de cuong on tap VSATTP pptx
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (241.83 KB, 24 trang )
Câu 1: khái quát quá trình tiêu hóa, hấp thu thức ăn. Các yếu tố ảnh hưởng
1. khái quát quá trình tiêu hóa
1.1 - Quá trình tiêu hoá ở khoang miệng và thực quản
!
"#$%%&#'()*+,-.
/"0$&123'2- #4+
53678#'#$9%%&2:;
*<%%&26#:=+
5+3"0$&>2,-.!6?2*+@ A2B
/%&3%&C!20#"7
>)DEF- .*0G*0HIJ*0JIJK
/E-.123%&%6!L2MA.
D;2"@NI'D!%&2 2.6:;"0"
F#6O:=+
1.2. quá trình tiêu hóa ở dạ dày:
/"0$&>:0:)321A2BP":0:P21/B
/"0$:BB
:BBQR> ):0:)")S21220:0:)
:BB'2T"03
5:BBA2U36"2!8VW)!#FW)!X
!:0:)Y:B@"@<ZBB):BBA2U
5N"O:BG:0:)K3":0:)E;;220
[B2\&&A) .*00]2
@#!'DA)*0J0]*0:)^
5O:BG#$K3B#W*+ #E;;220 #
@#_@#N"D2 :BB
/E-.1:0:)3
/:3@N>:BB82$@+`#)N#:NYa
2"")N#:!:)N#:!)N#"b"
/#"N3cd/edf#"N61NM2N@QR
#""@NN"N
/ "):#3N2M)2L2)@N>%&>)AD2"@N
1.3. quá trình tiêu hóa ở ruột non
/"0$&3"A"0!"$$:)O
/:B3:BC)GW`EF2!#"@+!ghij/jkKP
2GW`#"@+!2)l?*%!ghimiiKP:B
#$GW`$- "C4a""# 2.noK
/E-.1#$"30#$"W::oYA.2
OW3:2!D!b"!2"")N#:!)N#"
1.4. tiêu hóa ở ruột già
/"0$&321'm2#P$.$
/"0$:B3#$EFN2M)2!82$;W)
."220
/E-.1#$3E*+#$!% W::oY
!#$8pW22"qW::o!"W-#40"
A".A#"
c
2. khái quát quá trình hấp thu thức ăn
2.1 – hấp thu ở miệng
- 6W43D60GcrmedsK46
A."0OW
/t0W2$@++3##")*N#!QGB:BB
:BC) >)K)3u@"#:!tvN:G+)O2:%oO
,"\0)
2.2 -Hấp thu ở dạ dày
gWEF EO3W2$;D!@!%PW##W+Gc@E
+#w'$N)2 "WK
/QE":0:):BBp#1xNe5!2$`:0:)
WN"4)O>$!p0 #CW
/Z0:)OW2$;"M
/t%W2$D!@!%1:0:)N"4)OC
$OAS ,(2Wy4)!E:B#":0:)#4@,
W%
/uW>)1:0:)N"4)OC$
/u1#z<2{!:0:)OWerfW::o#"@72{
2.3 – hấp thu ở ruột non:
/gW20W!\"0#$"crd2G #K
/jdmcddfWR#!_!|WF>W
Z"2$@+\O2@A)3
5Z;W%3t220#$"W0"\0" W
42"!2":;
5}*.)#'"W7)O3"
W.OW!'D0a #"N2
"\NM)2<"- #4W*.)#:=:
2.4 – hấp thu ở ruột già
/gW%#W20G\1"0#$K
/gW2$@+W"@N!~!!+>!E @GOC
+"#$OFDK•E
3. các yếu tố ảnh hưởng đến hấp thu
5>3
5F#D3$€€!@"@A2€€!•*0!'€€!p€€!‚
54#0@E`N$>O3E`N20!O,+€€€D2
€€€G@E${!# *">)"#>:))K
5ƒ+E
/#0 A2@UlB!E.W+@"%7#0
EF4D
/J#0 WwE.W03
5J(B-
/E(Bw@„0"E.W+t0@„
$,+% - #4)
/QV:C2;!B;@„.2W)"2W"
#"E
e
Câu 2: chức năng chung và nhu cầu protein; nguyên nhân biểu hiện và tác hại của
bệnh thừa hoặc thiếu protein; các yếu tố ảnh hưởng đến việc sử dụng protein.
1. chức năng chung và nhu cầu protein
a. chức năng chung của protein
H0"4G;KPH*< P H
)OPH."OPHE;;@,"2
R#p2W0"#":"@G#":"vNmW+- K! ""2"!
2"- #4F2 !2&"0$>E
b. nhu cầu protein
Nhu cầu về số lượng
/tH+OG"K3
N"x~…†…Q3Td†)Gd!ri†E/2d!re†E/7K
/t,
R.krR#†)2%ASt
( NC thực tế = NC tiêu chuẩn x NPU)
+ NC tối thiểu:c†EO#&àcemckflJRGytK
5NC trung bình tốt:c!r†EO#&àcTmckflJR
5Tăng NC Pr:#zN2G‡kl3k†EO#&K!D""<!'C!
J
Nhu cầu về chất lượng
/J2$R#)>4W02-)B1;A+>
~#"@+)+> ~E
2- bệnh thiếu – thừa protein
a. Bệnh thiếu Pr
/4#0R#;\2D\R##"@,
tR#-)B>)
- Nguyên nhân thiếu Pr:
6G>)KPI'Eb2P6EF4DG`!F2V!
