Tiết 14 bài 5(tt)công nghệ 6

Phụ lục IV
KHUNG KẾ HOẠCH BÀI DẠY
(Kèm theo Công văn số 5512/BGDĐT-GDTrH ngày 18 tháng 12 năm 2020 của Bộ GDĐT)
Trường:THCS Hiệp Thạnh
Họ và tên giáo viên:
Tổ:KHTN
Đặng Dưỡng

Ngày soạn: : /0/2023
Ngày giảng: /0/2023
CHƯƠNG 2.BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM

TIẾT 14. BÀI 5.BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN MÓN ĂN
TRỘN DẦU GIẤM RAU XÀ LÁCH (T3)
Môn học công nghệ 6
Thời gian thực hiện: (3 tiết)

I. MỤC TIÊU BÀI HỌC: Sau bài học này học sinh phải:
1. Kiến thức
- Trình bày được quy trình thực hiện chế biến trộn dầu giấm rau xà lách
- Tự chuẩn bị được dụng cụ và nguyên liệu thực hành.
- Thực hiện làm được món trộn dầu giấm rau xà lách quả theo đúng quy trình
và đảm bảo an tồn thực phẩm.
2. Năng lực
2.1. Năng lực cơng nghệ
- Nhận thức cơng nghệ: Nhận biết quy trình thực hiện chế biến trộn dầu giấm
rau xà lách.
- Sử dụng công nghệ: Tự chuẩn bị được dụng cụ và nguyên liệu thực hành.
Thực hiện làm được món trộn dầu giấm rau xà lách theo đúng quy trình và đảm bảo
an tồn thực phẩm
- Đánh giá cơng nghệ: Đưa ra nhận xét món ăn đạt yêu cầu kỹ thuật.

2.2. Năng lực chung
- Năng lực tự chủ, tự học.
- Năng lực giao tiếp và hợp tác: Biết sử dụng thông tin để trình bày, thảo luận
về trộn dầu giấm rau xà lách, lắng nghe và phản hồi tích cực trong q trình hoạt
động nhóm.
- Năng lực giải quyết vấn đề và sáng tạo.
3. Phẩm chất
- Chăm chỉ: Có ý thức vận dụng kiến thức đã học vào thực tiễn cuộc sống.
- Trách nhiệm: Thực hiện biện pháp chăm sóc phù hợp với từng giống gà.
II. THIẾT BỊ DẠY HỌC VÀ HỌC LIỆU
1. Chuẩn bị của giáo viên


- Nguyên liệu thực hành: 200grau xà lách, 1 /2 củ hành tây, 1 quả cà chua chín,
2 quả trứng gà, 1 bát giấm, 1 thìa súp dầu ăn, 2 thìa súp đường, 1 thìa cà phê tỏi
phi vàng, 1 /2 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê tiêu, rau mùi, ớt để trang trí
- Dụng cụ thực hành: Bát to (tơ lớn): 1 cái, thìa súp: 1 cái, bát (chén): 3 cái,
dao: 1 cái, đĩa: 1 cái, thớt: 1 cái, đũa: 1 đơi, rổ: 2 cái, thìa (muỗng) cà phê: 1 cái Giấy A0. Ảnh. Power point.
2. Chuẩn bị của HS
- Nguyên liệu thực hành: 200grau xà lách, 1 /2 củ hành tây, 1 quả cà chua
chín, 2 quả trứng gà, 1 bát giấm, 1 thìa súp dầu ăn, 2 thìa súp đường, 1 thìa cà phê
tỏi phi vàng, 1 /2 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê tiêu, rau mùi, ớt để trang trí
- Dụng cụ thực hành: Bát to (tơ lớn): 1 cái, thìa súp: 1 cái, bát (chén): 3 cái,
dao: 1 cái, đĩa: 1 cái, thớt: 1 cái, đũa: 1 đôi, rổ: 2 cái, thìa (muỗng) cà phê: 1 cái
- Báo cáo thực hành.
III. TIẾN TRÌNH DẠY HỌC
1. Ổn định lớp (1’)
2. Tiến trình bài dạy
Hoạt động 1: Giới thiệu bài học (3’)
a.Mục tiêu: Dẫn dắt vào bài mới.

b. Nội dung: Giới thiệu bài dạy.
c. Sản phẩm: Giải quyết được tình huống.
d. Tổ chức thực hiện:
Hoạt động của GV và HS
Nội dung
cần đạt
Chuyển giao nhiệm vụ
Giáo viên đưa ra tình huống: cho các loại thực phẩm như sau
Giải quyết
tình huống.

