PPT CƠ SỞ VĂN HÓA VIỆT NAM: PHÂN TÍCH MỘT ĐẶC ĐIỂM VĂN HÓA CỦA VÙNG VĂN HÓA NÀO ĐÓ TẠI VIỆT NAM MÀ NHÓM CẢM THẤY HỨNG THÚ NHẤT (CỐM LÀNG VÒNG)

CƠ SỞ
VĂN
HĨA
VIỆT
NAM

THUYẾT TRÌNH: NHĨM 1
GIÁO VIÊN: TRẦN MINH PHƯƠNG


ĐỀ TÀI

PHÂN TÍCH MỘT
ĐẶC ĐIỂM VĂN
HĨA CỦA VÙNG
VĂN HĨA TẠI VIỆT
NAM MÀ NHĨM
CẢM THẤY HỨNG
• CƠ SỞ VĂN HĨA VIỆT NAM
THÚ NHẤT
• TRÌNH BÀY: NHĨM 1
•

GIÁO VIÊN: TRẦN MINH PHƯƠNG


Bạn đã nhớ mùa thu Hà Nội chưa?


Ẩm thực văn hóa
cốm làng Vịng

0
1
0
2
0
3

TỔNG QUAN VỀ VĂN HÓA ẨM THỰC HÀ NỘI

CỐM LÀNG VÒNG- Nơi lưu giữ một phần
hương sắc mùa thu Hà Nội

GIỮ GÌN HƯƠNG SẮC MÙA THU HÀ NỘI


01

TỔNG QUAN VỀ VĂN HÓA
ẨM THỰC HÀ NỘI


1.1 Khái niệm và phân loại văn hóa ẩm thực
1.1.1 Khái niệm ẩm thực
• Âm Hán – Việt: “ẩm” nghĩa là uống,
“ thực” nghĩa là ăn
• Là một hệ thống đặc biệt về quan điểm
truyền thống và thực hành nấu ăn, nghệ
thuật bếp núc, nghệ thuật chế biến thức

ăn, thường gắn liền với một nền văn hóa
cụ thể.


1.1 Khái niệm và phân loại văn hóa ẩm thực
1.1.2 Khái niệm về văn hóa ẩm thực
• Là tập qn và khẩu vị của con người
• Là những ứng xử của con người trong ăn
uống
• Những phương thức chế biến, bày biện
món ăn
• Thể hiện qua cách thưởng thức thức ăn


1.1 Khái niệm và phân loại văn hóa ẩm thực
1.1.3 Phân loại văn hóa ẩm thực Hà Nội
* Phân loại theo thời gian xuất hiện:
* Phân loại theo tính chất món ăn:

Đồthực
Ẩm
uống
xưa

ẨmĐồ
thực
nay
ăn

1.2 Nét văn hóa ẩm thực đặc sắc cổ truyền Hà Nội
PHỞ

CHẢ CÁ LÃ
VỌNG
CỐM LÀNG
VÒNG

BÁNH CUỐN

BÚN CHẢ


0

CỐM LÀNG VÒNG- Nơi lưu giữ một
phần hương sắc mùa thu Hà Nội


2.1 Vị thế Cốm Làng Vòng trong ẩm thực Hà Nội
2.1.1 Giới thiệu chung
-Làng Vòng: cách trung tâm Hà Nội về phía Tây Bắc
độ dăm cây số, gồm các thơn: Vòng Tiền, Vòng Hậu,
Vòng Sở, Vòng Trung.
Ngày nay, sau khi quy hoạch, làng Vòng là phường
Dịch Vọng, quận Cầu Giấy
- Cốm làng Vịng xuất phát từ hai thơn Vịng Hậu và
Vòng Sử (làm cốm ngon)
- Là một đặc sản nổi tiếng vào hạng bậc nhất của Hà
Nội

2.1 Vị thế Cốm Làng Vòng trong ẩm thực Hà Nội
2.1.2. Lịch sử Cốm làng Vòng
- Bắt nguồn từ truyển thuyết vào một mùa
thu cách đây cả ngàn năm
- Trải qua bao thời kì thế hệ, Cốm làng
Vịng từ thứ bình dị trở thành đặc sản
quý tiến vua các triều Lý (1009-1225)
- Món ăn tao nhã nối tiếng của người
Tràng An


2.1 Vị thế Cốm Làng Vòng trong ẩm thực Hà Nội

2.1.3. Vị thế Cốm làng Vòng
- Cốm sản xuất nhiều nơi, xong chỉ
có Cốm làng Vịng là ngon nhất
- Với bí quyết làm riêng, cốm thơm
hương, ngọt vị, lên sắc
- Cùng hương hoa sữa, gió heo
may,..hịa quyện tạo nên một mùa
thu lãng mạn, một nét văn hóa
khắc sâu tâm khảm


2.2 Cách làm Cốm làng Vòng truyền thống
2.2.1 Cách chọn ngun liệu
Lúa nếp phải căng trịn,
mẩy sữa, khơng non q

cũng không già quá
Ưu tiên chọn lúa nếp
cái hoa vàng ở vụ mùa để
cho ra thành phẩm thơm
ngon

Lá sen bọc cốm
phải cắt từ sáng
sớm để giữ trọn
hương sen trong lá


2.2 Cách làm Cốm làng Vòng truyền thống
2.2.2 Cách xử lý nguyên liệu

Lúa mới gặt về
được tuốt, lấy
thóc

Sàng bỏ rơm

Đãi qua nước,
vớt bỏ các hạt
thóc lép


2.2 Cách làm Cốm làng Vòng truyền thống
2.2.3 Cách chế biến

Bước 1: Rang thóc

Bước 2: Giã cốm

Bước 3: Ra thành phẩm


2.3 Cách thưởng thức Cốm làng
Vòng

- Thời gian ăn cốm ngon: vụ
mùa (bắt đầu từ tháng bảy
đến tháng mười)
- Có thể ăn trực tiếp nhúm
từng nhúm nhỏ hoặc ăn
cùng chuối tiêu, trứng
cuốc, trái hồng chín đỏ
them ấm trà ướp sen
- Khơng thể “ăn vội” mà phải
“ăn từng chút ít thong thả
và ngẫm nghĩ” (theo nhà
văn Thạch Lam)


2.4 Cách bảo quản Cốm làng Vòng
- Cốm làng Vòng tươi: gói thật kín trong túi nilon, để trong ngăn
đá tủ lạnh; khi lấy ra ăn cốm rã đông tự nhiên vẫn giữ được
hương vị
- Cốm làng Vịng khơ: để nơi khơ ráo, thống mát, tránh ánh nắng
- Bánh cốm: có nhiều loại, nhiều vị khác nhau nên để riêng từng
gói

- Bảo quản nơi khơ tránh ẩm mốc và khơng lưu trữ cốm quá lâu


2.5

Các sản
phẩm từ
Cốm làng
Vịng

Cốm nén

Xơi cốm

Chè cốm

Cốm xào

Bánh cốm

Chả cốm