kỹ thuật sản xuất cà phê

  !
""#$%$&'()*
+, /0-123,4
)*
56)
$7)8)9:$)(6)9;5"<6)5:=>?)'8)"@)$AB,)*
#9CA8$7)8)DAEA8#;($F#6)#$#)#GHI9
#$#G'J)I9#G"?I
#2HG#$#)#I6);AK$F')L)($7)8)9)7"MNOPQ
AK25#R S"9:=)T OP"9;<5U  
 !"#$
%&'()'*+,-!.+,/&0123  !+,
4"1526  66  78-/&!"78,9  
:;<!" $=;-7:>;,>+,01 
?#    ))!@A7;A!+5
B$C7D66  DEA2FG;-HHH
7:)AI">"JKL#66  MN$OP75QRS
QMTK)M75SQM/&.T72#  
UQMV77;QM!D?L1..W$
>$UQMSAQT0U)F !" )X
:- #" #!"9$%&'*X'
(+,-!XM/&-!1/&KQM
V+-/&!"78,26  :;2!"#$
=;'>Y1:)*7:1Z>+&966 $%  
&'('"XH)AI">"7D
EA  ) !)77;QM-EAL$
[JKL66 * MN,..1!\Q?
QMV)!\">"QM*>+]QM$^;QM)W.QR+_
7;W!D;,+_!L,>WK>5$
$UQM,SAHA7KT0U)9  "!L-\!" 6$=-
/&'(._Q/&,-!1)$C7D66  

+,M,;QMVH);7:1,K
+->+&366  DEA2  
[JKL66 * MNP75QRSQMTKQM/&.
+&26  
`W.QR+B1;+B!+-">".WL)M!)7
7;QMW!D;,+_!L,>WK>5$
UL;&QR/&QM0
='2
%&QM!">"-QYK07Q/&7QST7QLS7Q
-T7Q7:$
OP75aQYL;I/&QM0SbAG/&.T






OQY
 UQMVS>TG
 UQMSAQTG


c/&
 #F 
 #


^Q
 6 )
 F



cL
 9 
 9 


[7:
 9 )
 <




OQY-0
O->&K0






OQY
 UQMAdS>TG
 UQMSAQTG


c/&0eA^QfA77O=DQL+B[gOeA4UEA^Q0eA4g
+hg+B+hfA77
 < )))* )))

 < 3FFi23  ))$* 




g?Q=I7Q)A!?,I/&9 &% M!"9#$O7Q
*-AQA4jQ&QA4$
OQYI)"I7QL7HA77QYII)"7K7H+7
M$$$
OQYIQM!D'>)>&K0SHAKT
[QM*-?,QY-IQMW&
IIQM!?,I/&!+5$
g\!1:IQY-QM!"QRLIQQM'Y
Q&>"a>"!@I8/'">"!X>57/'QM$





OQY
 N266k


[
 i 


UL>_
 # 



g;
 22 $


UEA
 6 


lHEA
 i $


O



O>?
  )


mAH
 2


g
  


fA77

 26 


=AHA77
 6


O
  




On)\>&/&0
$O0>o)/'Y8pa!\K0
qe&+/&QM,S NF15b/&-!T+B!D!\/,/&Kr
>W:@L1sa/&$
qCBa/&*H'78!-L1sa!Y)!I/'">"7:
>X+>-;KrJA$
qO/'+B!D7@.K)K)QM7&JKL
K$
q`a5K/'+B!D!\7k;QL)M75+B!D71nQ
/&;!+5ctcHnQQ\)a$
>$cn)\0/'n)\)M75Y7k;QL01;!L$$$
+B!D!\)M75>W1nQ")M75>W1nQYQ&!A">"$
e.45n)\-\1HABBXQ.45BK.+"!W'.
Q_Q$
$u&/&0)M75!.">"Q&!\.-A+B!DL!
Q&&7Q1)2  )%  Q&!&??7Y>&/&
+!">"+B/F9$


