giao an che bien ca phe (lt) pptx

UBND HUYỆN ĐĂK HÀ
TRUNG TÂM DẠY NGHỀ HUYỆN ĐĂK HÀ
SỔ GIÁO ÁN
LÝ THUYẾT
Môn học/mô - đun:
Lớp: Thu hái và Chế biến cà phê
Khoá: 2010-2011
Họ và tên giáo viên: Trình Ngọc Khánh

Năm học: 2010 - 2011
GIÁO ÁN SỐ: 01 Thời gian thực hiện: 2giờ
Tên chương: Chế biến cà phê
Thực hiện: Ngày tháng năm
BÀI 1: GIỚI THIỆU VỀ CÂY CÀ PHÊ VÀ MỘT SỐ GIỐNG THÔNG
DỤNG HIỆN NAY
I/ MỤC TIÊU CỦA BÀI:
Sau khi học xong bài này người học có khả năng:
1/ Kiến thức:
- Mô tả được khái quát về cây cà phê Việt Nam và cây cà phê tại Đăk Hà.
2/ Kỹ năng:
- Phân biệt được các loại cà phê thông dụng hiện nay.
3/ Thái độ:
- Có tinh thần học tập nghiêm túc, hứng thú trong quá trình học.
II/ CHUẨN BỊ:
- Dụng cụ và trang thiết bị: máy chiếu, một số dụng cụ phục vụ công tác giảng
dạy.
- Học liệu: Bài giảng hoặc giáo trình …
- Nguồn lực khác:
III/ CÁC HOẠT ĐỘNG LÊN LỚP:
1/ Ổn định lớp học: Thời gian: 2phút
- Số học viên vắng:

Tên:
- Nội dung nhắc nhở:
+ Tác phong làm việc:
+ Ý thức học tập:
2/ Thực hiện bài học:
TT NỘI DUNG
HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC
THỜI
GIAN
HOẠT ĐỘNG
CỦA GIÁO VIÊN
HOẠT ĐỘNG
CỦA HỌC SINH
1 Dẫn nhập: - Giới thiệu khái
quát về cây cà phê
và một số giống
thông dụng.
- Ghi tên bài học
- Giới thiệu về mục
tiêu bài học.
- Lắng ghe giáo
viên giới thiệu.
- Nghe, ghi chép và
định hướng những
nội dung học tập.
5phút
2 Giảng bài mới
1. Khái quát về cây cà
phê.
2. Các giống cà phê thông

dụng.
2.1. Cà phê vối.
2.2. Cà phê chè
- Giải thích khái
quát về cây cà phê.
? Anh (Chị) hãy kể
tên một số giống cà
phê ma anh chị
biết?
- Nhận xét và đưu
ra một số giống
thông dụng trên địa
bàn huyện.
- Giới thiệu và
nguồn gốc, xuất xứ
và năng suất cũng
như khả năng
chống chịu các loại
sâu bệnh của giống
cà phê vối.
- Giới thiệu và
nguồn gốc, xuất xứ
và năng suất cũng
như khả năng
chống chịu các loại
sâu bệnh của giống
cà phê chè.
- Lắng nhe, ghi
chép những nội
dung quan trọng.

- Suy nghĩ, liên hệ
thực tế trả lời câu
hỏi.
- Lắng nghe và ghi
chép nhận xét của
giáo viên.
- Lắng nhe, ghi
chép những nội
dung quan trọng.
- Lắng nhe, ghi
chép những nội
dung quan trọng.

158phút
3 Củng cố kiến thức và kết
thúc bài
Nhận xét tổng
kết lại nội dung mà
học viên cần nắm
được và nhắc nhở
những điều cần lưu
ý.
Nghe, ghi chép
nội dung giáo viên
nhận xét.
10phút
4 Hướng dẫn tự học
- Mỗi học viên về nhà tiến hành khảo
sát và lựa chọn giống phù hợp để có thể
đưa vào trồng mới.

5phút
Nguồn tài liệu tham khảo Giáo trình kỹ thuật chế biến cà phê.
Ngày tháng năm
TRƯỞNG KHOA/ TRƯỞNG TỔ MÔN GIÁO VIÊN
Ngô Long Trọng
GIÁO ÁN SỐ: 02 Thời gian thực hiện: 5giờ
Tên chương: Chế biến cà phê
Thực hiện: Ngày tháng năm
BÀI 2: QUẢN LÝ ĐỊCH HẠI TỔNG HỢP TRONG CHĂM SÓC CÀ PHÊ
I/ MỤC TIÊU CỦA BÀI:
Sau khi học xong bài này người học có khả năng:
1/ Kiến thức:
- Mô tả được một số loại sâu bệnh hại trên cà phê.
- Mô tả các biện pháp quản lý dịch hại tổng hợp trong công tác chăm sóc cà
phê.
2/ Kỹ năng:
- Phân biệt được các biện pháp quản lý dịch hại tổng hợp trong công tác chăm
sóc cà phê.
- Nhận biết được một số loại sâu bệnh hại trên cà phê.
- Lựa chọn được các biện pháp phòng, trừ sâu bệnh hại trên cà phê một cách
hợp lý.
3/ Thái độ:
- Có tinh thần học tập nghiêm túc, hứng thú trong quá trình học.
II/ CHUẨN BỊ:
- Dụng cụ và trang thiết bị: máy chiếu, một số dụng cụ phục vụ công tác giảng
dạy.
- Học liệu: Bài giảng hoặc giáo trình …
- Nguồn lực khác:
III/ CÁC HOẠT ĐỘNG LÊN LỚP:
1/ Ổn định lớp học: Thời gian: 2phút