? Làm thế nào để có món ăn như sau


GV yêu cầu HS cùng bàn trao đổi thảo luận nhóm với nhau. Thời gian
1 phút. Giải quyết tình huống.
HS tiếp nhận tình huống
Thực hiện nhiệm vụ
HS trao đổi thảo luận với nhau.
HS giải quyết tình huống.
Báo cáo, thảo luận
GV gọi đại diện trả lời. Nhóm khác nhận xét và bổ sung.
Đại diện nhóm trả lời, nhóm khác nhận xét và bổ sung.
Kết luận và nhận định
GV nhận xét trình bày của HS.
GV chốt lại kiến thức.
GV dẫn dắt nội dung bài mới: Để từ thực phẩm trên có món ăn trên
thì chúng ta cần phải tiến hành trộn hỗn hợp tạo thành trộn dầu giấm
rau xà lách. Vậy trộn dầu giấm rau xà lách được tiến hành như thế nào
thì chúng ta vào bài hơm nay.

HS định hình nhiệm vụ học tập
Hoạt động 2: Hình thành kiến thức mới
Nội dung 1. Lập danh mục vật liệu và dụng cụ cần thiết(5’)
a. Mục tiêu: Chọn được những vật liệu và dụng cụ cần thiết cho bài thực hành.
b. Nội dung: Vật liệu và dụng cụ thực hành.
c. Sản phẩm: Hoàn thành nhiệm vụ.
d. Tổ chức hoạt động
Hoạt động của GV và HS
Nội dung cần đạt
Chuyển giao nhiệm vụ
GV yêu cầu các nhóm tiến hành
I. Vật liệu và dụng cụ cần thiết (TIẾT 3)
liệt kê các dụng cụ và vật liệu cần - Nguyên liệu thực hành: 200grau xà lách, 1 /
thiết cho bài thực hành.
2 củ hành tây, 1 quả cà chua chín, 2 quả trứng
gà, 1 bát giấm, 1 thìa súp dầu ăn, 2 thìa súp


đường, 1 thìa cà phê tỏi phi vàng, 1 /2 thìa cà
phê muối, 1/2 thìa cà phê tiêu, rau mùi, ớt để
trang trí
- Dụng cụ thực hành: Bát to (tơ lớn): 1 cái,
thìa súp: 1 cái, bát (chén): 3 cái, dao: 1 cái,
đĩa: 1 cái, thớt: 1 cái, đũa: 1 đơi, rổ: 2 cái, thìa
(muỗng) cà phê: 1 cái
Thực hiện nhiệm vụ
HS kiểm tra lại vật liệu và dụng cụ thực hành đã
được phát và chuẩn bị.
Gv bao quát lớp, hỗ trợ các nhóm thực hiện
nhiệm vụ.

Các nhóm thống nhất kết quả làm việc, lập danh
mục vật liệu và dụng cụ cần thiết.
Báo cáo, thảo luận
Đại diện nhóm trình bày, nhóm khác nhận xét và
bổ sung.
Kết luận và nhận định
GV nhận xét, đánh giá trình bày của HS.
GV chốt lại kiến thức.
HS nghe và ghi nhớ. Ghi nội dung vào vở.
Nội dung 2: Thực hành quy trình làm trộn dầu giấm rau xà lách (7’)
a.Mục tiêu: Trình bày được quy trình thực hiện chế biến trộn dầu giấm rau xà lách.
Tự chuẩn bị được dụng cụ và nguyên liệu thực hành. Thực hiện làm được món trộn
dầu giấm rau xà lách theo đúng quy trình và đảm bảo an tồn thực phẩm.
b. Nội dung: Quy trình làm trộn dầu giấm rau xà lách
c. Sản phẩm: Trộn dầu giấm rau xà lách (dành cho 3-4 người ăn.
d. Tổ chức thực hiện:
Hoạt động của GV và HS
Nội dung cần đạt
Chuyển giao nhiệm vụ
GV đàm thoại, thuyết trình nêu quy trình
II. Nội dung và trình tự thực hành
chế biến món ăn sa-lát hoa quả
*Bước 1. Sơ chế nguyên liệu
*Bước 1. Sơ chế nguyên liệu
- Rau xà lách và rau mùi: loại bỏ những
- Rau xà lách và rau mùi: loại bỏ những phần giập, úa. Sau đó ngâm với nước
phần giập, úa. Sau đó ngâm với nước muối muối
lỗng khoảng 10 phút rồi vớt ra và để ráo. loãng khoảng 10 phút rồi vớt ra và để
- Hành tây: bóc bỏ lớp vỏ khô, rửa sạch, ráo.
thái lát mỏng, ngâm vào dung dịch sau(1/2 - Hành tây: bóc bỏ lớp vỏ khơ, rửa

