịch thấp, thay
với thai nhi ở phụ nữ mang thai.
đổi hành vi tình dục, các triệu chứng
thần kinh, dễ chán nản, phiền muộn,
suy yếu hệ thống kháng thể.


Lượng salbutamol còn tồn dư trong thịt bao
nhiêu sẽ được cơ thể người hấp thụ bấy nhiêu


V. Cách nhận biết thịt lợn có sử dụng

chất tạo nạc salbutamol

Cách thơng thường:
 Thịt có màu đỏ khác thường
 Phần nạc và mỡ tách rời
 Thịt mềm khó thái
 Độ đàn hồi
 Thịt nấu lên nhiều váng mùi khó chịu
 Nhận biết bằng que thử