Tài liệu Bảo quản măng cụt bằng màng bao ort 2000 pdf

Bảo quản măng cụt bằng màng bao ort 2000
Măng cụt là loại trái khó bảo quản trong khi chuyên chở và vỏ của nó
chuyển sang mầu đỏ hoặc đỏ tím thì chỉ giữ bảo quản được 5-7 ngày.
Để khắc phục nhược điểm này, Phân viện Công nghệ sau thu hoạch TP
Hồ Chí Minh đã tiến hành nghiên cứu thử nghiệm bảo quản măng cụt
bằng loại bao gói Oxygen Transmission Rate (ORT 2000). Đây là loại
bao PE có thấm khí O2 với lưu lượng 2.000ml/m2/giờ đồng thời giảm
lượng etylen đến mức nhỏ nhất, giữ khí CO2 trong bao bì và giữ độ ẩm
tương đối trong bao bì luôn ổn định ở khoảng 90% không phụ thuộc
môi trường bên ngoài, cùng với các hóa chất như dung dịch chuẩn
NaOH, 0,1N, dung dịch Phenolphatalein 1%.
Nhóm nghiên cứu sử dụng một kho lạnh và các thiết bị khúc xạ kế (0-
32%), máy đo nồng độ CO
2
, cân phân tích và máy đo độ cứng trái
măng cụt. Trái măng cụt được thử nghiệm là loại trái ở độ chín, hái từ
cây lúc sáng sớm (hoặc chiều mát), trái sau khi thu hoạch mầu đỏ
chuyển sang mầu đỏ hoàn toàn. Trái măng cụt được làm sạch, sơ bộ,
lau nhẹ bằng vải ẩm để loại bỏ vết bẩn và đất cát bám trên cỏ, đồng
thời loại thải trái bị dập, chảy mủ, hư hỏng. Nhiệt độ sử dụng ở 5-10
0
C
và 15
0
C. Kết quả cho thấy, giá trị cảm quan của trái măng cụt bảo quản
ở 10
0
C, cao hơn so với ở nhiệt độ 5
0
C và 15
0

C.
Trái măng cụt bảo quản trong bao bì ORT 2000 có vỏ trái mềm hơn
so với bảo quản bằng các loại bao gói khác (PE 20 lỗ, 40 lỗ) và không
xử lý màng bao. Chế độ nhiệt bảo quản thích hợp nhất với ORT 2000
cho măng cụt là 10
0
C trong thời gian hai tuần, sang tuần thứ 3 và 4
(khoảng 30 ngày) trái không còn giữ giá trị cảm quan như ban đầu, chất
lượng có kém đi, song vẫn giữ được độ vỏ cứng và điểm cảm quan cao
nhất, cũng như giá trị dinh dưỡng tốt hơn so với ở 5
0
C và 15
0
C.