bát giấm + 1 thìa súp đường) cho bớt hăng. sạch, thái lát mỏng, ngâm vào dung
- Cà chua: rửa sạch, thái lát dày 0,5cm.
dịch sau(1/2 bát giấm + 1 thìa súp
- Trứng gà: luộc chin, bóc vỏ, thái lát dày đường) cho bớt hăng.
0,7cm.
- Cà chua: rửa sạch, thái lát dày 0,5cm.
- Ớt: rửa sạch, tỉa thành hoa để trang trí.
- Trứng gà: luộc chin, bóc vỏ, thái lát
*Bước 2. Chế biến món ăn
dày 0,7cm.
- Pha hỗn họp dầu giấm: Pha chung 1 /2 - Ớt: rửa sạch, tỉa thành hoa để trang
bát giấm + 1 thìa súp đường + 1 /2 thìa cà trí.
phê muối. Khuấy cho đường và muối tan *Bước 2. Chế biến món ăn
hết, nêm lại để hỗn hợp có vị chua, ngọt, - Pha hỗn họp dầu giấm: Pha chung 1 /
hơi mặn, cho tiếp vào hỗn hợp trên 1 thìa 2 bát giấm + 1 thìa súp đường + 1 /2
súp dầu ăn, khuấy đều cùng với tiêu và tỏi thìa cà phê muối. Khuấy cho đường và
phi vàng.
muối tan hết, nêm lại để hỗn hợp có vị
- Trộn hỗn hợp: Cho xà lách + hành tây + chua, ngọt, hơi mặn, cho tiếp vào hỗn
cà chua vào một bát to, đổ hỗn hợp dầu hợp trên 1 thìa súp dầu ăn, khuấy đều
giấm vào và trộn đều, nhẹ tay cho rau thấm cùng với tiêu và tỏi phi vàng.
- Trộn hỗn hợp: Cho xà lách + hành tây
gia vị.
Bước 3. Trình bày món ăn
+ cà chua vào một bát to, đổ hỗn hợp
-Cho hỗn hợp xà lách trộn dầu giấm ra đĩa dầu giấm vào và trộn đều, nhẹ tay cho
và xếp trứng lên mặt rau. Trang trí thêm rau thấm gia vị.
rau mùi và ớt tỉa hoa trên mặt rau.

Bước 3. Trình bày món ăn
GV u cầu HS hoạt động nhóm và thực
-Cho hỗn hợp xà lách trộn dầu giấm ra
hiện quy trình như trên. Sau đó hồn thành đĩa và xếp trứng lên mặt rau. Trang trí
bản báo cáo thực hành.
thêm rau mùi và ớt tỉa hoa trên mặt rau.
Thực hiện nhiệm vụ
Các nhóm thảo luận để đề ra phương án thực hiện u cầu
của GV.
Nhóm trưởng phân cơng nhiệm vụ cho các thành viên của
nhóm mình.
Các nhóm tiến hành thảo luận và hồn thành chế biến món
trộn dầu giấm rau xà lách
Trong quá trình thực hiện, giáo viên hướng dẫn, điều chỉnh
kịp thời các thao tác thực hành của HS
Báo cáo, thảo luận
GV yêu cầu các nhóm báo cáo kết quả thực hiện
trước tồn lớp.
Đại diện nhóm báo cáo kết quả của nhóm mình