,-.K
-Biểu hiện:
/R#\)O2+%#zN232%!2D%22`!#&
.2!N"!E."$!\"$#;.2!Eb2B,!#;
%Eb2!zEb2!;@7!"`!@)" p+
/R#A)lU )$
/R#:9W#<&!4: *)l!H*W!
A'C@E`N
b. Bệnh thừa Pr
/|2#+"0)ON3Ol )#))#2:0"
@,& O#1@C!"A!<)E%*-]&B
2à0" l0"-2FmA)2E%:0!%
Eˆ2N"@$20!)
/<()@,+$" >Dyt.2rmjf@"%D‰
à#zAŠ
/0"@.(2$G:"!@"K
T
3 - Yếu tố ảnh hưởng đến việc sd protein
Tỉ lệ các chất trong khẩu phần
/8R#ce/ckflJR4'+W
6;à*!$#$àW;
/H.2."8_;> yRR!H!n4WR#"
- Thời gian đưa Pr vào cơ thể
/H ~lR#E<2\'$%8;
c~4c‹~EEF:,#7àl0"Œ!tgT!+"EF
t
62+!2àl@8~
-Phương pháp chế biến
/RA#"IJ%G!2Kà'+GEB
o!NM2:= :C
/R"#"IJEFG# !%!-)Kàl;W!W0"R#à
NM2E :CG4 2B%-)"#"! 2b
%-)#"Kà!W.2
- Đặc điểm cơ thể, LĐ và môi trường
/l3l"tH.2PC7!#zN2tH
/n3@+!`!2l/PGNM2.2Km.2
/HD$|I"4tHR#"
/|IA)"R#DIn8R#cemckf
/|I#;38R##"JR"GckfK
/t$2F#D3!0- m)Oà
k
Câu 3: chức năng chung và nhu cầu của lipid; các yếu tố điều hòa chuyển hóa lipit
1. chức năng của Lipid
Chức năng chung của L
Cung cấp và dự trữ năng lượng
t:"|WC$"@+H#"AVb"
c|/•‹!TE
à_We!TR#!_Gy43|2H%!…eW2$"*WR#!_K
àƒX^ZJR3"
|:,#7:%:!->03ncrfGkdmidfK
à'Œ-#&PB,%@,)l>D
5ƒ+.13J".2 !$?Œ!l"!7@E@!:)
4G$K!‚à:,#7|
Cấu tạo tế bào
&"|à-)B;W\>2"|W0")l
N"$
/$@+|W#<3"#"N!""!"N@N#"
/|2W0")0O!20$"!`"!`2)N>@J!2F
Y""N@N#"ef
Làm dung môi hòa tan một số Vit
:!2oày~!Z!Œ!J
JF)""2oS:y4:9yŒ
#"|Op #"N!y~G*+!‚K
Bảo vệ cơ thể
/|:,#7:%:!->00"2$%2 :C3
5H+002&P# $W?2F#DG!0K
5|2#O $#"O"0$:=:0""O2$E+
\
Chức năng của một số a.béo không no
Trong phân tử có ít nhất một liên kết đôi (=)
/HOEF,l/Žb"s/Œx~
/T"0l3"N!"N!#:"
Thiếu EFA Iy"EF%PY%42":P"0$!
Y"!2!l!@:C.2#+"0P*202 !"0V
tHŒx~†lb"3cfP+kfP#zN2Tf!c!rf
- EFA kết hợp với cholesterol tạo esteà*WE`Oà?*7$
20àtD:y
- Đề phòng nhồi máu cơ tim và là chất chống ung thư.
/|N*p)O"N@N#"S;".àH
.2."8N*†"N@N#"O.10>"N@N#"n4D
8)#"2 c†cP,(23ed†c!#•†c
r
2. Nhu cầu về lipit
- nhu cầu về số lượng:
N"x~…3c†E†)!crmTrf} %*03Tdf!,kdf#zN2
Tdmkdf
JF‡Td†)ày
•Tdd†)àEFà8.)
- Về chất lượng:
|Œx~T/r†)à|TdmkdfP|•dmidf
/ t%-)B3
c†E†)"\crmedflŒJRGˆcrf!FedfK
8|cemcrfP|Tdmrdfl|
2%0rmifà"$Eb2!y~
3. Các yếu tố điều hòa chuyển hóa lipit
- Yếu tố thần kinh
5J.2*<20GJ•Kà)O!#".|àD)
5|0#D;2o20à2.
- Yếu tố nội tiết
5))!) "0$)à;2oP"0$20à.2;2o
GD /E`N9)K
5)@:C.1%E.;2oG7:)4!@@7àb"P
"0-à;2o!)l;4K
•
Câu 4: chức năng chung và nhu cầu của glucid; chuyển hóa glucid trong một số
trạng thái sinh lý
1. Chức năng chung và nhu cầu của gluxit
a. chức năng chung
(1) Cung cấp năng lượng (CN chính, 60-70% E)
/_:=+ )G"*K:=W)#E`E":,#7!43_:,#71!:%:0
)"N+$"*0"ŒWk@"%|P$@V:C_Wj
@"%8
c_"*0"#k!cE
Z[_;"yIy*N!E!P*<$20!+#b!
20!‚
H8EOE-_42%@V:C WE 0"Œ
(2) Giúp cho chuyển hóa các chất
/J_!4R#!|"pE#NEE/:?01 QR#GO*N"K
A)$/Ž2o )#&VDs
R:@;-)B3_+O#"JRcddOp?*"
GF2!@)K
(3) Duy trì chức năng sinh lí bình thường
/H "GJKF_P
/n4D'$D)cdd2f
5JD)0%kd2f O#+"03" 2'F!"2!22`!
