Bài giảng điện tử môn hóa học: glucozo_1 pot

06/19/14
Tran Trung Ninh - Pham Ngoc Son
Chương IV. Gluxit
Bài 1 : Glucozơ.
06/19/14
Tran Trung Ninh - Pham N
goc Son
I. Trạng thái thiên nhiên.

Có trong hầu hết các bộ
phận của cơ thể thực vật.

Có nhiều trong quả nho.

Chiếm 1% máu người.
06/19/14
Tran Trung Ninh - Pham N
goc Son
II. Tính chất vật lí.

Là chất rắn không màu.

Tan nhiều trong nước.

Có vị ngọt.
06/19/14
Tran Trung Ninh - Pham N
goc Son
III. Công thức cấu tạo.

CTPT: C

6
H
12
O
6
.

Trong phân tử:
- Có 5 nhóm –OH.
- Có 1 nhóm –CHO.
Tồn tại ở 2 dạng : Mạch hở và mạch vòng.
06/19/14
Tran Trung Ninh - Pham N
goc Son
- Công thức cấu tạo mạch vòng của Glucozơ
- Trong dung dịch α–glucozơ, β- glucozơ và
dạng mạch hở chuyển hóa lẫn nhau.
(xem mô phỏng)
O
CH
2
OH
H
OH
H
OH
OH
H
H
OH

α-glucozơ
O
CH
2
OH
H
OH
H
OH
OH
H
OH
H
β-glucozơ
06/19/14
Tran Trung Ninh - Pham N
goc Son
IV.Tính chất hóa học
1. Tính chất của rượu đa chức.
- Tác dụng với Cu(OH)
2
tạo dung dịch màu xanh
lam trong suốt.
CH
2
-OH
CH- OH
(CHOH)
3
CH

2
OH
2
+ Cu(OH)
2
CH
2
-O O-CH
2
Cu
CH- O O-CH
H
(CHOH)
3
(HOCH)
3
CH
2
OH HOCH
2

H
+ 2H
2
O
06/19/14
Tran Trung Ninh - Pham N
goc Son

C
6
H
7
O(OH)
5
+ 5CH
3
COOH C
6
H
7
O(OCOCH
3
)
5
+ 5H
2
O
- Tác dụng với axit tạo este.
H
2
SO
4
, t
o
06/19/14
Tran Trung Ninh - Pham N
goc Son
2. Tính chất của anđehit

a. Phản ứng oxi hóa
+ Tác dụng với Ag
2
O trong dung dịch NH
3
( pư tráng
gương) Xem phim
HOCH
2
-(CHOH)
4
-CHO + Ag
2
O

→ HOCH
2
-(CHOH)
4
-COOH + 2Ag
Axit gluconic
+ Tác dụng với Cu(OH)
2
, đun nóng tạo kết tủa đỏ gạch
HOCH
2
-(CHOH)
4
-CHO + Cu(OH)
2

→ HOCH
2
-(CHOH)
4
-COOH + Cu
2
O
Axit gluconic
06/19/14
Tran Trung Ninh - Pham N
goc Son
b. Phản ứng khử
Glucozơ bị khử bởi hidro tạo rượu đa chức
HOCH
2
-(CHOH)
4
-CHO + H
2
→

HOCH
2
-(CHOH)
4
-CH
2
OH
Sobit
06/19/14

Tran Trung Ninh - Pham N
goc Son
3. Phản ứng lên men rượu
C
6
H
12
O
6
2C
2
H
5
OH + 2CO
2
Men
06/19/14
Tran Trung Ninh - Pham N
goc Son
V. Ứng dụng và điều chế

Là thức ăn cung cấp nhiều năng lượng.

Dùng để điều chế thuốc chữa bệnh.

Dùng để tráng gương, tráng ruột phích.

Điều chế: Thủy phân tinh bột

(C

6
H
10
O
5
)
n
+ nH
2
O →nC
6
H
12
O
6
H
+
06/19/14
Tran Trung Ninh - Pham N
goc Son
VI. Đồng phân của glucozơ - Fructozơ

CTPT : C
6
H
12
O
6

CTCT:

HO-CH
2
-(CHOH)
3
-C-CH
2
-OH
- Có 5 nhóm chức rượu.
- Có 1 nhóm chức xeton.
O
06/19/14
Tran Trung Ninh - Pham N
goc Son

Fructozơ tồn tại cả dạng mạch hở và vòng 5 cạnh.
O H
CH
2
OH
HO
H
OH
H
HOCH
2
HO
α -Fructozơ
O H
CH
2

OH
HO
H
OH
H
HO
HOCH
2
β -Fructozơ
06/19/14
Tran Trung Ninh - Pham N
goc Son
Bài tập củng cố
Bài 1. Glucozơ thuộc loại hợp chất:
1. mono saccarit.
2. đi saccarit.
3. poli saccarit.
4. không thuộc các loại trên
06/19/14
Tran Trung Ninh - Pham N
goc Son
Bài 2. Để phân biệt glucozơ và fructozơ người ta
có thể dùng phản ứng nhận biết nào sau đây:
1. Phản ứng este hóa.
2. Phản ứng tráng gương.
3. Phản ứng với Cu(OH)
2
.
4. Phản ứng 2 và 3.
06/19/14

Tran Trung Ninh - Pham N
goc Son