Nhóm khác nhận xét và bổ sung.
Kết luận và nhận định
GV nhận xét phần trình bày của HS.
GV chốt lại kiến thức.
HS nghe và ghi nhớ.
Hoạt động 3: Đánh giá, tổng kết (5’)
a.Mục tiêu: Đánh giá, điểu chỉnh quá trình thực hiện chủ đề học tập; giao nhiệm vụ
học tập cho bài mới.
b. Nội dung: Nhận xét kết quả thực hiện nhiệm vụ, đưa ra các vấn đề cần rút kinh

nghiệm; giao nhiệm vụ học tập mới.
c. Sản phẩm: Bản tự đánh giá của nhóm và cá nhân.
d. Tổ chức hoạt động
Hoạt động của GV và HS
Nội dung cần
đạt
Chuyển giao nhiệm vụ
GV yêu cầu các nhóm tự đánh giá và nhận xét theo phiếu đánh giá Bản tự đánh
2 và 3.
giá của nhóm
HS tiếp nhận nhiệm vụ.
và cá nhân.
Thực hiện nhiệm vụ
- Các nhóm thảo luận, hồn thành phiếu tự đánh giá số 2 và 3.
Báo cáo, thảo luận
Đại diện nhóm báo cáo kết quả của nhóm mình.
Kết luận và nhận định
GV nhận xét.
HS nghe và ghi nhớ.
Hoạt động 4: Vận dụng (2’)
a.Mục tiêu: Mở rộng kiến thức vào thực tiễn.
b.Nội dung: Trộn dầu giấm rau xà lách.
c. Sản phẩm: 1 bản ghi giấy A4.
d. Tổ chức thực hiện:
Hoạt động của GV và HS
Nội dung cần đạt
Chuyển giao nhiệm vụ
GV u cầu HS về nhà mơ tả quy trình làm món 1 bản ghi giấy A4.
trộn nộm rau muống . Ghi vào giấy A4. Nộp lại
cho GV buổi học sau.

Thực hiện nhiệm vụ
HS thực hiện nhiệm vụ tại nhà.
Báo cáo, thảo luận
Cá nhân HS trình bày, HS khác nhận xét và bổ


sung cho nội dung vừa nêu.
Xin ý kiến của GV.
Kết luận và nhận định
GV nhận xét, đánh giá trình bày của HS.
GV chốt lại kiến thức.
PHỤ LỤC 1. BÁO CÁO THỰC HÀNH. TRỘN DẦU GIẤM RAU XÀ LÁCH
Nhóm:
Họ và tên:
1.......................................................................................................................................
2.......................................................................................................................................
3.......................................................................................................................................
4.......................................................................................................................................
Tiêu chuẩn đánh giá
- Rau xà lách giịn, khơng bị giập nát.
- Các ngun liệu khơng bị mềm nhũn.
- Món ăn có mùi thơm của tỏi phi, dầu giấm.
- Món ăn có vị chua ngọt, vừa ăn
PHỤ LỤC 2
Phiếu đánh giá tổng hợp
Tên nhóm.................................lớp.....................................
N1 N2 N3 N4 N5 N6 N7 N8 N9 N10 GV
Sản
phẩm(90%)
Ý

thức
(10%)
Điểm trung
bình
(ĐTB)
Cách tính điểm
+ Điểm trung bình của nhóm
ĐTB= (sản phẩmx9 +ý thứcx6):10
+ Điểm cá nhân
Điểm cá nhân =(YTCN+ĐTB)/2
TT
Họ và tên
1
2
3
4

Điểm

Ghi chú


PHỤ LỤC 3
Phiếu đánh giá điểm ý thức cá nhân trong q trình hoạt động nhóm(YTCN)
TT
Họ và tên
Tiêu chí đánh giá
Hợp tác
Hồn thành
Ý thức tổ

Tổng
nhóm, chủ
nhiệm vụ
chức, kỷ
điểm
động, sáng tạo
được giao
luật
Điểm tối đa: 1 Điểm tối đa:
Điểm tối
10
1
đa: 1
1
2
3
4
- Mức điểm cho tiêu chí hợp tác, trách nhiệm
Mức độ
Chưa tốt
Tốt
Có sự hợp tác với các Chủ động, có trách
thành viên trong nhóm nhiệm với cơng việc
nhưng vẫn cịn hạn chế; được giao.
chưa chủ động trong việc
phối hợp nhóm làm việc.

