Bài giảng Sinh học và kỹ thuật trồng nấm - Bài: Giá trị dược dinh dưỡng của nấm

GIÁ TRỊ DƯỢC DINH DƯỠNG CỦA
NẤM
I.MỘT SỐ NẤM CÓ GIÁ
TRỊ DINH DƯỠNG:
1. Nấm hương (lentinus
edodes):


2. Nấm rơm(volvariella volvaceae)


3. Nấm sò (pleurotus cornucopiae)


4. Nấm mỡ(agaricus arvensis)


6.Nấm mộc nhĩ(auricularia auricula)


7.Nấm tuyết nhĩ(tremellafuciformic)


8. Nấm hầu thủ(hericiumerinaceus)


II GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG CỦA NẤM
• NẤM LÀ THỰC PHẨM GIÀU DINH DƯỠNG.

HÀM LƯỢNG PROTIEN TRONG NẤM

TƯƠNG ĐƯƠNG VỚI THỊT, CÁ. CỊN HÀM
LƯỢNG CHẤT KHỐNG VÀ VITAMIN THÌ
NHIỀU HƠN.
• NẤM LÀ THỰC PHẨM “SẠCH”. CÓ LỢI CHO
NGƯỜI ĂN KIÊNG NÓI RIÊNG VÀ MỌI
NGƯỜI NÓI CHUNG.


BẢNG PHÂN TÍCH DINH DƯỠNG CỦA MỘT
SỐ NẤM PHỔ BIẾN (so với trứng)
TÊN

ĐỘ PROTEIN LIPID HYDRAT TRO CALO
ẨM
CACBON

TRỨNG

74

13

11

1

0

156

NẤM MỠ

89

25

8

60

8

381

NẤM HƯƠNG

92

13

5

78

7

392

NẤM SÒ

91

30

2

58

9

346

NẤM RƠM

90

21

10

59

11

369


BẢNG PHÂN TÍCH HÀM LƯỢNG VITAMIN &
KHỐNG CHẤT( so với trứng)
TÊN

TRỨNG

N.MỠ N.HƯƠNG N.SÒ N.RƠM

ACD NICOTINIC

0.1

42.5

54.9

108.7

91.9

RIBOFLAVIN

0.31

3.7

4.9

4.7

3.3

THIAMIN

0.4

809

7.8

4.8

1.2

ACID ASCOBIC

0

26.5

0

0

20.2

IRON

2.5

8.8

4.5

15.2

17.2

CANXI

50

71

12

33

71

PHOTPHORUS

210

712

171

1348

677

BẢNG PHÂN TÍCH THÀNH PHẦN ACIDAMIN
TÊN

TRỨNG N.MỠ N.HƯƠNG

N.SỊ N.RƠM

LIZIN

913

572

174

321

384

HISTIDIN

295

179

87

87

187

ARGININ

790

446

348

306

366

THEONIN

616

366

261

264

375

VALIN

859

420

261

391

607

METHIONIN

406

126

87

90

80

LIOXIN

703

366

218

266

491

ISO UEULOXIN

1193

580

348

390

312


SẢN LƯỢNG NẤM ĂN TRÊN THẾ GIỚI(tấn/
ha):

• Hiện tại việc ni trồng nấm và xuất khẩu
đang càng ngày càng tăng.
• Tính từ năm 1975: 916000 TẤN TƯƠI/Ha
Năm 1979: 1210000 Tấn Tươi/Ha
•
Năm 1986: 2182000 Tấn Tươi/Ha
•


GÍA TRỊ DƯỢC LIỆU CỦA NẤM

I.MỘT SỐ NẤM Q CĨ GIÁ TRỊ
DƯỢC LIỆU:

NẤM LINH CHI :


NẤM LINH CHI:

• NẤM LINH CHI HIỆN LÀ LOẠI NẤM Q

HIẾM, CĨ 6 MÀU TẤT CẢ.
• THÀNH PHẦN CĨ NHIỀU DƯỢC LIỆU Q
ĐẶC BIỆT LÀ GERMANIUM,
POLYSACHARITE.
• CĨ TÁC DỤNG: CHỮA DỊ ỨNG, TIỂU
ĐƯỜNG ,ĐIỀU HÒA HUYẾT ÁP, UNG THƯ,
CHỐNG LÃO HÓA, CHỮA SUY NHƯỢC…


NẤM ĐÔNG
TRÙNG HẠ
THẢO


NẤM ĐƠNG TRÙNG HẠ THẢO
• ĐÂY LÀ LOẠI NẤM Q HIẾM , SỐNG KÍ

SINH.
• CĨ TÁC DỤNG: CHỐNG THẬN HƯ,DI TINH
, ĐAU LƯNG, HO HEN, CHỐNG PHÓNG XẠ,
TÁC DỤNG TỐT VỚI TRẺ EM CHẬM

LỚN…..


NẤM VÂN CHI
• NẤM CĨ HÌNH NHƯ NHỮNG ĐÁM

MÂY NHỎ.
• CĨ TÁC DỤNG : ĐIỀU HỊA HUYẾT
ÁP, CHỐNG SUY NHƯỢC, PHÒNG
UNG THƯ…


NẤM HẦU THỦ