- Số học viên vắng:
Tên:
- Nội dung nhắc nhở:
+ Tác phong làm việc:
+ Ý thức học tập:
2/ Thực hiện bài học:
TT NỘI DUNG
HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC
THỜI
GIAN
HOẠT ĐỘNG
CỦA GIÁO VIÊN
HOẠT ĐỘNG
CỦA HỌC SINH
1 Dẫn nhập: - Giới thiệu mục
đích và tầm quan
- Lắng ghe giáo
viên giới thiệu, ghi
5phút
trọng trong công
tác quản lý địch hại
tổng hợp trong
chăm sóc cà phê
đến năng suất và
chất lượng nông
sản.
- Ghi tên bài học
chép và định
hướng những nội
dung học tập.

- Ghi chép tên bài
học.
2 Giảng bài mới
1. Các biện pháp quản lý
dịch hại tổng hợp.

1.1. Biện pháp canh tác.
1.2. Biện pháp cơ giới
vật lý.
1.3 Biện pháp sinh học.
1.4. Biện pháp hóa học.
2. Các loại sâu bệnh hại
chính trên cà phê.

2.1. Các loại sâu hại.
- Giải thích khái
quát về các biện
pháp quản lý dịch
hại tổng hợp.
- Giới thiệu và giải
thích khái quát về
biện pháp canh tác.
? Anh (Chị) hãy kể
tên một số công
việc trong quá trình
canh tác nhằm hạn
chế sâu bệnh hại
cho cà phê mà anh
chị biết?
- Giới thiệu và giải

thích khái quát về
biện pháp cơ giới,
vật lý.
- Giới thiệu và giải
thích khái quát về
biện pháp sinh học.
- Giới thiệu và giải
thích khái quát về
biện pháp hóa học.
- Giới thiệu và giải
thích khái quát về
các loại sâu bệnh
hại thường gặp ở
cây cà phê.
? Anh (Chị) hãy kể
tên một số loài sâu
hại cà phê mà anh
- Lắng nhe, ghi
chép những nội
dung quan trọng.
- Lắng nhe, ghi
chép những nội
dung quan trọng.
- Suy nghĩ, liên hệ
thực tế trả lời câu
hỏi.
- Lắng nhe, ghi
chép những nội
dung quan trọng.
- Lắng nhe, ghi

chép những nội
dung quan trọng.
- Lắng nhe, ghi
chép những nội
dung quan trọng.
- Lắng nhe, ghi
chép những nội
dung quan trọng.
- Suy nghĩ, liên hệ
thực tế trả lời câu
hỏi.
158phút
2.2. Các loại bệnh hại.
chị biết?
- Nhận xét và đưa
ra một số loài sâu
hại thường gặp trên
cây cà phê.
? Anh (Chị) hãy kể
tên một số loại
bệnh hại cà phê mà
anh chị biết?
- Nhận xét và đưa
ra một số loại bệnh
hại thường gặp trên
cây cà phê.
- Lắng nghe và ghi
chép nhận xét của
giáo viên.
- Suy nghĩ, liên hệ

thực tế trả lời câu
hỏi.
- Lắng nghe và ghi
chép nhận xét của
giáo viên.
3 Củng cố kiến thức và kết
thúc bài
Nhận xét tổng
kết lại nội dung mà
học viên cần nắm
được và nhắc nhở
những điều cần lưu
ý.
Nghe, ghi chép
nội dung giáo viên
nhận xét.
10phút
4 Hướng dẫn tự học
- Mỗi học viên về nhà đọc thêm tài
liệu có liên quan đến công tác quản lý
địch hại tổng hợp và đọc lại những nội
dung chính của bài học.
5phút
Nguồn tài liệu tham khảo Giáo trình kỹ thuật chế biến cà phê.
Ngày tháng năm
TRƯỞNG KHOA/ TRƯỞNG TỔ MÔN GIÁO VIÊN
Ngô Long Trọng
GIÁO ÁN SỐ: 03 Thời gian thực hiện: 4giờ
Tên chương: Chế biến cà phê
Thực hiện: Ngày tháng năm