Rất tốt
Chủ động có trách
nhiệm cao với cơng

việc được giao, có sự
sáng tạo trong việc
thực hiện nhiệm vụ
kết quả tích cực
5

Điểm
1
3
đánh giá
- Mức điểm cho tiêu chí hồn thành nhiệm vụ
Mức độ
Khơng thực
Hồn thành
Hồn thành
Hồn thành
hiện nhiệm vụ
một phần
tốt
rất tốt
được giao
Điểm đánh giá
0
1
3
4
- Mức độ cho tiêu chí về ý thức tổ chức kỷ luật
Mức độ
Đi muộn, không nghiêm túc trong giờ
Chấp hành nội quy tốt

Điểm đánh
0
1
giá

Hứớng dẫn làm bài tập về nhà
(Lưu ý: Phải suy nghĩ trả lời trước khi xem lời giải)
Trả lời câu hỏi sách học sinh và sách bài tập công nghệ 6-CTST


Bài 5. Bảo quản và chế biến thực phẩm trong gia đình
Cơng nghệ lớp 6 bài 5: Bảo quản và chế biến thực phẩm
trong gia đình
1. Bảo quản thực phẩm
❓Quan sát Hình 5.1, em nhận thấy thực phẩm có thể bị hư hỏng do những nguyên nhân
nào? Làm thế nào để hạn chế các tác nhân gây hư hỏng thực phẩm?

Trả lời:
- Quan sát Hình 5.1, em nhận thấy thực phẩm có thể bị hư hỏng do những nguyên nhân
như:




Để thực phẩm lâu ngày
Không bảo quản thực phẩm kĩ.
Thực phẩm hết hạn sử dụng

- Để hạn chế các tác nhân gây hư hỏng thực phẩm cần sử dụng các phương pháp bảo
quản khác nhau.

❓Theo em, vì sao những phương pháp bảo quản trong Hình 5.2 lại giúp thực phẩm lâu hư
hỏng?


Trả lời:
Vì thực phẩm có chứa nhiều chất dinh dưỡng và có độ ẩm cao là mơi trường thích hợp
cho nấm, vi khuẩn và các loại vi sinh vật gây hại khác phát triển. Do đó, si sinh vật sẽ bị
hạn chế hoặc không thể hoạt động trong môi trường có nhiệt độ thấp, nhiều muối, đường,
…

2. Chế biến thực phẩm
❓Nêu cảm nhận của em về các thực phẩm trước và sau khi được chế biến ở Hình 5.3. Từ
đó, cho biết vì sao nên chế biến thực phẩm trước khi sử dụng.

Trả lời:



Cảm nhận của em về các thực phẩm trước và sau khi được chế biến ở Hình
5.3 là: Thực phẩm sau khi chế biến thơm ngon và hấp dẫn hơn.
Nên chế biến thực phẩm trước khi sử dụng. Vì: Việc chế biến có vai trỏ giúp
thực phẩm trở nên chín mềm, dễ tiêu hố, đảm bảo vệ sinh và an tồn cho
người sử dụng. Thực phẩm có thể được chế biến thành nhiều món ăn có
hương vị thơm ngon, đặc trưng cho các dân tộc, vùng miền khác nhau. Các


phương pháp chế biến thực phẩm giúp gia tăng tính đa dạng của món ăn, làm
phong phú bữa ăn cho con người.
❓Quan sát quy trình trộn hỗn hợp thực phẩm trong Hình 5.4, em hãy cho biết thực phẩm
được chế biến như thế nào.

Trả lời:
Thực phẩm trộn được chế biến theo quy trình như sau:




Sơ chế nguyên liệu: làm sạch các loại nguyên liệu và cắt, thái phù hợp. Đối
với nguyên liệu động vật phải làm chín trước khi cắt, thái.
Chế biến món ăn: pha hỗn hợp nước trộn. Sau đó trộn đều các ngun liệu
với hỗn hợp nước trộn.
Trình bày món ăn: sắp xếp món ăn lên đĩa, trang trí đẹp mắt.

❓Em hãy quan sát và cho biết quy trình ngâm chua thực phẩm trong Hình 5.5 được thực
hiện như thế nào.

Trả lời:
Thực phẩm ngâm chua được chế biến theo quy trình như sau




Sơ chế nguyên liệu: làm sạch các loại nguyên liệu và cắt, thái phù hợp.
Đối với nguyên liệu động vật phải làm chín trước khi cắt, thái.
Chế biến món ăn: pha hỗn hợp nước ngâm. Sau đó ngâm các ngun liệu
trong hỗn hợp nước ngâm.
Trình bày món ăn: sắp xếp món ăn lên đĩa, trang trí đẹp mắt.