A)#()()!#DF2G./W/"+DK
5JD)•cjd2fà2 DG‘@D’K
5Q73D)cedmcrd2f
(4) Tăng vị ngon của thức ăn (thích hợp với khẩu vị trẻ em)
/t2:[D2);!B!0"2!‚2E(B
2
/IDNM2G'$D#"2 "E;;#A2"
à Kàt:['&"+7
b. Nhu cầu của gluxit
tD%3kddm•dd†)“•dmidfGJF‡cdd_K
/,%38_- "_0"3jifE(
H %TifGH %A)3eeEDE†2m•d†) à
)A2!)C)") K
i
2. Chuyển hóa gluxit trong một số trạng thái sinh lý
(1) Vận cơ mạnh (LĐ nặng, TDTT)
tŒàD).2à)$"N1)O"M
A.0"Œ
t…e:?1#mà$#<
O#ˆ)-Nà2:,#7NTddmrdd22@V:Ccdd†Z")3
l@_EBD!D*)
(2) Vận não
/"Y"_ lE 2_1Y"ird2m8>:[
#"cdӈHW_""Y""0$
Q,#+"0_"Y"A) .;GyZ3D:"#+
"0""\::o1Y"K
J)3+#D3vN2#Y1202 Y"!DŒ:)#4
D)
(3) Khi xúc động
_A)D)O!\)O_y4E!-"0
$<O1"#"#0 @•@)B )+?2F
#DGyZ3E @#N@@EG!'!‚KK
(4) Chống rét
/t_"4#"2F#D03
5u[24à|2~RA.àE;;"*_OW
5 :C>J2):#Nà "M2
5) )#"*à<()"*_à+#b
j
Câu 5: vai trò và nhu cầu nước đối với cơ thể, tác hại do thiếu hoặc thừa nước
1- Vai trò của nước:
/HOBr!EFOB%kmr)!43
_.2cdfàu+"0P_.2edfàEFO@+
G#zB8.)à2W% W.K
/2"W0""GE"K
/|.>O42&.8*.)##"%G-SRR#<
%KGNM2p#"%K
/|:2Fp W7FOW:=:G+%D!
EN2 E K
/22$@+.-#&!\.>)A")N
~P#*N# *N#5b"
/y)O WZZ". W\Y
/IpAG)2FF .GH>/cc!r$K
/n."2F -!2"<"0$##
G!+P2PlPCP# :BEFK
/&.7$+*A2"O-DF
W2$ -.!.7$+#"O!O?@,'&
A:>7$+A)
–+%S)<2"Y%Oa
<()@,F"O!??4> "0@`3
D!-!-.
t%a2$ .2A7.!W+2$)%
)E.2W)"\#%2]7
2. Nhu cầu của nước đối với cơ thể
/t%-#&tH%EF"
/tn3Trmkd†E†)Geme!r†)K
#zN2WTmkGclcedmcrd†E†)K
/t%:"+)O W201#$!:0:)G;1#$"K
"2 mEO/""m#2 .#"-!:!DF
W!#$
3. Tác hại do thiếu nước hoặc thừa nước
/%3
BF\GO;2 .2TdfK!g~.2!- #4)O WB.
#1!W\YEF.#"!2 B=2":"WZZEF
)O"" $$
J".jdf2FY"W0"1%!D*)%
2.2@<!E.#Eb2FE2W#;%t%!@,
)O#F//NM)2N#OW::o $E >
O@„\EE
/?%3
IH!A.R# *WtGedfK AStG/K
5n*W2+""# @,A.~R20
‹
Câu 6: chức năng sinh lý, nhu cầu và nguồn của canxi, sắt, iot, vitamin A, D, C
1. Chức năng sinh lý,nhu cầu và nguồn của canxi
a) Chức năng của Canxi
/HW0"*!#Hm*#1*+!2FElG2*B
22!:0Gp*1#zN2K
/_<""0$4D>Y"4H#">:BO!
2 ! lm2JEF"0$- 2GHà24!$#<K
/Ip)O†O4<()"#E42Y2$2$@+NM2G2"#@K
/2p- #4F2 .2;E;;EG
R#"#2à#2O*< v#"Nàv#K
/?HA)&1!G:"#+"0)OHKàQ`
b). Nhu cầu
/n3d!•mc†D†)PD!"<!OR3crme†D†)
Nguồn Ca3+W1@72{H†Rhe! "0 $!#.!!F2!‚
2. Chức năng sinh lý, nhu cầu và nguồn của sắt
a. chức năng:
0")@+g!GrifxN1g!if1K
2 @:"'3:*%
#z@@3xN#"@72{#W;d!c2fGE)E;"":\2?k/•K
/6xN!#+"0WxNà!#C
/|>0A"
/HW0"NM2"*EVGFW"K3M!N#"*:M
b) Nhu cầu:
/cr2†)G,8T/r†):"8WcdfKPD!
""<3cj/ed2†)G• ?xN3xN5geQà@v@à "K
/xN1!!l!p`#!!#2+
3. chức năng, nhu cầu và nguồn Iot
a. chức năng:
/HW0"""2">) #0G•ef)#"*‘eK
‘e n%lGE %n@N:"—K
/ :C."O3|2"0;,">0G@.*W
2=:BlOK
b. Nhu cầu: d!cmd!e2†)Gnd!ck!C7d!cd!""<c!rK
3. chức năng, nhu cầu Vitamin A
a. Tác dụng
/0"Wu":"@mW.2-G.2C @ K
5t" @ !u":"@ à "@GR#\K àuNNG:0"*>y~/
:N)Kà,#p.2-
5#"+3uNN5"@hu":"@• #4)y~
/Z)#4@,"{>"2F!+=2#[EF:!EF2
3@?!EF:!EF"b 20!2[!#+"0DFW!@:C!!