BÀI 3: THU HOẠCH CÀ PHÊ
I/ MỤC TIÊU CỦA BÀI:
Sau khi học xong bài này người học có khả năng:
1/ Kiến thức:
- Mô tả được mục đích của việc thu hái cà phê đúng kỹ thuật.
- Mô tả được quy trình kỹ thuật thu hái cà phê.
2/ Kỹ năng:
- Thực hiện được quy trình thu hái cà phê đúng kỹ thuật.
- Lựa chọn được các công cụ lao động phục vụ cho công tác thu hoạch cà phê.
3/ Thái độ:
- Có tinh thần học tập nghiêm túc, hứng thú trong quá trình học.
- Đảm bảo an toàn trong học tập, lao động sản xuất.
II/ CHUẨN BỊ:
- Dụng cụ và trang thiết bị: máy chiếu, một số dụng cụ phục vụ công tác giảng
dạy.
- Học liệu: Bài giảng hoặc giáo trình …
- Nguồn lực khác:
III/ CÁC HOẠT ĐỘNG LÊN LỚP:
1/ Ổn định lớp học: Thời gian: 2phút
- Số học viên vắng:
Tên:
- Nội dung nhắc nhở:
+ Tác phong làm việc:
+ Ý thức học tập:
2/ Thực hiện bài học:
TT NỘI DUNG
HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC
THỜI
GIAN
HOẠT ĐỘNG

CỦA GIÁO VIÊN
HOẠT ĐỘNG
CỦA HỌC SINH
1 Dẫn nhập: - Giới thiệu mục
đích và tầm quan
trọng của việc thu
hái cà phê đúng kỹ
thuật và tầm ảnh
- Lắng ghe giáo
viên giới thiệu, ghi
chép và định
hướng những nội
dung học tập.
5phút
hưởng của việc thu
hái đến năng suất
và chất lượng nông
sản.
- Ghi tên bài học - Ghi chép nội
dung bài học.
2 Giảng bài mới
1. Mục đích, yêu cầu.
2. Các công cụ phục vụ
cho thu hoạch cà phê.
3. Kỹ thuật hái cà phê.
- Giới thiệu và giải
thích khái quát về
mục đích yêu cầu
trong kỹ thuật thu
hái cà phê.

? Anh (Chị) hãy kể
tên một số công cụ
phục vụ cho thu
hoạch cà phê mà
anh chị biết?
- Nhận xét và đưu
ra một số công cụ
phục vụ cho thu
hoạch cà phê.
- Giới thiệu và giải
thích khái quát về
kỹ thuật thu hái cà
phê.
- Lắng nhe, ghi
chép những nội
dung quan trọng.
- Suy nghĩ, liên hệ
thực tế trả lời câu
hỏi.
- Lắng nghe và ghi
chép nhận xét của
giáo viên.
- Lắng nhe, ghi
chép những nội
dung quan trọng.
158phút
3 Củng cố kiến thức và kết
thúc bài
Nhận xét tổng
kết lại nội dung mà

học viên cần nắm
được và nhắc nhở
những điều cần lưu
ý.
Nghe, ghi chép
nội dung giáo viên
nhận xét.
10phút
4 Hướng dẫn tự học
- Mỗi học viên về nhà đọc thêm tài
liệu và rèn luyện kỹ năng thu hái cà phê
theo hướng dẫn của giáo viên.
5phút
Nguồn tài liệu tham khảo Giáo trình kỹ thuật chế biến cà phê.
Ngày tháng năm
TRƯỞNG KHOA/ TRƯỞNG TỔ MÔN GIÁO VIÊN
Ngô Long Trọng
GIÁO ÁN SỐ: 04 Thời gian thực hiện: 4giờ
Tên chương: Chế biến cà phê
Thực hiện: Ngày tháng năm
BÀI 4: BẢO QUẢN CÀ PHÊ
I/ MỤC TIÊU CỦA BÀI:
Sau khi học xong bài này người học có khả năng:
1/ Kiến thức:
- Trình bày được các kỹ thuật bảo quản cà phê thô, cà phê qua sơ chế.
2/ Kỹ năng:
- Lựa chọn được các loại thuốc, biện pháp để xử lý kho lưu trữ cà phê với quy
- Xây dựng được các kho đơn giản để bảo cà phê theo đúng tiêu chuẩn.
- Phân biệt được quy trình bảo quản cà phê thô và cà phê đã qua sơ chế.
3/ Thái độ:

- Có tinh thần học tập nghiêm túc, hứng thú trong quá trình học.
II/ CHUẨN BỊ:
- Dụng cụ và trang thiết bị: máy chiếu, một số dụng cụ phục vụ công tác giảng
dạy.
- Học liệu: Bài giảng hoặc giáo trình …
- Nguồn lực khác:
III/ CÁC HOẠT ĐỘNG LÊN LỚP:
1/ Ổn định lớp học: Thời gian: 2phút
- Số học viên vắng:
Tên:
- Nội dung nhắc nhở:
+ Tác phong làm việc:
+ Ý thức học tập:
2/ Thực hiện bài học:
TT NỘI DUNG
HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC
THỜI
GIAN
HOẠT ĐỘNG
CỦA GIÁO VIÊN
HOẠT ĐỘNG
CỦA HỌC SINH
1 Dẫn nhập: - Giới thiệu mục
đích và tầm quan
trọng của bảo quản
cà phê đúng kỹ
thuật và tầm ảnh
hưởng của việc bảo
- Lắng ghe giáo
viên giới thiệu, ghi

chép và định
hướng những nội
dung học tập.
5phút
quản đến chất
lượng nông sản.
- Ghi tên bài học - Ghi chép nội
dung bài học.
2 Giảng bài mới
1. Giới thiệu về các loại
kho.
1.1. Các loại kho.
1.2. Côn trùng trong kho
và biện pháp xử lý.
2. Bảo quản cà phê thô.
3. Bảo quản cà phê qua sơ
chế.
- Giải thích khái
quát về các loại
kho bảo quản cà
phê.
? Anh (Chị) hãy kể
tên một số côn
trùng thường xuất
hiện trong kho bảo
quản cà phê cà biện
pháp xử lý mà anh
chị biết?
- Nhận xét và đưu
ra một số côn trùng

thường xuất hiện
trong kho bảo quản
cà phê cà biện pháp
xử lý.
- Giới thiệu và giải
thích khái quát
cách bảo quản cà
phê thô.
- Giới thiệu và giải
thích khái quát
cách bảo quản cà
phê đã qua sơ chế.
- Lắng nhe, ghi
chép những nội
dung quan trọng.
- Suy nghĩ, liên hệ
thực tế trả lời câu
hỏi.
- Lắng nghe và ghi
chép nhận xét của
giáo viên.
- Lắng nhe, ghi
chép những nội
dung quan trọng.
- Lắng nhe, ghi
chép những nội
dung quan trọng.
158phút
3 Củng cố kiến thức và kết
thúc bài

Nhận xét tổng
kết lại nội dung mà
học viên cần nắm
được và nhắc nhở
những điều cần lưu
ý.
Nghe, ghi chép
nội dung giáo viên
nhận xét.
10phút
4 Hướng dẫn tự học
- Mỗi học viên về nhà đọc kỹ những
nội dung chính của bài học để có thể áp
dụng vào thực tiễn sản xuất.
5phút
Nguồn tài liệu tham khảo Giáo trình kỹ thuật chế biến cà phê.
Ngày tháng năm
TRƯỞNG KHOA/ TRƯỞNG TỔ MÔN GIÁO VIÊN
Ngô Long Trọng
GIÁO ÁN SỐ: 05 Thời gian thực hiện: 6giờ
Tên chương: Chế biến cà phê
Thực hiện: Ngày tháng năm
BÀI 5: CHẾ BIẾN CÀ PHÊ
I/ MỤC TIÊU CỦA BÀI:
Sau khi học xong bài này người học có khả năng:
1/ Kiến thức:
- Phát biểu được các quy trình chế biến cà phê nhân và cà phê rang theo đúng
kỹ thuật.
2/ Kỹ năng:
- Thực hiện được các kỹ thuật chế biến cà phê nhân và cà phê rang đảm bảo

các tiêu chuẩn kỹ thuật.
3/ Thái độ:
- Có tinh thần học tập nghiêm túc, hứng thú trong quá trình học.
II/ CHUẨN BỊ:
- Dụng cụ và trang thiết bị: máy chiếu, một số dụng cụ phục vụ công tác giảng
dạy.
- Học liệu: Bài giảng hoặc giáo trình …
- Nguồn lực khác:
III/ CÁC HOẠT ĐỘNG LÊN LỚP:
1/ Ổn định lớp học: Thời gian: 2phút
- Số học viên vắng:
Tên:
- Nội dung nhắc nhở:
+ Tác phong làm việc:
+ Ý thức học tập:
2/ Thực hiện bài học:
TT NỘI DUNG
HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC
THỜI
GIAN
HOẠT ĐỘNG
CỦA GIÁO VIÊN
HOẠT ĐỘNG
CỦA HỌC SINH
1 Dẫn nhập: - Giới thiệu khái
quát về mục đích và
tầm quan trọng của
kỹ thuật chế biến cà
phê đến chất lượng
nông sản.

- Ghi tên bài học
- Giới thiệu về mục
- Lắng ghe giáo
viên giới thiệu.
- Nghe, ghi chép
5phút
tiêu bài học. và định hướng
những nội dung
học tập.
2 Giảng bài mới
1. Các phương pháp chế
biến cà phê nhân:
1.1 Phương pháp chế
biến ướt:
+ Làm sạch và phân loại
nguyên liệu:
+ Bóc vỏ quả:
+ Tách lớp vỏ nhớt:
+ Đánh và rửa lớp vỏ
nhớt:
+ Làm ráo cà phê thóc:
+ Phơi sấy cà phê thóc:
+ Tách tạp chất:
- Giải thích khái
quát về các phương
pháp chế biến cà
phê nhân.
? Anh (Chị) hãy kể
tên một số phương
pháp chế biến cà