CvnK&HLQM0
g\K&HLQMKh1:Q.QQK0
qe.QQ+B0!+5">"!.&Q:?4""
>"+_1$
qe.QQ0K&HLI!?.">WJ7D$O)MK&
HLAQ.QQ)8!D">"K&QR-L7D.$
OB+"DQ&Q.QQK!)7K.!B5K&HLQM
>oQ.QQ+"DQ0SKT
[`wxy[^z{w[`wxy[^z{w
e=|[^}~zO=•}C€U=O=•‚U
e=|[^}~zO=•}OƒO„…[`†U=€[
u‡Ucˆ%w‰cˆO=ŠO
[`|‹†e=Œzt•x
„Žl
^•‹„•}e=Œzt•xf•Ocˆ%w‰
U•e=yO=‡U
u‡UcˆO„•w
u‡Ucˆ^‘lSg>-T
e=|[^}~zO=•}C€U=O=•‚U
e=|[^}~zO=•}OƒO„…[`
e=|[^}~zO=•}‹•wt’U
g•wO„“[
U•e=y[=|[
e7;0
e7;o:!,L;QL7k)M757+,)M75
!!;!+55>-!D5!\!&>&L7DIK&QR$c5Q7;
!Ds5A>K0
$e7;A+,0s5MKQ7;Kh1:KQ”-  ) 
K+,7@KJ1Y17M$xMYI5Q7;A+,7Q&!&

>&7;";QL7;QL+B!D7k)M75$
>$e7;AP0[Kh1:!\4"Q7;AP!QM
,!8(-P    M*H
- . M/,;QL]- / 0!, "!+/&
QM!\Q7;QM,!8(Kr7.7aQMH;QLXKr'
D7;QM,;QL]Kr@$u\HQB-L;K0
='
OP75N)M75+&FN2/'75YQ&!&>&)M75,
!8(/HQB)H.n!!X7M:7D4M7,
L$U+•75K>\HQB+B/2 $[>\HQB*-1:7
)M75L;!+5n7D5>-/&)M"+_1
'KsQ7;KrM+_5/&$
u-/&WSH.T0
$‹:!,0OQYI)"I7Q/&77HQAL)+B
/''L7DK&QR*)+-+Ja7+_1
Q.KL)$m!-/&YQ&7;>$[7QWQYI)"7QA4–+B
-7D/'">"4"QAM–YQ&7;>$
>$e.QQ>-/&W0
qg\>-/&1Q.QQ.)H+\`K1=>
„A)!DKh1:$g)H!—+\=>!—!D>,MX!\
J5/&>-$`a!—!P-+A+,I+AQ:?
7;QM'6  12 '5KL>-P751nQ
–$t!)7K.!I)>-+\!—0
='F
qu-0t+>-/&7Qk*>/;QM1!-YQ&>-
7Q$c5>-Q&!&>&KL7D;+B>W>"!@KI;
K+>-Q&sMP75;>W1nQ˜X&L+B/9G$g\
1Q.QQK0
™e.QQ7MA0n1:Aj)K”-WI)"7QA4j$g\L7DQM
.4"7MA)"+,S7MAT/'7MAQYh

7M+"W11:IAj)Kr>WQQYhs11Z1BA
a$g\/'7MA4"!Dn7DY7MAQM/&!?,>\7M
A-\bF *)% 5!?7MAF 0 26 % )
?7;QM$[1/'7MAQ&7K;7DKš
N7,Q=9<  3"% !\/'7MA!D!!XM!&)M75  ) Y
?+•7MA$
™e.QQ-0I)QQA4W/&QMB+
Kh1:[ U}F[}=US}=T !? G  )% $e.QQ)8
!DKQ.QQM-LWIK&QR+B$
[Q.QQM*-Q.QQKnQ.QQ.$$$!X>5!›
Q.QQ.Kh1:)H.7M„A-s5!>5
:0>-/&>-aQM-1!-Kh1:)H.7M„AKr
Q_Q8!DK&HL$t.!I)H.„AK0
‹)?:':M>X-a!@
='#
7>!;œ5!;!Y4M75:!/&QMW,>-!;a75
:H_7Q!H7QW!;75:4"Q:H7QW
;QM-$
[IS7MAT0
%')!•!Ds55>-/&W$O)M"Kh1:)H.
„A-\7;>!D/')$
„h0
$‹:!,07;>aQRn;/'7MA7;>"I7Q
!)7B!;/'"*QRn+\M>;QM+Ba8
7KI;WI;>W&*+_1Q.KL)a$
g\4"a-\1Q.QQ.+,XIB$["aIB4">\
)  ) Yža2Q8+L)!&?7Y$„a.+,4"
">Wa/)-Q$
>$[a)"&!"/'a0
q%'7MA&L7!"/'a"/'7MA(77Q

