Bảo Quản Măng Cụt Bằng Màng Bao ORT 2000 pptx

Bảo Quản Măng Cụt Bằng Màng Bao
ORT 2000
Các nhà khoa học TP Hồ Chí Minh vừa nghiên cứu thành công việc bảo
quản măng cụt bằng loại bao gói Oxygen Transmission Rate. Kết quả, măng
cụt được bảo quản tốt trong hai tuần, so với bảy ngày của các phương pháp
khác.
Măng cụt là loại trái khó bảo quản trong khi chuyên chở. Khi vỏ trái măng
cụt chuyển sang mầu đỏ hoặc đỏ tím thì chỉ giữ bảo quản được 5-7 ngày. Để
khắc phục nhược điểm này, Phân viện Công nghệ sau thu hoạch TP Hồ Chí
Minh đã tiến hành nghiên cứu thử nghiệm bảo quản măng cụt bằng loại bao
gói Oxygen Transmission Rate (ORT 2000). Đây là loại bao PE có thấm khí
O2 với lưu lượng 2.000ml/m2/giờ đồng thời giảm lượng etylen đến mức nhỏ
nhất, giữ khí CO2 trong bao bì và giữ độ ẩm tương đối trong bao bì luôn ổn
định ở khoảng 90% không phụ thuộc môi trường bên ngoài, cùng với các
hóa chất như dung dịch chuẩn NaOH, 0,1N, dung dịch Phenolphatalein 1%.
Nhóm nghiên cứu sử dụng một kho lạnh và các thiết bị khúc xạ kế (0-32%),
máy đo nồng độ CO2, cân phân tích và máy đo độ cứng trái măng cụt. Trái
măng cụt được thử nghiệm là loại trái ở độ chín, hái từ cây lúc sáng sớm
(hoặc chiều mát), trái sau khi thu hoạch mầu đỏ chuyển sang mầu đỏ hoàn
toàn. Trái măng cụt được làm sạch, sơ bộ, lau nhẹ bằng vải ẩm để loại bỏ vết
bẩn và đất cát bám trên cỏ, đồng thời loại thải trái bị dập, chảy mủ, hư hỏng.
Nhiệt độ sử dụng ở 5-10oC và 15oC. Kết quả cho thấy, giá trị cảm quan của
trái măng cụt bảo quản ở 10oC, cao hơn so với ở nhiệt độ 5oC và 15oC.
Tóm lại, trái măng cụt bảo quản trong bao bì ORT 2000 có vỏ trái mềm hơn
so với bảo quản bằng các loại bao gói khác (PE 20 lỗ, 40 lỗ) và không xử lý
màng bao. Chế độ nhiệt bảo quản thích hợp nhất với ORT 2000 cho măng
cụt là 10oC trong thời gian hai tuần, sang tuần thứ 3 và 4 (khoảng 30 ngày)
trái không còn giữ giá trị cảm quan như ban đầu, chất lượng có kém đi, song
vẫn giữ được độ vỏ cứng và điểm cảm quan cao nhất, cũng như giá trị dinh
dưỡng tốt hơn so với ở 5oC và 15oC. Khi được bảo vệ trong màng bao ORT
2000, trái măng cụt có tỷ lệ thoát hơi thấp, do đó trong lượng trái không hao

hụt nhiều.