phê nhân mà anh
(chị) biết?
- Nhận xét và đưu
ra các phương pháp
chế biến cà phê
nhân.
- Giới thiệu và giải
thích khái quát về
phương pháp chế
biến ướt.
- Giới thiệu và giải
thích quy trình.
- Giới thiệu và giải
thích quy trình.
- Giới thiệu và giải
thích quy trình.
- Giới thiệu và giải
thích quy trình.
- Giới thiệu và giải
thích quy trình.
- Giới thiệu và giải
thích quy trình.
- Giới thiệu và giải
thích quy trình.
- Lắng nhe, ghi
chép những nội
dung quan trọng.
- Suy nghĩ, liên hệ
thực tế trả lời câu
hỏi.

- Lắng nghe và ghi
chép nhận xét của
giáo viên.
- Lắng nhe, ghi
chép những nội
dung quan trọng.
- Lắng nhe, ghi
chép những nội
dung quan trọng.
- Lắng nhe, ghi
chép những nội
dung quan trọng.
- Lắng nhe, ghi
chép những nội
dung quan trọng.
- Lắng nhe, ghi
chép những nội
dung quan trọng.
- Lắng nhe, ghi
chép những nội
dung quan trọng.
- Lắng nhe, ghi
chép những nội
dung quan trọng.
- Lắng nhe, ghi
chép những nội
dung quan trọng.
245phút
+ Xay xát cà phê thóc
(loại bỏ vỏ trấu):

+ Đánh bóng cà phê
nhân:
+ Phân loại cà phê nhân
theo kích thước:
+ Phân loại cà phê nhân
theo tỷ trọng:
+ Phân loại cà phê nhân
theo màu sắc:
- Giới thiệu và giải
thích quy trình.
- Giới thiệu và giải
thích quy trình.
- Giới thiệu và giải
thích quy trình.
- Giới thiệu và giải
thích quy trình.
- Giới thiệu và giải
thích quy trình.
- Lắng nhe, ghi
chép những nội
dung quan trọng.
- Lắng nhe, ghi
chép những nội
dung quan trọng.
- Lắng nhe, ghi
chép những nội
dung quan trọng.
- Lắng nhe, ghi
chép những nội
dung quan trọng.

- Lắng nhe, ghi
chép những nội
dung quan trọng.
3 Củng cố kiến thức và kết
thúc bài
Nhận xét tổng
kết lại nội dung mà
học viên cần nắm
được và nhắc nhở
những điều cần lưu
ý.
Nghe, ghi chép
nội dung giáo viên
nhận xét.
10phút
4 Hướng dẫn tự học
- Mỗi học viên về nhà đọc những nội
dung chính của bài, đọc trước nội dung
bài mới.
8phút
Nguồn tài liệu tham khảo Giáo trình kỹ thuật chế biến cà phê.
Ngày tháng năm
TRƯỞNG KHOA/ TRƯỞNG TỔ MÔN GIÁO VIÊN
Ngô Long Trọng
GIÁO ÁN SỐ: 06 Thời gian thực hiện: 6giờ
Tên chương: Chế biến cà phê
Thực hiện: Ngày tháng năm
BÀI 5: CHẾ BIẾN CÀ PHÊ (TT)
I/ MỤC TIÊU CỦA BÀI:
Sau khi học xong bài này người học có khả năng:

1/ Kiến thức:
- Phát biểu được các quy trình chế biến cà phê nhân và cà phê rang theo đúng
kỹ thuật.
2/ Kỹ năng:
- Thực hiện được các kỹ thuật chế biến cà phê nhân và cà phê rang đảm bảo
các tiêu chuẩn kỹ thuật.
3/ Thái độ:
- Có tinh thần học tập nghiêm túc, hứng thú trong quá trình học.
II/ CHUẨN BỊ:
- Dụng cụ và trang thiết bị: máy chiếu, một số dụng cụ phục vụ công tác giảng
dạy.
- Học liệu: Bài giảng hoặc giáo trình …
- Nguồn lực khác:
III/ CÁC HOẠT ĐỘNG LÊN LỚP:
1/ Ổn định lớp học: Thời gian: 2phút
- Số học viên vắng:
Tên:
- Nội dung nhắc nhở:
+ Tác phong làm việc:
+ Ý thức học tập:
2/ Thực hiện bài học:
TT NỘI DUNG
HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC
THỜI
GIAN
HOẠT ĐỘNG
CỦA GIÁO VIÊN
HOẠT ĐỘNG
CỦA HỌC SINH
1 Dẫn nhập: ? Anh (Chị) hãy kể

tên một số phương
pháp chế biến cà
phê nhân mà anh
(chị) biết?
- Nhận xét và đưu
ra các phương pháp
chế biến cà phê
nhân dẫn vào nội
dung bài.
- Suy nghĩ, liên hệ
thực tế trả lời câu
hỏi.
- Nghe, ghi chép
và định hướng
những nội dung
học tập.
5phút
- Ghi tên bài học
2 Giảng bài mới
1. Các phương pháp chế
biến cà phê nhân:
1.1 Phương pháp chế
biến ướt:
1.2 Phương pháp chế
biến nửa ướt:
+. Phân loại:
+ Bóc vỏ quả, vỏ thịt (xát
tươi):
+ Ngâm, ủ (lên men):
+ Rửa:

+ Làm ráo, phơi sấy:
+ Bóc vỏ thóc (xát khô):
+ Bóc vỏ lụa (đánh
bóng):
+ Đấu trộn, đóng bao,
bảo quản:
- Giới thiệu và giải
thích khái quát về
phương pháp chế
biến nửa ướt.
- Giới thiệu và giải
thích quy trình.
- Giới thiệu và giải
thích quy trình.
- Giới thiệu và giải
thích quy trình.
- Giới thiệu và giải
thích quy trình.
- Giới thiệu và giải
thích quy trình.
- Giới thiệu và giải
thích quy trình.
- Giới thiệu và giải
thích quy trình.
- Giới thiệu và giải
thích quy trình.
- Lắng nghe và ghi
chép nhận xét của
giáo viên.
- Lắng nhe, ghi

chép những nội
dung quan trọng.
- Lắng nhe, ghi
chép những nội
dung quan trọng.
- Lắng nhe, ghi
chép những nội
dung quan trọng.
- Lắng nhe, ghi
chép những nội
dung quan trọng.
- Lắng nhe, ghi
chép những nội
dung quan trọng.
- Lắng nhe, ghi
chép những nội
dung quan trọng.
- Lắng nhe, ghi
chép những nội
dung quan trọng.
- Lắng nhe, ghi
chép những nội
dung quan trọng.
245phút
3 Củng cố kiến thức và kết
thúc bài
Nhận xét tổng
kết lại nội dung mà
học viên cần nắm
được và nhắc nhở

những điều cần lưu
ý.
Nghe, ghi chép
nội dung giáo viên
nhận xét.
10phút
4 Hướng dẫn tự học
- Mỗi học viên về nhà đọc những nội
dung chính của bài, đọc trước nội dung
bài mới.
8phút
Nguồn tài liệu tham khảo Giáo trình kỹ thuật chế biến cà phê.
Ngày tháng năm
TRƯỞNG KHOA/ TRƯỞNG TỔ MÔN GIÁO VIÊN
Ngô Long Trọng
GIÁO ÁN SỐ: 07 Thời gian thực hiện: 6giờ
Tên chương: Chế biến cà phê
Thực hiện: Ngày tháng năm
BÀI 5: CHẾ BIẾN CÀ PHÊ (TT)
I/ MỤC TIÊU CỦA BÀI:
Sau khi học xong bài này người học có khả năng:
1/ Kiến thức:
- Phát biểu được các quy trình chế biến cà phê nhân và cà phê rang theo đúng
kỹ thuật.
2/ Kỹ năng:
- Thực hiện được các kỹ thuật chế biến cà phê nhân và cà phê rang đảm bảo
các tiêu chuẩn kỹ thuật.
3/ Thái độ:
- Có tinh thần học tập nghiêm túc, hứng thú trong quá trình học.
II/ CHUẨN BỊ:

- Dụng cụ và trang thiết bị: máy chiếu, một số dụng cụ phục vụ công tác giảng
dạy.
- Học liệu: Bài giảng hoặc giáo trình …
- Nguồn lực khác:
III/ CÁC HOẠT ĐỘNG LÊN LỚP:
1/ Ổn định lớp học: Thời gian: 2phút
- Số học viên vắng:
Tên:
- Nội dung nhắc nhở:
+ Tác phong làm việc:
+ Ý thức học tập:
2/ Thực hiện bài học:
TT NỘI DUNG
HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC
THỜI
GIAN
HOẠT ĐỘNG
CỦA GIÁO VIÊN
HOẠT ĐỘNG
CỦA HỌC SINH
1 Dẫn nhập: ? Anh (Chị) hãy
nhắc một số phương
pháp chế biến cà
phê nhân mà anh
(chị) biết?
- Nhận xét và đưu
ra các phương pháp
chế biến cà phê
- Suy nghĩ, liên hệ
thực tế trả lời câu

hỏi.
- Nghe, ghi chép
và định hướng
những nội dung
5phút
nhân - dẫn vào nội
dung bài.
- Ghi tên bài học
học tập.
2 Giảng bài mới
1. Các phương pháp chế
biến cà phê nhân:
1.1 Phương pháp chế
biến ướt:
1.2 Phương pháp chế
biến nửa ướt:
1.3 Phương pháp chế
biến khô:
+ Phân loại:
+ Bóc vỏ quả, vỏ thịt (xát
tươi):
+ Ngâm, ủ (lên men):
+ Rửa:
+ Làm ráo, phơi sấy:
+ Bóc vỏ thóc (xát khô):
+ Bóc vỏ lụa (đánh
bóng):
+ Đấu trộn, đóng bao,
bảo quản:
- Giới thiệu và giải

