bài giảng công nghệ sinh học chương 3 công nghệ vi sinh vật

CHƯƠNG 3:
CÔNG NGHỆ VSV
CNSH THÖÏC PHẨM
Sơ đồ khái quát về quy trình sx của CN VSV
Nguyên liệu
Chuẩn bị môi trường
Cấy giống VSV
Lên men tạo sản phẩm
Thu nhận và tinh sạch sản phẩm
Sản phẩm
GiẢI THÍCH QUY TRÌNH
Chuẩn bị môi trường
Thành phần moâi trường nuôi cấy VSV phải
chứa đầy đủ các nguyên tố sau:
• các nguyên tố cơ bản: C, H, O, N
• các nguyên tố khác: Na, K, Ca, Mg, Fe,
Mn, S, P,…
• các chất thúc đẩy sinh trưởng: vitamin,
acidnucleic, một số các aa.
GiẢI THÍCH QUY TRÌNH
Lên men sản phẩm
+ Nhiệt độ
+ pH
+ Áp lực thẩm thấu
+ Cung cấp oxy.
+ Sự khuấy trộn
Thiết bị lên men
Lên men bề mặt
+ Ưu điểm:
Đơn giản và dễ thực hiện
Không đòi hỏi đầu tư > về thiết bị máy

móc
+ Nhược điểm:
Tốn nhiều lao động thủ công.
Tính cơ giới hóa và tự động hóa thấp.
Thiết bị lên men
Lên men bề sâu
+ Ưu điểm: hỗn hợp lên men bao gồm môi
trường, sinh khối ở dạng đồng nhất, do đó
dễ tự động hóa và cơ giới hóa.
Hàm lượng các chất dinh dưỡng còn sót
lại trong môi trường khi quá trình lên men
kết thúc ở phương pháp nuôi cấy bề sâu
luôn thấp hơn so với phương pháp nuôi
cấy bề mặt.
+ Nhược điểm: mô hình hóa quá trình lên
men rất khó khăn với hệ 3 pha: rắn, lỏng,
khí
elements
www.animationfactory.com