Báo cáo công nghệ chế biến sữa sữa mẹ

Sữa
Mẹ
GVHD : TS. Vũ Thu Trang
Sv : Trương Thu Hằng
Lớp: KTTP -1
Sữa mẹ
1
2
3
4
5
Khái niệmKhái niệm
Sự hình thành sữa mẹSự hình thành sữa mẹ
Phân loạiPhân loại
Lợi ích của sữa mẹLợi ích của sữa mẹ
Thành phần dinh dưỡngThành phần dinh dưỡng
Sữa mẹ là
tốt nhất
cho sự
phát triển
của trẻ sơ
sinh và trẻ
nhỏ
1. Khái niệm
Sữa mẹ là sữa được tạo
thành từ ngực của người
phụ nữ sau khi có thai,
bắt đầu có nhiều từ
khoảng 24 đến 48 tiếng
sau khi sinh. Sữa mẹ
được xem như là nguồn

dinh dưỡng quan trọng
nhất cho trẻ sơ sinh,
trước khi trẻ có thể tiêu
hóa các loại thực phẩm
khác.
2. Sự hình thành sữa mẹ
Sữa được cấu tạo trong các tuyến
hình túi trong ngực người mẹ. Các
tuyến tạo sữa này lớn lên và hoạt
động từ tháng thứ ba của thai, do
ảnh hưởng của các kích thích tố
như oestrogen, progesterone,
prolactin (từ tuyến yên trên não
người mẹ) và lactogen (từ nhau
của thai).
Phản xạ tạo sữa
• Khi cho con bú, sức mút của con tạo một phản
xạ tại não mẹ cho ra hai kích thích tố prolactin
và oxytocin
• Tính chất của sữa khi bắt đầu bú khác với tính
chất của sữa sau khi đã bú một vài phút. Sữa
đầu đặc hơn, có màu xanh xanh, nhiều chất
đạm và lactose, ít mỡ. Sữa hậu có nhiều mỡ
hơn.
3.Phân loại sữa mẹ
Sữa non
Colostrum
Sữa đầu
Foremilk
Sữa cuối

Hindmilk
Loại sữa này rất đặc,
màu vàng, dính
giàu đạm, vitamin,
enzim, acid amin
và những kháng thể.
Sữa non lót ruột của
trẻ sơ sinh và
bảo vệ trẻ chống lại
những vi khuẩn có hại
Foremilk ít chất
béo và nhiều
Lactoza, đường,
chất đạm, vitamin,
khoáng chất và
nước, giảm cơn
khát của trẻ
Loại sữa này
phong phú, nhiều
chất kem và đầy đủ
những vitamin tan
trong mỡ
4. Thành phần dinh dưỡng
Sữa mẹ
LipidProtein
Glucid
Vitamin
Chất đề kháng
Khoáng chất
Chất Sữa mẹ Sữa bò Sữa dê Sữa bột

Vitamin A 64 53 56 55 µg/100g
Vitamin D 0,03 0,03 0,03 0,06 µg/100g
Vitamin C 5,0 1,0 1,3 6,1 mg/100g
Vitamin E 0,3 0,7 0,7 0,3 µg/100g
Vitamin B
1
(thiamin) 140 400 480 68 µg/100g
Vitamin B
2
(riboflavin)
36 162 138 101 µg/100g
Axít pantothenic 200 300 300 304 µg/100g
Biotin 0,8 2,0 2,0 3,0 µg/100g
Axít nicôtinic (niaxin) 200 100 200 710 µg/100g
Axít folic 5,2 5,0 1,0 10 µg/100g
Vitamin B
12
0,3 0,4 0,1 0,2 µg/100g
Vitamin B
6
11 42 46 41 µg/100g
Vitamin K — —
Protein 1,3 3,25 3,5 2,5 g/100g
Carbohydrate 7 4,5 4,2 6,5 g/100g
Chất đề kháng
• IgG, IgA, IgM, IgD, IgE
• Oligosaccharide
• Lactoferrin
• Chất đạm bám Vitamin B
12

• Bifidus factor
• Các tế bào miễn nhiễm trong sữa non
Nhận
thức
tốt
Giàu
dinh
dưỡng
Tăng
cường
miễn
dịch
Tiêu
hóa
tốt
Han chế
bệnh
tật
Lợi ích của
sữa mẹ
5. Lợi ích của sữa mẹ
Sữa mẹ chứa tất cả các dưỡng
chất như chất đạm, chất bột
đường, vitamin, khoáng chất,
và các yếu tố vi lượng.
Hàm lượng của sữa mẹ thích
ứng một cách chính xác với
nhu cầu của bé trong suốt quá
trình phát triển
Chế độ ăn của người mẹ ảnh

hưởng rất nhiều đến thành
phần sữa
Sữa mẹ là nguồn dinh dưỡng
tuyệt vời nhất cho bé
Sữa mẹ giúp tăng cường hệ
miễn dịch cho bé
Khi cho bé bú mẹ, người mẹ đã
chia sẻ với bé một phần hệ miễn
dịch của thông qua các kháng
thể có trong sữa mẹ
Sữa mẹ có chứa : vi khuẩn có
lợi, đường oligosaccharide, hàm
lượng đạm whey cao và đường
lactose… cùng với hệ vi khuẩn
khỏe mạnh trong đường ruột
của bé là những yếu tố giúp phát
triển một hệ miễn dịch khỏe
mạnh.
Sữa mẹ giúp cho bé tiêu hóa dễ dàng hơn
Sữa mẹ chứa nhiều đạm whey, loại
đạm dễ tiêu hóa.
sữa mẹ còn chứa nhiều lợi khuẩn
probiotics , rất quan trọng cho sự
phát triển của hệ vi khuẩn đường ruột
khỏe mạnh và hệ thống miễn dịch
của bé.
Sữa mẹ giúp bé hạn chế nguy cơ bệnh tật
Giảm nguy cơ nhiễm trùng đường tiêu hóa, nhiễm trùng tai cấp tính, và nhiễm
trùng nặng đường hô hấp dưới.
Giảm nguy cơ hen suyễn và chàm dị ứng ở trẻ nhỏ có tiền sử gia đình mắc dị ứng.

Giảm nguy cơ thừa cân và / hoặc béo phì ở trẻ em và trẻ vị thành niên.
Giảm nguy cơ của bệnh tiểu đường.
Sữa mẹ giúp bé tăng cường nhận thức cho bé
Sữa mẹ chứa nhiều axit
béo không no chuỗi dài đa
nốí đôi ( LC-PUFAs) như
DHA, ARA, là thành phần
chính xây dựng não bộ và
mắt của bé.
Cho con bú sữa mẹ sẽ
giúp tạo cầu nối cảm xúc
giữa mẹ và con hơn so với
trẻ bú bình, giúp tăng khả
năng học tập của bé sau
này.
C
ả
m
ơ
n cô và các b
ạ
n
đ
ã
lắng nghe
Tài liệu tham khảo
•
•
•
•