/|2 #OO#zN2#W~t!2%!- #4+2
G.1#"lR#OK
/2"-#4"* W#"OG0" N#"*)E†;@,"* WK
~à#+"0W|!.2H"~!?#):#"*)2$@+~y~2
2;"N1
cd
b.Nhu cầu
d!irme!r2†)hk!r2#"NP#zN2d!T2†)
tD!""<!2S2d!r2†)
n#+"0W!=2#[!@+!~
˜t'
/y~8#" '+Iy32o !!!!#!G)l
N"2[$>IyK
/~+y8#"N!#"™/#"N-#&WP
˜?~3
_A)$$3#zN2:[irdmrddddd–‘~†)#"pT 2W"!
l*!:@!"!!#C!8.)
4. chức năng, nhu cầu VitaminD
* Tác dụng
/DWHG>WjdfPE8edfK
/Ip8H†R2 3)$H1*"2 EH2 !R
) WR1+
/H+p*!@E 3<()42"O0"
%H!R;12F*223)O@C *GZ *
22!:=B:0!:=Y)!"- El!4!
* Nhu cầu3 kšhcdd–‘†)#zN23Tddmkdd–‘†)
/t'3
5D\1RIy32o! !p`#!@7!\Iy1O
Q72{3e/k–‘Ppcdd–‘!‹d–‘!#rdd–‘! rdd/crdd–‘
5Ry#W;Z!81:0#"ZGN"@N#"K3W22N!W22+
5Z
#z:=BE;;!@))!#2'F#$2!22&#!:=B"!
2!2Rp32!0)!+ZG+W@7K
5?Z3#z@V:CcdddmTddd–‘†)à$$3Eb2!'F!!
!E "!E8.)!?%!**"!g~!@+!8".
"!E`1!202!%OH!R!R#
5. chức năng, nhu cầu Vitamin C
* Tác dụng
/|-l""2"3)G""@N#!:NM"*)""@N#"K!
)'#G#"N@N#"K!"GN@"@N#"K
/_<l:B R#!_!|! E
5I+%R#3H"*~2)#"M!N)P2#"l
N!E;;0"~tZ?~ut
5I+%_3HA)#+"0)O_ A."N"M
0"
5I+%|3HE42Y2)O0""N@N#" #O*7$20
5I+% 3H.1)O J
* Nhu cầu
x~…†…Q3Rp@"cd2†)
tH3edmTdP+idmcdd3!=2#[
- Nguồn: tH1#-.3#cjd2f1‹r2f!2!kd2f!#
A)crd2f!#)ii2f!*"id2f!#2+eT2f
cc
Câu 7: khái niệm, công thức tính, các yếu tố ảnh hưởng đến chuyển hóa cơ sở, xác
định nhu cầu năng lượng cả ngày, các yếu tố ảnh hưởng , tác hại của việc thừa năng
lượng, và công thức tính cân nặng nên có theo chỉ số khối lượng cơ thể
1. Khái niệm chuyển hóa cơ sơ sở
5|ŒO:)#4 @+>O"!FW!!
:)#4;lB >:BO#"""
5|ŒO:)#4@,@+#"IJE"!E"Y"!E"!E"
2. công thức tính năng lượng chuyển hóa cơ sở (CHCS hay CHCB)
t|HgHnt7h••!r5G‹!•*#&O;SEK5Gc!j*"O
;S2K/Gk!i*l;S2K
t|HgHnt2h••5GcT!i*#&O;SEK5Gr*"O
;S2K/G•!j*l;S2K
3. Các yếu tố ảnh hưởng đến chuyển hóa cơ sở
/HW#<O3J+àpJ+2oà.2
G2•7!#zN2•D%!#z•K
/4#0+J#!D$$ +$2N
/H2$@++$3) 3 àPO
à.2))2.2HgHQ
/RC7àHgHQGnedfK
/ZZ)BàHgHQ.2"E" >tHŒm
;EIJ@•'ŒE
/t$O3EOB@+c$HàHgHQif
/t$2F#DàHgHQ0
/Q7HgHQ?rf/Tdf!†:C$,\>6
4. Yếu tố ảnh hưởng nhu cầu năng lượng
/HD$|I3H\m"P0"!".2 m.2
/l3_m.2G †)O.2K3ed/kdlBPkd/rd.2i!rf!rd/•d
.2crf
/#&O"m"
/H$3D*)?"\/@„"\.2<;
5. Tác hại việc thừa năng lượng
/;2o32rf!7cdf!b"4ermdfàˆb -!†FEE
/n220G•df:"?K!g~! DEFC$
@!@`-!E%
6. công thức tính chỉ số khối lượng cơ thể
H8@+E+O!D%7n‘
_&›E+>2$DG;SEKg">DG;
S2K!8@+E+O;N"F3
/ #z`l29 "#z3F;N"l
Œhcddd5cddG@+l>#zK
/ HFg##@nNN:
Cân nặng Nhu cầu năng lượng Nhu cầu nước
‡cdE cddE†E cdd2†E
cdmedE cddd5rdE2]E#cd cddd5rd22]E#cd
ce
•edE crdd5edE2]E#ed crdd5ed22]E#ed
Câu 8: yêu cầu hợp lý về năng lượng và các chất trong khẩu phần
*Cân đối giữa các chất sinh năng lượng
/N"y"!QN#E"3
-U7R3|3_#"E(c3c3rGXcR#c|
r_KHF)8;"7D|IO,"\@+
"0$
/t))!
