Hiện trạng bảo quản và tiêu thụ trứng gia cầm thương phẩm ở nông thôn và thành phố hà nội

HIỆN TRẠNG BẢO QUẢN VÀ TIÊU THỤ TRỨNG GIA CẦM THƢƠNG PHẨM
Ở NÔNG THÔN VÀ THÀNH PHỐ HÀ NỘI
Trần Thị Mai Phƣơng, Lê Văn Liễn, Lại Mạnh Toàn
Nguyễn Xuân Khoái, Hoàng Thị Hạnh
Bộ môn Chế biến và Bảo quản Sản phẩm Chăn nuôi
Tóm tắt
iàng - 
-


rung
 

-

- 

1. Đặt vấn đề



                  
               















 





2. Nội dung và phƣơng pháp nghiên cứu
2.1. Nội dung

thôn.
2.2. Phƣơng pháp nghiên cứu
-  c- 

- 
- 



3. Kết quả và thảo luận
3.1. Thông tin chung về các hộ kinh doanh trứng gia cầm ở địa bàn điều tra

- 

Bảng 1. Thông tin cơ bản của các hộ kinh doanh trứng gia cầm trên địa bàn điều tra
Các chi tiêu
CG-HD
%
-HN
%
NT-HN
%


46
100
47
100
105
100
+ Nam 
1
2,18
1
2,13
4
3,80

45
97,82
46
97,87

101
96,20

hóa


38

21

63

THPT
9
23,68
9
42,86
57
90,48
THCS
24
63,16
10
47,62
6
9,52

5
13,16
2

9,52
0
0

161

87

275

Nam
76
47,20
42
48,28
150
54,55

85
52,80
45
51,72
124
45,09

106
65,84
58
66,67
163

59,27
Nam
51
48,11
31
53,45
89
54,60

55
51,89
27
46,55
74
45,40

Trung bình
34
89,47
17
80,95
59
93,65
Khá
4
10,53
4
19,05
4
6,35

Ghi chú: các chữ viết tắt: CG-HD: Cẩm Giàng – Hải Dương; ĐA – HN: Đông Anh – Hà Nội; NT – HN: Nội
thành TP Hà Nội; TB: Trung bình



hàng khác.









3.2. Tình hình bảo quản, chế biến và tiêu thụ trứng gia cầm ở thị trƣờng điều tra
3.2.1. Hiện trạng kinh doanh trứng gia cầm tươi ở các địa bàn điều tra

Bảng 2a. Hiện trạng kinh doanh, tiêu thụ trứng gia cầm tươi ở các địa bàn điều tra



iêu

CG-
HD
%
-
HN
%

NT-
HN
%
CG-
HD
%
-
HN
%
NT-
HN
CG-
HD

46

47

105

46

47

105


16
34,78
32

68,09
103
98,1
9
19,57
12
25,53
70
66,67



3000

3000

8000

200

2000

5000


50

30

50

30

30

50

TB
591

381

534

74

303

345


3
18,75
9
28,13
16
15,53
3
6,52
3

25,00
15
21,43


bán/ngày

650

1000

3000

100

800

3000


20

20

20

15

15

30

TB
179

188

286

38

179

210




250

200

350

200

200

750


100

50

50

100

100

50

TB
147

121

212

142

167

499




14

87,50
29
90,63
38
36,89
8
88,89
11
91,67
23
32,86


Công ty
0
-
0
-
17
16,5
0
-
0
-
9
12,86

2
12,5
3

9,38
48
46,6
1
11,1
1
8,33
38
54,29

bán hàng
Mái che

7
43,75
13
40,63
71
68,93
1
11,1
6
50
50
71,43
Mái che

0
-
0

-
0
-
0
-
0
-
0
-

9
56,25
19
59,38
32
31,07
8
88, 9
6
50
20
28,57
Bao bì

Có
16
100
32
100
103

100
9
100
12
100
70
100
Không
0
-
0
-
0
-
0
-
0
-
0
-

bì
Túi nilon
16
100
32
100
103
100
9

100
12
100
70
100

0
-
0
-
11
10,68
0
-
0
-
6
8,57
Ghi chú: các chữ viết tắt: CG-HD: Cẩm Giàng – Hải Dương; ĐA – HN: Đông Anh – Hà Nội; NT – HN: Nội thành
TP Hà Nội; TB: Trung bình



 

thôn. Với số lượng trứng nhập vào nhiều như vậy so với số lượng trứng bình quân tiêu thụ trong
ngày ta thấy sẽ có một số lượng lớn trứng còn tồn trong kho để bán ở các ngày tiếp theo. Nếu


như không có phương pháp bảo quản thích hợp thì chất lượng trứng sẽ bị giảm đi rất nhanh, đặc biệt

là trong điều kiện mùa hè
-
 
 

-  
 
-

-
-
 
 

Bàng 2 b. Hiện trạng kinh doanh, tiêu thụ trứng gia cầm tươi ở các địa bàn điều tra





CG-
HD
%

-
HN
%

NT-
HN

%

CG-
HD
%

-
HN
%

NT-
HN
%


46

47

105

46

47

105


44
95,65

36
76,60
101
96,19
9
19,57
7
14,89
37
35,24





2000

500

6500

3000

3000

10000


30

30

50

300

500

400

TB
378

233

576

1289

1271

2010


13
29,55
14
38,89
16
15,84

3
33,33
2
28,57
8
7,62


bán/
ngày

800

500

3000

400

1400

5000


15

20

20

300

60

200

TB
214

145

302

344

680

977

Lãi/


200

300

800

100

100

280


100

100

50

20

50

50

TB
163,49

173,33

486

73,75

88,3

88,56




38
86,36
31
86,11
38
37,62
9
100
7
100
16
43,24
Công ty
0
-
0
-
15
14,85
0
-
0
-
9
24,32