thích khái quát về
phương pháp chế
khô.
- Giới thiệu và giải
thích quy trình.
- Giới thiệu và giải
thích quy trình.
- Giới thiệu và giải
thích quy trình.
- Giới thiệu và giải
thích quy trình.
- Giới thiệu và giải
thích quy trình.
- Giới thiệu và giải
thích quy trình.
- Giới thiệu và giải
thích quy trình.
- Giới thiệu và giải
thích quy trình.
- Lắng nghe và ghi
chép nhận xét của
giáo viên.
- Lắng nhe, ghi
chép những nội
dung quan trọng.
- Lắng nhe, ghi
chép những nội
dung quan trọng.
- Lắng nhe, ghi
chép những nội

dung quan trọng.
- Lắng nhe, ghi
chép những nội
dung quan trọng.
- Lắng nhe, ghi
chép những nội
dung quan trọng.
- Lắng nhe, ghi
chép những nội
dung quan trọng.
- Lắng nhe, ghi
chép những nội
dung quan trọng.
- Lắng nhe, ghi
chép những nội
dung quan trọng.
245phút
3 Củng cố kiến thức và kết
thúc bài
Nhận xét tổng
kết lại nội dung mà
học viên cần nắm
được và nhắc nhở
Nghe, ghi chép
nội dung giáo viên
nhận xét.
10phút
những điều cần lưu
ý.
4 Hướng dẫn tự học

- Mỗi học viên về nhà đọc những nội
dung chính của bài, đọc trước nội dung
bài mới.
8phút
Nguồn tài liệu tham khảo Giáo trình kỹ thuật chế biến cà phê.
Ngày tháng năm
TRƯỞNG KHOA/ TRƯỞNG TỔ MÔN GIÁO VIÊN
Ngô Long Trọng
GIÁO ÁN SỐ: 08 Thời gian thực hiện: 6giờ
Tên chương: Chế biến cà phê
Thực hiện: Ngày tháng năm
BÀI 5: CHẾ BIẾN CÀ PHÊ (TT)
I/ MỤC TIÊU CỦA BÀI:
Sau khi học xong bài này người học có khả năng:
1/ Kiến thức:
- Phát biểu được các quy trình chế biến cà phê nhân và cà phê rang theo đúng
kỹ thuật.
2/ Kỹ năng:
- Thực hiện được các kỹ thuật chế biến cà phê nhân và cà phê rang đảm bảo
các tiêu chuẩn kỹ thuật.
3/ Thái độ:
- Có tinh thần học tập nghiêm túc, hứng thú trong quá trình học.
II/ CHUẨN BỊ:
- Dụng cụ và trang thiết bị: máy chiếu, một số dụng cụ phục vụ công tác giảng
dạy.
- Học liệu: Bài giảng hoặc giáo trình …
- Nguồn lực khác:
III/ CÁC HOẠT ĐỘNG LÊN LỚP:
1/ Ổn định lớp học: Thời gian: 2phút
- Số học viên vắng:

Tên:
- Nội dung nhắc nhở:
+ Tác phong làm việc:
+ Ý thức học tập:
2/ Thực hiện bài học:
TT NỘI DUNG
HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC
THỜI
GIAN
HOẠT ĐỘNG
CỦA GIÁO VIÊN
HOẠT ĐỘNG
CỦA HỌC SINH
1 Dẫn nhập: ? Anh (Chị) hãy
nhắc một số phương
pháp chế biến cà
phê nhân mà anh
(chị) biết?
- Nhận xét và đưu
ra các phương pháp
chế biến cà phê
- Suy nghĩ, liên hệ
thực tế trả lời câu
hỏi.
- Nghe, ghi chép
và định hướng
những nội dung
5phút
nhân - dẫn vào nội
dung bài.

- Ghi tên bài học
học tập.
2 Giảng bài mới
1. Các phương pháp chế
biến cà phê nhân:
1.1 Phương pháp chế
biến ướt:
1.2 Phương pháp chế
biến nửa ướt:
1.3 Phương pháp chế
biến khô:
1.4. Chế biến cà phê chè
theo phương pháp ướt quy
mô hộ gia đình:
+ Phân loại, làm sạch:
+ Bóc vỏ quả:
+ Ngâm ủ:
+ Rửa nhớt:
+ Phơi, sấy
+ Bảo quản cà phê nhân:
- Giới thiệu và giải
thích khái quát về
phương pháp chế
biến ướt quy mô hộ
gia đình.
- Giới thiệu và giải
thích quy trình.
- Giới thiệu và giải
thích quy trình.
- Giới thiệu và giải