8R#3|3_;N"c3c3kGckf3Tdf3r•fK
/yZ:o-+B3
8R#3|3_N"#&c3c3k
N"R#3ce/ckfP|ed/erf
GEF•Tdf"\‡cdfPrf"[E;0.2rf"[E;
K!_r•/idf
*Đảm bảo tỉ lệ thành phần trong từng chất
/HA+R#3R#IyTdmrdflR#!+Wrd/•dfEF‡TdfI
EO>~1œA+;
/HA+|
5|yed/Tdfl@+|
5œ7 b"3cdf b""+Eb
Tdf*b""
•df*b""2$+EbG*"NK
)""2oIyS:y€JFUy4 @.(2"*)G
N#"*K> *b""7W0+%O
/HA+_
5_p#pE2R#
JRˆ"R#!W>_4t#N"%O@„WW
5N"RN#"@E)3irf$!edf_.!TfWN!ef*N"M
/HA+ Z,"@,-
N"x~…†…Q3
5#"cdddEd!k2ncG_ncK!d!rr2ne!•!•*GRRK
60"* #2+N:&A)#[
5JR|/ŒG+"*Wb",!?
N#"* |K
5JR>R#;a)y~PR#%Td/kdfQZ~.l@
~JRˆ"R#O~@„Eb":G#B~.R#K
/HA+WE"
I.2."AS"E2O:)#4;lB2F#D#"O
5A)E23 "02#" )+E2G
"KH!!J!2_'2yG#?a+K
5A)"3 "02#" )+"G "K
H!R!Q2_'2IyG#?@7K
5H$UE2Pœ@+H†Rd!i/c>ZWH+
5œ@+H†c†d!•P.2."‘e
|U::oA+E"&O*A):,W7U
cT
Câu 9: đặc điểm và chế độ dinh dưỡng cho hụ nữ có thai, trẻ em, người lao động chân tay,
trí óc, người già
A)Phụ nữ có thai
˜I\O23 /bO@; $+
/0"#!RGdc5d‹5ehTEK!DWZZ)O?2 2{-
"
/$@+$O2{R3!)@7
5J|2 "32!20
5J| - V$EE!HgHQed/erf
5Z,#7O@7@)3 Wt!R!H!xN!‚
˜Z:o""C7
/+E" P 5H3H!R!xNORD2{:,#7G0"gK
5H y3
/y~O@+o>2{!2 #O4D;1
OQZ@)
/ yn!\nc
nc<2{"2!+ "!.2F2V!E.l
~*N)"m:)#4@,"># :=z!0@7#
/yH3<()@,R>!@E "2{
H3z"!.)2 !2 !@E .2
B)Trẻ em
˜I\O23 /|Fl #O#&
/H -#"O"8:H $02
lB4)H82$)l`a:97#+"02
#&
/• #4'•- #4:BG0"4!:,#7K
˜t3
/H"WT/k@"%D%3ncddE†E†)G#zcelKPb@@‹d/ced#"
ED%Td/rd
#"35HgHQ3kd!‹E†2e†GD%TiK
5~ZQ3cdE†EG4JxR#8•cdfHgHQK
5y$3erE†E
5#13crE†EGO#&crEK
t$2cdf:"";EHn HcddE†E†)
˜tR#3/R#*A)n2% tH"D%Q|H|
/I.2.">cd~
5R+"0Gk23$!b"!02!## A)K
5R#Iy
/~ Q,%B?#Gj/cdl'R#"K
˜t|3 /|20"42:2Fp ~!Z!Œ!J
5| " #OO#z
5H|%_!R#
5|.2."•cdf:yb"EF"!:=P
5g02oIy""
˜t_3 /_WŒG;K!20"4!`2Y.2 &>#z
/ƒH3"4DrrflJx
/g02$%D.!# "#z3""!DE{"!
-.y43
58D)"&1: IJO2&R
5ID:=0"| &20G0A:K
ck
˜tWE" /#zN2#WH!RO0"*•eH†RhcP‡eH†Rhc!rH
1@7+W
/t"#p3J!!xN!‘e!t!‚
Chú y3
5#z#W0).2%xNG2 :"xN#" 2 ZZ1
#zKmed2†)
Q72{8xNWGd!c2fK? •mbY@V:CxN@•?<2%@
"2p`#
˜t2
/H 0"3~!Z!n!H%2$"4D
nc"#z$#zC$DR#!nc
/JF02:C3?~!Z0PHA))C!.)Pn•A)#+&E
˜t%4DI\ER#
C)Người lao động chân tay
/|IA)|I@V:C@,"#<>O0"2$F&7;
/J"!#"~Rl
.2.""- #4#> @#@2"M
/H|IE !D$|IE 3
5y3
/N"D$|I3|I#W{:%cedE"†D!|I{3ced/ekdE"†D!|In3ekd/
T•dE"†D!|I\3T•d/•ddE"†D
n$ƒk"03I\3Tjddmkdddt\3TkddmT•ddy?ejddmTdddt{ekdd
5y W3R#3|3_hce3Gcr/edK3G•r/idKf!!E" D
5H$3T/k7†)P"7@ 7#3Q33hTd3kr3erfP|2
2.2."8er3Td3Td3crf
t :C$,&7"b,&N"E(B2W.2.";A+
>Jx
# +#E%")2
D)Lao động trí óc
/"3
5yY""Œ;G4‚K $"0|I{eeddmekdd
5tŒ5|IA) A!b"* t)A220!g~!@`
#l0~#@"N3JF42@))>)"0OS4#0EF
|IEb":
/tH W3
5R#3R#Iy"4Drd/•dfGtgTK
I.2."A+~!\T~32N"!#!M
H "0B0WB! E)E;
5_3Trdmkdd†)P0D.P# A)Gv#"MKa+
"G4EF)O|!0"N@N#"!l@!WE" K
5|3.2@"%|IA)P02oIy!:y
5y3nc!ne!n•!RR!H!nce!v"
5J" 34D
/H$3
567 ?*7I!A?+3k7
5H<)3+EF- "!- BWE;;
E) Người cao tuổi
* Đặc điểm
cr
/H)O#"O20!- #4'W- #4:B
/H 12$@++B@).2yZ3
5Z0:)32202`!)"0$)%!gH .1:
yJA)+2
5C)!23.2:B!qN2M2"0;><.2!\{NM2
R#
/g+$"0$)!@E WP+FW!"
