Bài giảng Sinh học và kỹ thuật trồng nấm - Bài: Nấm mỡ

AGARICUS BISPORUS - NẤM MỠ
vị trí phân loại
 Giới(Kingdom):Fungi
 Ngành(Division:)

Basidiomycota
 Lớp(Class) Basidiomycetes
 Phân Lớp(Subclass)Homobasidiomycetidea
 Bộ(Order) Agaricales
 Họ(Family) Agaricaceae
 Chi(Genus) Agaricus
 Loài(Species) A. bisporus
1

1


AGARICUS BISPORUS - NẤM MỠ
TÊN THƯỜNG GỌI

 Nấm

mỡ
 -Nhục tẩm


- Bạch ma cô,

-

Dương ma cô

1

2


AGARICUS BISPORUS - NẤM MỠ
Khu vực phân bố
 Nấm mỡ bắt đầu được chính thức ni trồng,

khởi điểm từ Pháp.
 Hiện

nay các khu vực sản xuất chủ yếu là Tây
Âu, Bắc Mỹ và một số nước châu Á như Trung
Quốc, Triều Tiên,….

Ở

Việt Nam, việc nuôi trồng nấm mỡ chỉ mới xuất
hiện trong vài năm gần đây, chủ yếu tập trung ở
mợt số vùng có khí hậu gần giống ơn đới (Đà Lạt,
một số vùng ở miền Bắc...).
1

3


AGARICUS BISPORUS - NẤM MỠ
Đặc tính sinh học

 Nấm

mỡ có màu trắng, màu nâu.

mỡ sinh trưởng tốt ở những nước có
khí hậu ơn đới. Quả thể “cây nấm” rắn chắc
gồm phần mũ và cuống rõ rệt.

 Nấm

1

4


AGARICUS BISPORUS - NẤM MỠ
Đặc tính sinh
học

Sợi nấm có thể phát triển ở nhiệt độ 533 oC nhưng thích hợp nhất là 22-26 oC
 Quả thể có thể hình thành ở nhiệt độ 423 oC nhưng thích hợp nhất là 16-18oC




Độ ẩm khơng khí ≥ 80%.

 Độ

pH = 7-8 (mơi trường trung tính đến kiềm

yếu).
1

5


AGARICUS BISPORUS - NẤM MỠ
Đặc tính sinh học
Ánh sáng: khơng cần thiết (sợi, thể quả)
 Độ thơng thống: vùa phải, nấm mỡ thích
hợp cho sự phát triển khi nồng độ của CO2
là 0,1-0,5% (pha thể quả 0,03-0,1%)
 Dinh dưỡng: không sử dụng cellulose trực
tiếp


1

6


Cấu tạo của nấm mỡ
Mũ nấm

Vịng nấm

Chân nấm

Bó dạng rễ
1

7

Các phiến nấm


AGARICUS BISPORUS - NẤM MỠ
Mũ nấm

phiến nấm

Gốc nấm

Cuống nấm

1

Nấm còn non

8


Sợi nấm sơ cấp(n)
Tiếp hợp
Sợi nấm thứ cấp
song nhân đơn bội
(n + n), giao phối
nhân (2n)

Bào tử nẩy mầm

Bào tử đảm

Thể sợi
nấm
Quả thể
Nụ nấm

Chu trình phát triển của nấm mỡ
1

9


AGARICUS BISPORUS - NẤM MỠ
Ứng dụng


Có ứng dụng chính:



Làm thức ăn



Làm dược liệu



Bảo vệ môi truờng
1

10


AGARICUS BISPORUS - NẤM MỠ
Ứng dụng
 Nấm

mỡ chứa đầy đủ các chất dinh dưỡng như

protein, đường, lipid, nguyên tố khoáng,
vitamin, vi lượng, rất ít chất béo và đặc biệt
khơng có cholesterol.

1

11


AGARICUS BISPORUS - NẤM MỠ
Ứng dụng
 Về


dược liệu:
kích thích tiêu hóa.

- ức chế tụ cầu vàng, trực khuẩn thương

hàn và trực khuẩn E. coli.



- giảm đường máu, hạ nồng độ cholesterol
trong huyết thanh và cải thiện chức năng
tuyến tụy.

1

12


AGARICUS BISPORUS - NẤM MỠ
Ứng dụng


PS - K, có cơng dụng kháng ung thư, nâng cao
năng lực miễn dịch của cơ thể.



Vì vậy, nấm mỡ là một trong những thực phẩm
lý tưởng dành cho những người bị bệnh tim
mạch, đái tháo đường, tăng cholesterol máu,
cao huyết áp, giảm bạch cầu, viêm gan, ung thư
và bệnh lý tuyến tụy.
1

13

AGARICUS BISPORUS - NẤM MỠ

1

14