6

13,64
5
13,89
48
47,52
0
-
0
-
12
32,43


hàng

Mái che

19
43,18
15
41,67
68
67,33
3
33,33
4
57,14
34
91,89
Mái che


0
-
0
-
0
-
0
-
0
-
0
-

25
56,82
21
58,33
33
32,67
6
66,67
3
42,86
3
8,11
Bao bì
Có
44
100

36
100
101
100
9
100
7
100
37
100
Không
0
-
0
-

-
0
-
0
-
0
-



bao bì
Túi nilon
44
100

36
100
101
100
9
100
7
100
37
100

0
-
0
-
10
9,90
0
-
0
-
5
13,51
Ghi chú: các chữ viết tắt: CG-HD: Cẩm Giàng – Hải Dương; ĐA – HN: Đông Anh – Hà Nội; NT – HN: Nội thành
TP Hà Nội; TB: Trung bình

- 
thì 



        



3.2.2. Hiện trạng kinh doanh và tiêu thụ trứng chế biến ở các địa bàn điều tra
tình hình 

Bảng 3. Hiện trạng kinh doanh và tiêu thụ trứng chế biến trên các địa bàn điều tra




CG-
HD
%

-HN
%
NT-
HN
%
CG-
HD
%
-
HN
%
NT-
HN
%


46

47

105

46

47

105


0

0

11
10,48
0

0

11
10,48





0

0

200

0

0

500


0

0

50

0

0

50

TB
0

0

107

0

0

148


0

0

3
27,27
0

0

4
36,36

bán/ngày

0

0

100

0

0

40


0

0

20

0

0

20

TB
0

0

50

0

0

26





0

1000

0

0

1000


0

0

500

0

0

500

TB

0

0

750

0

0

837





0

0

0
0
0

0

10
90,91
Công ty
0

0

0
0
0

0

0
0

0

0

11
100
0

0

1
9,09


hàng

Mái che


0

0

11
100
0

0

11
100
Mái che

0

0

0
0
0

0

0
0

0

0

0
0
0

0

0
0
Bao bì
Có
0

0

11
100
0

0

11
100


Không
0

0

0
0
0

0

0
0

bì
Túi nilon
0

0

11
100
0

0

11
100

0

0

0
0

0

0

0
0
Ghi chú: các chữ viết tắt: CG-HD: Cẩm Giàng – Hải Dương; ĐA – HN: Đông Anh – Hà Nội; NT – HN: Nội thành
TP Hà Nội; TB: Trung bình

 







 


- 16,6%), cá


3.2.3. Hiện trạng kinh doan, tiêu thụ trứngvịt lộn, tình hình bảo quản và tiêu thụ trứng bảo
quản ở các địa bàn điều tra
Bảng 5.4. Hiện trạng kinh doanh, tiêu thụ trứng vịt lộn, tình hình bảo quản và tiêu thụ trứng bảo quản
trên các địa bàn điều tra


 


CG-
HD

%
-
HN

%
NT 
HN

%
CG-
HD

%
-
HN

%
NT -
HN

%

46

47

105

46

47




10
21,74
7
14,89
9
8,57
0

0

0



1000

500

1000

0

0

0


30

50

100

0

0

0

TB
256

157

333

0

0

0


2
20,0
2
28,57
3
33,33
0

0

0



bán/ngày

550

250

500

0

0

0


20

50

50

0

0

0

Trung bình
135

93

205,5

0

0

0



300

300

800

0

0

0


100

100

300

0

0

0

Trung bình
155

200

605.5

0

0

0



8
80
7
100
5
55,56
0

0

0

Công ty
0
-
0
-
0
-
0

0


2
20
0
-
4
44,44
0

0

0




hàng
Mái che

4
40
1
14,29
9
100
0

0

0

Mái che

0
-
0
-
0
-
0

0

0


6
60
6
85,71
0
-
0

0

0

Bao bì
Có
10
100
7
100
9
100
0

0

0

Không
1
10
0
-
0
-
0

0

0


Túi nilon

10
100
7
100
9
100
0

0

0


0
-
0
-
0
-
0

0

0





-330

-
 -837


 


úi nilon khi bán 
tiêu dùng. 




3.2.4. Tình hình tiêu thụ và bảo quản trứng ở một số siêu thị nội thành TP Hà Nội


Bảng 5. Tình hình tiêu thụ và bảo quản trứng trứng ở một số siêu thị Nội thành
TP Hà Nội


Công Ty


(
o
C)

Giá bán

Bao Bì

Metro

Goldline
Cty Cp Charoen polpland

3
2500
1670-1860



3
1500
2840



3
600
2540



3
400
3100



Fitimark

- 

Goldline
Fitimark Cty Phú Bình -


1900
1760-1800



Fitimark Cty Phú Bình -


2100
2650-2700

Tr. gà ta
3F

400
2900-3000

Sao Hà




-
- HN

5
1000
2700



5
50
3000

Big C

Golgline

h
3
3500
1650-1800



3
1100
2650-2840



3
100
2540



3F
3
600
2900-3000

-5
o
C), tuy nhiên

-



-



4. Kết luận và đề nghị
4.1. Kết luận
- 
-

rung bình.
- 
+ 




--
 




 
cho khách hàng
- 499
-
-  

 


-
-15 ngày.
- 




4.2. Đề nghị
 

Tài liệu tham khảo
1. -2008.
2. 
3. 


4. 
5. 

6. Trần Thị Mai Phương, Lê Văn Liễn, Nguyễn Xuân Khoái và Nguyễn Thị Hoàng Anh (2009). 
 VCN tháng 4/2009.
7. -

-2010.