lGC…e.H…e.2KPg~"!20Eb2'
/gE2WmtEl4W2GE
;!‚K
/t220#$al#•#
/n$#Eb2
*Nhu cầu
˜t
tD"l"0$;!E+GBK>D"la
/_.2E".c†T@"%tGcjddmc‹ddEK
˜tR#
He-O23
•Ic3tR#O[0@,A>)OC'R#E 4-<#4W
DEb2GR#OW94DK(†E†)3c/c!r
GtK!c/c!kGR K!cGžK
•Ie3t.2R#@"%D4D4- #4%YE<!|I.2!
;R#4"N@N#"2 0•)";(‡c†E†)
5t0B!WB2oPR#+W%D@7
5t 4 02-;!:=!;@E;@vb"EF"
#W+%Dl!"N@N#""
5tW02'y4;0"@v
5D@V:C '+y3C!@7!@7?
! "0]0;@@v!W*<.#N"A
W"N@N#"20"N@N#",:"#"2
˜t|
/g"0$>2NMA.W2o.2:N"lO*%
?2o#"2 !"N@N#"#"2
_.2@"%D4D4E!:=A)@20
5(3c†E†)JF- •d†)
5g02oIyP:yGed/er:†)h2c†T|KP+W
!2o
5|)AO!@"0$.2."W>
˜t_
/l".22B,+%W&:=2 "
DG••d!8"Wj/cdD4DK
c•
/H.2DGD!+%& E{"K4?
:=)O|!"N@N#"!.1EF+yJD#$
/_+W%Da+!# A)!#P
u2#W+GW*N"M!N!!#!!v"*)O_
|P2"2PpyJD#$/*>`B2;B#,
E(E P+ "K
/(Tddmkdd†)
˜t
/uWy4<@,
5yH!Z3:)#4;'20!p)O"N@N#"!@
E
5ync!ne!n•ermrdfP~erf@"%4D
5H<)3"!v"Gn‹K!nce!R
˜tWE"
g)+W).2!4D#+"0)O2+E"
5H@,;žJ120!@C t.2
5Z=2"Y*G.KmH :=Y)!A tt
H3d!•md!j†)!JT†)!d!rmd!•†)PxNce2†)
ci
Câu 10: đặc điểm vệ sinh và yêu cầu đối với các loại thực phẩm: thịt, trứng, thủy
sản, rau củ quả, ngũ cốc, đồ uống mỹ phẩm, thực phẩm chức năng
1- Thịt
/Đặc điểm vệ sinh3
5HO'A) =2E("!!B‚ EU@
#[@ :A)!@ ‚
5HOA)$$6:"E(=2"B"\:"$+@•#"B
>0G"'2:!'#KW$nv""!nv""*
5H "0)=OE=A>)@$+)""*H $+)A)
E#t$$\DO:"FW"\
"
- Yêu cầu vệ sinh:
5B3&22`!2\"%2EF!2\@N!
2\>B•2'@!4B2220!%B@!$'+!E
W ) " B #' F ) # # 2\ B EF •2
5B@<G#A!p!,K3
H&Bp%BEF!2B!2B`!2o!A#
B%B2B2o#E22Bp
B#A%B"!2`;!2o#!2BEF!B2%2l
J2BW)%)4EF&4B!OAg7EF
& B 2o 2 * 2! % B "! 2 ` @92 B
2 - Trứng3
- Đ.điểm3y`#OE(?W!%!EFE;‚O@A2"
#A)`##2:%%)=2E("#0
/Yêu cầu3H&7-.`"@!%22`>+C
W!`4EF!@" @W)2`D2D1;7!{)
EFNW))O$>#$-.#.2."!.*+%W)
42S2#"
3 - Thủy sản
- Đặc điểm3HO#) :"@G!@ :A)!@ lK!$
$:"."\:"=2W$
Q"%B! "0`E."-.47;:"@A)3
5g2%+"#" l>
5Q,2\>%2)2F#DF"E( #O
5;:0>'D*A2
/Yêu cầu3
5H 32#"!2#"!.)){!2`‚J@`A)!.)!
2!2N!$0#'N2!."-.)H Y%0@E2
.)EF."-.0
5H!+!!!3H&7"p@+>A
Ÿ&7"l#"%!()B@A"#"!&7"2
)!EF2[F &7"2!p@+
4 - Rau củ quả:
- Đặc điểm3uO=2 "0yJA)#:"%#SA!