❓Quan sát Hình 5.6, em hãy so sánh sự giống và khác nhau giữa phương pháp nấu với
mỗi phương pháp còn lại.

Trả lời:
So sánh sự giống và khác nhau giữa phương pháp nấu với luộc và kho
So

Nấu

Luộc

Kho

sánh
Giống

Đều là phương pháp làm chín thực phẩm trong
nước

Khác

Cần nhiều nước,

Cần nhiều nước, Lượng nước vừa

có nêm gia vị vừa thời gian thích

phải, có vị mặn

ăn, chín mềm

đậm đà

hợp.

❓Quan sát Hình 5.7, em hãy cho biết phương pháp rán khác với các phương pháp còn lại
như thế nào.

Trả lời:
So sánh sự giống và khác nhau giữa phương pháp rán với xào và rang:
So

Rán

Xào

Rang

sánh
Giống

Đều là phương pháp làm chín thực phẩm trong


nước
Khác

- Sử dụng nhiều

- Sử dụng lượng - Sử dụng lượng

chất béo

chất béo vừa

- Đun với lửa vừa
- Tẩm gia vị trước
khi rán

phải.

chất béo ít
- Đun với lửa

- Đun với lửa to vừa
- Cho gia vị

- Cho gia vị

trong quá trình trong quá trình
xào

rang

Trả lời câu hỏi Luyện tập
Câu 1
Em hãy cho biết những sản phẩm dưới đây được bảo quản bằng phương pháp nào. (Lưu
ý: Một sản phẩm có thể được xử lí kết hợp nhiều phương pháp bảo quản)

Trả lời:
Sản phẩm

Phương pháp bảo quản
Lạp xưởng
Hút chân không, cấp đông
Cá khô
Ướp muối, phơi khô hoặc sấy khô
Các loại mứt Ngâm đường, sấy khô, hút chân không
tết
Tôm đông lạnh Ướp đơng lạnh, hút chân khơng, …

Câu 2
Em hãy trình bày các bước trộn dầu giấm rau xà lách dựa theo các hình ảnh dưới đây:


Trả lời:
Các bước trộn dầu giấm rau xà lách dựa theo hình ảnh trên:




Bước 1. Sơ chế nguyên liệu: làm sạch rau xà lách và cắt, thái phù hợp.
Bước 2. Chế biến món ăn: pha hỗn hợp nước trộn. Sau đó trộn đều xà lách
với hỗn hợp nước trộn.
Bước 3. Trình bày món ăn: sắp xếp rau đã trộn lên đĩa, trang trí đẹp mắt.

Câu 3
Hãy kể tên một số món trộn hỗn hợp mà em từng ăn?
Trả lời:
Một số món trộn mà em đã ăn là: xà lách trộn, rau muống trộn, ngọn rau khoai trộn.

Câu 4

Em hãy sắp xếp các hình ảnh dưới đây theo thứ tự của quy trình chế biến món hành
ngâm giấm cho phù hợp.

Trả lời:
Sắp xếp các hình ảnh trên theo thứ tự của quy trình chế biến món hành ngâm:
Tiến trình
Bước 1
Bước 2
Bước 3
Bước 4

Câu 5

Hình
d
c
a
b


Cho các món ăn sau: canh chua, cá kho tộ, nem rán (chả giị), xơi đậu, súp cua, bánh
chưng, cà tím nướng mỡ hành, bánh bao.
Em hãy sắp xếp chúng vào từng nhóm phương pháp chế biến phù hợp.
Trả lời:
Cho các món ăn sau: canh chua, cá kho tộ, nem rán (chả giị), xơi đậu, súp cua, bánh
chưng, cà tím nướng mỡ hành, bánh bao được sắp xếp như sau:
Phương pháp chế biến
Nấu
Kho
Rán

Luộc
Nướng
Hấp

Món
Canh chua, súp cua
Cá kho tộ
Nem rán (chả giị)
Bánh chưng
Cà tím nướng mỡ hành
Bánh bao, xơi

Câu 6
Em hãy sắp xếp các hình ảnh thực hiện món cơm rang trứng vào từng bước của quy trình
chế biến cho phù hợp: sơ chế ngun liệu, chế biến món ăn, trình bày món ăn.

