Báo cáo môn học : Xu hướng phát triển của bao bì thực phẩm

XU THẾ PHÁT TRIỂN
CỦA
BAO BÌ THỰC PHẨM
Giáo viên hướng dẫn: Lâm Xuân Thanh
Sinh Viên Thực Hiện: Nguyễn Thị Hoa
Lưu Đình Hoàn
Nguyễn Xuân Trường
Phùng Thị Trang
1
• Bao bì thực phẩm từ lâu đã là một phần không
thể thiếu trong công nghệ sản xuất thực
phẩm.Không những giúp thực phẩm tăng thời
gian bảo quản,tăng tính thẩm mỹ,… mà còn cung
cấp thông tin cho người tiêu dùng.
• Mặc dù có rất nhiều mặt tốt nhưng khi không sử
dụng đúng mục đích thì chúng có thể sẽ gây ra
hậu quả không lường như gây hại đến sức khỏe
người tiêu dùng hay làm ô nhiễm môi trường.
=>Vậy xu thế phát triển bao bì thực phẩm trên thế
giới hiện nay ra sao ? chúng ta hãy cũng nhau tìm
hiểu thông qua bài thuyết trình của nhóm mình.
Giới thiệu chung về bao bì thực phẩm
Phân loại bao bì thực phẩm
Xu hướng phát triển của bao bì thực phẩm
Bao bì thân thiện với môi trường
• Định Nghĩa: Bao bì là vật chứa đựng, bao bọc
thực phẩm thành đơn vị để bán. Bao bì gồm một
hay nhiều lớp bao bọc, có thể phủ kín toàn bộ
hay chỉ bao bọc một phần sản phẩm.
• Một số chức năng của bao bì:

1. Bảo vệ
2. Nhận diện
3. Chứa đựng
4. Tiện dụng
5. Thương mại
• Phân loại bao bì theo tính năng kĩ thuật
• Phân loại bao bì theo loại thực phẩm chứa đựng
• Phân loại bao bì theo cách sử dụng
• Phân loại bao bì theo vật liệu làm bao bì
Các loại bao bì trên thị trường hiện nay
• Thủy tinh
• Kim loại
• Nhựa
• Giấy
• Màng ghép
• Bao bì sinh
học
- Cuộc sống ngày càng hiện đại, yêu cầu của
con người về chất lượng của bao bì ngày
càng tăng cao.
- Yêu cầu về bao bì:
Dễ vận chuyển,
bảo vệ
An toàn và tiện
lợi khi sử dụng
Đẹp, bắt mắt
sang trọng
Thân thiện với

môi trường
 Theo thống kê của bộ tài
nguyên môi trường, trung bình 1
ngày, 1 người phải sử dụng ít nhất
1 chiếc túi nilong. Thời gian để
phân hủy những chiếc túi nilong
này là khoảng 50 năm sẽ ảnh
hưởng không nhỏ đến môi trường.
 Chính vì lí do trên nhiều nước trên thế giới đã
nghiên cứu và sản xuất những loại “bao bì thân thiện với
môi trường”.
 An toàn với môi trường:
Không gây hại hoặc ít gây hại môi trường.
 An toàn thực phẩm:
Đảm bảo độ tươi, ngon, không ảnh hưởng mùi vị hay
tác động gì với thực phẩm).
Để trở thành bao bì thân thiện
MT:
• Năng lượng tối thiểu.
• Rác thải tối thiểu.
• Tái chế, tái sử dụng.
• Nhẹ -> tiết kiệm chi phí vận
chuyển.
• Tự phân hủy thành phân bón.
• …
Bao bì thủy tinh

Bao bì thủy tinh.
1000 tấn thủy tinh tái
chế:
 Tiết kiệm 345.000
kWh
 Tiết kiệm 315lit CO
2
• Giảm 1000 tấn rác thải.
• Tái chế lại nhiều lần
• …
Bao bì giấy
Bao bì giấy:
 Tiết kiệm điện năng/
 Tiết kiệm khí thải CO
2
• Giảm rác thải.
• Tái chế lại nhiều lần
Tuy nhiên do giấy sx từ gỗ
nên ảnh hưởng đến thiên
nhiên.
- Nhiều nước trên thế giới đã
nghiên cứu và sản xuất những loại
polyme tự phân hủy – “Polyme
Xanh”.
- Polyme được xem là “xanh”
phải thỏa mãn 2 yêu cầu:
+ Được tạo ra từ nguồn nguyên
liệu có thể tái tạo.
+ Phải trở thành phân bón khi bị
phân hủy

Một trong những loại bao bì xanh được thế giới quan tâm là
“bao bì sinh học”
Bao bì sinh học là sản phẩm từ nguyên liệu tự nhiên. Bao bì từ
vật liệu sinh học phải đáp ứng được các tiêu chuẩn như:
• Tính chống thấm.
• Đặc tính quang học.
• Tính co giãn.
• Có thể đóng dấu và in ấn dễ dàng.
• Kháng nhiệt và hóa chất.
• Ổn định, thân thiện với môi trường và có giá cả cạnh
tranh.
• Hơn nữa bao bì phải phù hợp với quy định về bao bì thực
phẩm, tương tác giữa bao bì và thực phẩm phải đảm bảo
chất lượng và an toàn thực phẩm.
Bao bì Chitosan BB từ vỏ chôm chôm, chuối
• Là những nhà thực phẩm tương lai chúng ta
phải hiểu rõ được các công dụng,tính năng, ưu
nhược điểm của những loại bao bì từ đó áp
dụng trong quá trình làm việc sau này.
• Dù không phải chuyên gia về sản xuất bao bì
nhưng chúng ta nên lựa chọn những loại bao bì
thân thiên với môi trường không nên vì lợi
nhuận trước mắt mà ảnh hưởng đến tương lai.