%(t"#! "0W.",a2+"0#W%)
cj
- Yêu cầu3
5J& "0#E"& "0#>@A!:!+! !<!
<%!b"<22 W."-.,(2
5J&'EF<UE"&"0(22+!2[F!2@924D
5•.EF:W."-.!2%!<$!EF@A+!: !
#V@0!EF.EO2#.2."WtE"2b"
"\:WB=2+."-.‚4."0`)E"@:C7
5 - Đồ uống3
/I'+EF'3t%.E 2N!%&!%"-.J&
.2.";W\#>?"0@.(22@!2[B!Y2 !
:EUW@.(2!0@V:C
/I'+'3#.2@2[B\#O`#
BW!`uEF2[B0!EF2+4!:N!
." #"#<("b+%#"V
6 - Mỹ phẩm (MP):
5tOR1aEF# "!" 2 !# (2%
5uV()#[D*) :CC#O2
5uV)EX#%EC" :CC#O2aR
5EF"2)22ž(2>DE
|"02ž(2D0@V:C
|"0R D0@V:C |"0R D0@V:C
RW 2! W 2 ! EN2
+-2
ceek RW(2"\EN2 J".•
H4 Ez 2F! Ez 2! @"
2F
‹ce @#3
RWEF3
+T
‹
5t7@.(2:0%GEN2!@7K7@.(20).2W."
-.(@"%7"0E
5H "02ž(2'EV2[!:o!@2)!2$@+
:0#@"!4EzF2)‚D;BW
5t`7&@2)EBEF"\:;\"[# !?+@V
:CN2S "N2&:2F
5>02$,&+O."-.7@.(2EF@V:CD*)
5t@V:C7@.(2:0+4@„0E(?)
*A2"#"E(#"EFE;aEF$2`2ž
(2H<U)E;@.(2@2]@V:C
7 - Thực phẩm chức năng (TPCN)
/n$ƒyt2BXRHt3,RO]#> $
#"OD! :C::o!0""O4#0".2 !@
E .2%)A)¡N"F!2W%
:9@V:C!RHtp &@3,(2l@W::o!,
(2l@!,(2."@E"z!@.(2::o)&
¢ƒ3+#Y!"4,(2.#•3ŽIA)EF.
+EF:[)+s
+IORHt1" 2 # #,!E"O9$%+
:CE .+RHt.O#" $!!&!)!E@:C*".
\0+_#•Y @V:C<)N":•D0@V:C
c‹
Câu 11: ngộ độc thực phẩm, nguyên nhân và biện pháp đề phòng
1. khái niệm
Ngộ độc thực phẩm4#0U:"WC,(2BF=2"\
W$
GN"~R2edcdG@+rr†edcd†•_ceK
/O3-7#A2@F2V!.)!2\!@+!
C
/ 03tDB$$,(2DOt$$,(2EF8
A)0"@E`NGO:9V"K2pE"D22`
2. nguyên nhân:
- Các tác nhân sinh học:
5Vi khuẩn3;O1$4D2F#D+"E(#"
EFE;*A2 #O#WI p?@ 7
82$D@+yJ@@.02A)$$R
5Nấm mốc3D\#"a+-.0::,#,tW22+A)`R
@@.# $+)O2x"*$+:"W2~@N#@x@
~@N#@R#@@@##"F!0(22+OA)
5Virus3H )=O@+1[%F=2!#-.%%A"\
2#@+(B#"E@D)B=2#@0
!#@2y#@OA)#)!%c@+#W;YA)"D
+ Kí sinh vật3_@ #"BpG@ :A)pK!#"BGB0"KW
J % & :! #F! b! #F‚ W
t.F2!#[@ lW"\+%
#[A)2-.!,!"E0#2 )O2n:"*"a
1- B !N2SB@+!
- Những độc hại hóa học
5H WF=2#"F2F#D3 :"*! W*0!
E2"0\G4!>)A!@N!:2‚K
5H W&@V:C#"F3+.",!$!+
<)!W#1!A+#?@ WE
5H WC@V:CEF<-)B3 W0"2!0"2[!0"&‚
WEF2"2+#""!,,(2
5H $+,@•#",(222E"A)!@!2ˆ"!2!
W2$! ‚
5H WA):B#"2$@+.@.!$F2‚
- Độc hại nguồn vật lý
H $0'0U 2.>)!]!E2"0! !@0!*‚
ed
3. Biện pháp đề phòng:
5yp# $$R.2$- #4?&R.2."!."-.R
GF0!%2+K"\YG)!S!A2!%0K
- #47@#"EA!E+" p?
E1"#"A2U£;!+@F£
5H -.Op# $$R<UE2R&
,(2@+!# :[REb2WGF!KEF:[R
Y0@V:CtR2[F!"0`<#%D0
5n."-.R#">0< 3H "0yJA)02(#"R@„
#WEF-.#"E$;R@E2E".
eD0 V)@B."-.0Hp1E$
pGE".Te$HK!#"pcD4 "0B-.#">0
5I+% "0,(2B! !.@.O:,#7#" >>0
E". e )! p + % B p! B ! B ? 4 O T / r )
5|2;1$;3H "0,(2W;#%E
O"0#?)B$$H8!+,(2Y;Ež+E•B
*N2,(2W;1$")EF!0O
@V:CE"$OEO2#|DE)7)@E
W
5J1"G- !2C!#"!-\!ˆ!@+1 -
NDK<UEF17- - (2W!C(!! a
EF@0@„J"- -@ E!E."-.,
(2.2."@!"t2+V2$20!`#•>
2!# 7OA)$$!& 2pgY))l
0W)a)$JF&2@+"\ ! 2#
#$E1"Z['+> @.*W);!%*N2Ež0
@V:C#%E:[t. % "0#:A$!#A2!'+,
!EF.2."@:=A)0"@E`N
ec
Câu 12: Yêu cầu vệ sinh vận chuyển, bảo quản, chế biến và tổ chức tiêu dùng thực
phẩm?