!DQI)'Krn7D/'aD7;$
qO!?+L)–&!"/'a"!?+L)Ka+L)
)M75,5/&a+BŸD7;"!?+L)/7Kr)1nQ)M75
7QLKr>!-+Q.KL)7 Kr>WH)-;QM-Kr-HL
'!?+L)+&6 !45 
qOP75N)M75/'a+&6<  3 "P75)7/Kr+_1
a/'aKr+B$
^Q.KL)0
^0
$‹:!,07LQYs1;QMK+a"+B7!AKL))Kr
K5D¡7?¡)M75;?(>M;QM7+_1
KL)KL)+B!7&!"L7DQR$
^-\8Q.KL)!?RI)M75-\&3 6 B
!;)$
>$UQ.QQ70
q^MKQ.0)MYK-!?M26  !\1Z1MK
7-\!@QM!>1)7Q;+&26  7
+&  % $
q^M70+,7@7Q&QDQ7;QM!\;+B7/7!D$
^!D!XMX!L6  !\1ZR!L1)7Q;
M72   
q^>oQ.QQ701)7-!?2666 !45 7 .
QQ)8!D7*7/'a!DP.17s7
+_L*K-7;M;/'a$
e.0
$‹:!,0Q.o;!?RH*26  !\s5a/'">"4"Q
A$
>$U)"&!"/'Q.0
q[5!?I+B+,0Q:?4"+&J>RJ7M+4"$
qg?RI+B+,LQKrJ/'>R)M751!-Kr8

Q.$
$UQ.QQQ.)MY+vn0
qe.M7"Q07"Q7>oB!:7@X!>oA+,2™ ST+&7"Q 6
% "Q1X!L6i  
qe.MK0KQ.-\7KHJK;$cV5!?KQ.-\!;#6 
0 8n!?QM&MK26 6 Q.-!?12  !\1Z$
O/'Q.Y!&?(2 % !&??7YM11::!&?
>oXs!\@.;$U-\J1)7Q;7MF 
!6(!\-\J1)7Q;!"# *  ¢a
)Q.17Ds1!•>)!QY7P*7;7M+"$m!-
a))YQ&!\Kn+B4Q.1)7Q;+&F !
(2!&??7Y$
e.QQ)Q:?4"L7DI;+B!!$m!-P
QDQ.KK&HLJ7D;+B-!+5!\s5$
tL)0
mD!\I/'Q.M4"KL)';QM-L;!X>5!?
)\R
›
nMKL);QM>oQ.QQ>7M
:$
$‰I/'KL)!"L7D;QM0
q¢5!?QAI;QM>W>"b+A:7;$
qUL>_;>WQ&5!?1!-77DH>_;J7M$
qO>?;;1AH1&I5!?$
q¢5!?7;A;>W!'P;!?>W@L$
>$O">WKL)QM)MY+vn0
qtL)IB07*KL)IB-L;K0
='
^Q7(L2  )5!D>,1A$^;7*KL))
+BJKL>_$

qtL)>o)KL)0Q@>"L7)KL)/)QKL)K!)7K.!I)KL)
/)0
='9
u?Qn,7?':oM->,h!\)M75$
U,a7?:75:1kKL)M:-)
5$O!D7#JA1J-!&!\?QM+
/)$OKL)M)KL)/)Q:?!?R>!YIQM"!?R
>!YIQM-W 6 , KL)29 )*% $^*KL)/)-
!\0,BJKL7L7DQM$
u--SH+BT0
=;QM!D>>>?7QL.!1)QYI)"7HA77
+B-,/'4M-I.\–+B-,Ks'L7DK&
QR1!-YQ&7;8$
xMY;QMK+H+BQ&a!D)M;7D;(˜,1!-
YQ&!P5KLHš266G$
U">WH+B!D"+"1sM!?.7M)M75!nQH_K
7;)H+BB1:L7)H+B•A7>A=HK!)7K.!L;I
">WH+B•A7>A0
='3
u-7:S!>-T0
U–7Q-7Q7:+B-W4M1MYQ&>-7:;
QM!D>-JW&/ctcHnQ$
xMYK+!>-;QM5!?I+QM+B/6UP75;(˜+B
/2G$OP757:QMQ&!;<6GS!>Ti6GS!AQT36G
S!AHA7KT/!Wo;-2N 15b>-7:7M!DHA7;K;$
O">W!>--7;+\2:t :+\}+KKK!)7K.!I)
!>-+\t0
='i
OM:I)!>-9H+"QY!P!D”+")-
QY7;!\;)\!?D7;)->,-MD

