Bài giảng điện tử môn hóa học: Protit docx

Chương V - Bài 2

I – Trạng thái thiên nhiên
II – Cấu tạo protit
III – Tính chất của protit.
IV – Sự chuyển hoá protit trong cơ thể
Củng cố











Tế bào thần kinh,
máu,
Trong thịt, cá,
trứng, sữa
Bắp thịt, xương

Protit có ở đâu
trong tự nhiên ?

Trong da,
lông tóc,
móng, sừng,

Trong hạt thực vật: đậu nành, đậu xanh
Trong thịt (cua, trai, ốc…)

Protit còn có trong cơ thể vi khuẩn, siêu vi
trùng gây bệnh, các men xúc tác
Vi khuẩn E –co –li hại
đường ruột
Vi trùng

I – Trạng thái thiên nhiên
Protit có trong tất cả các cơ thể
động vật và thực vật
Cơ thể người và động vật
chứa nhiều protit nhất

II – Cấu tạo của protit
1 – Thành phần nguyên tố
Các protit đều chứa: Cacbon, hidro, oxi, nitơ: C, H, O, N
Ngoài ra còn chứa S, P trong sữa
Sắt trong máu, ….
(Hemglobin
của máu)

Nêu thành phần nguyên
tố có trong protit ?

2 – Cấu tạo
Khối lượng phân tử protit rất
lớn có thể lên đến vài vạn hoặc

vài triệu đ. v. C
Khi thuỷ phân protit đến cùng thu
được hỗn hợp trên 20 aminoaxit
Có thể xem phân tử protit gồm các
mạch dài (các chuỗi) polipeptit hợp
thành

Nhận xét về khối lượng
phân tử của protit ?

III – Tính chất của protit
1 – Phản ứng thuỷ phân
Khi đun nóng protit trong môi trường kiềm hoặc
có tác dụng của men ở nhiệt độ thường
Protit bị thuỷ phân tạo các chuỗi polipeptit, sau
cùng thành các aminoaxit.
…HN – CH – C – NH – CH – C – NH – CH – C - … + n H
2
O
R
1
O R
2
O R
3
O
H
2
N – CH – C – OH + NH
2

– CH – C –OH + NH
2
– CH – C -OH +
R
1
O R
2
O R
3
O
axit
Polipeptit

Từ đặc điểm cấu tạo
hãy thử nêu tính chất
đặc trưng của protit ?

2 – Sự đông tụ
Khi đun nóng một số protit bị kết tủa hoặc còn gọi là
sư đông tụ
Lòng trắng trứng
bị đông tụ
Riêu cua nổi lên
khi nấu canh cua

Hãy quan sát các hiện
tượng sau ?

3 – Phản ứng màu
Protit cho một số phản ứng màu đặc trưng

Axit nitric đậm đặc vào
dung dịch lòng trắng
trứng
(dung dịch anbumin)
Đun nóng
Màu vàng
Cho đồng (II) hidroxit
vào dung dịch lòng
trắng trứng
(dung dịch anbumin)
Màu tím xanh

Hãy thực hiện hai thí
nghiệm sau , quan sát
sự thay đối màu sắc ?

IV – SỰ CHUYỂN HOÁ PROTIT TRONG CƠ THỂ
Protit
Men trong dịch của dạ dày và tuỵ
Protit bị thuỷ phân
Các aminoaxit
Aminoaxit
Qua các mao trạng ruột
Hấp thụ vào máu
Chuyển đến mô
và tế bào của cơ
thể

Phần cơ bản của aminoaxit dùng tạo
protit cho cơ thể người

Phần còn lại oxi hoá tạo năng lượng
cho cơ thể hoạt động.
Sản phẩm cuối là urê được thải ra
ngoài theo đường nước tiểu

Củng cố
Câu 1:
Amino axit là hợp chất cơ sở xây dựng
nên:
A. Chất đường
B. Chất béo
C. Chất đạm
D. Chất xương
Đáp án :
C

Câu 2:
Polipeptit là hợp chất cao phân tử được
hình thành từ các:
A. Phân tử axit và rượu
B. Phân tử amino axit
C. Phân tử axit và anđehit
D. Phân tử rượu và amin
Đáp án :
B

Câu 3:
Để phân biệt lòng trắng trứng và hồ tinh
bột, ta có thể dùng cách nào sau đây:
I. Đun nóng 2 mẫu thử II. Dùng dd iốt

A. I sai, II đúng
B. I, II đều đúng
C. I đúng, II sai
D. I,II đều sai.
Đáp án :
B

Câu 4:
Thành phần dinh dưỡng chính trong các
buổi ăn của con người có chứa:
I. Protit II. Lipit III. Gluxit
A. Chỉ có I và II
B. Chỉ có II và III
C. Chỉ có I và III
D. Có cả I, II và III
Đáp án :
D

Câu 5:
Trong cơ thể, Protit chuyển hóa thành:
A. Amino axit
B. Axit béo
C. glucozơ
D. Axit hữu cơ
Đáp án :
A

•
XIN CHÂN THÀNH CẢM
ƠN QUÝ THẦY CÔ