1. Yêu cầu vệ sinh vận chuyển3
/H! A)O,(2..".2 E@A)3
5R)OR0"SE"2F=2,(2"\
",(2!:=2@0
5n.2E-.R#"@+- #4)ON"%:9>l!
A@*!JZP
5J")OR[" $0"#OA)=2b"1
R
5H--.U%(2-)-)B)ORP
D)O,(2+%2$@+"0,(2@+0 FB
- Yêu cầu vệ sinh bảo quản3
5t."-.."-..:;>#$O."-.?"0
,(2#!O,Ež*:o";* !.".2
@#"- #4."-.P
5t?.1>$!$(2!F#[!$!C(!2[0
$*W>2F#DP.".2> @ PB):C
8$!$(2 EE;E !BF E
."-.\E N")>?"0,(2P
5A> -)B."-.>l! A@.*W!E:",R
- Yêu cầu vệ sinh chế biến3
Chế biến TP - #4*V;,(2Y-@"\,(2@+
N" F"\>FO0")R"\QRR
ƒ3
5J@.."E"B=2E(!EF2.2 #B::oJ
@@0@„+#;#3@B!>)@.!#>-.J@..2
."#BCC)>3O#V!>%0!+" %
+!>:CC‚\.:CC# ):C
5u ."2D*)!@..2."<-)#4EX
5I+%@.(23
|2;,(2S %3$W!!<!:$!!2!
E"!!#
|2;RS EF3# !-)!*"!#!
5I+%@.(2EF-3
t)".2%!EF222
@(
H "0B:[O@.*WN2!2`‚.W)?"E`N
20!2l<EX.2."W@"
H :CC:CC,@.(2.#V@0!# %
@F!EF:%@"\1C!#'
R.#VS*p!..<"%@ E(#')
SE@0"\@W)EFS2 )@W)
ee
Câu 13: Yêu cầu vệ sinh đối với cơ sở kinh doanh thực phẩm:
_ Vệ sinh đối với cơ sở:
5yB#;!!@1E:"@W@•..".2
E@2F#D. %@ 'F
=2E
5n.ElN")2$3E,
E!."-.!*VU,(2@+!)/E,/E
,A+"\ Yn.E!*A):,
SEFW2%!:=[&#V
5Rp!!,(2!E""\."-.,
(2.7@@0@„
5[# .)!EFO# #Y#*-%
.#p#8#"u #*!p.
)O)!EFO&
5[?)E;!EFO?Y#
"!EFO%?#p#8
5H+#YE,!.F" !EF&!EF
$!"\+.)
5H@1.>%@0O)#4 @"04D>@1!a
O"D#V)#%@E3t:[%!O
4.:)!2!2\O 2\W;Wc2b!EFBF
=2?"H :CC,%@0O#V).
&#VD*)!74@0@„
_ Vệ sinh đối với nhân viên:
5tD#,,(2!CC+.&E
@",(227# 2F>24
5HFA.E 2@E`N#%E)O:C!E 2@
E`NBE¡2@E)O:C*b2A;W2]2
2$GEFEO@1S2#"[:BA)-DK
t7DB":!#)=2#":2C-)B0
•)B@+rdr†nƒ/•I)cj†k†c‹‹e>n$#1n$ƒ.02D
8"\02)O2E "%E#BE`OEF
*<%;!)! a:CC#,! "0
"4S2",,(2)
5JFO- "#> A#"E,
5&A.,7@ A@0@„!7@02
)P#V)S*p#%E!CC! ;
5J@W!A.:[:CCO!EF
:[)O+!;
5tAEF+!E{""@!<+ #"
eT
_ Vệ sinh đối với dụng cụ:
5n !X!4!a!+! ! :CCE :["E +.
#V@0!7EF
5Ÿ,a!4.EF!" !@0!2SEFW2%P
@E#V!EF2%2a"+
5ul!# ,RF7@0EFO*+W!]((2%
5H :CCE :"!%!' :CCE E:[*".&
#V)741@0@„\R.2?
EFW2%:=@0
5H:"!%#",(2;#",(2@+
5H8:[ W()#Vb@V:C#"@"0,
(2PEF:[W()#VF
_ Vệ sinh trong chế biến, bảo quản thực phẩm:
5y@'%W3@1,V29%#A2ƒ:,p
8!+#,$#G&8KOEO22;
W2]-Ucc † F "#"[:B
)O2!'D*VUE('%N"-)B>
ƒ
5t2W2@V:C "0C,(2!(22!W&l
EFS2#"Z2CRC,(2:"n$ƒ-)B
5JF:[,(2BF!!: P,(2'+?
$BO
5YW;!) "\CC.N)O+#'!
C "0F#?A)=2()+EF:[.ON)!
>#,
5;B@<!.@.!EF."-.2 G‡cddK!
4@eD.W0#%EN2#CCD
H "0#-..A2Ež#V;W%@0"\
#V@0:%p%.)
¢g'@b!N":•S).O $:@3
5t'+*W*> ,(22 "P
59YP
5,
ek