HI:$
e7;0
UQMK+!>-7?DQ0QMQMHLL7:QM:$$$1!-
YdQ&Q7;!\!&>&!D)MYI+4MRI)$OK&HL
QMQ&Q7;A>Q.QQ0
$e7;A+,0Kh1:KQ7;K*XK77K-
7@+'1;7@–+"Q7;A?;17
K7@*XB"Q7;A1);17K7@1$$$
>$e7;AP01sKs)\!?+I;-P+
7+B+,)\!?D+;:!,I5Q7;APo
7;>;HL;7_Q+_L7D$
g\Q7;AP17;">W7;o7;”!(K
!)7K.!L;I">WQ7;+\”!(S1T
='<
UY8p!P!?+B+,Jz7B7B7.!?+B+,Jzz$c7;
">W)-\!DF7;K&QR+$
$e7;AK0e7;A+,PP7;>!D;QLJ!?!
!I+;\;!D+;!?!LK!D1!-!\J
L7DI+;.a4"Q7;AK$e7;A
K-\4">oIBX>oa">W!5h$
e7;>oIB-\s5M>J);)!?n17;A
+•!\B>M>J)4"Q7;$e.QQ)+
B-\&/)"!DL!)-+B\&/)"
!D$
gL?!->>&/&0
UQM!D!L?A?P75L!W!\!&>&5/&+".KK&HL
X!&>&A)MYI+$
gQM>AQ!- 7Q0?7QQ7A47A?7Q>o!)
!QMAHA7KPY!-?7Q7D>6+X36+$
O/'>&/&QMY8pa!"K0

qg?RQM!>&/&š2FG
q=7D;QLš6G
qC>&/&Q&!DR5
qO>&/&+B/$

CvnK&HLQM0
[)M751!\K&HLQM7QMK.!B5K&HLQMK0
U•e=y[=|[
e=|[^}~zO=•}C€U=O=•‚U
fŽ^£[`wxy[^z{w
„l[`
^•‹[`w“z
U•e=y„l[`[`wxy[=~O^•‹t~U=Cz‹^}~z
flx
t•[`
u“O‹Š[u“OO=¤
U•e=y„l[`flx
e7;A+,0
UQM/'>&/&Kr>W•)1!-YQ&Q7;A+,!\/
'!D1Z1!!X.$OB15K7  )
K!\Q7;$
fh7p)M750
O/'>&/&QMLQ:W7;!X>571!-YQ&Hh7p
)M75$UQ.QQHh7p)M75K0
qfh7p>o0PQ1:!a7;QM)M75-L7DS
>&/&+B-T$[4")M75Q8KrL
/&I;*W7;K!-!\$
qfh7p>o1Ba.0Kh1:a7;)M75+_L7D.$mB
1DA47 6GcHh7p 56 !-!\$
„0

g)7!;/L'..;/')$¢.KK&HL
4"a">W'YX':7DQMš N\
b">WM">W->,h!\;Q)M757@!\R$¢.K
K&HL7.Kh1:7;">W+\!(-K.!L;K0
='26
[5!?+"+& 66 0 9, >!;0
q¢5!?š66UL)>+-I)"7..1B\b;
+B>"!@$U!;)L)K+,!)71L5)\K!;K$
qC5!?J7M266U';H&)/'b+,M\bI;J7M!?
?78)AL)a4"@;)\K!A>-$O!;
)L)+,HI)"77A$
qC5!?7M 66Ua5!?)*26 55 \b;+B
>"!@aKsK+,L)"X”;)\K!A>-$
O/'!\JL7DK&QRL>_S1Ysn>.$$T
!;I/'L>_Kra7;L.M>XI;$
=;QM!;)MY-X!A>->M-.]S.
.;'+QKr,-TW!$
^?0
%'7?-\s5">W+\!(1+B+,!\7??
K.KK&HL-\QRXQD!\7?o:!,;!?R
>&/&Sš2FGT'+!?RP*6  3"%!% 5QD*-1:7
;Q&(AKA--.$
U-?K.111W!P75 G!\QQM!•o:!,7?
>;QM?7Q!\+L..$
g\;QM)M;.QR-\Q?7;QM7;!\!Q(
!D+RWI+$
g\;K&QRQMH)QM)M;!D!A!H)>?QMH)Q&
7K29S<6GTQ&!Da7;MK6<$u?QMH)-+,¥29
!D!A!H)7;!\!&>&)MYM$
UQMS!X>57QMH)TL1Z>WL..LQQ:7;1Z>WH)-M

YQ&>-nRn$U-\17;>>'I)4Q7AL)"$$$!\4"
>-$[-\!--+BX!--L+,[ U} $$$