Bài giảng Sinh học và kỹ thuật trồng nấm - Chương 5: Kỹ thuật nuôi trồng nấm

CHƯƠNG 5:

KỸ THUẬT NI TRỒNG NẤM


Một số loài được ni trồng làm thực phẩm:
- Agaricus bisporus – Nấm Mỡ
- Auricularia spp. – Nấm Mộc nhĩ
- Flammulina velutipes – Nấm Kim châm
- Lentinus edodes – Nấm Hương
- Nấm Volvariella volvacea – Nấm Rơm
- Tremella fuciformis – Nấm Tuyết nhĩ
- Nấm Pleurotus spp. - Nấm Bào ngư


CHƯƠNG 5:
KỸ THUẬT NI TRỒNG NẤM
 Một

số loài được ni trồng làm dược liệu:

- Nấm Ganoderma lucidum – Nấm Linh chi
- Nấm Vân chi - Trametes versicolor
- Nấm Hericium erinaeum – Nấm Hầu thủ, …


5.1: KỸ THUẬT NUÔI TRỒNG NẤM BÀO NGƯ


Nấm Bào ngư Pleurotus spp, (nấm Sò, nấm Tai bên)



Phân loại: Tricholomataceae (Pleurotaceae), Agaricales



Hiện trên thế giới đang nuôi trồng nhiều loài:
- Nấm Bào ngư xám P. ostreatus
- Nấm Bào ngư xám P. sayjor caju
- Nấm Bào ngư trắng Florida P. floridanus
- Nấm Bào ngư vua P. eryngii
- Nấm Bào ngư chấm đen P. cystidiosus
- Nấm Bào ngư vàng chanh P. citrinopileatus
- Nấm Bào ngư đỏ P. flabellatus



Nấm Bào ngư có 2 nhóm lớn: nhóm chịu nhiệt và nhóm
chịu lạnh.


5.1.1. ĐẶC TÍNH SINH HỌC
Thể qủa: Dạng san hơ —> Dạng dùi
trống —> Dạng phễu —> Dạng phễu
lệch —> Dạng lá lục bình.
Nhu cầu dinh dưỡng: cenlulose, đạm,
vitamin
Nhiệt độ tương đối rộng.
- Ở giai đoạn ủ tơ: một số loài cần
nhiệt độ từ 20-300C, một số loài khác

cần từ 27- 32 0C, thậm chí 350C
- Quả thể: ở một số loài cần từ 15250C, 1 số loài khác cần từ 25-320C.
 Độ ẩm: giá thể 50-60%, khơng khí
80-95%
 Ánh sáng: hệ sợi (tối), thể quả: 200300 lux


pH: 5-7



5.1.2. KỸ TḤT NI TRỜNG
Ngun

liệu: Rơm, Bơng phế thải, Mùn cưa.

Đóng bịch: 1-1.5kg, Túi pp (polypropylen) dày khoảng 0,5mm, kích
thước 20 x 36 cm, cổ nút, thun, bông, nắp đậy.
Thanh trùng: 95-100 0C trong vòng 10-12 giờ
Cấy giống: Cấy giống que, Cấy bằng hạt
Ni ủ sợi: nhiệt độ thích hợp từ 25-28 0C, độ ẩm khơng khí 6570%, kín gió nhưng thống.
- Sạch và thống mát
- Khơng bị dột mưa hoặc nắng chiếu.
- Không để chung với đồ đạc sinh hoạt gia đình
- Khơng ủ chung với giàn nấm đang tưới, mới thu hoạch
- Không chồng chất lên nhau quá nhiều lớp, khơng xếp vào
ngăn, tủ q kín (1-1.5 tháng



5.1.2. KỸ TḤT NI TRỜNG
Chăm

sóc, thu hái:

Nhà

ni trồng cao từ 2,2 - 2,8m. khơng nên che kín, có khả năng
giữ ẩm, khơng bị gió lùa.

-

Sạch sẽ và đủ ánh sáng nhưng không bị chiếu nắng. Nên bao lưới
nylon ở các chỗ hở để ngăn côn trùng hại nấm.

-

Gần nguồn nước tưới và có chổ thoát nước. Khơng gần nơi khói
bụi và các nguồn nước ơ nhiễm

-

Nhiệt độ thích hợp: 25 - 28 0C, độ ẩm khơng khí cần trong khoảng
80 - 90%.

Thu

hái ở giai đoạn phễu lệch.

5.1.3. Lưu ý
- Tính nhạy cảm với mơi trường
- Dị ứng do bào tử nấm
- Bệnh nấm
- Biến đổi sau thu hoạch