Trả lời:
Sắp xếp các hình ảnh thực hiện món cơm rang trứng vào từng bước của quy trình chế
biến cho phù hợp: sơ chế nguyên liệu, chế biến món ăn, trình bày món ăn.


Quy trình
Sơ chế ngun liệu
Chế biến món ăn
Trình bày món ăn

Hình ảnh
Nấu cơm để nguội, tráng trứng, cắt trứng thành sợi
nhỏ
Phi hành tỏi vàng, thơm; cho cơm và trứng vào rang

chung, nêm gia vị
Xới cơm ra đĩa, bày thêm trứng, hành lá, rau mùi lên
mặt cơm

Câu 7
Dựa vào các hình ảnh dưới đây, em hãy trình bày quy trình thực hiện món rau muống luộc

Trả lời:
Quy trình thực hiện món rau muống luộc
Quy trình
Sơ chế ngun liệu
Chế biến món ăn
Trình bày món ăn

Hình ảnh
a.
b và c
d

Trả lời câu hỏi Vận dụng
Câu 1
Kể tên các món ăn mà gia đình em thường dùng và sắp xếp chúng vào từng nhóm
phương pháp chế biến phù hợp.
Trả lời:
Các món ăn mà gia đình em thường ăn là: Thịt luộc, rau muống xào tỏi, nem
rán, canh cua rau đay,
 Sắp xếp các món ăn của gia đình em theo phương pháp chế biến phù hợp:
Món
Phương pháp
Thịt luộc

Luộc
Rau muống xào tỏi
Xào
Canh cua rau đay
Nấu
Nem rán
Rán


Câu 2
Hãy quan sát và trình bày cách chế biến một món ăn trong gia đình mà em thích nhất. Nội
dung trình bày gồm: nguyên liệu cần dùng, quy trình chế biến, hương vị của món ăn.


Trả lời:
Trình bày cách chế biến một món ăn trong gia đình mà em thích nhất là món thịt luộc





Ngun liệu cần dùng: Thịt lợn 400g, hành khô 2 củ, dầu ăn, nước mắm, bột
ngọt.
Quy trình chế biến: Thịt lợn rửa sạch, thái miếng nhỏ. Hành khơ bóc vỏ, rửa
sạch, thái lát mỏng. Đổ lượng dầu nhỏ vào nồi, cho thịt vào đun. Khoảng 15
phút thì cho nước mắm, mì chính đảo đều tay, cho hành khơ đun to lửa. Sau
đó cho ra đĩa,
Hương vị của món ăn: có vị ngậy của thịt, vị đậm của nước mắm.

Bài 5: Bảo quản và chế biến thực phẩm

trong gia đình
Câu 1 trang 23 sách bài tập Công nghệ 6. Điền từ/ cụm từ thích hợp dưới
đây vào chỗ trống.

vi sinh vật gây hại, hư hỏng, trạng thái, thích hợp, ngộ độc, mất mùi,
chất dinh dưỡng, sức khoẻ.
Trong thực phẩm có chứa nhiều (1)....................... là mơi trường thích hợp
cho các loại (2)............................... phát triển. Trong điều kiện nhiệt độ và độ
ẩm (3).................., vi sinh vật sẽ phát triển và phá huỷ thực phẩm nhanh
chóng. Thực phẩm để lâu thường bị mất màu, (4)..................., ôi thiu, biến
đổi (5)...................... giảm lượng vitamin. Thực phẩm bị (6)................... khơng
chỉ giảm giá trị dinh đưỡng mà cịn gây ...................... làm ảnh hưởng đến
(8)................... và tính mạng của con người.

Hướng dẫn giải:
1. chất dinh dưỡng
2. vi sinh vật gây hại
3. thích hợp
4. mất mùi


5. trạng thái
6. hư hỏng
7.ngộ độc
8. sức khỏe
Câu 2 trang 23 sách bài tập Công nghệ 6:. Ý nào dưới đây không phải

là ý nghĩa của việc bảo quản thực phẩm?
A. Làm thực phẩm trở nên dễ tiêu hoá.
B. Làm tăng tính đa đạng của thực phẩm.

