Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (85.01 KB, 4 trang )
Kim Chi Cải Thảo Korea
I) Nguyên liệu và chuẩn bị:
- Cải thảo : 3 bắp to, tách cải ra thành từng lá, rắc muối vào từng lá cải
(lượng muối cho vào bằng 1/10 trọng lượng của cải). dùng muối hột để muối
cải, sau đó đổ nước hơi xấp với mặt cải, ngâm cải cho tới khi thấy lá cải iểu
xuống, có màu trắngđục tức là cải đả chín muối (ngâm khoảng 2-6 tiếng, tùy
vào cách cắt cải). thì vớt cải ra, rửa nước sạch nhiều lần và để thật ráo nước,
nếu lá cải trắng trong là cải bị úng nước do ngâm muối quá lâu (làm kim chi
không ngon, dễ bị hư). cải sau khi đả ráo nước sẽ có vị hơi mặn.
Tùy vào khẩu vị của mỗi gia đình mà có cách cắt cải để muối khách nhau :
nếu cắt cải theo cách bổ bắp cải làm 2 hoặ 4 thì kim chi sẽ bảo quảng được
lâu hơn (1) tách bắp cải thành từng lá thì gia vị sẽ mau thấm đều từng lá
nhưng bảo quảng không lâu như cách (1) cắt lá cải thành từng miến nhỏ có
chiều dài bằng 1/2 - 1/3 lá cải thì kim chi kim chi sau khi làm xong sẽ thấm
gia vị ngay, ăn được liền, thích hợp cho những gia đình không thích ăn kim
chi để quá lâu, ngoài ra, cách cắt cải khác nhau cũng làm cho hương vị khi
ăn kim chi cũng khác nhau, vì vậy. thỉnh thoảng bạn nên thay đổi cách cắt
cải để thay đổi khẩu vị ăn trong gia đình.
- Củ cải trắng :1 củ to (loại HQ) hoặc 4 củ nhỏ (loại VN). cắt thành sợ hoặc
ắt thành từng miếng dày 0,5cm (nếu muối cải theo cách cắt ra thành từng
miếng).
- cà rốt: 1 củ to. cắt thành sợi.
- củ hành trắng: 2 củ. cắt theo chiều dọc.
- hành baro: 1 cây. cắt thành sợi (hay hành lá, cắt từng khúc dài 2-3cm).
- hẹ lá: 1 bó nắm tay, cắt khúc 2-3 cm.
- gừng: 1 củ nhỏ, cắt sợi hoặc xay nhuyễn.
- tỏi : 20 -30 tép, xay nhuyễn.
- ớt trái: 5 trái, cắt lát xéo (hoặc ớt trái khô, xay nhuyễn.
- ớt bột: 1,5 -2gr.
- nước mắm ngon: 1/2 chén.