thích quy trình.
- Giới thiệu và giải
thích quy trình.
- Giới thiệu và giải
thích quy trình.
- Giới thiệu và giải
thích quy trình.
- Lắng nghe và ghi
chép nhận xét của
giáo viên.
- Lắng nhe, ghi
chép những nội
dung quan trọng.
- Lắng nhe, ghi
chép những nội
dung quan trọng.
- Lắng nhe, ghi
chép những nội
dung quan trọng.
- Lắng nhe, ghi
chép những nội
dung quan trọng.
- Lắng nhe, ghi
chép những nội
dung quan trọng.
- Lắng nhe, ghi
chép những nội
dung quan trọng.
245phút
3 Củng cố kiến thức và kết

thúc bài
Nhận xét tổng
kết lại nội dung mà
học viên cần nắm
được và nhắc nhở
những điều cần lưu
ý.
Nghe, ghi chép
nội dung giáo viên
nhận xét.
10phút
4 Hướng dẫn tự học
- Mỗi học viên về nhà đọc những nội
dung chính của bài, đọc trước nội dung
bài mới.
8phút
Nguồn tài liệu tham khảo Giáo trình kỹ thuật chế biến cà phê.
Ngày tháng năm
TRƯỞNG KHOA/ TRƯỞNG TỔ MÔN GIÁO VIÊN
Ngô Long Trọng
GIÁO ÁN SỐ: 09 Thời gian thực hiện: 6giờ
Tên chương: Chế biến cà phê
Thực hiện: Ngày tháng năm
BÀI 5: CHẾ BIẾN CÀ PHÊ (TT)
I/ MỤC TIÊU CỦA BÀI:
Sau khi học xong bài này người học có khả năng:
1/ Kiến thức:
- Phát biểu được các quy trình chế biến cà phê nhân và cà phê rang theo đúng
kỹ thuật.
2/ Kỹ năng:

- Thực hiện được các kỹ thuật chế biến cà phê nhân và cà phê rang đảm bảo
các tiêu chuẩn kỹ thuật.
3/ Thái độ:
- Có tinh thần học tập nghiêm túc, hứng thú trong quá trình học.
II/ CHUẨN BỊ:
- Dụng cụ và trang thiết bị: máy chiếu, một số dụng cụ phục vụ công tác giảng
dạy.
- Học liệu: Bài giảng hoặc giáo trình …
- Nguồn lực khác:
III/ CÁC HOẠT ĐỘNG LÊN LỚP:
1/ Ổn định lớp học: Thời gian: 2phút
- Số học viên vắng:
Tên:
- Nội dung nhắc nhở:
+ Tác phong làm việc:
+ Ý thức học tập:
2/ Thực hiện bài học:
TT NỘI DUNG
HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC
THỜI
GIAN
HOẠT ĐỘNG
CỦA GIÁO VIÊN
HOẠT ĐỘNG
CỦA HỌC SINH
1 Dẫn nhập: - Giới thiệu khái
quát về mục đích và
tầm quan trọng của
kỹ thuật chế biến cà
phê rang.

- Ghi tên bài học
- Nghe, ghi chép
và định hướng
những nội dung
học tập.
5phút
2 Giảng bài mới
1. Các phương pháp chế
245phút
biến cà phê nhân:
1.1 Phương pháp chế
biến ướt:
1.2 Phương pháp chế
biến nửa ướt:
1.3 Phương pháp chế
biến khô:
1.4. Chế biến cà phê chè
theo phương pháp ướt quy
mô hộ gia đình:
2. Kỹ thuật sản xuất cà
phê rang:

+ Làm
sạch cà phê nhân
+ Phối
trộn:
+ Rang:
+ Làm nguội:
+ Cho hương
li

ệu:
+ Ủ:
+ Nghiền:
+ Phun hương:
+ Đóng gói:
- Giới thiệu và giải
thích khái quát về
kỹ thuật chế biến cà
phê rang.
- Giới thiệu và giải
thích quy trình.
- Giới thiệu và giải
thích quy trình.
- Giới thiệu và giải
thích quy trình.
- Giới thiệu và giải
thích quy trình.
- Giới thiệu và giải
thích quy trình.
- Giới thiệu và giải
thích quy trình.
- Giới thiệu và giải
thích quy trình.
- Giới thiệu và giải
thích quy trình.
- Giới thiệu và giải
thích quy trình.
- Lắng nghe và ghi
chép nhận xét của

giáo viên.
- Lắng nhe, ghi
chép những nội
dung quan trọng.
- Lắng nhe, ghi
chép những nội
dung quan trọng.
- Lắng nhe, ghi
chép những nội
dung quan trọng.
- Lắng nhe, ghi
chép những nội
dung quan trọng.
- Lắng nhe, ghi
chép những nội
dung quan trọng.
- Lắng nhe, ghi
chép những nội
dung quan trọng.
- Lắng nhe, ghi
chép những nội
dung quan trọng.
- Lắng nhe, ghi
chép những nội
dung quan trọng.
- Lắng nhe, ghi
chép những nội
dung quan trọng.
3 Củng cố kiến thức và kết Nhận xét tổng Nghe, ghi chép 10phút