C. Tạo ra nhiêu sản phẩm thực phẩm có thời hạn sử dụng lâu dài.
D. Tạo sự thuận tiện cho việc chế biến thực phẩm thành nhiêu món
ăn khác nhau.
Hướng dẫn giải:Chọn B
Câu 3 trang 23 sách bài tập Công nghệ 6:. Kể tên một số thực
phẩm mà gia đình và địa phương em thường bảo quản bằng các
phương pháp đưới đây.
Phương pháp
Phơi khô
ướp đá
ướp muối
Hút chân không
muối chua
Ngâm giấm
Ngâm đường
Bảo quản trong tủ lạnh
Hướng dẫn giải:

Thực phẩm bảo quản


Phương pháp

Thực phẩm bảo quản

Phơi khô

Cá, mực, tôm, tép

ướp đá

Cá, rau củ quả

ướp muối

Cá, thịt heo

Hút chân khơng

Thịt bị, thịt heo

muối chua

Rau

Ngâm giấm

Rau, củ

Ngâm đường

Trái cây chua

Bảo quản trong tủ lạnh

Thịt , cá, rau

Câu 4 trang 24 sách bài tập Cơng nghệ 6. Giải thích vì sao những

phương pháp bảo quản dưới đây lại giúp thực phẩm lâu hư hỏng.

a. Ướp muối:........................................................................
b. Bảo quản trong tủ lạnh:...................................................
c. Ngâm giấm: ....................................................................
d. Phơi khô: ........................................................................
Hướng dẫn giải:
a. Ướp muối:.Ướp muối là một phương pháp bảo quản và chế biến
thức ăn bằng cách trộn chúng với muối ăn, nhờ vào khả năng ức
chế vi sinh vật gây thối của muối ăn. Ngoài ra, muối ăn cũng có tác
dụng làm giảm các ảnh hưởng của các enzym gây hư hỏng.
b. Bảo quản trong tủ lạnh: Làm lạnh giúp bảo quản thức ăn bằng
cách làm chậm sự phát triển và sinh sôi của vi sinh vật cũng như
các phản ứng của enzym gây thối rữa thực phẩm. Đông lạnh là
phương pháp bảo quản thực phẩm bằng cách hạ nhiệt độ nhằm
biến nước trong thực phẩm thành đá do đó làm ngăn cản sự phát
triển của vi sinh vật dẫn đến sự phân hủy của thực phẩm diễn ra
chậm. Làm đông cũng giống như làm lạnh nhưng mà nhiệt độ làm
đông thấp hơn làm lạnh.


c. Ngâm giấm:cách bảo quản thực phẩm tốt nhất bằng cách đặt
hoặc nấu nó trong một chất ức chế phù hợp cho tiêu dùng của con
người, điển hình như ngâm nước muối (nhiều muối), giấm, rượu và
dầu thực vật, nhất là dầu ơ liu nhưng cũng có nhiều loại dầu khác.
Hầu hết các quá trình muối chua nào cũng liên quan đến việc nấu
hoặc đun sôi để các thực phẩm bảo quản trở nên bão hòa với các
chất dùng để muối chua. Các thực phẩm qua phương pháp muối
chua cũng làm cho chúng trở nên khó tiêu hóa hơn.
d. Phơi khô: một trong những phương pháp bảo quản thực phẩm
cổ xưa nhất[1]. Nó làm giảm hoạt độ nước đủ để ngăn chặn hoặc
trì hỗn sự phát triển của vi khuẩn.

Câu 5 trang 24 sách bài tập Công nghệ 6: . Nêu cách bảo quản loại thực

phầm được dán nhãn như sau.

Hướng dẫn giải:
Cách bảo quản loại thực phẩm được dán nhãn như sau: bảo quản
bằng phương pháp bỏ tủ lạnh
Câu 6 trang 24 sách bài tập Công nghệ 6:. Điền các từ thích hợp dưới

đây vào chỗ trống: thịt, cá, thời gian, thực phẩm, hư hỏng, phát
triển.
Những thực phẩm như (1)................... tươi sống chưa qua chế
biến chỉ giữ được trong ngăn đá tủ lạnh trong một khoảng
(2)...................... cho phép. Nếu để q thời gian đó thì
(3)........................... sẽ bị giảm chất dinh dưỡng. Thực phẩm đã chế
biến nếu để trong tủ lạnh quá lâu vẫn sẽ bị (4)....................., vi