nghiệp vụ nhà hàng

GIẢNG VIÊN: NGUYỄN THỊ HOÀI THANH
Email:
HỌC PHẦN
NGHIỆP VỤ NHÀ HÀNG
KHOA VĂN HÓA NGHỆ THUẬT
BỘ MÔN DU LỊCH
MỤC TIÊU:
- Phân loại đƣợc các loại bia và
rƣợu vang
- Biết cách phục vụ nhóm thức
uống này nhƣ thế nào


2
NỘI DUNG:

PHẦN 1:
BIA
PHẦN 2:
RƢỢU VANG
PHẦN 3:
CỦNG CỐ KIẾN THỨC
3
BÀI 2
NHÓM THỨC UỐNG CÓ CỒN
CHƢƠNG III:
KHÁI QUÁT
CÁC NHÓM THỨC UỐNG

ĐỊNH NGHĨA CHUNG VỀ RƢỢU BIA

- Là loại thức uống chứa cồn
Êtylic từ vài % đến vài chục %.
- Gây kích thích, dễ tiêu hóa, tạo
hưng phấn ở liều lượng vừa
phải.
- Độ cồn của bia, rượu là % của
cồn Êtylic nguyên chất trong
dung dịch tính theo thể tích.
- Bia có độ cồn 4% - 10%
- Rượu mạnh 30% - 50%
5
PHẦN 1: BIA

nƣớc + đƣờng + lúa mạch + men bia + hoa bia.
BIA
VÀNG
(LAGER)
hƣơng
nhẹ,
vị nặng
BIA NÂU
(ALE)
màu đen
hoặc nâu
sậm, vị
hơi ngọt,

nặng
BIA
ĐẮNG
(STOUT)
màu
đồng,
nhiều hoa
bia, đắng
BIA TƢƠI
(DRAFT)
là mẻ đầu
tiên, chƣa
thanh
trùng, bọt
nhiều
6
PHẦN 1: BIA

CÁCH PHỤC VỤ
Ly phải sạch, nên ƣớp lạnh sẵn.
Bia nên ƣớp lạnh 6-8
0
C.
Rót bia phải để lớp bọt ngọn dày khoảng 2 cm
7
PHẦN 1: BIA

MỘT SỐ BIA THÔNG DỤNG
Việt Nam
8

PHẦN 1: BIA

MỘT SỐ BIA THÔNG DỤNG
Philippines Singapore
9
PHẦN 1: BIA

MỘT SỐ BIA THÔNG DỤNG
Hà Lan
Đan Mạch
Úc
10
PHẦN 1: BIA

MỘT SỐ BIA THÔNG DỤNG
Mỹ
Đức
11
PHẦN 2: RƢỢU VANG

CÁCH LÀM RƢỢU VANG

Nho trái >
ép

hoặc

nghiền
để tự lên men > lƣợc > ủ > vô chai
ĐỊNH NGHĨA

Rƣợu vang là 1 loại thức uống có cồn thu
đƣợc từ sự lên men nƣớc ép nho.
12
PHẦN 2: RƢỢU VANG

Rƣợu
vang
Vang
mùi
Vang
thƣờng
Vang
bọt
13
PHẦN 2: RƢỢU VANG

Vang
mùi
Là loại vang ngon, có thêm cồn và ngâm thảo
mộc tạo mùi thơm, độ cồn 14 – 16 % vol
Dùng khai vị trƣớc bữa ăn.
14
PHẦN 2: RƢỢU VANG

Vang
thƣờng
Vang đỏ làm từ nho đỏ.
Vang trắng làm từ nho xanh.
Vang hƣờng làm từ nho đỏ bỏ vỏ

Độ cồn 10 – 12% vol, dùng uống giữa bữa ăn.
15
PHẦN 2: RƢỢU VANG

Vang
bọt
Độ cồn 10 – 12% Vol
Cách làm như vang thường, vô chai khi rượu
đang lên men, tạo áp suất và sủi bọt khi khui
16
PHẦN 2: RƢỢU VANG

NGUYÊN TẮC:
Rượu vang trắng uống trước rượu vang đỏ
Rượu vang ít năm uống trước rượu vang lâu năm
Rượu vang nhẹ uống trước rượu vang nặng
Rượu chua uống trước rượu vang ngọt
CÁCH SỬ DỤNG:
Vang đỏ: 14
o
-20
o
C.
Vang hường, vang trắng, vang bọt: 6
o
-8
o
C
Champagne: 5
o

– 6
o
C
17
PHẦN 3: CỦNG CỐ KIẾN THỨC

CÂU 2
CÂU 1
18
19
Anh chị hãy cho biết loại bia nào là mẻ bia đầu tiên
chưa thanh trùng và có nhiều bọt?
CÂU 1
B. BIA LAGER
C. BIA ALE
A. BIA DRAFT A. BIA DRAFT
20
Nhiệt độ thích hợp để uống
vang đỏ là bao nhiêu?
CÂU 2
Hết giờ
A.
Từ 06
o
c
đến 08
o
c
B.
Từ 10

o
c
đến 14
o
c
c.
Từ 14
o
c
đến 20
o
c
c
Từ 14
o
c
đến 20
o
c
PHẦN 3: CỦNG CỐ KIẾN THỨC

CÁC LOẠI BIA
BIA TƢƠI: DRAFT
BIA ĐẮNG: STOUT
BIA NÂU : ALE
BIA VÀNG LAGER
21
PHẦN 3: CỦNG CỐ KIẾN THỨC

Vang mùi

Vang thƣờng
Vang bọt
Rƣợu
vang
22


1. Dương Minh Ninh, Bài
giảng Quản lý Ẩm thực, 2000

2. Võ Định An, Trường TH Du
lịch và Khách sạn, Tp.HCM,
1998 (Bài 7, từ trang 73 đến
trang 80)

3. www.tailieudulich.com.vn
www. hoteljob.com.vn
23
Xin chân thành cảm
ơn quý thầy cô đã quan
tâm theo dõi.

Kính chúc quý thầy
cô cùng gia đình nhiều
sức khỏe và thành công.